கூடுதல் கன்னி இருந்து ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் இடையில்
ஆலிவ் எண்ணெய் ஸ்பானிஷ் சமையல் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக உள்ளது மற்றும் பண்டைய காலத்தில் ஐபீரிய தீபகற்பத்தில் ஒலிவிய மரம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு பின்னர் Phoenicians மற்றும் கிரேக்கர்கள் இருந்து வருகிறது. ரோமர்கள் தொடர்ந்து ஒலிம்பிக்களை வளர்த்து, எண்ணெய் உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்களை மேம்படுத்தினர். தீபகற்பத்தில் இருந்து ஆலிவ் எண்ணெய் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்ததாக கருதப்படுகிறது, மேலும் ரோமில் தேவை, அதேபோல சாம்ராஜ்யத்தின் மற்ற பகுதிகளிலும் இருந்தது. பின்னர் சர்க்கரை ஆலைகள் மற்றும் எண்ணெய் உற்பத்தியை அதிகரிக்கச் செய்தது.
எண்ணெய் என்பது ஸ்பெயினின் வார்த்தையாகும், இது "ஆலிவ் சாறு" என்று பொருள்படும் அல்-ஜாய்ட் என்ற அரபு வார்த்தையிலிருந்து உருவானது.
பல்வேறு வகையான ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்கள் உள்ளன, அதேபோல் ஆலிவ் எண்ணெய்யின் தரவரிசை அல்லது தரம் வேறுபடுகின்றன. ஸ்பெயினில் உறுப்பினராக உள்ள ஐரோப்பிய சமூகம் இப்போது ஆலிவ் எண்ணை தரப்படுத்தி, நுகர்வோர் ஒரு விலை உயர்ந்த விலையில் எண்ணெய் குறைந்த தரத்தை வாங்குவதைப் பாதுகாப்பதை ஒழுங்குபடுத்துகிறது! எண்ணெய் அமிலத்தன்மை அளவு ஒலிக் அமிலத்தின் அளவு அல்லது சதவீதத்தை குறிக்கிறது. அமிலத்தன்மை எவ்வாறு வருகிறது? ஆலிவ் மரத்திலிருந்து விழுந்து, தரையில் திறந்தால், அது விஷத்தன்மைக்கு வழிவகுக்கலாம். உறிஞ்சுவதற்கு முன்னர் ஆலிவ்வை நீண்ட காலமாக சேமித்து வைத்திருந்தால், அது நடைபெறும். அமிலத்தின் சதவிகிதம், சிறந்த எண்ணெய் மற்றும் அதிக பழம் சுவை.
ஸ்பெயினின் ஆலிவ் எண்ணெய் வகைகளின் வகைகள் உங்கள் பல்பொருள் அங்காடியில் நீங்கள் காண்பீர்கள்:
விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய்கள்
கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் நான்கு வகையான உள்ளன - கூடுதல் கன்னி, கன்னி, சாதாரண கன்னி மற்றும் Lampante கன்னி.
ஆலிவ் எண்ணெய் தரங்களை ஒழுங்குபடுத்தும் ஐரோப்பிய ஒன்றிய சட்டங்கள், எந்த விதமான செயல்முறைகளையும், குறிப்பாக எண்ணெய் செயல்முறையை எண்ணெய் மாற்றியமைப்பதன் மூலமும், ஒலிவளங்கள் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும், இயற்கையாகவே செயல்படுத்தப்பட வேண்டும். அனுமதிக்கப்படும் செயல்கள்: கழுவுதல், தணித்தல், மையப்படுத்தி மற்றும் வடிகட்டுதல். கன்னிப் பெயரான ஆலிவ் எண்ணெய்கள் கரைப்பான்கள் மூலம் பெறப்பட்ட எண்ணெய்களால் சேர்க்கப்பட முடியாது, அவை வெவ்வேறு பண்புகளை கொண்ட எண்ணெய்களுடன் கலக்க அனுமதிக்காது.
கூடுதல் கன்னி அல்லது விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது நீங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது கலக்கப்பட்ட எந்த வகையையும் வாங்குவதை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். சாதாரண கன்னி மற்றும் லம்பாண்டே நீங்கள் உங்கள் பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் பார்க்க முடியாது என்று பெயர்கள், ஆனால் அவர்கள் கலக்க எண்ணெய்களில் பயன்படுத்தப்படலாம். ஸ்பானிஷ் ஆலிவ் எண்ணெய் லேபிள்களில் என்ன பார்க்க வேண்டும் என்பது பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு, ஸ்பானிஷ் ஆலிவ் எண்ணெய் வாங்குவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள் .
- கூடுதல் விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் - கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அமிலத்தன்மை 100 கிராம் எண்ணெய் ஒன்றுக்கு 1% அல்லது 1 கிராம் அமிலம் இருக்க முடியாது. IOOC (சர்வதேச ஆலிவ் எண்ணெய் கவுன்சில் கூறுகிறது என்று கூடுதல் விர்ஜினுடன் ஆலிவ் எண்ணெய் அதிகமாக இருக்க வேண்டும் 8% அமிலத்தன்மை.)
- கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் - கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் 2% க்கும் மேலான அமிலத்தன்மை இருக்க முடியும்.
- சாதாரண கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் - சாதாரண கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் எந்த ஒரு அமிலத்தன்மையை விட 3.3% முடியும். ஸ்பெயினில் மட்டுமே மொத்த விற்பனையாளர்களிடம் விற்பனை செய்யப்பட்டது.
- லம்பாண்டே விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் - சாதாரண கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் போல, லம்பாண்டே விர்ஜின் ஆலிவ் ஆயில் 3.3% க்கும் மேலான அமிலத்தன்மை இருக்க முடியும். இந்த வகை எண்ணெய் மட்டுமே ஸ்பெயினில் மொத்த விற்பனையாகும். இது ஒரு காரணம் அல்லது மற்றொரு உயர் அமிலத்தன்மை நிலை அல்லது ஒரு விரும்பத்தகாத சுவை அல்லது வாசனை என்று ஆலிவ் எண்ணெய் இருந்து செய்யப்படுகிறது. எனவே, எண்ணெய் பிரச்சினையை சரிசெய்ய, அது ஒரு சுத்திகரிப்பு செயல்முறை மூலம் போடப்படுகிறது.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் லம்பாண்டே எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. அது சுத்திகரிக்கப்பட்டவுடன், அது வாசனையோ சுவையோ இல்லை, ஸ்பெயினில் அது சந்தைப்படுத்தப்படவில்லை.
ஆலிவ் எண்ணெய்
லம்பாண்டே தவிர கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்களுடன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய்களை கலந்து இந்த வகை எண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. எண்ணெய் அமிலத்தன்மை 1.5% க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. ஒரு லம்பாண்டே ஆலிவ் எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்பட்டு ஒரு சிறிய அளவு கூடுதல் கன்னி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சுவை வழங்குவதற்கு கலந்தவுடன், அது "ஆலிவ் எண்ணெய்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
ஆலிவ் எண்ணெய் சேகரித்தல் ...
நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணை வாங்கிய பிறகு, குளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும். அடுப்பு அல்லது அடுப்புக்கு அருகில் உங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயை சேமித்து வைக்காதீர்கள் அல்லது அது விரைவாக ரன்சிட் மாறும். ஒளி ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் சேதமடைகிறது, எனவே இது கவுன்ட்டரில் அல்ல, அது ஒரு அமைச்சரவை வைத்து சிறந்தது. அது சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இழக்க தொடங்குகிறது, ஏனெனில் அது தயாரிக்கப்படும் ஒரு வருடத்திற்குள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.