ஆரச்சோக் (ஸ்பானிய மொழியில் அல்காச்சோஸ் ) என்பது அஸ்டெலேலஸ் குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான ஒரு காய்கறி ஆகும், இதில் கீரை , காமம் , எஸ்காரோல் , முதலியன அடங்கும். இது வெள்ளி-பச்சை இலைகள் கொண்ட உயரத்திலிருந்து 4 முதல் 6 அடி வரை வளரக்கூடிய வற்றாத திஸ்ட்டாகும் .
ஒரு நீண்ட மற்றும் சுவாரசியமான வரலாறு
ஆர்டிசோக் வட ஆப்பிரிக்காவிற்கு சொந்தமானது மற்றும் முதன்மையாக ஸ்பெயின், இத்தாலி, பிரான்ஸ் மற்றும் வட ஆபிரிக்கா போன்ற மத்தியதரைக் கடல் முழுவதிலும் உள்ள நாடுகளில் பயிரிடப்படுகிறது.
இத்தாலிக்குப் பிறகு, ஸ்பெயினின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளரான ஆர்டிசோக்கஸ் உலகின் விநியோகத்தில் சுமார் 30% வளர்ந்துள்ளது மற்றும் பிரதான ஏற்றுமதியாளராக உள்ளது. உலகெங்கிலும் பலவிதமான வகைகள் வளர்ந்துள்ளன, மேலும் பயிர்ச்செய்கை புவியியல் ரீதியாக குழுவாக உள்ளது. ஸ்பெயினில் மிகவும் பரவலாக அறியப்பட்ட வகை Blanca de Tudela என்று அழைக்கப்படுகிறது. வகைகள் மாறுபடுகின்றன, அளவு மற்றும் நிறம் (பச்சை மற்றும் / அல்லது ஊதா). இது இலையுதிர்காலத்தில் குளிர்காலத்தில் ஸ்பெயினில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, இருப்பினும் கூனைப்பூக்கள் சந்தையில் வசந்த காலத்தில் காணப்படுகின்றன. ஐக்கிய மாகாணங்களில், கலிஃபோர்னியாவில் 100% ஆர்ட்டிக்குக்கோ பயிர்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை ஏப்ரல் மற்றும் மே மாதங்களில் விற்கப்படுகின்றன, பிற்பகுதியில் கோடைகாலத்தில் சில இடங்களில் விற்பனை செய்யப்படுகின்றன.
இங்கே ஒரு சுவாரஸ்யமான (மற்றும் சர்ச்சைக்குரிய) வரலாற்று உண்மை: 17 ஆம் நூற்றாண்டில், கூனைப்பூ ஒரு பாலுணர்வை என்று நினைத்தேன் மற்றும் பெண்கள் அவற்றை சாப்பிட அனுமதி இல்லை. அதிர்ஷ்டவசமாக, அந்த கட்டுக்கதை இனிமேல் நம்பவில்லை.
ஷாப்பிங் மற்றும் ஆர்டிக்கோக்ஸ் தயாரித்தல்
கூனைப்பூக்கள் ஷாப்பிங் போது, கனரக மற்றும் மூடப்பட்ட அல்லது சிறிய இலைகள் கொண்டிருக்கும் என்று தேர்வு.
வண்ணம் சில பழுப்பு புள்ளிகள் அல்லது கறைகள் கொண்ட பச்சை நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். ஒரு அர்டிசோக்கின் இலைகள் திறக்கப்பட்டுவிட்டால், அது புதியது அல்ல, உலர்வதற்குத் தொடங்குகிறது. வாங்கியவுடன், ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் உற்பத்தி அலமாரியை சேமித்து 3 முதல் 4 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்துங்கள் (மிகவும் புத்துணர்ச்சி பெற்றிருந்தாலும், ஒரு வாரம் நீடிக்கும்).
கூனைப்பூக்கள் உலர்ந்த மற்றும் இலைகள் விரைவில் கடுமையான ஆக. ஸ்பெயினில் சிறிய குழந்தை கூனைப்பூக்களைக் கண்டறிவது மிகவும் சுலபம், சுவையானது மற்றும் சுவைப்பது எளிது. யு.எஸ். இல், பெரிய குளோபில் ஆரச்சினோ மிகவும் பொதுவானது, இருப்பினும் குழந்தை கூனைப்பூக்கள் பெரிய பல்பொருள் அங்காடி சங்கிலிகளில் மிகவும் பிரபலமாகி வருகின்றன.
கூனைப்பூக்களை தயாரிப்பது போது, தண்டு ஒழுங்கமைக்க, கடினமான வெளிப்புற இலைகள் நீக்க மற்றும் இலைகள் முனைகளை ஒழுங்கமைக்க. வெட்டு விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை, நிறமினைத் தடுக்க புதிய எலுமிச்சையின் அரைப்புடன் விளிம்புகளை தேய்க்க வேண்டும். சமைத்த பின், அவை 24 மணி நேரத்திற்குள் உண்ணப்பட வேண்டும்.