இந்த நேர்த்தியான பிரதான டிஷ் கிளாசிக் மாட்டிறைச்சி வெலிங்டன் கிட்டத்தட்ட அதே வழியில் தயாராக உள்ளது. பாரம்பரிய செய்முறையை, மாட்டிறைச்சி tenderloin காளான் duxelles மற்றும் paté கொண்டு அடுக்கு, இது சாதுவான மாட்டிறைச்சி செழுமை சேர்க்கிறது. கார்டன் ரம்சே ப்ரோசியூட்டோவின் மென்மையான லோகோவை மறைத்து வைப்பார், இது பன்றி மென்மையானது என்று நான் நினைக்கிறேன், இந்த ரெசிப்பிக்கு அழைப்பு விடுகிறது. ஒரு கெட்டியான ஆனால் தெய்வீக பூச்சு விரைவாக கலப்பான் பெரேன்சைஸ் சாஸ் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெலிங்டன் மீது drizzled உள்ளது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பன்றி இறைச்சி
- சிட்டிகை கோஷர் உப்பு
- மிளகு கருப்பு மிளகு (புதிதாக தரையில்)
- 2 தேக்கரண்டி மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் (unsalted)
- 1 பவுண்டு காளான்கள் (கிரெம்மி)
- 1 வெங்காயம் (துண்டு துண்டாக்கப்பட்டவை)
- 1 கிராம்பு பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1 தேக்கரண்டி புதிய தைம் (நறுக்கப்பட்ட)
- 1/4 கப் வெள்ளை ஒயின்
- 10 துண்டுகள் prosciutto
- 1 தாள் frozen puff pastry (thawed)
- 2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு (அல்லது தூசி வேலை மேற்பரப்பில் தேவையான அளவு)
- 1 பெரிய முட்டையின் மஞ்சள் கரு (1 டீஸ்பூன் தண்ணீருடன் அடித்து)
அதை எப்படி செய்வது
- கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக மிளகாய் மிளகு பருவம் பன்றி மென்மையானது. நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய். எல்லா பக்கங்களிலும் மென்மையாக்கலைச் சேர்த்து, பழுப்பு நிறத்துடன் ஒட்டிக்கொள்கிறது. டெண்டர்மோனியத்தில், அதன் உட்புற வெப்பநிலை 110 ° ஐ உடனடியாக வாசிக்கும் வெப்பமானி வரை அடையும் வரை, மென்மையாக்குவதை அடிக்கடி தொடரவும். Tenderloin ஒரு தகடு அல்லது குறைப்பு பலகை மாற்ற மற்றும் குளிர் அனுமதிக்க.
- இறுதியாக ஒரு உணவு செயலி உள்ள காளான்கள் வெட்டுவது. வாணலியில் வெண்ணெய் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய் உருக. துண்டு துணியுடன் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் பூண்டு கலவையை, மற்றும் காளான்கள் தங்கள் திரவ பெரும்பாலான exuded வரை sauté தொடர்ந்து.
- வெள்ளை ஒயின் கொண்டு வாணியை துடைக்க, மற்றும் சமையல் தொடர்ந்து, திரவ ஆவியாகி மற்றும் காளான்கள் கிட்டத்தட்ட உலர் வரை. ஒரு தட்டில் இடமாற்றம் மற்றும் குளிர்விக்க அனுமதிக்க.
- வெட்டுக் குழுவில் அல்லது மற்ற வேலை மேற்பரப்பில் பிளாஸ்டிக் மடக்கு ஒரு பெரிய செவ்வக வடிவத்தை அடுக்கி வைக்கவும். பிளாஸ்டிக் மடக்கு மீது 5 ப்ரோசியூட்டோ துண்டுகள் ஒன்றுடன் ஒன்று, பின்னர் சிறிய முனைகளில் ஒன்றுடன் ஒன்று, மற்ற 5 ப்ரோசியூட்டோ துண்டுகளை இடுகின்றன. (நீங்கள் இந்த பன்றி tenderloin உருட்டிக்கொண்டு மற்றும் போர்த்தப்படுகின்றது வேண்டும்.)
- சமாதானமாக 1/2 காளான் duxelles prosciutto மீது பரவியது. நீங்கள் நெருக்கமாக பன்றி tenderloin லே. டெண்டர்லோனின் மீது மீதமுள்ள டூசெல்லல்களை பரப்பலாம். வழிகாட்டி என பிளாஸ்டிக் மடக்கு பயன்படுத்தி, ஒன்றாக prosciutto மற்றும் tenderloin ரோல், ஜெல்லி-ரோல் பாணி. பிளாஸ்டிக் மடக்கு மூடு மற்றும் முனைகளில் திருப்ப. 15 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.
- Preheat oven to 400 °, வெட்டுதல் குழு அல்லது பணி மேற்பரப்பு மாவு மற்றும் பப் பேஸ்ட்ரி ஒரு 12x18 அங்குல செவ்வக வெளியேற்றவும். 1/2-inch border பற்றி, பேஸ்ட்ரி விளிம்பில் சுற்றி தாக்கப்பட்டு முட்டை மற்றும் நீர் துலக்க.
- குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து tenderloin நீக்க மற்றும் unwrap. நீண்ட நெருங்கிய நீளமான நீளமான நீல நிறத்தை நீ தட்டவும், மென்மையாக்குவதை சுற்றி பேஸ்ட்ரி போர்த்தி, ஒரு தொகுப்பு போல முனைகளின் மடிப்பு. நீங்கள் போர்த்திக்கொண்டு வருகையில், முட்டை கழுவும் பேஸ்ட்ரி மீது துலக்க, மெதுவாக முத்திரை குத்தவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாள் வெல்லிங்டனை மாற்றவும், சீல்-கீழே கீழே, மற்றும் பேஸ்ட்ரி மீது சமமாக முட்டை துவைக்க துலக்க. பேக்கிங் தாள் அரை வழி பேக்கிங் மூலம் திருப்பு, 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. வெலிங்டன் உள் வெப்பநிலை 140 ° யைக் கடக்கும்போது, அடுப்பில் இருந்து எடுத்து அதை ஒரு வெட்டுக் குழுவில் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள்.
- துண்டுகளாக அடுக்கி, தேவையானால், தூரிகை சூடான சாஸ் துண்டுகள் மீது Béarnaise மற்றும் சேவை.