வெளிப்புறக் கிரில்லை நீங்கள் அணுக முடியாவிட்டால் அல்லது வெளியில் செல்ல மிகவும் குளிராக இருந்தால், உங்கள் சமையலறையில் இருந்து ஒரு அற்புதமான மாமிசத்தை உண்ணலாம். நாங்கள் நான்கு வெவ்வேறு நுட்பங்களை சோதித்தோம். ஒவ்வொருவரும் நன்றாக வேலை செய்தார்கள், ஒவ்வொரு மாமிச விருப்பத்திற்கும் ஒரு சிறந்த முறையாக இருக்க வேண்டும் என்பதில் உறுதியாக உள்ளோம்.
மைதானம் விதிகள்
இந்த வழிமுறைகளுக்கு நீங்கள் மாட்டுக் கச்சிதத்தைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நம் ஒப்பீட்டிற்கு, நாங்கள் நியூட்ரிட் ஸ்ட்ரீப் அல்லது ரிபேயின் போன்ற கடுமையான வெட்டுத் துண்டங்களைப் பயன்படுத்துகிறோம், 1 முதல் 1 1/2 அங்குல தடிமன் வரை வெட்டப்படுகின்றன.
ஒவ்வொன்றும் சமையலுக்கு முன்பாக அறை வெப்பநிலையில் கொண்டு வரப்பட்டது, அதாவது குளிர்சாதன பெட்டியை வெளியே எடுத்து அதை சமையல் செய்வதற்கு முன் 30 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை உட்கார்ந்து விடுங்கள்.
ஒரு அறை வெப்பநிலை மாமிசத்தை நன்றாக மாற்றிவிடும், ஏனென்றால் அது வெப்பத்தை விட குறைவான நேரம் தேவை, ஏனென்றால் இது வெப்பமடைவதை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது.
சமையலறையைப் பற்றி பேசுகையில், ஒரு மாமிச இரும்பு உள்ளே சமைக்க சிறந்த வழி ஒரு நடிகர்-இரும்பு வால்மீன். காஸ்ட் இரும்பு ஹாட் மற்றும் சூடாக இருக்கும், மற்றும் அது பிளாட் ஏனெனில், நீங்கள் உங்கள் மாமிசத்தை ஒவ்வொரு அங்குல அதன் சூடான சமையல் மேற்பரப்பில் தொடர்பு வருகிறது என்பதை உறுதி செய்ய முடியும்.
மேலும், ஒரு பெரிய மாமிசத்தை சமைக்க, நீங்கள் போதுமான அளவு பருக வேண்டும் . இந்த கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு நிறைய பொருள்.
அடுத்து, உங்கள் ஸ்டீக்ஸ் நடுத்தர-அரிதானது நடுத்தரத்திற்கு பிடிக்கும் என்று நாங்கள் கருதுகிறோம், ஏனென்றால் கீழே உள்ள நுட்பங்கள் உங்களுக்குத் தரும். நீங்கள் குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ செய்ய விரும்பினால், அதன்படி அதற்கான வழிமுறைகளை மாற்ற வேண்டும்.
இறுதியாக, நீங்கள் உங்கள் ஸ்டீக்ஸ் ஓய்வெடுக்க வேண்டும் .
ஓய்வெடுத்தல் ஸ்டீக்கின் பழச்சாறுகளை பாதுகாக்க உதவுகிறது, அதனால் அவை வெட்டும்போது அவை வெளியேறாமல் போகும். ஒவ்வொரு முறையும் ஓய்வெடுத்தல் முறை வழிமுறைகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
நிச்சயமாக, உங்கள் கறையை தானியத்திற்கு எதிராக சுத்தப்படுத்துங்கள் . வாணலியை அல்லது மாட்டுச்சட்டை போன்ற கடுமையான ஸ்டீக்ஸ்களை இது மிகவும் சிக்கலாகக் கொண்டிருக்கும் போது, தானியங்களைக் கொட்டினால், அது கடுமையானதாக இருக்கும்.
நீங்கள் அதை ஒழுங்காக சமைப்பதில் சிக்கலைச் சந்திக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் சரியாகவும் அதை ஒழுங்காக வெட்டலாம்.
1. முன் தேட, பின்னர் அடுப்பில் முடி
புன்னகை செய்வதன் மூலம், ரொட்டி ஒரு துண்டுக்கு மிக அதிகமான வெப்பத்தை பிரவுனிங் செய்வதற்கும் வெளிப்புறத்தில் ஒரு ருசியான மேலோட்டத்தை உருவாக்குவதற்கும் ஆகும். சொல்ல தேவையில்லை, நீங்கள் நிச்சயமாக உங்கள் மாமிசத்தை ஒரு பழுப்பு, சுவையூட்டும் மேலோடு வேண்டும், அதை உட்கார்ந்து வழி பெற வேண்டும்.
