ஸ்டீக் தரங்கள் மற்றும் கையேடு கையேடு

ஒரு பெரிய மாமிசத்தை வலது ஸ்டீக்கை கண்டுபிடித்து தொடங்குகிறது. ஆனால் ஒரு சாதாரணமான மாமிசத்திலிருந்து ஒரு நல்ல மாமிசத்தை நீங்கள் எவ்வாறு சொல்ல முடியும்? மாட்டு இறைச்சி சந்தை, பல்பொருள் அங்காடி, அல்லது ஆன்லைன் ஸ்டோர், மற்றும் மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்கள் ஒரு முடிக்கப்படாத வரிசையில் தோன்றும் என்ன கண்டுபிடிக்க முடியும் என்பதை, எங்களுக்கு பெரும்பாலான கசாப்பு கடைக்காரன் போக. ஒரு பெரிய மாமிசத்தை வாங்கும் போது பார்க்க இரண்டு விஷயங்கள் உள்ளன. முதலில், தரம் உள்ளது. தரமானது மார்க்கெட்டிங் மற்றும் வயதின் அடிப்படையில் இறைச்சியின் தரத்தைப் பற்றி பேசுகிறது.

இரண்டாவது காரணி வெட்டு ஆகும். வெவ்வேறு வெட்டுக்களுக்கு வெவ்வேறு குணங்கள் உள்ளன. நீங்கள் கிரில்லை விரும்புவதற்கு சரியான வெட்டு கண்டறிவது உங்கள் பட்ஜெட் மற்றும் உங்கள் தேவைகளுக்கு சிறந்த ஸ்டீக் மிக முக்கியமான பகுதியாகும்.

தரங்கள்

தரவரிசை பொதுவாக ஒரு மூன்றாம் தரப்பு அமைப்பு அல்லது யு.எஸ்.டி.ஏ போன்ற யு.எஸ்.டி.ஏ போன்ற அரசாங்க நிறுவனத்தால் செய்யப்படுகிறது. மிருகத்தின் வயது மற்றும் இறைச்சி மார்க்கெட்டிங் கொடுக்கப்பட்ட தரத்தை தீர்மானிக்கின்றன. மாட்டிறைச்சி முழு அல்லது பிளவு சடலத்தை ஆய்வு செய்வதன் மூலம் தரப்படுத்தப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் ஒரு தனிப்பட்ட வெட்டு வகுப்பில் சில மாறுபாடுகள் இருப்பீர்கள். அமெரிக்காவில், நுகர்வோர் தரங்களாக முதன்மை, தேர்வு மற்றும் தேர்வு, பிரதம இருப்பது மேல் மற்றும் கீழே இருப்பது தேர்வு. உண்மையில், மிக குறைந்த விலையுயர்ந்த இறைச்சிகள் பொது விநியோக விநியோகத்திற்காக அல்ல, அவை இறைச்சி உற்பத்திகள் போன்றவை. தேர்வு, நுகர்வோர் தரவரிசை கீழே இறைச்சி இன்னும் தரத்தில் உற்பத்தி அனைத்து இறைச்சி 50 சதவீதம் மேலே மேலே போது.

பிரதான தர மாட்டிறைச்சி அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்படும் அனைத்து மாட்டிறைச்சிப் பொருட்களிலும் 2 சதவிகிதம் ஆகும், மேலும் பொதுவாக ஏற்றுமதி செய்யப்படும் அல்லது அபரிமிதமான உணவகங்களுக்கு விற்பனை செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் வழக்கமாக கடையில் அலமாரிகளில் கண்டுபிடித்து தேர்வு மற்றும் தேர்வு. பிரதமத்தைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினமானதாக இருக்கும், மேலும் அதிக விலை அதிகமாக இருக்கும் என்பதால், உங்கள் சிறந்த விருப்பம் ஒரு தேர்வு வெட்டு வாங்குவதாகும்.

நீங்கள் ஒரு வித்தியாசத்தைக் காண்பீர்கள் என்பதால் அதை முயற்சி செய்கிறேன். தேர்ந்தெடுப்பதற்கு தேர்வானது உயர்ந்த விலையை ஈடுசெய்ய ஒரு குறைவான விரும்பத்தக்க வெட்டை வாங்குவதை தேர்வு செய்வதால்.

