டிஜோன் கடுகு 1856 இல் பிரான்சின் டிஜோன் மண்டலத்தில் தோன்றிய மெல்லிய கடுகு சாஸ் ஆகும். ஆனால் நீங்கள் உங்கள் சொந்த வீட்டில் டிஜன்-ஸ்டைல் கடுகு உறிஞ்சுவதற்கு பிரஞ்சு இருக்க வேண்டியதில்லை. கிடைக்கக் கூடிய பல வகைகளில், அசல் டிஜோன் கோஸ்ட்டில் உள்ள தனித்துவமான உட்பொருட்களானது அழுத்தமான பழுக்காத திராட்சை செய்யப்பட்ட அமில பழச்சாறு ஆகும். இன்று, பெரும்பாலான டிஜோன் பாணியிலான முத்தங்கள் வெள்ளை வெண்ணை பாரம்பரிய வெர்ஜூஜியின் இடத்தில் பயன்படுத்துகின்றன.
இந்த டிஜான் பாணியில் கடுகு செய்முறையை, சூடான கடுகு பொடி விழுது வெங்காயம், வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் நிச்சயமாக, உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் கொண்டு சமைத்த மற்றும் உட்செலுத்துகிறது. என்ன ஒரு செய்முறை வரை உண்மையில் இந்த செய்முறையை எடுத்து ஜூனிபர் பெர்ரி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு பயன்பாடு ஆகும். வீட்டில் உங்கள் சொந்த வீட்டில் டிஜன் பாணி கடுகு செய்ய கடினமாக இல்லை, அது 6 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும் என்பதால், நாங்கள் பழைய கடையில் வாங்கி பிராண்ட்கள் செல்லலாம் சந்தேகம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3/4 கப் கடுகு கடுகு பொடி
- 1/4 கப் தண்ணீர் (மிக குளிர்ந்த)
- 1 கப் சாறு வினிகர்
- 1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
- 1/2 கப் மஞ்சள் வெங்காயம் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1/4 கப் வெண்ணைகள் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 3 தேக்கரண்டி பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 பே இலை
- 2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 4 ஜூனிபர் பெர்ரி
- 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு (குளிர்)
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு (கோஷர்)
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு கிண்ணத்தில் கசப்பான தூள் மற்றும் தண்ணீரை ஒன்றாக ஒட்டவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- வினிகர், ஒயின், வெங்காயம், வெல்லோசு , பூண்டு , வளைகுடா இலை, மிளகு , மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரி ஆகியவற்றை சேர்த்து ஒரு மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து மிதமான வெப்பத்தில் ஒரு மிளகாய் கலவையை எடுத்துக் கொள்ளவும். மூன்றில் இரண்டு பங்கு குறைக்கப்படும் வரை கலவையை இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் கலவையை கலக்க, மூடி மற்றும் குளிர்விப்பு.
- கடுகு பேஸ்டில் குளிர்ந்த வினிகர் குறைப்புகளை உண்டாக்குங்கள். எலுமிச்சை சாறு, உப்பு , மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து , கலக்கவும் . குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் கலவையை நிற்க விடுங்கள்.
- கடுகு கலவையை ஒரு நீண்ட கைத்தடிக்கு பரிமாறவும், குறைந்த வெப்பம் மற்றும் 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும் குளிர்ச்சியை அனுமதிக்கவும்.
- ஒரு மலட்டுத்தசைக்கு மாற்றவும் இறுக்கமாக முத்திரையிடவும். குறைந்தது ஒரு மாதத்திற்கோ அல்லது 6 வாரங்களுக்கும் ஒரு இருண்ட, குளிர் அலமாரியில் சீல் செய்யப்பட்ட கடுகு ஸ்டோர் கடைப்பிடிப்பதற்கு முன் சுவடுகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
உங்கள் வீட்டில் டிஜன் பாணி கடுகு வயதாக இருக்கும். கடுகு ஒரு முறை திறந்தவுடன் 6 மாதங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும்.
குக் குறிப்பு
இந்த செய்முறையை ஒரு உலர் வெள்ளை மது கண்டுபிடித்து போது, நீங்கள் கையில் என்ன பயன்படுத்த முடியும். நாம் ஒரு சாவிஞன் blanc, பைனட் grigio, அல்லது ஒரு unoaked chardonnay போன்ற மிருதுவான வெள்ளை ஒயின்கள் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன். பினாட் கிரிகியோக்கள் இந்த மூன்று வகைகளில் மிகவும் இயல்பானவை, ஆனால் அவை அனைத்தும் அழகாக வேலை செய்கின்றன.
செய்முறை மூல: Sara Moulton வீட்டில் சமையல்காரர்கள் சாரா Moulton (பாண்டம் டெல் பப்.)
அனுமதி மறுபதிப்பு.
சாரா மௌல்டன் பிரபலமான உணவு நெட்வொர்க் தொலைக்காட்சி தொடர் சமையல் லைவ் என்ற தொழில்முறை பயிற்சி பெற்ற சமையல்காரர் விருந்தாளியாக இருந்தார், இது 1997 முதல் 2003 வரை ஒளிபரப்பப்பட்டது, 2009 ஆம் ஆண்டில் இதழ் வெளியிடப்படாதிருக்கும் வரையில், Gourmet பத்திரிகையின் நிர்வாக சமையல்காரராக செயல்பட்டார். பின்னர் மோல்டன் சாராஸ் சீக்ரெட்ஸ் சாரா'ஸ் வீக்னிட் மீல்ஸ் , உணவு நெட்வொர்க்கில் பிரபலமான தொலைக்காட்சித் தொடர். இந்த செய்முறையை முதலில் 2002 ஆம் ஆண்டில் வெளியான சமையல்காரரில், சாரா மவுல்டன் குக்ஸில் உள்ள 200 சமையல்களில், எளிய, அதிநவீன உணவுகள் மற்றும் குழந்தை நட்பு பிடித்தவைகளை மையமாகக் கொண்டிருந்தது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 33 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 224 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 6 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 1 கிராம் |