ஒரு சமையல் உத்தியாக வியர்வை

நான் சமைக்கும் சொற்களில், வார்த்தை வியர்விற்கான வரையறை என்பது ஒரு சிறிய அளவிலான கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும், அதாவது வழக்கமாக மூடப்பட்ட பான் அல்லது தொட்டியில் குறைந்த வெப்பத்தில் ஏதாவது சமைக்க வேண்டும். வியர்வை என்ற வார்த்தை பொதுவாக வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி போன்ற நறுமணமுள்ள காய்கறிகள் பிற பொருட்கள் சேர்க்கும் முன்பு சமைக்கப்படுவதை விவரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உறிஞ்சும் காய்களில் உள்ள நோக்கம் அவர்களை மென்மையாகவும், ஈரப்பதத்தை அவர்களால் பழுப்பு நிறமாற்றமடையவும் இல்லை.

ஈரப்பதத்தின் இந்த வெளியீடு வியர்விற்கான பெயர் அதன் பெயர் பெறுகிறது.

உண்ணும் பழம் வழக்கமாக காய்கறிகளை தயார் செய்வதில் ஒரு ஆரம்ப படிமுறை ஆகும், அவை இன்னும் மூலமில்லாதவை என்பதால், ஒரு துணிவுமிக்க காய்கறி நிரப்பப்பட்ட டிஷ் ஒன்றில் விரும்பாத போது அவை அவசியமாக இருக்கும்.

இது வெண்ணெய்-நீராவி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக வெண்ணெய் ஒரு செய்முறையின் வியர்வைத் திட்டத்திற்கு பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்பு என்பதால்.

சமைப்பதில் உண்ணும் போது என்ன நடக்கிறது?

சுவைத்தல் சுவைகள் மற்றும் வெளியீடுகளை சர்க்கரையைச் செறிவு செய்கிறது. கடுமையான செல் சுவர்கள் உடைந்து போவதால் காய்கறிகள் மென்மையாகி விடுகின்றன, மேலும் வெங்காயங்களின் விஷயத்தில், அவை கசியும். நுண்துகள்களில் இந்த மாற்றம் பெரும்பாலும் சூப்கள் , புளிப்பு மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் விரும்பத்தக்கதாகும்.

வியர்வை உறிஞ்சுவதற்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, பிந்தைய நுட்பத்தில், உயர் வெப்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் உணவு பெரும்பாலும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். வியர்வை மேலும் மென்மையாவதைப் பற்றியது, பிரவுனிங் இல்லை. நீங்கள் பழுப்பு நிறத்தில் மல்லார்ட் பதிலில் நடக்கும் பழுப்பு நிறம் மற்றும் சுவைகள் விரும்பவில்லை போது இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பெரும்பாலும், சமைக்கப்படும் போது, ​​சமைக்கப்படும் போது, ​​சமையல்காரர்கள் காய்கறிகளை கிளறிவிடுவார்கள், அவர்கள் சீருடையில் சமையல் செய்கிறார்கள், மேலும் அவை பழுப்பு நிறத்தில் இல்லை. ஒரே மாதிரியான துண்டுகளாக காய்கறிகள் வெட்டுவதாலும், அவை அனைத்தும் ஒரே விகிதத்தில் சமைக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்துகின்றன. இது ஈரப்பதத்தை வெளியேற்ற உதவுவதால் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

காய்கறிகள் வியர்வை எப்படி

நறுமணமுள்ள காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தும் டிஷ் செய்யும் போது ஒரு பொதுவான படி அவர்களுக்குக் காய்ச்சல் மற்றும் வியர்வை செய்ய வேண்டும்.

வழக்கமாக, இவை காய்கறிகளை சிறப்பு உருப்படியைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் டிஷ் பூர்த்தி செய்ய தங்கள் பின்னணி சுவைகள் மற்றும் aromas சேர்க்கும், போன்ற, stews போன்ற உணவுகள் உள்ளன. நீங்கள் சூப் மற்றும் braised இறைச்சி உணவுகள் சமையல் அதை பார்க்க வேண்டும்.

முதலில், காய்கறிகள் சீராக வெட்டப்படுகின்றன. கால் அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி, அவர்கள் குறைந்த நேரத்தில் வியர்வை, மற்றும் ஒரு பெரிய அறுப்பேன் விட செயல்முறை இன்னும் மேற்பரப்பு பகுதியில் உள்ளது. பூண்டு தேவைப்பட்டால், அது வெங்காயம் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் பெரும்பாலும் காய்கறிகளோடு சேர்க்க வேண்டும், முதலில் சேர்த்தால் மிக விரைவாக சமைக்கலாம்.

பான் நடுத்தர குறைந்த வெப்பம் மீது சூடான, மற்றும் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு கோட் கீழே கோட் சேர்க்கப்படும். அது சூடானதும், காய்கறிகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படும். இப்போது சமையல்காரர் பான் மிகவும் சூடாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் எந்த தீவிரமான பாப்ஸ் விட மென்மையான சிஸ்லிங் உள்ளது. அதன்படி வெப்பத்தை சரிசெய்யவும்.

அடிக்கடி காய்கறிகள் அசை மற்றும் தேவையற்ற பிரவுனிங் எந்த அறிகுறிகள் கண்காணிக்க. காய்கறிகள் மென்மையாக்கப்படுவதற்கு ஐந்து முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும். வெங்காயம் கலவையின் ஒரு பகுதியாக இருந்தால், அவை கசியும் போது நீங்கள் செய்யப்படுவீர்கள் என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள்.