இந்த மிளகு சாஸ் செய்முறையை ஸ்பானிஷ் வடக்கு பகுதியில் இருந்து பாஸ்க் நாடு அல்லது எல் பைஸ் வாஸ்கோ என்று அழைக்கப்படும் பாரம்பரிய சாஸ் ஆகும். பல நூற்றாண்டுகளாக எளிய விவசாயிகள் மற்றும் மீனவர்களின் ஒரு பகுதி, கடந்த 25 ஆண்டுகளில், பாஸ்க் சமையல் ஸ்பானிஷ் சமையல்களின் புதுமையான படைப்புகள் காரணமாக சர்வதேச அளவில் பிரபலமாகிவிட்டது. அதன் பிஞ்ச்களுக்கு ( டப்பாக்களின் பாஸ்க்) நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது, எனினும், பாஸ்க் உணவு மிகவும் அதிகமாக வழங்குகிறது. உயர் தரமான புதிய கடல் உணவு, இறைச்சி மற்றும் விளையாட்டு, காளான்கள் மற்றும் மது, மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டிகள் அங்கு தயார்.
மிளகு சாஸ், அல்லது பைபிரட்தா, வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலான பாரம்பரிய உணவு வகைகள் மற்றும் விகிதங்கள் மாறுபடும். சாஸ் பொதுவான வேறுபாடுகள் பூண்டு மற்றும் / அல்லது Serrano ஹாம் அடங்கும். Piperrada சாஸ் பெரும்பாலும் வாட்டு அல்லது வறுத்த இறைச்சி அல்லது மீன், குறிப்பாக டூனா அல்லது உப்பு cod ( bacalo ) வருகிறார். பாஸ்க் நாட்டில், அது அடிக்கடி முட்டைகளை முதல் பாடமாகப் பயன்படுத்துகிறது. தயாரிப்பது சுலபமாகவும் சுவை நிறைந்ததாகவும் இருக்கும், இந்த சாஸ் முன்னதாகவே தயாரிக்கப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் பல நாட்கள் நன்கு பராமரிக்கப்படும்.
மேலும் பாரம்பரியமான ஸ்பானிஷ் சுவையூட்டிகள்
ஸ்பெயினின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து பல பாரம்பரிய சாஸ்கள் இங்கு இருக்கின்றன:
- ரோராஸ்கோ சாஸ் ரெசிபி ( சல்சா ரோமெஸ்கோ ), தாராகோனாவில் இருந்து
- கேடலூனாவில் இருந்து ஸ்பானிஷ் பூண்டு மயோனைசே ரெசிபி ( அலியோலி சாஸ் )
- ஸ்பானிஷ் தக்காளி சாஸ் ரெசிபி ( சோஃபிரிடோ )
- கேனரி தீவுகளில் இருந்து கிளாசிக் பச்சை சாஸ் ரெசிபி ( மோஜோ டி சிலைண்ட்ரோ )
- கேனரி தீவில் இருந்து ரெட் மிளகு சாஸ் ரெசிபி ( மோஜோ பீகோன் )
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பெரிய வெங்காயம்
- 1 நடுத்தர இனிப்பு சிவப்பு மிளகு
- 1 நடுத்தர பச்சை மிளகாய் மிளகு
- 2 கிராம்பு பூண்டு
- 3 தேக்கரண்டி
- கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 முதிர்ந்த சுற்று பெரிய தக்காளி
- விருப்ப: 1/4 கப் தக்காளி சாஸ்
- உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை
அதை எப்படி செய்வது
- முதல், காய்கறிகள் தயார். வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றில் பீல் மற்றும் ஜூலியென். இறுதியாக பூண்டு அறுப்பேன். ஆறு முதல் எட்டு துண்டுகளாக ஒவ்வொரு தக்காளி வெட்டி.
- ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சில தேக்கரண்டி 9-10 அங்குல அகலத்தில் ஆழமான வாணலியில் ஊற்றவும். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வெங்காயத்தை உண்ணுங்கள். மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, தேவையானபடி எண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- மிளகுத்தூள் மென்மையாக்கப்படும் போது, தக்காளி துண்டுகளாக்கி, வெங்காயம் கிட்டத்தட்ட கேரமல் மற்றும் மிளகுத்தூள் சமைக்கப்படும் வரை நடுத்தர சமைக்க தொடரவும். ஒரு மென்மையான சாஸ் உருவாக்க தக்காளி சாஸ் ஒரு சிறிய அளவு சேர்க்கவும். (நீங்கள் ஒரு கடற்பாசி அவர்களை நகர்த்த நீங்கள் பான் இருந்து காய்கறிகள் தளர்த்த தண்ணீர் ஒரு சிறிய பிட் சேர்க்க முடியும்.) சுவை உப்பு.
- மீன், வாட்டு இறைச்சி அல்லது முட்டைகளுடன் பரிமாறவும். பழமையான ரொட்டி துண்டுகள் இணைந்து.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 197 |
| மொத்த கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 91 மில்லி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 24 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 4 கிராம் |