எப்படி அவர்கள் சமைக்க வேண்டும்
சுள்ளிகள் மற்றும் ஹாம் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் விற்பனை செய்யப்படும் பன்றியிலுள்ள 50 சதவிகிதம் ஆகும். நவீன பன்றிகள் குறைவாக கொழுப்புடன் வளர்க்கப்படுகின்றன, இது சமைக்கும் உலரவைக்கும் எளிதானது என்று பன்றி விளைவிக்கும். இடுப்பு மிகவும் மெலிதாக இருப்பதால், அதை சிறிது கொழுப்புடன் சேர்க்க வேண்டும். ஒரு பொதுவான விதியாக, நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை சாப்பிட்டால், எலும்பு-வில் வெட்டுங்கள்; அவர்கள் அரைக்காததை விட அதிக சுவையுடையவர்களாக இருக்கிறார்கள், மேலும் சமைக்கும் போது பன்றி ஈரப்பதத்தை வைத்திருக்க போதுமான அளவு கலோரி போடுகிறார்கள்.
செபாஸ்டியன் கோர்டெஸ், செபாஸ்டியன் & கோ
06 இன் 01
லான் ரிப் சாப்ஸ்
படத்தை © ஜீன் ஜெரார்ட் இடுப்புப் பன்றி வெட்டுப்புழு இடுப்புக்கு பின்புறத்தில் இருந்து வெட்டப்பட்டு ஒரு மாட்டிறைச்சி டி-எலும்பு மாமிசத்தை ஒத்திருக்கிறது. பன்றி இறைச்சி சாம்பல் ஒரு porterhouse மாமிசத்தை போல், tenderloin ஒரு பகுதியை வெட்டி முடியும், அதனால் பிரித்து எலும்பு ஒரு பக்க உறுதியான loin இறைச்சி, மற்றும் மற்ற சிறிய பக்க மென்மையான tenderloin இறைச்சி உள்ளது. ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான சுவை மற்றும் அமைப்பு.
இடுப்புப் பகுதி இடுப்புப் பகுதியை விட விரைவாக சமைக்க முனைகிறது. இது உப்புத்தன்மை அல்லது சாப்பாட்டின் துணியைச் சாப்பிடுவது சிறந்தது, பின்னர் உயர் வெப்பத்தில் அவற்றைப் பார்த்து மெதுவாக அவற்றை முடிக்கவும்.
06 இன் 06
லான் ரிப் ரோஸ்ட்
படம் © மைக்கேல் முல்லிகன் இடுப்புப் பழுப்பு வறுவை ஒரு மாட்டிறைச்சி நிறமுள்ள பன்றி இறைச்சி உருண்டை அல்லது ஆட்டுக்குட்டியை ஒப்பிடலாம். செதுக்கு எலும்பு எலும்புகள் (அல்லது முதுகெலும்புகள்) செதுக்கப்படுவதற்கு துண்டிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் குழந்தை மீண்டும் விலா எலும்புகள் இணைக்கப்படுகின்றன.
சென்ட் வெட்டிலுள்ள வேர் ரொட்டி 6 முதல் 8 எலும்புகள் கொண்டவை, மிகவும் விரும்பத்தக்கவை மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்தவை.
பன்றி இறைச்சி ஒரு அடைத்த கிரீடம் வறுத்த ஒரு விடுமுறை சாப்பாடு ஒரு இடுப்பு இடுப்பு வறுத்த சமைக்க மிகவும் பிரபலமான வழிகளில் ஒன்றாகும்.
06 இன் 03
குரல்வளை
பட்டாம்பூச்சி பன்றி இறைச்சி சாப்பிடு. படத்தை © ஜீன் ஜெரார்ட் பக்கவிளைவு மற்றும் இடுப்பு கொழுப்பு ஆகியவற்றை அகற்றுவதன் மூலம் ஒரு போலியான நரம்பு வறுத்தலை வெட்டுகிறது. பன்றி அளவு மற்றும் இனத்தை பொறுத்து, மீண்டும் கொழுப்பு கிட்டத்தட்ட 2-அங்குல தடிமன் இருக்க முடியும். மீண்டும் கொழுப்பு வறுத்த ஒல்லியான இறைச்சிகளை போர்த்தி சிறந்த உள்ளது. இடுப்பு மென்மையானது மற்றும் மெலிதானது, ஆனால் அது உலரவைக்க மற்றும் உண்ணுவதைக் கொண்டு கடுமையாக உறைகிறது.
