பீநட் எண்ணெய் என்றால் என்ன?

வேர்க்கடலை எண்ணெய் என்பது ஒரு மிதமான ருசிய எண்ணெய் ஆகும், அது வறுத்தெடுக்க சிறந்தது மற்றும் பெரும்பாலும் ஆசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல வகைகளில் வேர்க்கடலை எண்ணெய் வழங்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலான முக்கிய மளிகை கடைகளில் வாங்க முடியும்.

வேர்க்கடலை எண்ணெய் பயன்படுத்துகிறது

வேர்க்கடலை எண்ணெய் வறுத்தெடுக்க , சாறு , மற்றும் வெறுமனே சுவை சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேர்க்கடலை எண்ணின் பெரும்பகுதிகள் மிகவும் ஒளிரும், நடுநிலை வாசனையுடையதாக இருந்தாலும், அவை சில நேரங்களில் சற்று உறிஞ்சக்கூடிய சுவையாக இருக்கலாம். வறுத்த வேர்க்கடலை எண்ணெய்கள் வலுவாக சுவையாக இருக்கும், மேலும் சேர்க்கும் வாசனைக்கு சமைக்கும் பிறகு பொதுவாக சேர்க்கப்படுகின்றன.

அதன் உயர் புகைப் புள்ளி காரணமாக வேர்க்கடலைக்கு பீநட் எண்ணெய் மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கிறது. வேர்க்கடலை எண்ணெய் தோராயமாக 435 டிகிரி பாரன்ஹீட் புகைபிடிக்கும், இது பெரும்பாலான உணவுகளை வறுத்தெடுப்பதற்கு தேவையான உயர்ந்த வெப்பநிலையை வைத்திருக்க முடியும் என்பதாகும். வேர்க்கடலை எண்ணெய் என்பது தனித்துவமானது, ஏனென்றால் அதில் வறுத்திருக்கும் உணவிலிருந்து சுவைகள் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, இதன் பொருள் பல உணவு வகைகள் சுவையுடனான குறுக்குத் தூய்மையாக்கப்படாத எண்ணெயில் ஒரே போடப்பட்ட எண்ணெயில் பொறித்திருக்கலாம். இந்த காரணத்திற்காக, அத்தியாவசிய உணவு வகைகளில் வேர்க்கடலை எண்ணெய் மிகவும் பிடித்தது, அங்கு எண்ணெய்க்கு பதிலாக பல உணவு வகைகள் அடிக்கடி வறுத்தெடுக்கப்பட்டன.

வேர்க்கடலை எண்ணெய் வகைகள்

சந்தையில் பல வகைகள் உள்ளன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட, 100% வேர்க்கடலை எண்ணெய், வேர்க்கடலை எண்ணெய் கலப்புகளுக்கு, ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் சமையல் பண்புகள் உள்ளன.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட பீநட் எண்ணெய் - இது சமைக்கப் பயன்படும் வேர்க்கடலை எண்ணெய் மிகவும் பொதுவான வடிவமாகும். இந்த எண்ணெய் சுவை மற்றும் வண்ணங்களை அகற்றுவதற்காக சுத்திகரிக்கப்பட்டிருக்கிறது, இது முற்றிலும் நடுநிலை சமையல் எண்ணை உருவாக்குகிறது.

சுத்திகரிப்பு செயல்முறை ஒவ்வாமை காரணமாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாதுகாப்பளிக்கிறது.

விர்ஜினோ அல்லது குளிர் அழுத்தப்பட்ட பீனட் எண்ணெய் -இந்த வேர்க்கடலை எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்படவில்லை மற்றும் அதன் இயற்கை சுவைகள் மற்றும் நறுமணத் தன்மைகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளவில்லை. கஞ்சி கடலை எண்ணெயை கூட ஒரு ஒளி சுவையைக் கொண்டிருக்கிறது, மற்ற பொருட்களின் சுவையை அதிகரிக்காமல் பயன்படுத்தலாம்.

வறுத்த பீநட் எண்ணெய் - எண்ணெய்யை வெளியேற்றுவதற்கு முன் வறுத்தெடுக்கலாம், இது ஒரு ஆழமான நட்டு சுவை மற்றும் இருண்ட தங்க பழுப்பு நிறத்தை வழங்குகிறது. இந்த எண்ணெய் வழக்கமாக சமைப்பதற்கு பதிலாக சுவையாக இருக்கும். சமைத்த பிறகு அல்லது உணவுக்குழாய்கள், சுவையூட்டிகள், மற்றும் marinades ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படும் போது இது உணவிற்கும் மேலாக இருக்கலாம்.

பீநட் எண்ணெய் கலப்புகள் -பீனட் எண்ணெய் சில நேரங்களில் சோயா எண்ணெய் போன்ற குறைந்த விலையுயர்ந்த எண்ணெய்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமாக உயர்ந்த புகைபிடித்த புள்ளியைக் கொண்டிருக்கும் எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகிறது, இது சிறந்த வறுத்த குணங்களைக் காப்பாற்றும்.

Peanut Oil ஒவ்வாமை

சுத்திகரிக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை எண்ணெய் அல்லது வறுத்த வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஒரு ஒவ்வாமை ஆபத்தை ஏற்படுத்தலாம். "சுத்திகரிக்கப்பட்ட" என பெயரிடப்பட்ட பீனட் எண்ணெய்கள், இது பெரும்பாலும் உணவு சேவை நடவடிக்கைகளில் பயன்படுத்தப்படும் இரகங்களை உள்ளடக்கியது, அவற்றின் அனைத்து ஒவ்வாமை கலவைகள் அகற்றப்பட்டன. 2004 ஆம் ஆண்டின் எஃப்.டி.ஏ அலர்ஜன் லேபிளிங் மற்றும் நுகர்வோர் பாதுகாப்பு சட்டத்தின் படி, இந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் "பிரதான உணவு ஒவ்வாமை" என அழைக்கப்படுவதை விலக்கிக் கொள்ளலாம்.

வேர்க்கடலை எண்ணெய் சேமித்து வைத்தல்

வேர்க்கடலை எண்ணெய் திறக்கப்படாத ஒரு கொள்கலன் சுமார் ஒன்று முதல் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு புதியதாக இருக்கும். அதன் ஆயுளை நீட்டிக்க ஒரு குளிர், இருண்ட இடத்தில் அதை சேமிக்க வேண்டும்.

வேர்க்கடலைக்கு உபயோகப்படுத்தப்படும் பீனட் எண்ணெய் மீண்டும் சேமிக்கப்பட்டு மீண்டும் பயன்படுத்தப்படலாம். பயன்படுத்தப்படும் கடலை எண்ணெய் ஒரு குளிர்-இருண்ட இடத்தில் ஒரு காற்று-இறுக்கமான கொள்கலனில் சேமிக்கப்படும், முன்னுரிமை குளிரூட்டப்பட்ட.

வேர்க்கடலை எண்ணெய் (அதன் புகைப்பகுதி கடந்த காலத்தில்) அதிகரித்து அதன் ஆயுட்காலம் குறைக்கப்படும். அனைத்து உணவு துகள்கள் சேமிப்புக்கு முன்பாக வடிகட்டப்பட்டுள்ளன என்று உறுதி செய்து அதன் புத்துணர்வை பராமரிக்க உதவும். ஒரு முறை திறந்து அல்லது பயன்படுத்தப்பட்டு, நிலக்கடலை எண்ணெயை ஆறு மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்த வேண்டும்.