சார்க்ராட்: மிகச்சிறிய கிழக்கு ஐரோப்பிய காய்கறி

by பார்பரா ரோல்ஸ்க்

"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
"பழங்கால சூப் மற்றும் சார்க்ராட் எங்கு உள்ளது, அங்கு நிறைய இருக்கிறது" என்று பொருள்படும் பழைய போலிஷ் பழமொழி.

முட்டைக்கோஸ் பவர் மீது உலக ரன்கள்

நாம் முட்டைக்கோசு சாப்பிடும் உபாத்தியத்தை அர்த்தப்படுத்துவதில்லை! இந்த பல்துறை காய்கறி பல உலகளாவிய வழிகாட்டல்களில் உலகளாவிய புதிய மற்றும் பிரகாசமாக தோன்றும் போது தோற்றமளிக்கிறது.

சவுர்ராட்ராவின் வரலாறு

சார்க்ராட் என்ற வார்த்தை "புளிப்பு முட்டைக்கோசு" க்கான ஜேர்மனியாகும், ஆனால் இது மிகவும் பிரபலமானதாக இருந்தாலும், உண்மையில் அது ஜேர்மனியால் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை.

2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் சீனாவின் பெரிய வோல்ட் கட்டிடத்தை உருவாக்கிய தொழிலாளர்கள் அதை அரிசி திராட்சரசத்தில் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசுகளை உறிஞ்சுவதைத் தொடர்ந்தனர், அதனால் அவை வளர்ப்பு பருவத்தின் போது உணவு ஆதாரங்களைக் கொண்டிருக்கும். பின்னர், நல்ல பையன் Ghenghis கான் மற்றும் துரதிருஷ்டவசமாக அவரது மகிழ்ச்சியான இசைக்குழு 1000 ஆண்டுகளுக்கு பின்னர் ஐரோப்பா கொண்டு.

16 ஆம் நூற்றாண்டில், ஜெர்மானிய மக்கள் உலர்ந்த குணப்படுத்தும் முட்டைகளை உப்புடன் உண்ண ஆரம்பித்து, காய்கறிகளிலிருந்து தண்ணீரைப் பிரித்தெடுத்து, கலவையை உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதித்தனர், முட்டைக்கோசியில் சர்க்கரைகளை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றியமைத்தனர், இது ஒரு பாதுகாப்பாளராக செயல்பட்டது. செயல்முறை இன்றும் அதே உள்ளது. டச்சுக் கப்பலில் துளைப்பு இல்லாததால் சார்க்ராட் இணைக்கப்பட்டபோது, கேப்டன் ஜேம்ஸ் குக், பிரஞ்சு மற்றும் பிற ஐரோப்பியர்கள் சார்க்ராட் பட்டை மீது குதித்தனர்.

ஆரம்பகால ஜேர்மனிய மற்றும் டச்சு குடியேறியவர்கள் அமெரிக்காவிற்கான சாப்பாட்டுக்கட்டுப்பாட்டிற்காக தங்கள் சமையல் உணவுகளை புது வருட தினம் கொண்ட பாரம்பரிய உணவு-சாப்பிடும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் சார்க்ராட் ஆகியவற்றையும் சேர்த்து வருகிறார்கள்.

கிழக்கு ஐரோப்பிய சார்க்ராட் இணைப்பு

ஒரு பெயரில் என்ன இருக்கிறது? வேறு எந்தப் பெயரிலும் சாருக்ராட் சிறந்தது என்று சுவைப்பார். கிழக்கு ஐரோப்பியர்கள் இதை எப்படி கூறுகிறார்கள்:

பல்கேரியன்- கிசலோ zele
குரோஷியன்-செர்பியன்- கிஸிலி கூபஸ்
செக்- கினேன் ஜெல்
லேட்வியன்- ஸ்காபி காப்டி
லிதுவேனியன்- ராகிந்தி கோபூஸ்தாய்
போலிஷ்- கிஸ்ஸோனா கபஸ்டா
ருமேனிய- வர்சா மெர்டா

ரஷியன்- kvashenaya kapusta
ஸ்லோவாக்- kyslá kapusta
ஸ்லோவேனியன்- கிஸ்லோ ஜெல்ஜே
உக்ரைனியம், ஹங்கேரியன் - சவனையூ காப்சஸ்டா

பழைய நாட்களில், பொதுவாக நவம்பர் மாதம், கிழக்கு ஐரோப்பிய குடும்பங்கள் குளிர்காலம் தயாராக பல பீப்பாய்கள் சார்க்ராட் வைத்து. குடும்பத்தின் அளவு மற்றும் முட்டைக்கோசு அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, ஒரு குலத்தை மர பீப்பாய்களில் பல முட்டைக்கோசு 300 முழு தலைவலிகளாக பிரிக்கலாம். எப்போதாவது, உப்பு சேர்த்து, caraway விதைகள், மது அல்லது பிற காய்கறிகள் போன்ற மசாலா சேர்க்கப்பட்டன.

1800 களின் பிற்பகுதியில், முட்டைக்கோஸ் மூடிய கோல்களில் வைக்கப்படுவதற்கு முன் துண்டாக்கப்பட்டன. குடும்பம் தங்கள் சொந்த துண்டுகளாக்கி கருவி வாங்க முடியவில்லை என்றால், ஒரு peddler கதவை-க்கு கதவை சென்று ஒரு கட்டணம் இந்த சேவை செய்யப்படுகிறது. என் 5 அடி உயரமான பாட்டி ஒரு கூர்மையான கத்தி மற்றும் ஒரு வலுவான கையை கையில் அனைத்து அவரது சிறு துண்டுகளாக செய்யப்பட்டது, மற்றும் என் நுட்பத்தை கடந்து யார், இந்த வழி செய்ய அவரது மகள், என் அம்மா, கற்று. ஆயினும்கூட, இப்போது நான் உணவுப் பணியாளராக இருப்பதை ஒப்புக்கொள்கிறேன்.