கனடிய பன்றி இறைச்சி (peamal bacon என்றும் அறியப்படுகிறது) குணப்படுத்தப்படாத அசிங்கமான இடுப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
மிகவும் பிரபலமான மற்றும் புகழ்பெற்ற இத்தாலிய சமையல் ஒரு porchetta உள்ளது , பன்றி தொப்பை மூடப்பட்டிருக்கும் ஒரு அடைத்த boneless இடுப்பு வறுத்த.
முடிக்கப்படாத இடுப்பு சாம்பல் மற்றும் பட்டாணி வெட்டப்படலாம். சாப்பிடுவதைப் போலவே, சாம்பல் நிறைந்த இடுப்பு சற்று சமைத்திருந்தால் எளிதில் உலரலாம். பன்றி சமைக்க உதவும் பொருட்டு இந்த விளக்கப்படம் பயன்படுத்தவும்.
06 இன் 06
tenderloin
படத்தை © ஜீன் ஜெரார்ட் டெண்டர்லோனின் கடைசி இடுப்புக்குப் பின் தொடங்கும் இடுப்புக்கு கீழே இருக்கும் நீண்ட குறுகிய, குறுகலான தசை ஆகும். தசை பன்றி மூலம் செயல்படுத்தப்படவில்லை என்பதால், tenderloin மிகவும் மென்மையான வெட்டு உள்ளது. இது கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு மற்றும் சுவை மிகவும் லேசான உள்ளது.
Tenderloin முழுவதும் வறுத்த மற்றும் medallions அல்லது பட்டாம்பூச்சி மற்றும் வறுக்கப்பட்ட வெட்டி முடியும்.
06 இன் 05
ஹாம்
புதிய ஹாம். படத்தை © ஜீன் ஜெரார்ட் ஹாம் நான்கு அகலம் வெட்டுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் ஹேக்கிற்கு மேலே பன்றியின் இரண்டு பின்புற கால்களிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன. ஹாம் பன்றி இறைச்சி மிகவும் பிரபலமான வெட்டு உள்ளது. இது பன்றியின் இரண்டு பின்புற கால்களிலிருந்தும் வெட்டுவதுடன், புதியது, சமைத்த அல்லது குணப்படுத்தப்படுகிறது.
யுஎஸ்டிஏ ஹாம் (புதியது, முழு கால்), புகைபிடித்த, உலர்ந்த குணப்படுத்த மற்றும் ஈரப்பதமான அல்லது உப்புநீரை குணப்படுத்தி வரையறுக்கிறது. பின்வரும் கட்டுரையில் ஹாம் பற்றி விவரிக்கப்படுகிறது, எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் நீங்கள் ஒரு ஹாம் ஷாப்பிங் போது நீங்கள் என்ன பார்க்க வேண்டும்.
06 06
ஹாக் மற்றும் ட்ரொட்டர்
படத்தை © ஜீன் ஜெரார்ட் ஹாக் முழங்காலுக்கு கீழே மற்றும் கணுக்கால் மேலே பன்றியின் கால் பகுதியாகும். ஹாக் இறைச்சி, எலும்பு, தசைநாண்கள் மற்றும் தோல் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் நீண்ட, ஈரமான சமையல் சமையல் ஆக இருக்க வேண்டும். இது குணப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அடிக்கடி புகைபிடிப்பதோடு, சூப்கள், புருவங்கள் மற்றும் மூட்டுகளில் கடுமையான சுவை சேர்க்கிறது.
கணுக்காலிலிருந்து வெட்டப்பட்ட பன்றியின் கால், ட்ரோட்டர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. சமீப காலமாக, டிரார்ட்டர்கள் முதன்மையாக அமெரிக்க தெற்கு உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டன, ஆனால் அவை இப்போது உயர்-உயர் உணவகங்களில் சிறப்பு மெனு உருப்படிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.