05 ல் 05
Rohwurst
Mettwurst. 2.0 சிறந்த ஜெர்மன் உணவு சிசி "ரோவூர்ஸ்ட்" என்பது ஒரு சாஸேஜ் வகையாகும், இதில் மூல இறைச்சி கலந்த கலவையுடன், குணப்படுத்தும் முகவர்கள் ( இளஞ்சிவப்பு உப்பு ) மற்றும் சிலநேரங்களில் குணப்படுத்தப்படும் இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி) ஆகியவற்றை கலக்கின்றது, பின்னர் அதைக் காப்பாற்றுவதற்காக அல்லது புகைபிடித்ததாக உள்ளது. சில நேரங்களில் தொத்திறை புகை மற்றும் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
தொத்திறைச்சி இறைச்சி நன்றாக உப்பு, ஒன்றாக அட்டவணை உப்பு மற்றும் பெரும்பாலும் உப்பு (பொதுவாக சோடியம் நைட்ரைட்) குணப்படுத்தும். பழுக்க வைக்கும் போது, லாக்டோபாகிலி மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் இரண்டாம் நறுமணத்திற்கான கலப்பு பாக்டீரியா நொதித்தல் சர்க்கரைகள் - உற்பத்தி செய்யும் கலவைகள். லாக்டிக் அமிலம் pH ஐ நீக்குகிறது, இது நீர் மூலக்கூறுகளை பிணைக்க இறைச்சி புரதங்களின் திறனை மாற்றுகிறது. நீரைத் தொடர்ந்து இழப்பதால் தொத்திறைத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, மேலும் குறைந்த ப.ஹெச்.எல் உடன், நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் நோய்க்கிருமிகளை அழிக்க ஒரு ஆண்டிமைக்ரோபையல் சூழலை உருவாக்குகிறது.
நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உதவுவதற்காக, பல சமையல் வகைகள் மோனோ மற்றும் டிஸக்கரைடுகள் (எளிய சர்க்கரைகளை) நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்த்து, பெரும்பாலும் பாக்டீரியாவின் ஸ்டார்ட்டர் கலாச்சாரத்தை சேர்க்கின்றன. நைட்ரேட்டுகள் வளர்ச்சியின் விளைவை தடுக்கின்றன, இவை போலியுஸத்தை ஏற்படுத்தும் நச்சுகளை உற்பத்தி செய்கின்றன. அவர்கள் இறைச்சி சிவப்பு மாறும் மற்றும் சக்தி வாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றும் இது வெடிப்புத்தன்மையை பாதிக்கும். டேபிள் உப்பு இறைச்சியை நீக்கி நீரை நீக்குகிறது மற்றும் கெட்டுவிடும் பாக்டீரியாவை தடுக்கிறது. இருப்பினும் சுவாரஸ்யமாக, தயிர் அல்லது புளித்தொகையுடன் காணப்படும் லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா, நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் டேபிள் உப்பு ( ஆதாரம் ) ஆகியவற்றின் சகிப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.
நொதித்தல் பிறகு, தொத்திறைச்சி அடிக்கடி குளிர்ந்த புகைபிடிக்கப்படுகிறது. புகைப்பவர்கள் மூன்று விளைவுகள் உண்டு: அது இறைச்சியைப் பாதுகாக்கிறது, ருசியுடன் சேர்க்கிறது மற்றும் இறைச்சி அல்லது தொத்திறை தோற்றத்தை மாற்றுகிறது.
02 இன் 05
Landjaeger - ஜெர்மன் உலர்ந்த சேஸ்
Landjaegerwurst. எஸ்.ஓ 2.0 மூலம் ஜோ சில்லாக்கி சிசி "Landjäger" தொத்திறைச்சி தெற்கு ஜெர்மனிக்கும் சுவிட்சர்லாந்திற்கும் பொதுவானது. இது 6 முதல் 8 அங்குல நீளம், குறுக்கு பிரிவில் செவ்வக, மற்றும் 80% மாட்டிறைச்சி மற்றும் 20% பேகன் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்ற பொருட்கள் சிவப்பு ஒயின் நைட்ரைட் உப்புகள், நொறுக்கப்பட்ட காரவே, மிளகு, கொத்தமல்லி, மற்றும் பூண்டு ஆகியவை.
