11 இல் 01
சரியான உணவகம் ஸ்டீக் சமையல்
லெயே மருனி ஒரு நல்ல, ருசியான ஸ்டீக் டின்னருக்கு ஒரு உணவகத்திற்கு வெளியே செல்லும் போது நீங்கள் நிறைய பணம் செலுத்த முடியும். அல்லது வீட்டிலேயே தங்கலாம், சில பணத்தை சேமிக்கலாம், அதை நீங்களே செய்யலாம்!
கீழே உங்கள் ஸ்டீக்கை சமைக்க சிறந்த முறைகளில் ஒன்று முறிவு: ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலி. இந்த நாட்களுக்கு ஒரு நல்ல மாமிசத்தை எடுத்துக் கொள்ளும் விலைகளுடன், உங்கள் பக்கத்திலுள்ள கருவிகள் மற்றும் நுட்பங்கள் உங்களிடம் இருப்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும், எனவே நீங்கள் வருத்தப்பட்டால், உங்கள் சமையல் திறன்களைச் சுமக்க முடியாது.
உங்களுக்கு என்ன தேவை:
- ஒரு நல்ல மாமிசத்தை
- ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலி
- பக்க பர்னர் கொண்டு ஒரு எரிவாயு கிரில்லை
- வெண்ணெய்
- உயர் வெப்பநிலை எண்ணெய், வெண்ணெய் எண்ணை போன்றது
- உப்பு மற்றும் மிளகு
- ஒரு ஜோடி நீண்ட கையாளப்பட்ட இடுக்கி
- ஒரு உடனடி-வாசிக்க டிஜிட்டல் வெப்பமானி
நல்ல மாமிசத்தைப் பெறுவது பற்றி உங்கள் புஷ்சரிடம் பேசுங்கள். இந்த முறையைப் பொறுத்த வரையில் நாம் ஒரு போலியான ரீபீ ஸ்டீக்கை விரும்புகிறோம். எலும்புடன் பான் தொடர்பை குறைக்க முடியும், எனவே, காரமிலமயமாக்கலின் அளவு குறைக்கப்படுகிறது. பிரதான தரம் நிறைய செலவாகும் என்றாலும், ஒரு "தேர்வு" அல்லது "பிரதம" தர ஸ்டீக்கை பாருங்கள்.
எச்சரிக்கை : இந்த முறை மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும் அடுப்பு mitts மூலம் உருக முடியும் என்று தீவிர வெப்பநிலை பயன்படுத்துகிறது!
11 இல் 11
எண்ணெய் ஸ்டீக்
லெயே மருனி நீங்கள் உங்கள் மாமிசத்தை வைத்துக் கொண்டால், அது எண்ணெயுடன் சிறிது கோதுமை. உயர்ந்த வெப்பநிலையில் எண்ணெய் உடைந்துபோனதால், உயர்ந்த புகைப் புள்ளியுடன் எண்ணெய் ஒன்றைத் தேர்வு செய்யவும். வெண்ணெய் எண்ணை போன்ற எண்ணெய்கள், மிக அதிக வெப்பநிலையை விட அதிக வெப்பநிலையை எடுக்கலாம்.
ஒவ்வொரு பக்கமும் நன்றாக எண்ணெய் பூசப்பட்டிருக்கும், ஆனால் பக்கங்களைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. மாமிசத்தை ஒட்டவில்லை என்றாலும், வேகவைத்த வேகத்தை அதிகப்படியான இறைச்சிக்காக பான் மூலம் உறிஞ்ச வேண்டும். இந்த முறை வேகத்தைக் குறித்தது, அதனால் நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும்.
11 இல் 11
சீசன் ஸ்டீக்
லெயே மருனி இப்போது அது மாமிசத்தை பருகுவதற்கு நேரம். பொதுவாக இந்த கூர்மையாக தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் ஒரு கரடுமுரடான கடல் அல்லது கோஷர் உப்பு அடங்கும். எண்ணெய் சாப்பிடுவதை நிறுத்தி வைக்கப் போகிறது, பிறகு பான் ஒரு சாஸ் செய்ய விரும்பினால், இது கூடுதல் சுவையை அளிக்கும்.
உப்பு மற்றும் மிளகு தவிர, பல உணவகங்கள் கலவைக்கு உலர்ந்த வோக்கோசு அல்லது பிற மூலிகைகளை சேர்க்கின்றன. நீங்கள் விரும்பும் எதையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதை வெளிச்சத்தில் வைக்கலாம். நாம் மாமிசத்தின் சுவையை அதிகரிக்க வேண்டும், பருவமழை அல்ல.
வேறொன்றுமில்லை என்றால், சரியான சுவை தயாரிக்க இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் நடந்து உப்பு தேவை. சமைப்பதற்கு முன் ஒரு 15 நிமிடத்திற்கு ஒரு மாமிசத்தை ஸ்டீக்கில் உட்கார வைக்கவும், அதனால் மேற்பரப்பில் உறிஞ்சுவதற்கு நேரம் உள்ளது.
