நீங்கள் உலர்ந்த தேக்கரண்டி இரவில் அதை இரண்டாகப் பிரிக்க விரும்பினால், இந்த துணியால் ஆன பன்றி தொப்பை செய்முறையானது இறைச்சியின் சதைப்பொருளை உற்பத்தி செய்கிறது.
கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவு பெரும்பாலும் முழு விலங்குகளையும் பயன்படுத்துகிறது - அவர்கள் படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளில் ஒன்று இல்லை. தலைகள், அடி, வால்கள், உட்புறங்கள் மற்றும் இன்னும் அனைத்து சமையல் திறமை ஒரு இடத்தில் காணலாம்.
பன்றி தொப்பை , ஒருமுறை ஸ்கிராப் இறைச்சியாக கருதப்பட்டது மற்றும் சூப் அல்லது முட்டைக்கோஸ் பானைக்கு தள்ளப்பட்டது, இப்பொழுது உலகம் முழுவதும் உள்ள நவநாகரீக உணவகங்களில் ராயல்ட்டி போன்றது. இது இறைச்சி ஒரு கொழுப்பு துண்டு, ஆனால் ஒழுங்காக கையாளப்படும் போது, அது சுவையாக இருக்கிறது.
நியூ ஆர்லியன்ஸில் கோச்சன் உணவகத்தின் செஃப் டொனால்ட் இணைப்பு இருந்து braised பன்றி தொப்பை இந்த செய்முறையை உள்ளது. அவர் மற்றும் அவரது பங்குதாரர், செஃப் ஸ்டீபன் Stryjewski அவர்களின் பன்றி தெரியும். உண்மையில், கோச்சன் , அவர்களின் உணவகத்தின் பெயர் பிரெஞ்சு மொழியில் இருந்து, ஆங்கிலத்தில் "பன்றி" என்று பொருள்படும், மேலும் அவர்கள் சிறப்பு என்னவென்பது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- உலர் ரப் மரைனடே:
- 1 தேக்கரண்டி
- கோஷர் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் (தரையில்)
- 1 தேக்கரண்டி
- நறுமணம் (தரையில்)
- 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு (தரையில்)
- பன்றிக்கு:
- 1 1/2 பவுண்டு பன்றி தொப்பை (ஒரு செவ்வக துண்டு, குறைந்தபட்சம் 60 சதவிகிதம் மெலிந்த)
- திரவ திரவத்திற்காக:
- 1 நடுத்தர மஞ்சள் வெங்காயம் (
- வெட்டப்பட்டது )
- 1 பெரிய கேரட் (உரிக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்டது)
- 3 விலா எலும்புகள் (வெட்டப்பட்டது)
- 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 3 கிராம்பு பூண்டு
- 3 தக்காளி (முழு)
- 2 கப் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்
- 2-அங்குல இலவங்கப்பட்டை குச்சி
- 1 நட்சத்திர ஆசை (முழு)
- 2 ஜூனிபர் பெர்ரி (முழு)
- 1 ஏலக்காய்
- 1 கிராம்பு (முழு)
- 1-கோதுமை கோழி பங்கு
அதை எப்படி செய்வது
உலர் ரப் மரைனேட் தயாரிக்கவும்
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், உப்பு, பெருஞ்சீரகம் விதை, மசாலா, கருப்பு மிளகு சேர்த்து நன்கு கலந்த கலவை சேர்த்து கலக்கவும்.
- பன்றி தொப்பை அனைத்து பக்கங்களிலும் மீது தேய்க்க. ஒரு nonreactive பாணியில் தொப்பை வைக்க மற்றும் எந்த மீதமுள்ள உலர் ரப் marinade கொண்டு இறைச்சி மேல். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, ஒரே நாளில் குளிரவைக்கலாம்.
பிரெயிசிங் திரவ மற்றும் குக் செய்ய
- 5 நிமிடங்கள் வரை, மென்மையான வரை ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், sauté வெங்காயம், கேரட், மற்றும் செலரி. பூண்டு மற்றும் தக்காளி சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நீரை சேர்த்து, வேகவைக்கவும். இலவங்கப்பட்டை குச்சியை, நட்சத்திர சோம்பு, ஜூனிபர் பெர்ரி, ஏலக்காய், கிராம்பு, மற்றும் கோழி பங்கு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும் . ஒரு கொதிகலை கொண்டு வாருங்கள்.
- 325 F க்கு வெப்ப அடுப்பு. ஒரு அட்டை வைத்திருக்கும் ஒரு வறுத்த கடையில் குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் இடத்திலிருந்து தொப்பை அகற்றவும்.
- பன்றி தொப்பி மீது சூடான மூச்சு திணறல் திரவ ஊற்ற. அடுப்பில் மறைக்கவும் மற்றும் வைக்கவும். 3 1/2 மணி நேரம் குக்கீ அல்லது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளையிடும் வரை முற்றிலும் மென்மையாக்கும். பன்றி தொப்பை இந்த கட்டத்தில் தயாரிக்கப்பட்டு, அடுத்த படியை தொடர தயாராக இருக்கும் வரை உறைபனி திரவத்தில் குளிரூட்டப்படும்.
- மூச்சுத்திணறல் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் இருந்து தொப்பை அகற்றவும். 4 அடுப்புகளில் 400 F. வெட் தொட்டிக்கு வெப்ப அடுப்பு. 2 நிமிடங்கள் ஒரு சிறிய எண்ணெய் ஒரு சூடான வாணலி உள்ள Sauté, கீழே கொழுப்பு பக்க. 5 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வெப்பமடைவதை முடிக்கவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 668 |
| மொத்த கொழுப்பு | 27 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| கொழுப்பு | 148 மி.கி. |
| சோடியம் | 2,052 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 34 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 7 கிராம் |
| புரத | 52 கிராம் |