"Landjäger" தொத்திறைச்சி தெற்கு ஜெர்மனிக்கும் சுவிட்சர்லாந்திற்கும் பொதுவானது. இது இறைச்சி பல முறை வெட்டப்பட்டது, நன்றாக வரை, பின்னர் பேக்கன் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. உப்பு கடைசியாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பின்னர் நிரப்புதல் பன்றி போடுவது அல்லது கொலாஜென் கேஸிங்ஸில் அடைக்கப்பட்டு ஒரு பத்திரிகையில் அடுக்குகிறது. அவர்கள் ஐந்து நாட்கள் வரை அழுத்தம், இது போது குணப்படுத்தும் செயல்முறை மற்றும் தொத்திறைக்க சிவப்பு திரும்ப. கொத்தமல்லி இலைகளில் குளிர்ந்திருக்கும் - பழுக்க வைக்கும் (நொதித்தல் செயல்முறை) தொடர்ந்த ஐந்து நாட்களுக்கு புகைபிடித்தது. இந்த sausages (சிவப்பு சாயங்கள் மற்றும் ஸ்டார்ட்டர் கலாச்சாரங்கள்) தொழில்துறை உற்பத்தி பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையை ஒரு சில நாட்களுக்கு சுருக்கமாகக் கொண்டு வருகிறது, இது மெதுவான உணவு செயல்முறைகளில் காணப்படும் பல சுவையுணர்வுகள் மீது குறைகிறது.
அவை ஜோடிகளாக விற்கப்படுகின்றன, மேலும் குறிப்பாக சுற்றுலாப்பயணக் களஞ்சியமாக விரும்பப்படுகின்றன. அவர்களால் தயாரிக்கப்படாத சிறப்பு உணவுகள் இல்லை, ஆனால் அவர்கள் ஜூனினுக்கு அல்லது அதிகமான ரொட்டிகளுக்கு ரொட்டி வேட்டைகளுடன் பணியாற்றப்படுகிறார்கள். (மூல)
03 ல் 05
மெட்ட்வர்ஸ்ட் சாஸேஜ்
ரேய்ச்செரெண்டென் - ஏர் உலர்ந்த தொத்திறைச்சி. 2.0 சிறந்த ஜெர்மன் உணவு சிசி மெட்வெர்ஸ்ட் என்பது பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு "ரோவார்ட்" ஆகும்.
" மெட் " என்பது வட ஜெர்மனியில் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியைக் குறிக்கிறது மற்றும் பன்றியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மூல டார்ட்டர் என்ற பெயரும், தினசரி வேர்க்கடலையில் விற்பனையாகும்.
பொதுவாக, "மெட்ட்வர்ஸ்ட்" என்பது மாட்டு இறைச்சியையும் பன்றி இறைச்சியையும், சில சமயங்களில் பன்றி இறைச்சியால் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதேபோல சால்மா தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி உறைந்தவுடன் உறைந்தவுடன் குளிர்ந்து, நறுக்கியது. நைட்ரேட் உப்புகள் மற்றும் மிளகு சேர்த்து சேர்க்கப்படும். பொதுவான மசாலாக்கள் வெங்காயம், கர்வவே, மற்றும் மார்ஜோரம். சாஸேஜ் குளிர்ந்த புகைபிடித்தது மற்றும் சாப்பிடுவதற்கு தயாராகும் முன் ஒரு வாரத்திற்கு காற்று உலரவைக்கப்படுகிறது. "Mettwurst" பகுதியில் சிறப்பு பொறுத்து அனைத்து casings வருகிறது.
"மெட்வெர்ஸ்ட்" என்ற வார்த்தையானது பொதுவாக "ரோவூர்ஸ்ட்" அல்லது "நக்வெர்ஸ்ட்" மற்றும் "பின்கல்" ஆகியவற்றிற்கு ஒரு பொருளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது கடையில் ஆர்டர் செய்ய வேண்டிய குழப்பத்தை சேர்க்கிறது.
"மெட்ட்வர்ஸ்ட்" வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை, அல்லது பரவக்கூடிய தொத்திறைச்சி போன்றது.
நீங்கள் புத்செரில் காணக்கூடிய சில கடினமான வகைகள்:
- ஹம்பேர்க்கில் இருந்து " ஆராச்சூம்மெட்வெஸ்ட்ஸ்ட் " - புகைக்கப்படும் பன்றி இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டு, நிரப்புதல் செம்மறி ஆடுகளால் அடைக்கப்படுகிறது.