11 இல் 04
முன் கிரில்
லெயே மருனி இந்த செயல்முறை ஒரு அடுப்பு மேல் மற்றும் ஒரு அடுப்பில், அல்லது ஒரு பக்க பர்னர் மற்றும் கிரில் செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் வாணலியை சுத்தப்படுத்தி, மாவு சமையல் மற்றும் கிரில் அல்லது அடுப்பில் செயல்முறை முடிக்க வேண்டும். எந்த வழியில், கிரில் அல்லது அடுப்பு உயர் வெப்பநிலையில் preheated வேண்டும். சுமார் 500 F (260 C) க்கு படப்பிடிப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம், ஆனால் 400 F (205 C) அல்லது அதிகபட்ச வெப்பநிலையை விட அதிகமாக இருக்கும்.
இந்த செயல் புகைபிடிக்கும் ஒரு நல்ல ஒப்பந்தத்தை உருவாக்குகிறது. நீங்கள் உள் முற்றம் மிகவும் கவனிக்க மாட்டீர்கள், ஆனால் நீங்கள் உள்ளே சமைக்க தேர்வு செய்தால் உங்கள் நெருப்பு எச்சரிக்கை ஒருவேளை கவனிக்கும். நீங்கள் சமையலறையில் இதைச் செய்கிறீர்கள் என்றால், காலத்திற்கான நெருப்பு அலாரத்தை அணைக்க மற்றும் ஒரு சாளரத்தை அல்லது இரண்டு திறக்க வேண்டும்.
11 இல் 11
முன்னணி நடிகர்கள் இரும்பு ஸ்கேட்டில்
லெயே மருனி இந்த முழு செயல்முறை வேலை செய்ய, நீங்கள் ஒரு புகைபிடித்தல் ஹாட்ஸ் இரும்பு (அல்லது கனரக) வாணலி வேண்டும். புகைபிடித்தல் இது சுத்தமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் எந்த எண்ணையும் இல்லாமல் (ஒரு நல்ல நடிகர் இரும்பு வெய்யில் பருவமடைந்ததை விட) அல்லது சமையல் ஸ்ப்ரே. உங்களுக்குத் தேவைப்படும் எண்ணெய் ஏற்கனவே மாமிசத்தின் மேற்பரப்பில் உள்ளது.
வெப்பத்தை சோதிக்க, பான் மீது ஒரு துளி நீர் வைக்கவும். அது மறைந்துவிடும் முன் இரண்டாவது நடனம் என்றால், பான் போதுமான சூடாக உள்ளது. ஸ்டீக், ஒரு சுத்தமான தட்டு, ஒரு கனரக-கிரடி கிரில் மிட், வெண்ணெய் ஒரு பாட் மற்றும் ஒரு ஜோடி இடுக்கி தயாராக இருக்க வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். நீங்கள் சமையல் செயல்முறையை ஆரம்பித்தவுடன் விட்டு விலகிச் செல்ல வாய்ப்பு இல்லை.
11 இல் 06
ஹாட் தொட்டியில் ஸ்டீக் வைக்கவும்
லெயே மருனி ஹாட் வாணியின் மையத்தில் மாமிசத்தை வைக்கவும். ஸ்டீக் மிகவும் முடிந்தவரை உலோக தொடர்பு உள்ளது, எனவே உங்கள் பான் விட மாமிசத்தை பெரிய பயன்படுத்த எப்போதும் முக்கியம்.
இது ஒரு நல்ல புகைப்பிடிப்பை உருவாக்கும், அது உறுத்தும், சிரிப்பும், ஆனால் மாமிசத்தை நகர்த்துவதற்கு முன் இரண்டு நிமிடங்கள் காத்திருக்க வேண்டும். எரியும் என்று நீங்கள் நினைக்கலாம், ஆனால் எல்லாவற்றையும் நன்றாகச் சுலபமாகச் செய்யலாம் (வானம் நோக்கி சுடப்படுவதைத் தவிர, வாயுவை அணைத்துவிட்டு இயக்கவும்). பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் கடிகாரத்தை நெருக்கமாக பார்க்கலாம்.
11 இல் 11
ஸ்டீக் ஓவர் திரும்பவும்
லெயே மருனி இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அது சரியாக இருந்த இடத்தில்தான் ஸ்டீக்கைத் திருப்பிக் கொண்டது.
கூடுதல் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு மாமிசத்தை சமையல் செய்யுங்கள். இந்த மாமிசப் பார்வை இப்போது எவ்வளவு அழகாக இருப்பதை பாராட்ட சிறிது நேரம் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். சமைக்கப்பட்ட மேற்பரப்பின் பணக்கார ஆழமான பழுப்பு (கருப்பு அல்ல) நிறம் கவனிக்கவும். அழகான, இல்லையா?
மீண்டும், பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் மாமிசத்தை தொடரலாம் (உயர்ந்தவை). இந்த நேரத்தில், நீங்கள் உங்கள் கிரில் (அல்லது அடுப்பில்) மிட் உள்ளது உறுதி. நீங்கள் எடுக்கும் உலோகம் கனரக மற்றும் கிட்டத்தட்ட 500F ஆகும், இது ஒரு நல்ல மிட் ஆக இருக்க வேண்டும்.
