சில கலாசாரங்கள் சீன உணவாக உணர்ச்சிவசப்பட்டு, ஆசிய சமையலுக்கு ஒருங்கிணைந்த இரண்டு பொருட்கள் பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவை . புதிய இஞ்சியின் தனித்தன்மையானது எல்லாவற்றிலும் உறிஞ்சும் வறுத்த உண்ணும் உணவிற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சீனா முழுவதும் பூண்டுகளின் பூஞ்சாண் சுவையானது உணவளிக்கப்படுகிறது.
பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஒரு சுருக்கமான வரலாறு
சீன உணவு வகைகளில் முக்கிய பங்கு வகித்த போதிலும், ஆலைக்கு எந்தவொரு ஆலைக்கும் எந்தவொரு விசேடமும் இல்லை.
பூண்டு மற்றும் இஞ்சி இரண்டு பண்டைய கலாச்சாரங்கள் உணவு பங்களிப்பு. இரண்டு, பூண்டு எப்போதும் நம் கற்பனை மீது ஒரு பெரிய கூற்றை போடப்படுகிறது, ஒருவேளை அதன் சிகிச்சை முறைகளில் பரவலான நம்பிக்கை காரணமாக. பிரமிடுகளைத் தொடரத் தேவையான போதிய ஆற்றலைக் கொண்டுவருவதற்கு உதவிய எகிப்திய அடிமைகளை பூஞ்சோலையாக மாற்றியது. ரோமர்கள் இதை சத்தியம் செய்தனர், போரிற்கு முன்னர் தங்கள் கிளாடியேட்டர்களுக்கு அது உணவளித்தது. இடைக்கால விருந்துகளில் பூண்டு இருந்தது, மற்றும் அது பிளேக் எதிராக பாதுகாப்பு வழங்கியது என்று சில சான்றுகள் உள்ளன. சமீபத்தில், விஞ்ஞான ஆய்வாளர்கள் உயர் இரத்த அழுத்தத்திலிருந்து நீரிழிவு வரை அனைத்தையும் குணப்படுத்துவதற்கான திறனை பூண்டு பூர்த்தி செய்துள்ளனர்.
ஏறக்குறைய 12 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 7 ஆம் நூற்றாண்டு வரை கி.மு. முதல் கன்பியூசியஸ் தொகுக்கப்பட்ட ஒரு சீன உன்னதமான ஷி-சிங் (பாடல்களின் புத்தகம்) உட்பட பல இலக்கிய வகுப்பின்களில் பூண்டு குறிப்பிடத்தக்கதாகும். பின்னர் புகழ்பெற்ற இடம் பூண்டு புராண மற்றும் புராணத்தில் உள்ளது, மிகவும் மோசமான பூண்டு ஒரு மாலை நீங்கள் இரத்த பின்தங்கிய காட்டேரிகள் இருந்து பாதுகாப்பாக அளிக்கிறது என்று நம்பிக்கை.
உலகளவில் புகழ்பெற்றதாக இருந்தாலும், இஞ்சி அதன் ரசிகர்களைக் கொண்டுள்ளது. எகிப்திய உணவில் பூண்டு மற்றும் இஞ்சி இருவரும் இருந்தனர், ரோமர்களுக்காகவும் இது கூறப்படுகிறது. சீனாவின் புகழ்பெற்ற பட்டுப் பாதையில் பயணம் மேற்கொண்ட போது மசாலாப் பொருட்களின் செல்வத்தைப் பற்றி எழுதியபோது மார்கோ போலோ குறிப்பிடுகிறார். ராணி எலிசபெத் I ஐ விட ராயல் நபர் அல்ல, கிங்கர்பிரெட் நாயகனைக் கண்டுபிடித்துள்ளார்.
வெங்காயத்தின் அதே குடும்பத்தில் உறுப்பினராக இருக்கும் பூண்டுகளின் தோற்றத்தை கண்டுபிடிப்பது கடினம். சில நிபுணர்கள் இது ரஷ்யாவின் சைபீரிய பாலைவனத்தில் தோன்றி, ஆசியா, மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் இறுதியாக ஐரோப்பா முழுவதும் பரவியது என நம்புகின்றனர். ஆனால் அதன் பிறப்பிடமாக இருந்தாலும் சீனர்கள் 3000 கி.மு. இஞ்சியைப் பொறுத்தவரையில், தென்கிழக்கு ஆசியாவிலேயே அது பூர்வீகமாகக் கொண்டிருப்பதாக வல்லுனர்கள் கூறுகின்றனர் - நிச்சயமாக சீனர்கள் பழங்காலத்தில் இருந்து இஞ்சி பற்றி அறிந்திருக்கிறார்கள்.