- " ஹவுஸ்மேச்சர் மேட்வர்ஸ்ட் " மெல்லிய பன்றி இறைச்சி தயாரிக்கப்பட்டு, மிகச் சிறிய அமைப்பில் இறைச்சி சாணை மூலம் வெட்டப்பட்டது, பின்னர் மென்மையான நிரப்புதலை செய்ய உணவு செயலி மூலம் அனுப்பப்பட்டது.
- " நொலலாச்சூரஸ் டி" - நிறைய பூண்டு தயாரிக்கப்பட்டது.
- " Schinkenmettwurst " - பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
- " Räucherenden " - "Mettwurst" தொத்திறைச்சி சிறிய விட்டம் casings அடைக்கப்படுகிறது (படம் பார்க்க).
பெரும்பாலான "மெட்வெர்ஸ்ட்" ரொட்டி அல்லது சாண்ட்விச்சில் சாப்பிடுகிறது. அவை சூப்களிலும் புடவல்களிலும் அழகுபடுத்துபவையாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
04 இல் 05
Spreadable Mettwurst
ஸ்பிரட் பிரவுண்ஸ்கீவர் மெட்ட்வர்ஸ்ட். SA 3.0 மூலம் Monstourz CC Spreadable "Mettwurst" ("Streichmettwurst") வகைகள் பொதுவாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் உப்பு, மிளகு, சிவப்பு மிளகு மற்றும் ஒருவேளை கலவை மசாலா செய்யப்பட்ட. அவர்கள் குளிர் புகைபிடித்த மற்றும் இரண்டு நாட்களுக்கு வரை பழுத்த.
- பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கொத்தமல்லி சாஸ்ஜ் ஆகும்.
- " Grobe Braunschweiger Mettwurst " மட்டுமே இறைச்சி சாணை மூலம் வைக்கப்படுகிறது மற்றும் ரம் ஒரு பிட் சுவை உள்ளது.
- " பிரவுண்ஸ்விஜிகர் ஐஏ " (உச்சரிக்கப்படுகிறது "லின்ஸ்- ah") பன்றி இறைச்சி மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜெர்மன் மொழியில் "ஐஏ" உயர் தர பொருட்களுக்கான ஒரு மதிப்பீடாகும்.
- " பெர்லினெர் மெட்டர்ஸ் ட" மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஒரு சிறிய பன்றி தயாரிக்கப்படுகிறது.
- " Zwiebelmettwurst " மூல பன்றி மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் நைட்ரைட் உப்புகள் மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது. இது நொதித்தல் அல்லது புகைபிடிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் ஒரு சிறிய அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது. இது ரொட்டி மீது மேட், சாப்பிட்டு, அல்லது தொத்திறைச்சி போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது.
05 05
டீவீர்ஸ்ட் - சேஸ்ஜ்
Teewurst. 2.0 சிறந்த ஜெர்மன் உணவு சிசி "Teewurst" என்பது லிவர் வுர்ஸ்ட் போல தோற்றமளிக்கும், ஆனால் மூல இறைச்சி மற்றும் நைட்ரைட்டுகளால் கல்லீரலால் செய்யப்பட்ட ஒரு பரபரப்பான தொத்திறன் ஆகும். பல மக்கள் விரும்பும் சர்க்கரை ரொட்டி போன்ற சற்று புளிப்பு சுவை உண்டு.
பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் சில நேரங்களில் மாட்டிறைச்சி, மிகவும் நன்றாக தரையில் உள்ளன, மசாலா கலந்து, தொத்திறைச்சி casings அடைக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் பீச் மர புகைபிடித்த. பின்னர் புளிப்பு சுவர்களை உருவாக்க ஒரு வாரம் ஒரு வாரம் புளிக்கவைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. "Teewurst" 30 முதல் 40% கொழுப்பு உள்ளது.
கிழக்கு ஜேர்மனியில் உள்ள Rügenwald இரண்டாம் உலகப் போருக்கு முன்பு "டீவூஸ்ட்" இன் முக்கிய தயாரிப்பாளராகவும், "Rügenwälder Teewurst" லேபிள்கள் இன்னும் ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறையை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.