11 இல் 08
வெண்ணெய் கொண்டு மேல் ஸ்டீக் மற்றும் க்ரைல் (அடுப்பு)
லெயே மருனி மாமிசம் இப்போது நான்கு நிமிடங்களுக்கு சமையல் செய்து வருகிறது, அது உங்களுக்கு மிகவும் அரிதாக வேண்டுமென்றால் வெப்பத்தை எடுத்துக்கொள்ள நேரம் தேவை. இதை விட அதிகமாக சமைக்க விரும்பினால், வாணலியை preheated grill (அல்லது அடுப்பில்) க்கு மாற்றவும். 400F (205C) விட வெப்பநிலையை அமைக்கவும்.
கூடுதலாக, கிரில்லின் மூடி மூடுவதற்கு முன், அல்லது அடுப்புக்கு கதவைத் திறப்பதற்கு முன்னால், நடுத்தரத்திலுள்ள மாமிசத்தின் வலதுபுறத்தில் வெண்ணெய் ஒரு பாட் கைவிட வேண்டும். இந்த வெண்ணெய் விரைவாக உருகும் மற்றும் ஒரு கூடுதல் பணக்கார, caramelized குறும்பு சுவையை கொடுத்து மாமிசத்தை மீது ஊற்ற.
இந்த மாமிசத்தை ஒரு துல்லியமான வெப்பநிலை வாசிப்பு பெற, ஒரு அடுப்பில் பாதுகாப்பான வெப்பமானி அல்லது பாலிட் பாணி வெப்பமானி பயன்படுத்த (தொலை அலகு கொண்ட வகையான எனவே நீங்கள் மூடி அல்லது கதவு திறக்க இல்லாமல் வெப்பநிலை படிக்க முடியும்).
11 இல் 11
வெப்பநிலை சோதனை
லெயே மருனி அன்பிற்கான சோதனை ஒரு கலை மற்றும் அறிவியல் ஆகிய இரண்டும் ஆகும். ஒரு தெர்மோமீட்டர் பயன்படுத்தி என்றால், நீங்கள் நெருக்கமாக மாமிசத்தின் தன்மை அளவிட முடியும். இலக்கு வெப்பநிலையின் கீழே 5 F (2.7 C) அகற்ற வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். மாமிசத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றும் சில நிமிடங்களுக்கு அது சமையல் தொடரும் .
ஒரு நடுத்தர அரிசி மாமிசத்தை (சுமார் 130 F அல்லது 55 C) விரும்புவதாகக் கூறினால், இறைச்சியின் மையம் 125 F (52 C) ஐ அடைந்தவுடன், நீங்கள் கிரில்லை விட்டு வெளியேற வேண்டும் மற்றும் வாணலியில் இருந்து எடுக்க வேண்டும்.
11 இல் 10
ஓய்வு, தட்டு மற்றும் பரிமாறவும்
லெயே மருனி மாமிசத்தை வாலிலிருந்து அகற்றத் தயாராக இருக்கும் போது, அதை ஒரு தட்டில் வைக்கவும் , அலுமினிய தாளின் ஒரு துண்டுடன் மெதுவாக மூடவும் . நேரம் குறிப்பு. ஐந்து நிமிடங்களில் நீ (அல்லது இந்த மாமிசத்தை உண்ணும் எவரும்) தங்கள் உயிரின் சிறந்த மாமிசத்தைப் பெற தயாராக இருக்க வேண்டும். ஓய்வெடுத்தல் நேரம் சாறுகள் வெண்ணெய் வெண்ணெய் போன்ற மென்மையான செய்யும் செய்யும் இறைச்சி மறுபகிர்வு செய்ய அனுமதிக்கிறது.
11 இல் 11
விருப்பம்: ஸ்டீக் சாஸ்
BBQ இன்க் பற்றி ஸ்டீக் பான் வெளியே, மற்றும் அந்த கடாயில் உள்ள சொட்டு அது 500 எஃப் இல்லை என்றால் நீங்கள் அதை சுவைக்க என்று மிகவும் நல்லது. இங்கே உங்கள் மாமிசத்தை இன்னும் சுவையை சேர்க்க ஒரு சிறிய தந்திரம் தான். தூக்கி:
- 1/2 கப் வெண்ணைகள்
- 1 கப் சிவப்பு ஒயின்
- 2 தேக்கரண்டி டிஜோன் கடுகு
- 1/2 கப் புதிய நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் ( துளசி , ஆரஞ்சு , கொத்தமல்லி , வோக்கோசு , முதலியன)
- 2 நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு
எரியும் சூடான பாணியில் ஒன்றாக எல்லாவற்றையும் அசைப்போடு, ஒருமுறை இணைத்து விடுங்கள். இந்த சாஸ் கொண்ட மாமிசத்தை மேலே அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில், காய்கறிகளிலோ அல்லது வேறு எந்த பக்கத்தையுடனோ உங்கள் வாழ்க்கையின் சிறந்த மாமிசத்துடன் கலந்து கொள்ள வேண்டும்.