அரிசி ஒரு பானை எத்தனை தடவை தடவி, 20 நிமிடம் கழித்து, அரிசி, ஒல்லியான பசையை கண்டுபிடிக்குமா? பல்வேறு வகையான அரிசி, மற்றும் பல்வேறு சமையல் முறைகள் போது தானியங்கள் உள்ளே என்ன நடக்கிறது பற்றி அறிய.
அரிசி பல வகைகள்
பல்வேறு வகையான அரிசி வகைகள் உள்ளன. அவர்கள் ஊட்டச்சத்து அளவு மற்றும், முக்கியமாக, ஸ்டார்ச் வகை வேறுபடுகின்றன. அரிசியில் இரண்டு வகையான ஸ்டார்ச் உள்ளது: அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபிக்டின்.
அமிலோசே நீண்ட, நேராக ஸ்டார்ச் மூலக்கூறாக இருக்கிறது, அது சமையல் சமயத்தில் களைப்பு ஏற்படாததால், இந்த அடுப்பில் அதிகப்படியான அரிசி உள்ளது, இது தானியங்களை தனித்தனியாக கொண்டு தயாரிக்கிறது. நீண்ட தானிய வெள்ளை அரிசி மிகவும் அமிலொஸ் மற்றும் குறைந்தபட்ச அமிலோபிக்டின் உள்ளது, எனவே அது பளபளப்பான மற்றும் குறைந்தது ஒட்டும் இருக்கும். அமிசோஸ் மேலும் குளிர்ச்சியுறும்போது மேலும் கடுமையாக உழைத்து, இறுக்கமாக இணைந்து, அரிசி மீண்டும் கரைக்கப்படும் போது உருகும் படிகங்களை உருவாக்குகிறது. அமிலோஸில் அதிகமாக இருக்கும் ரைஸ் குறைவான கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் எண் உள்ளது.
அமிலோபிக்டின் மிகவும் அதிக கிளைத்த மூலக்கூறு ஆகும், இது சமையல் சமயத்தில் தானியத்திலிருந்து வெளிவரும் போது அரிசி ஒட்டும். நடுத்தர தானிய அரிசி அதிகமாக அமிலோபிக்டின் உள்ளது, இது உயிர்ச்சத்துக்கள், சாலடுகள் மற்றும் அரிசி புட்டுகளுக்கு நல்ல வேட்பாளராக அமைகிறது, இது குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது. குறுகிய தானிய அரிசி இன்னும் அமிலோபிக்டின் மற்றும் அமிலோஸிற்கு மிகவும் குறைவாக உள்ளது, எனவே அவை பெரும்பாலும் ஆசிய சாகுபடிக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, தானியங்கள் ஒட்டக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும், அதனால் அவை சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் சாப்பிட எளிதாக இருக்கும்.
பின்னர் சமைக்கப்படும் போது மிகவும் ஒட்டும் தன்மை கொண்டது, இது அமிலோபிக்டின் மிக அதிக அளவு மற்றும் அமிலோஸில் உள்ளது.
வெள்ளை அரிசி அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை குறைத்து, அகலமும் தவிப்பும் நீக்கப்பட்டிருக்கிறது. ஆனால் அமெரிக்காவில், கால்சியம், ரிபோப்லாவின், இரும்பு மற்றும் நியாசின் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் பொதுவாக அரிசி நிறைந்திருக்கும்.
பிரவுன் அரிசி நீள்வட்டத்தை நீக்கியுள்ளது, அதனால் அதிக நார் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளது. மாற்றப்பட்ட அரிசி வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது, இது சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் மூக்கில் இருந்து கர்னலுக்குள் நுழைகிறது. மாற்றப்பட்ட அரிசி வெற்று வெள்ளை அரிசி விட ஊட்டச்சத்து அதிகமாக உள்ளது. காட்டு அரிசி ஒரு தானிய அல்ல, ஆனால் வட அமெரிக்காவிற்கு ஒரு புல்வெளி விதை.
அரிசி சர்க்கரைகள், வெப்பம் மற்றும் திரவம் ஆகியவை அரிசி மேற்பரப்பில் ஊடுருவி போது. அரிசி தானியங்களில் உள்ள ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகள் முறிவுத் தொடங்கி, ஜெல் ஒன்றை உருவாக்குவதற்கு நீர் உறிஞ்சித் தொடங்குகின்றன. அரிசி உள்ள ஸ்டார்ச் வகை அது பஞ்சுபோன்ற அல்லது ஒட்டும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது.