பலவகை பில்லியன் டாலர் மாட்டிறைச்சி தொழிற்துறைக்கு இந்த பெயர்கள் நட்புறவாக அமைந்திருக்கின்றன என்பது பற்றி தரமதிப்பு பற்றி நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒன்று. அந்த லேபிளில் காட்டப்படும் பிராண்ட் பெயர்களில் சென்று கணிசமான அளவிலான சிந்தனை இருக்கிறது, அதனால் கவனமாக படிக்கவும்.

மாட்டு வண்டல் என்பது மாமிசத்தை தேர்வு செய்வதில் ஒரு முக்கியமான காரணியாகும். பார்வை ஒரு மாமிச மார்க்கெட்டிங் என்பதை தீர்மானிக்க, இறைச்சியின் நுணுக்கத்தில் ஒரு நல்ல பார்வை எடுக்க வேண்டும். இறைச்சி எல்லா கொழுப்புகளிலிருந்தும் விடுபட்டிருந்தால், வெட்டு குறைவாகவோ அல்லது கருவுற்றிலோ இல்லை. இந்த மெல்லிய மற்றும் பெரும்பாலும் மென்மையான என்றாலும், அது ருசியானது அல்ல. இறைச்சி மூலம் கொழுப்பு சிறிய கோடுகள் இன்னும் சுவையாக ஸ்டீக் உற்பத்தி செய்யும். ஒரு மாமிசத்தை தேர்ந்தெடுப்பது எப்போது எப்போது வேண்டுமானாலும் கலையுணர்வைக் காணலாம். நினைவில், இன்னும் மென்மையான இன்னும் மென்மையான, ஆனால் இன்னும் ருசியானது. இந்த மென்மையான மற்றும் சுவையாக இரு என்று மாமிசத்தை கண்டுபிடிக்க ஒரு சமநிலை செயல் ஒன்று உருவாக்குகிறது.

மார்ஃபிங் கொழுப்புத் துடிப்பாக இருக்க வேண்டும். கொழுப்பின் கடுமையான கோடுகள் ஸ்டீக் மிகவும் கடினமானதாக இருக்கும் என்று இணைப்பு திசு நிறைய உள்ளது அர்த்தம். ஒரு நல்ல மாமிசத்தை பார்க்க என்ன நிறம். இறைச்சி பிரகாசமான சிவப்பு மற்றும் கொழுப்பு இருக்க வேண்டும், ஒரு கிரீமி வெள்ளை, சமமாக இறைச்சி முழுவதும் விநியோகிக்கப்படுகிறது.

கட்ஸ்

மாசுக் குறைப்பு மூன்று பிரிவுகளாக பிரிக்கப்படலாம். மேல் மீண்டும் தொடங்கி நடுப்பகுதியில் மீண்டும் கீழே நகரும் நீங்கள் இடுப்பு, குறுகிய இடுப்பு, மற்றும் சிறுகுடல் வேண்டும். விலா எலும்பு, ரிப்-கண் ஸ்டீக் மற்றும் மீண்டும் விலா எலும்பு போன்ற வெட்டுகள் உள்ளன. இந்த மூன்று குறைந்தது மென்மையான பிரிவு. குறுகிய தாடையானது , டி-எலும்பு, டாப் லோன் ஸ்டீக் , டெண்டெர்லோய்ன் மற்றும் போர்டர்ஹவுஸ் ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது . தி சைலொயோன் சிர்லோய்ன் ஸ்டீக் மற்றும் டாப் சிர்லோன் ஆகியவற்றைக் கொடுக்கிறது. சக், சுற்று மற்றும் சுவர் ஸ்டீக் போன்ற பிற ஸ்டீக்ஸ் அந்த குறிப்பிட்ட பகுதிகளில் இருந்து வந்து இறைச்சி கடுமையான வெட்டுக்களைக் கொண்டுள்ளன. நியூயார்க் ஸ்டீக்கைப் போன்ற கீற்றுகள் துண்டங்கள், டி-எலும்பு பகுதியிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன.

மாட்டிறைச்சி மிகவும் மென்மையான வெட்டு tenderloin உள்ளது. இந்த பகுதியில் இருந்து, நீங்கள் chateaubriand, filet mignon, மற்றும் tourneos போன்ற குறைப்புகளை பெறுவீர்கள். இந்த வெட்டுக்கள் மென்மையானதாக இருந்தாலும் அவை குறைவான ருசியானவை.

இடுப்பு-கண் குறைவான மென்மையானது ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அதே சேரின்ட் வெட்டு பற்றி உண்மை உள்ளது.