ஒரு மாமிசத்தை சமைக்க மிகவும் பாரம்பரிய வழிகளில் ஒன்று, உன்னுடைய விரும்பத்தகுந்த அன்பிற்கு சமைக்க, பழுப்பு நிறமான மாவை, மற்றும் அடுப்பில் உள்ள மறைமுக வெப்பம் ஆகியவற்றைப் பொருத்து, அதை நீங்கள் செய்ய எந்த வரிசையில் அவசியம் இல்லை, ஆனால் அது அடுப்பில் முதல் மற்றும் முடிக்க தேட பாரம்பரியம், மற்றும் இந்த முறை என்ன.
உங்கள் வாணலியை சூடாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், சுத்திகரிக்கப்பட்ட திராட்சை எண்ணெய் போன்ற சில உயர்தர எண்ணெயைச் சேர்க்கலாம், பின்னர் வாணலியில் உங்கள் மாமிசத்தை அமைக்கவும். இரண்டு நிமிடங்கள் பார், மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு மடக்கி, பின்னர் முழு வாணலியை 350 எஃப் அடுப்பில் 2 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு மாற்றவும். பின்னர் அதை எடுத்து, வாணலியில் இருந்து மாமிசத்தை அகற்றவும், 7 நிமிடங்களுக்கு ஒரு வெட்டும் குழுவில், படலம் மூடப்பட்டிருக்கும்.
ஒட்டுமொத்த, இந்த மாமிசத்தை நன்றாக பார்த்து நன்றாக சுவைத்தேன். மொத்த சமையல் நேரம் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் ஆகும், இது பேக் நடுவில் வலதுபுறமாக வைக்கிறது.
நன்மை: இது பரவலான பயன்பாட்டில் உள்ள பாரம்பரிய முறை ஆகும். நீங்கள் ஒரு உணவகத்தில் ஒரு மாமிசத்தை சாப்பிட்டிருந்தால், அது நிச்சயமாக இந்த வழியில் சமைக்கப்பட்டது.
இந்த முறை ஒரு கடினமான seared மேலோடு உற்பத்தி, இது ஒரு செய்தபின் சமைத்த மாமிசத்தை இருந்து நீங்கள் துல்லியமாக என்ன.
பாதகம்: எங்கள் சோதனை நாம் விளிம்பில் சுற்றி ஒரு மெல்லிய, சாம்பல் மோதிரத்தை, வெளிப்புற சுற்றி overcooking ஒரு சிறிய அளவு குறிக்கிறது.
சமையலறையின் சமையலறையில் பீதி உணர்வை ஏற்படுத்தும் நேரத்தை பொறுத்த வரையில், சமையல் முறை சிறிய அறையை விட்டு வெளியேறுகிறது.
2. "பின்னோக்கு சியர்"
இந்த முறை, முந்தைய அட்டவணையில் அட்டவணையை மாற்றிவிடுவோம். இந்த நேரத்தில் நாம் அடுப்பில் மாமிசத்தை ஆரம்பித்து பின்னர் அதைத் தேடலாம்.
தலைகீழ் தேடலைக் கொண்டு, எந்தவிதமான அவசரமும் இல்லை, எந்த பீதியும் (முந்தைய முறையிலிருந்தே போலல்லாமல்), இந்த நுட்பத்தை மிகவும் முட்டாள்தனமான ஒன்றாக மாற்றும்.
பதப்படுத்தி பின்னர், ஒரு ரேக் ஒரு தாள் பான் மீது மாமிசத்தை வைக்க மற்றும் அது 20 முதல் 35 நிமிடங்கள் சமைக்க அங்கு 200 F அடுப்பில், அதை மாற்ற.
மாமிசத்திற்கான உங்கள் இலக்கு வெப்பநிலை 120 முதல் 130 F ஆகும். எண்ணெய் கொண்டு ஸ்டீக்கை மூடிய பின், சூடான பாணியில் (இருபுறமும்) ஒரு விரைவு தேடலை 135 எஃப் வரை பெறலாம். சமையல் முடிவில் அதிக வெப்பத்தை பயன்படுத்துவது என்பது ஒரு நீண்ட ஓய்வு நேரம் தேவை, ஆனால் 10 நிமிடங்கள் நிறைய இருக்க வேண்டும்.