முட்டைக்கோஸ் வீட்டிற்கு விரும்பியபின், அது குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கப்பட்டிருந்தது, இல்லத்தரசியானது கோழி அல்லது பீப்பாயில் இருந்து தேவைப்படும் அளவுக்கு வெளியே இழுத்து, பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டு தயாரிக்க வேண்டும் அல்லது நேரமாக இருந்தால், மற்றும் பணம் பற்றாக்குறை.

சார்க்ராட் சமையல்

சார்க்ராட் எப்படி

தி ஃப்ரம்மண்ட் சார்க்ராட் கம்பெனி

1905 ஆம் ஆண்டில், அலென் ஸ்லேஸ்மேன் பல சிறு கிரேட் லேக்ஸ் சார்க்ராட் உற்பத்தியாளர்களை ஒருங்கிணைத்து ஃப்ரேமண்ட் கம்பெனி உருவாக்கியது, இது இன்றும் ஃப்ரீமண்ட், ஓஹியோவில் உள்ளது மற்றும் அவரது பேரன், ரிச்சர்ட் ஸ்மித், மற்றும் பெரும் பேரப்பிள்ளைகள், கிறிஸ் ஸ்மித் மற்றும் கேட்டி ஸ்மித் ஆகியோரால் நடத்தப்படுகிறது. ஃபிராங்க், ஸ்னோ ஃப்ளோஸ் மற்றும் டாய்ச் கூச்சின் லேபில்களின் கீழ் நிறுவனம் பொதிக்கிறது.

ஜூலை முதல் நவம்பர் வரையிலான காலத்தில் 12 உள்ளூர் விவசாயிகளிடமிருந்து 25,000 டன் புதிய முட்டைக்கோசு உற்பத்தி செய்து வருகிறது. இது சார்க்ராட் பருவமாக அறியப்படுகிறது. முட்டைக்கோசு ஒரு தலை 20 பவுண்டுகள் எடையைக் கொண்டிருக்கும். Fremont ஒரு நாளைக்கு 400-600 டன் முட்டைக்கோசு செயல்படுகிறது மற்றும் தினசரி 150,000 (14-அவுன்ஸ்) கேன்கள் தயாரிக்கிறது, பைக், பீப்பாய் மற்றும் சார்க்ராட் பெரிய கேன்கள் குறிப்பிட தேவையில்லை.

செயல்முறை ஒரு பெரிய அளவில், வீட்டில் பதனிடுதல் அதே தான். முட்டைக்கோசு முட்டைக்கோஸ் உப்பு மற்றும் 4 முதல் 6 வாரங்களுக்கு நொதிக்க வைக்கப்படுகிறது, முட்டைக்கோஸ் உண்மையில் பதிவு செய்யப்பட்ட ஒரு வருடம் வரை நடத்தப்படலாம் என்றாலும்.

டாட்டர்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும் எனக் கருதினால், அது கின்னல் அறைக்கு அனுப்பி வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது 180 டிகிரிகளில் சுத்தப்படுத்தி, கஞ்சி, நீராவி மற்றும் நீராவி, குழாய் மற்றும் பெயரிடப்பட்ட மற்றும் ஏற்றுமதி செய்ய பெட்டி ஆகியவற்றிற்கு அனுப்பப்படுகிறது.

குவார்ட்டின் இரண்டு பவுண்டு பிளாஸ்டிக் பைகள் நீராவி கீழ் செயல்படுத்தப்படவில்லை, எனவே அவை பாதுகாப்பாளிகளாக இருப்பதோடு அவை குளிரூட்டப்பட வேண்டும். இந்த க்ராட் பதிவு செய்யப்பட்ட க்ராட் விட ஒரு crisper அமைப்பு உள்ளது.

ப்ரெமோட் கம்பெனி 2001 ஆம் ஆண்டில் ஹாட் டாக் மற்றும் பிற பயன்பாடுகளுக்கு க்ராட் ஒற்றை-சேவை பாக்கெட்டுகளை அறிமுகப்படுத்தியது மற்றும் இதைச் செய்யும் ஒரே அமெரிக்க நிறுவனம் இது.

சார்க்ராட் சர்க்கரை சூப் விட சிறந்தது

சாப்பாடு சாப்பிடுவதை தவிர, சாக்கர்ராட் சாப்பிடுவது ஆரோக்கிய நலன்களைக் கொண்டிருக்கிறது. சாந்த்ராட் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களால் நிரம்பியுள்ளது, நோயெதிர்ப்பு அதிகரிப்பது, உங்கள் இரைப்பை குடல் பாக்டீரியாவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, ஒரு காய்ச்சல் போர்வாக இருக்கலாம், மேலும் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போய்க்கொண்டிருக்கின்றன.

சூப்பர் ஸ்டார் உணவு

ஹெய்டி க்ளம், ஜெர்மன் சூப்பர்மாடல், மற்றும் "ப்ராஜெண்ட் ரன்வே" புரவலன் ஆகியவை அவரின் வெற்றிக்கு காரணம் என்ன என்று கேட்டபோது, அவர் "சார்க்ராட் சூப்" என்றார். அவள் பாட்டியிடம் அவளுடைய மெலிதான மற்றும் ஒழுங்கமைப்பை வைத்துக் கொண்டாள். அவள் தனியாக இல்லை. ரஷ்ய சூப்பர்மாதிரி அண்ணா அஜோவொவா சாருகுராட்டை ஒரு பிடித்த உணவு என மேற்கோளிட்டுள்ளது.