சீன பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பூண்டு மற்றும் இஞ்சி
சீன பூச்சியியல் வல்லுநர்கள் நீண்டகாலமாக பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஆகிய இரண்டையும் மருத்துவ குணநலன்களைக் கொண்டுள்ளனர். இஞ்சி அல்லது பூண்டு கொண்ட மூலிகை தயாரிப்புகளும் - பிற பொருட்கள் சேர்த்து - எச்.ஐ.வி அறிகுறிகளிடமிருந்து ரெய்னார்ட் நோய் வரை அனைவருக்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்காக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன, இது ஒரு அசாதாரண உணர்திறன் குளிர்விக்கும் தன்மை கொண்டது. மற்றும் இஞ்சி தேநீர் பெரும்பாலும் ஒரு செரிமான உதவி என பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால் நீ மூலிகை மருந்துகளின் ரசிகன் இல்லையா, இரு தாவரங்கள் நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கு உகந்தவை என்பது உண்மைதான்: இஞ்சி வைட்டமின் சி நிரம்பியுள்ளது, பூண்டு வைட்டமின்கள் ஏ, சி மற்றும் டி
சமையலறையில்
சில்சுவானிலும், வடக்கு-பாணியிலான சமையல்களிலும் பூண்டு வறண்ட வாசனையை முக்கியமாகக் கொண்டுள்ளது. ச்ச்சுவன் உணவுகள் அவற்றின் உட்செலுத்துதலுக்கு உகந்தவை.
சீனாவின் வடக்குப் பகுதியிலிருந்தே, கடுமையான குளிர்காலம் குறுகிய காலத்தில் வளரும் பருவத்தில், வடக்கில் உள்ள வெங்காயம் குடும்பம் - பூண்டு மற்றும் பச்சை வெங்காயம் உட்பட - உணவைப் பருகுவதைப் பொறுத்தவரை மிகவும் குறைவாக அறியப்படுகிறது.
கஞ்சன் கான்சியோஸ் சமையல் ஒரு பொதுவான பொருளாக உள்ளது, நுட்பமான பதப்படுத்துதல் மற்றும் சாஸ்கள் ஒரு ஒளி தொடர்பு வகைப்படுத்தப்படும் இது. ச்செச்வான் சமையல்காரர்கள் இஞ்சி தாராளமாகப் பயன்படுத்துகின்றனர், மேலும் பல உணவுகள் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகிய இரண்டையும் கொண்டிருக்கின்றன. ச்ச்சுவானில் தோன்றிய சூடான மற்றும் புளிப்பு சூப் ஒரு உதாரணம். ஆனால் இவை பொதுவானவை: சீனா முழுவதும் பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவை சாப்பாட்டில் காணப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, இந்த அரோமட்டிக்ஸ் இரண்டும் சுவையூட்டும் பொரியில் எண்ணெய் சுவைக்கு பயன்படுகின்றன.
இஞ்சி பல்வேறு வடிவங்களில் வருகிறது: புதிய, தரையில், பாதுகாக்கப்பட்ட மற்றும் ஊறுகாய். உலர்ந்த தரையில் இஞ்சி சில உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றாலும், அது புதிய இஞ்சி பதிலாக முடியாது.
ஆசிய சந்தைகளில் பாதுகாக்கப்பட்டு, உறிஞ்சப்பட்ட இஞ்சி கிடைக்கும் போது புதிய மற்றும் தரையில் இஞ்சி பெரும்பாலான மளிகை கடைகளில் காணப்படுகிறது. துண்டிக்கப்படாத இஞ்சி, குளிர்சாதன பெட்டியில் காய்கறி கலப்பான் பிரிவில் சேமிக்க வேண்டும். ஒரு காகித பையில் மூடப்பட்டிருக்கும், அது ஒரு வாரம் வரை நீடிக்கும். நீண்ட சேமிப்புக்காக, இறுக்கமாக ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போர்த்தி; இஞ்சி 1 மாதம் வரை நீடிக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட சேமிப்பகத்திற்கு, மற்றொரு விருப்பம் இஞ்சி தலாம், சீரி அல்லது ஓட்கா மற்றும் சீல் ஜாடியில் வைக்கவும். இந்த முறையில் சேகரிக்கப்பட்ட இஞ்சி மூன்று மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். இறுதியாக, இஞ்சி உறைந்திருக்கும்.
பூண்டு ஒரு உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும் மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட இல்லை.