நன்மை: இந்த மாமிசத்தை நாம் முந்தைய முறை பார்த்ததில்லை விரும்பத்தகாத சாம்பல் மோதிரத்தை குறைவாகக் காட்டியது, மேலும் அனைத்து வழிகளிலும் சமையல் செய்வதுடன், வெளியில் ஒரு அழகிய மேலோட்டமான மேலோட்டத்துடன் ஒரு நடுத்தர-அபூர்வமான விளைவை ஏற்படுத்தியது. சமையல் நிகழ்ச்சி தன்னை மிகவும் தளர்வானதாக இருந்தது.
பாதகம்: ஒரு தளர்வான முறையின் மறுபக்கம் இது மெதுவான முறையாகும், இது 30 முதல் 45 நிமிடங்களிலிருந்து சமையல் முறை எடுக்கும். கூட, ஒரு சரியான மாமிசத்தை நீங்கள் விரும்பியிருந்தால், நீங்கள் காத்திருப்பதை நினைத்துப் பார்க்காதே, இது உங்களுக்கான முறையாக இருக்கலாம்.
3. 4-3-2 முறை
4-3-2 முறையானது சூடான வறண்ட பாணியில் நான்கு நிமிடங்களுக்கு மாமிசத்தை சமையல் செய்து, அதை புரட்டி, மூன்று நிமிடங்களுக்கு சமையல் செய்ய வேண்டும், பின்னர் அதை இரண்டு முறை ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.
வெளிப்புற கிரில் மீது சமைக்கப்பட்ட ஒரு கரி-வேகவைத்த மாமிசத்தை மிக நெருக்கமாகக் கொண்டிருக்கும்போது, இது எளிய முறையாகும், மிக விரைவாகவும் உள்ளது. ஒரே எச்சரிக்கையானது, ஒரு எலும்புக்கூட்டை விட, ஒரு எலும்புக்கூட்டை விட சிறந்ததாக உள்ளது, ஏனென்றால், ஸ்டீக் பான் மேற்பரப்பிற்கு எதிராக வலதுபுறம் இருக்க வேண்டும், மேலும் இடுப்பு எலும்பு அது குறுக்கிடலாம்.
ப்ரோஸ்: இந்த முறை விரைவானது (விரைவாக சமையல் மற்றும் ஓய்வு நேரம் சேர்த்து 8 நிமிடங்கள்), மற்றும் ஒரு மாமிசத்தை நடுத்தர முதல் நடுத்தர அரிதான சரியான சமைக்கப்பட்டது. நீங்கள் ஒரு கரி-வாட்டு மாமிசத்தை அனுபவித்தால், இது உன்னுடைய நுட்பமாகும்.
பாதகம்: நீங்கள் கரி வறுக்கப்பட்ட விளைவு கவலை இல்லை என்றால், நீங்கள் அடுத்த முறை விரும்பினால் இருக்கலாம். இந்த மாடலானது விளிம்புகளில் வெவ்வேறு மட்டத் தன்மைகளை வெளிப்படுத்தியது (இது ஸ்டீக் ஒன்றின் சீரான தடிமன் குறைக்கப்படுவதன் மூலம் குறைக்கப்படலாம் என்றாலும்).
4. அடுப்பு மட்டும் முறை
இந்த முறையுடன் சேர்த்து, வெண்ணெய் ஒரு தாராள குமிழ், அதை சமையல் செய்யும் முன், ஒரு அலகு கொண்ட ஒரு தாள் பான் மீது, ஒரு 450 F அடுப்பில், 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை, ஒரு 5 10 நிமிட ஓய்வு
நன்மை: இந்த முறை கூட ஒருமைப்பாடு மற்றும் ஒரு மென்மையான அமைப்பு ஒரு மாமிசத்தை உற்பத்தி. பிரவுனிங் குறைந்த அளவு வயதான இறைச்சி தூய சுவையை மூலம் பிரகாசித்த அனுமதித்தது. அது வெளிப்படையாக எந்த குறிக்கும் "மோதிரம்" காட்டவில்லை.
பாதகம்: இந்த முறை மேலே விவரித்த நுட்பங்களை உற்பத்தி முழுமையாக seared மேலட்டை விளைவிக்கும், அதன் அமைப்பு ஓரளவு ஒரு பரிமாண இருக்கும். மேலும், பிரவுனிங் அதன் குறைந்த அளவு பொருள் அது மைல்லார்ட் பிரதிபலிப்பு உருவாக்கும் மற்றும் இறைச்சி அடுப்பில் சுருட்டு ஒரு போக்கு இருந்தது சிக்கலான சுவைகள் இல்லை என்று அர்த்தம். அதன் 30 நிமிட மொத்த சமையல் நேரம் (சமையல் பிளஸ் ஓய்வு) அதே பக்கத்தில் உள்ளது.