சாட்டபூப்ரியண்ட் ("ஷா-டோ-ப்ரீ- AHN" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது ஒரு சமையல் வார்த்தையாகும், இது டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் போன்றது, எல்லாவற்றையும் மீறிச் செயல்படுத்தும் போது அர்த்தத்தை தெரிவிக்க நிர்வகிக்கிறது.
உண்மையில், பரவலாக வரையறுக்கப்படுகையில், சத்தெபிரியண்ட் மற்றும் டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் போன்ற வார்த்தைகளை ஒரே மாதிரியான இறைச்சியைக் குறிக்க பயன்படுத்தலாம். சொல்லப்போனால், ஒரு சொல்லை ஒரு குறிப்பிட்ட வெட்டு, அல்லது தயாரிப்பதற்கான ஒரு குறிப்பிட்ட முறையை குறிப்பிடுகிறதா என்று சிலர் வியப்பு அடைகிறார்கள்.
சத்தௌபியண்ட் என்ற வார்த்தையைப் பற்றி தெளிவான ஒரு விஷயம், அது மாட்டிறைச்சி என்பதை குறிக்கிறது.
நான் முன்பு சொன்னது போல், உப்பு ஒரு தானிய ஒரு குறிப்பிட்ட தனிப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு உணர முற்படும் எந்த சமையல் உருவாக்கம் தொன்மத்தை எடுத்து கொள்வது நல்லது.
இன்னும், சமையலறையின் புகழ்பெற்ற பாரம்பரியத்திற்குள்ளேயே, 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரான்சுவா-ரெனே டெ சத்தௌபியண்ட் என்ற பிரெஞ்சு உயர்குடிப்பாளருக்கு பெயரிடப்பட்ட சாட்டேபியண்ட் என்ற பெயரைக் குறிப்பிடுகிறார்.
புராணங்களின்படி, சட்அபிரியண்ட் என்பது, இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட குறைவான துருவங்களில், ஒரு மூட்டைக்குள் கட்டி, பின்னர் வறுத்தெடுக்கும் அல்லது அரைக்கும் போது தயாரிக்கப்படும் மாடுகளின் பெரிய, அடர்த்தியான வெட்டு ஆகும். வெளிப்புறமான கசிவுகள் கசியும் போது, வறுத்தெடுத்தது, மற்றும் எரிந்த வெளிப்புற துண்டங்கள் அகற்றப்பட்டன. இந்த நுட்பம் சத்தௌபியண்ட்ட் முழுவதும் சமைக்கப்பட்டுவிட்டது என்று உறுதிப்படுத்தியது.
(இது வேட்டையாடும் நுட்பத்தில் ஒரு தனித்துவமான மிகுந்த பரவலான மாறுபாடு ஆகும், அங்கு ஒரு துண்டு இறைச்சி அதை வறுத்தெடுப்பதற்கு முன்பு கொழுப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.)
இது போதுமான அளவு குறைவாக இல்லை என்றால், சாட்டேபியண்ட் பிரபலமாக சாட்டே உருளைக்கிழங்கில் பணியாற்றினார், ஆலிவ்களின் அளவுக்கு தனித்தனி உருளைக்கிழங்கைத் துடைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு உணவை , பின்னர் வெண்ணெய் கலவையைச் சாப்பிட்டார்.
ஒரு வரலாற்று அடிக்குறிப்பு: 1848 பிரெஞ்சு புரட்சியில் பாரிசில் டிஷ் பெயரிடப்பட்ட மிகப்பெரிய அரசியலாளர் ஆவார்.
இன்றைய சத்தீப்ரியிடம் மாட்டுத்தொட்டியில் சுத்தமாகப் போடுவதால் இனி தயாரிக்கப்படுவதில்லை என்ற உண்மைக்கு அப்பால், அந்த வார்த்தையோ வறுத்த அல்லது மாமிசத்தை குறிக்கிறதா என்பது பற்றி கொஞ்சம் உடன்பாடு இல்லை. இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு புதர் கடை அல்லது ஒரு உணவகத்தில் இருக்கிறீர்களா என்பதைப் பொறுத்து, இரண்டு முக்கிய பிரிவுகளாக இந்த விளக்கங்கள் வீழ்ச்சியடையும்.
1. சத்தூபிரியண்ட் ஒரு வறுவல்
இந்த பாடசாலை சிந்தனையின் படி, சட்அபிரியண்ட் என்பது ஒரு மாட்டிறைச்சி ஆகும் , இது மாட்டிறைச்சி tenderloin மையத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு வெள்ளை ஒயின் டெமி-கிளாஸ் சாஸ் உடன் பணியாற்றப்படுகிறது.
இந்த chateaubriand தயாரிப்பு மாட்டிறைச்சி tenderloin சுமார் நான்கு அங்குல பிரிவை பயன்படுத்துகிறது, இது மாட்டிறைச்சி மிகவும் மென்மையான வெட்டு ஆகும் . அது மிகவும் அடர்த்தியாக இருப்பதால், ஒழுங்காக சமைக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்த chateaubriand கவனமாக வறுத்தெடுக்க வேண்டும் . (எனவே மேலே விவரிக்கப்பட்ட நுட்பம்.)
இந்த வரையறையை ஆதரிப்பது, புத்செர் கடைகள் பெரும்பாலும் சென்ட் வெட் மாட்டிறைச்சி tenderloin வறுத்தலை சேட்டேயூப்ரியண்ட் என்று சந்தைப்படுத்துகிறது.
2. சத்தௌபியண்ட் ஒரு ஸ்டீக்
இந்த உலகக் கண்ணோட்டத்தில், சாட்யூபிரண்ட் என்பது ஒரு மாட்டுக் கோழியிலிருந்து மாட்டுக் கொட்டகைக்கு எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது, இது ஒரு போர்ட்டர்ஹவுஸ் அல்லது டி-எலும்பு.
இது வெண்ணெயில் வெகுதூரத்தில் வெண்ணெய் போடுகையில் chateaubriand இந்த பதிப்பு பொதுவாக வறுக்கப்பட்ட (கிளாசிக்கல் ஆதாரங்கள் சில நேரங்களில் வெண்ணெய் உள்ள sautéed என்று காட்டுகின்றன). பாரம்பரியமாக சாட்டோ சாஸ் ( Bercy சாஸ் அடிப்படையில் ஒரு மாறுபாடு, ஆனால் எலுமிச்சை சாறு, tarragon மற்றும் சாத்தியமான காளான்கள்) என அழைக்கப்படும் ஏதாவது பணியாற்றினார், நவீன chateaubriand வழக்கமாக b arnaise சாஸ் பணியாற்றினார்.