அரிசி வகைகள்
- நீண்ட தானிய வெள்ளை அரிசி
இனிப்பு மற்றும் தனித்தனியாக குக்கீகள். குறைந்த ஃபைபர், ஆனால் பொதுவாக ஊட்டச்சத்து, வைட்டமின்கள், மற்றும் தாதுக்கள் ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்டிருக்கிறது. - நடுத்தர தானிய அரிசி
தானியங்கள் மற்றும் ஒரு மென்மையான வெளிப்புற அடுக்குகளில் மேலும் அமிலோபிக்சின்கள், அதனால் சமையல் போது சமையல் மற்றும் குக்கீகளை வரை சமையல் வெளியீடு. - குறுகிய தானிய ரைஸ்
தானியங்களில் அதிக அமிலோபிக்டின்; சமையல் போது நிறைய ஸ்டார்ச் வெளியிடுகிறது; சமைக்கப்பட்ட போது ஒட்டும் மற்றும் கிரீமி. - பழுப்பு அரிசி
செயலாக்கத்தின் போது மட்டுமே ஹல் அகற்றப்படுகிறது; தவிடு தக்கவைக்கப்பட்டு, அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் சத்துக்களை விளைவிக்கிறது. வெளிப்புற அடுக்கு கடினமாக இருப்பதால், வெள்ளை அரிசி விட சமைப்பதற்கு நீண்ட காலம் தேவைப்படுகிறது. - பாசுமதி அரிசி
நீண்ட தானிய அரிசி, நறுமணம் (சமையல் போது பாப்கார்ன் போன்ற வாசனை), சமையல்காரர்கள் பஞ்சுபோன்ற மற்றும் தனி.
- வேஹானி அரிசி
நீண்ட தூள், துருவல் அரிசி, மிகவும் இனிப்பு ருசியுடன். இனிப்பு மற்றும் தனித்தனியாக குக்கீகள். - மல்லிகை அரிசி
நீண்ட தானிய மற்றும் நறுமணமுள்ள, ஆனால் வழக்கமான அரிசி அரிசி விட அதிக அமிலாப்டெக்டினுடன், இது நீண்ட தானியத்தை விட கிரீம்ஸர் வரை சமைக்கிறது. - அர்போரியோ ரைஸ்
சுருக்கமான தானிய அரிசி பொதுவாக ரிசொட்டோவிற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சமையல் போது amylopectin நிறைய வெளியிடுகிறது, எனவே முடிந்ததும் டிஷ் கிரீம் மற்றும் ஒரு பெரிய மென்மையான வாய் உணர்வு உள்ளது. - காட்டு அரிசி
சொந்த புல் விதை, இந்த 'அரிசி' பழுப்பு அரிசிக்கு சமைக்க இனி எடுக்கும் மற்றும் ஒரு நட்டு சுவை மற்றும் மெல்லிய அமைப்பு உள்ளது. அது 'பாப்ஸ்' வரை சமைக்கும் வரை அல்லது சமைக்கும் வரை, அது சமைக்கும் வரை, தனித்தனியாக சமைக்கும். அரிசி மென்மையாகவும், தனித்ததாகவும் இருக்கிறது. - மாற்றப்பட்ட அரிசி
இது அரிசி என்பது பகுதியளவு precuked, பின்னர் உலர்ந்த, எனவே அது சமையல்காரர்கள் இன்னும் விரைவாக உள்ளது. நீங்கள் உங்கள் அரிசி தரம் பற்றி picky இல்லை என்றால் அது ஒரு நல்ல தேர்வாகும்; நீங்கள் நிலையான முடிவுகளுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுவீர்கள். உடனடி அரிசி இன்னும் பதப்படுத்தப்பட்டிருக்கிறது; நீங்கள் அதை சுத்திகரிக்க வேண்டும், அதை சூடாக நீரில் சேர்த்து, அதை விடாமல், மூடி, மென்மையாக்க வேண்டும்.
அரிசி சமைக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
நீண்ட தானிய அரிசி சமைக்கப்படும் தானியங்கள் சில சிறிய அல்லது வெண்ணெய் கலவையானது சில தானியங்கள் சிறிது கசியும் தோற்றமளிக்கும் வரை மிகவும் தனித்தனியாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும். 1 மற்றும் 1/2 கப் திரவத்தில் 1 கப் அரிசி என்ற விகிதத்தில் குளிர் நீர் (சூடாக இல்லை) சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு கொதிகலோடு சேர்த்து, பின்னர் இறுக்கமாக மூடி, வெப்பத்தை குறைக்கவும், 15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், திரவ உறிஞ்சப்படும் வரை. பான் மீது அட்டையை வைத்து, பான்னை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், அரிசி மற்றொரு 15 நிமிடம் நீராவி நிற்கவும். பின்னர் ஒரு முள் கொண்டு அரிசி புழுதி.
