கேள்வி: நான் கிர்பி மீது மாட்டிறைச்சி ஷிப் கேபப்ஸ் எப்படி மென்மையாக்க முடியும்?
நான் கிரில் மீது ஷிவ் கேபப்ஸ் செய்யும் போது, மாட்டிறைச்சி மிகவும் கடினமானதாக மாறும் மற்றும் காய்கறிகளை போதும் சமைப்பதில்லை. நான் மாட்டிறைச்சிக்கு மரக்கலக்க க்யூப்ஸ் உபயோகிக்கிறேன் மற்றும் காய்கறிகள் பொதுவாக தக்காளி, மிளகு, மற்றும் வெங்காயம். நான் அடுப்பில் கொத்தாக உபயோகிக்கிறேன் என்றால் இந்த பிரச்சனை எனக்கு இல்லை. நான் குறிப்பாக கிரில் மாதங்களில் ஒரு கிரில்லை பயன்படுத்துகிறேன், ஆனால் மெல்லிய இறைச்சியை வெறுக்கிறேன்!
நான் என்ன தவறு செய்கிறேன்? நான் எப்படி என் மாட்டிறைச்சி ஷிவிஷ் கேபாக்களை இன்னும் மென்மையாக மாற்ற முடியும்?
பதில்: ஷிஷ் கேபாக்கள் ஒரு அமெரிக்க கிரில்ல் பிரதான உணவாக மாறிவிட்டன. அவர்கள் எளிதாக செய்ய, ஒப்பீட்டளவில் மலிவான செய்ய மற்றும் வெவ்வேறு வண்ண காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி மாறாக கொண்டு சுவையான இருக்கும். சில்லி கேபப்ஸை சமைக்க மிகவும் பொதுவான வழிகளாகும் , ஆனால் குளிர்கால மாதங்களில் கொதிகலன் சிறந்தது. உங்களைப் போலவே, வீட்டிலேயே ஷிஷ் கேபப்ஸ் செய்யும் போது பலர் அதே சங்கடத்தை எதிர்கொள்கிறார்கள். Chewy, கடுமையான இறைச்சி உண்மையில் kebabs செய்யும் நோக்கம் தோற்கடிக்கிறது. எனவே, செய்ய ஒரு shish kebab connoisseur என்ன?
முதல், இறைச்சி வெட்டு உண்மையில் விஷயம். டெண்டர்லோனின் அல்லது ஃபைல்ட் மிக்னன் என்பது ஷிச் கேபாக்களை தயாரிப்பதற்கான மிகச்சிறந்த வெட்டுகளாகும், ஆனால் அவை மிக விலையுயர்ந்தவையாகும். அவர்கள் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு இறைச்சி தேவையில்லை, ஆனால் உகந்த சுவையை, அரிதான அல்லது நடுத்தர அரிய சேவை வழங்கப்பட வேண்டும். அனைவருக்கும் இறைச்சி ஒரு இரத்தம் அல்லது சிவப்பு துண்டு பிடிக்கும், எனவே இது அனைவருக்கும் ஏற்றதாக இல்லை.
நீங்கள் உங்கள் இறைச்சி அரிதான அல்லது நடுத்தர அரிய போன்ற விரும்பினால் மற்றும் tenderloin வாங்க முடியும், அது போக. உங்கள் kebabs ஆச்சரியத்தை சுவைக்கும் மற்றும் கடுமையான மெல்லும் தேவையில்லை!
நீங்கள் tenderloin அல்லது filet மைக்னன் பயன்படுத்தி இல்லை என்றால், மேல் sirloin ஒரு நல்ல தேர்வாகும். இது பொருளாதாரம் மற்றும் சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட போது, வெண்ணெய் போன்ற வெட்டி.
24 மணிநேரம் வரை இறைச்சியை உறிஞ்சி இறைச்சியை உறிஞ்சி அனுமதிப்பது தந்திரம். எலுமிச்சை சாறு அல்லது வெள்ளை வினிகர் கொண்ட அமில அடிப்படையான இறைச்சியை பயன்படுத்தவும்; இது இணைப்பு திசுவதை உடைப்பதன் மூலம் இயற்கையாகவே மாமிசத்தை மெருகூட்டுகிறது.
இறுதியாக, உங்கள் மாட்டிறைச்சி க்யூப்ஸ் அளவு பெரியதாக இருக்கக்கூடாது. நான் ஒரு துண்டுப்பிரசுரம் மற்றும் வாட்டு மீது திரிக்கப்பட்ட இறைச்சி "துண்டுகளாக்கி" பார்த்திருக்கிறேன். இறைச்சி சற்று க்யூப்ஸ் மேலும் சமைக்கவும், வேகமானதாகவும், வெட்டுவதற்கு ஒரு முட்கரண்டி மற்றும் மாமிசக் கத்தி தேவையில்லை. என் அனுபவத்தில், ஒரு கப்பாப் இருந்து மாட்டிறைச்சி வெட்டுவதற்கு ஒரு கத்தி பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் இது மிகவும் கடினமானதாக அல்லது மிகப்பெரியது.
கூட இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் சமையல் உறுதி, துண்டுகள் மிக பெரிய அல்லது மிகவும் தடிமனாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். எப்போதாவது ஒரு வழக்கமான மாமிசத்தை அல்லது காய்கறிகளைப் போலவே, வெப்பம் சுற்றுவதற்கு அனுமதிக்கும் காய்கறிகளுக்கும் இறைச்சிக்கும் இடையில் சிறிது இடத்தை விட்டு வெளியேறவும், கிரில்லை அடிக்கடி சுழற்றவும். மேலும், நீங்கள் ஒரு வெப்பநிலையில் மிக அதிகமாக உறிஞ்சவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.