நீங்கள் நுண்ணலை அடுப்பில் அரிசி சமைக்க முடியும். ஒரு கப் அரிசி 1 மற்றும் 3/4 கப் திரவத்துடன், உப்பு ஒரு சிட்டிகை, மற்றும் ஒரு 2-பைண்டு அளவு நுண்ணலை பாதுகாப்பான பேக்கிங் பான் வெண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்த்து. பான்னை மூடி, திரவ கொதிப்பு வரை 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கவும். நடுத்தர அல்லது 50 சதவிகிதம் சக்தியைக் குறைப்பதன் மூலம், 15 முதல் 20 நிமிடங்களுக்கு (parboiled அரிசிக்கு நீண்ட காலம்) சமைக்கப்படும் வரை உண்ணலாம். முட்கரண்டி கொண்டு பழுப்பு. பிரவுன் அரிசி அதே உத்தியைப் பயன்படுத்தி சமைக்க வேண்டும், ஆனால் நடுத்தர மீது 30 நிமிடங்கள் சமையல் செய்ய வேண்டும்.
பிரவுன் அரிசி சிறந்த தண்ணீரில் சமைக்கப்படுகிறது, பிறகு மென்மையாக இருக்கும்போது தேவைப்பட்டால் வடிகட்டப்படுகிறது. 35 முதல் 40 நிமிடங்கள் வெப்பம் மற்றும் இளங்கொதிவைக் குறைத்தல் அல்லது அரிசி உண்டாகுதல் ஆகியவற்றுக்கு குறைவாக இருக்கும். எந்த திரவமும் இருந்தால், அது வாய்க்கால். பின்னர் பான் மிக குறைந்த வெப்பத்திற்குத் திரும்பவும், 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், ஒரு முட்கரையுடன் எப்போதாவது வாடி, சிறிது நீராவி தானியங்களைக் கொடுக்கவும்.
பாஸ்மதி அரிசி, நீங்கள் உண்மையிலேயே பாஸ்மதி கண்டுபிடித்தால், உண்மையில் ஒரு உபசரிப்பு. சமைக்கும் முன்பு அரிசி அரிசிக்காக அல்லது உறிஞ்சுவதற்கு பல சமையல் அழைப்புகளைப் பயன்படுத்தவும், ஆனால் மேற்பரப்பு ஸ்டார்ச் ஆஃப் துவைக்க, ஆனால் அசாதாரணமற்ற மற்றும் அரிசி அரிசி அதிக சுவையுடனும், நல்ல நிலைத்தன்மையுடனும் உள்ளது. காய்கறி எண்ணெய் ஒரு பிட் அரிசி போட்டு, பின்னர் நீண்ட தானிய அரிசி அதே விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்க்க, பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வெப்பம் குறைக்க, கவர், மற்றும் 17 முதல் 18 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. வெப்பத்திலிருந்து பான் நீக்கவும், 10 நிமிடங்கள் நீளமுள்ள நீராவி நிற்கவும்.
ரிசொட்டோ அரிசி சமையல் சிறப்பு முறை ஆகும். சிறு அல்லது நடுத்தர தானிய அரிசி முதலில் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் கலவையாகும், பின்னர் கொதிக்கும் திரவம் படிப்படியாக சேர்க்கப்படும், அதே நேரத்தில் கலவையை அடிக்கடி கலக்கலாம்.
இந்த கிளர்ச்சியானது அரிசி வெளிப்புற தளத்தை தளர்த்த உதவுகிறது, மேலும் அதிகப்படியான ஸ்டார்ச் (அமிலோபிக்டின்) சாஸ் அவுட் கசிவு செய்வதற்கு அனுமதிக்கிறது, இது ஒரு கிரீம் மற்றும் பணக்கார டிஷ் செய்யும். அது இன்னும் உறுதியான ஆனால் மென்மையான வரை அரிசி சமைக்கப்படுகிறது.
ஒட்டும் அரிசி , அல்லது குறுகிய தானிய அல்லது பசையுள்ள அரிசி, சமைக்க மிகவும் எளிதானது, ஏனென்றால் தொகுப்பு வழிகளால் சமைக்கப்பட்டால் இயற்கையாக ஒட்டும் நிறமாற்றம் ஆகும். அரிசி சமைக்க சவால், அதனால் தானியங்கள் மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும் இருக்கும்; ஒட்டும் மற்றும் கிரீமி எளிதானது!
அரிசி குக்கர் நீங்கள் உங்கள் பகுதியாக எந்த திறனுடன் விரும்புகிறேன் அரிசி என்ன வகை மாறிவிடும் நல்ல உபகரணங்கள்! நீங்கள் நிறைய அரிசி சமைத்தால், ஒரு அரிசி குக்கர் வாங்குவதை கருதுங்கள்.