14 இல் 01
மொராக்கோ டேகின் ஒரு விரைவு பார்
மெருகிட்ட செராமிக் மற்றும் களிமண் க்ளேஜ் டேகின்ஸ். Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி நீங்கள் ஒரு குறிச்சொல்லை சொந்தமாக வைத்திருந்தாலும், அதைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்க மிகவும் மிரட்டப்பட்டிருந்தால், மோசமாக உணர வேண்டாம். மீதமுள்ள பல மொராக்கியர்கள் தங்களைச் சமைத்திருக்காத தங்களைச் சேர்ந்தவர்களே! பின்வரும் பக்கங்களில் உள்ள புகைப்படங்கள், இந்த பாரம்பரிய சமையலறையில் ஒரு அற்புதமான மொராக்கோ குண்டு தயாரிப்பது எவ்வளவு எளிது என்பதை படிப்படியாக காட்டுகின்றன. பொது குறிச்சொல் சமையல் ஆலோசனைக்கு, ஒரு மொராக்கோ டாக்னைப் பயன்படுத்துவதற்கான உதவிக்குறிப்புகளைப் பார்க்கவும்.
இங்கே ஒரு செராமிக் குறிச்சொல் மற்றும் ஒரு unglazed களிமண் tagine உள்ளன. இருவரும் மொராக்கோவில் மிகவும் பொதுவானவர்கள், ஆனால் நான் விரும்பாததை விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் அது சுவையான, மண் வாசனை மற்றும் வாசனையை சேர்க்கிறது. இரண்டு வகையான முதல் பயன்பாட்டிற்கு முன்னர் சாகுபடி செய்ய வேண்டும். ஒரு மொராக்கோ கோஷத்தின் அடிப்படை பரந்த மற்றும் ஆழமற்றது; கூம்பு மூடி உணவுக்கு ஒடுக்கப்பட்ட நீராவி திரும்புவதற்கு உதவுகிறது.
14 இல் 02
உங்கள் அடிப்படைக்கான வெங்காயம் ஒரு அடுக்கு ஏற்பாடு
துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் ஒரு பெட் ஏற்பாடு. Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி பருவமடைந்ததும், டேங்கன்கள் பயன்படுத்த மிகவும் எளிதானது. இந்த Berber tagine செய்முறை செய்யும் முதல் படி, நான் மீதமுள்ள பொருட்கள் ஒரு படுக்கை என tagine அடிப்படை முழுவதும் வெட்டப்படுகின்றன வெங்காயம் ஒரு அடுக்கு வைக்கப்படும். நான் இந்த புகைப்படங்களை எடுத்துக்கொண்ட நாள், நான் ஒரு பெரிய மற்றும் சிறிய சின்னமாக இரு. வெங்காயம் ஒரு படுக்கை உருவாக்குதல் கீழே பின்பற்ற மற்றும் எரியும் இருந்து இறைச்சி தவிர்க்க உதவும்.
மற்ற சமையல் காய்கறிகளை சிதைந்த வெங்காயத்திற்கு அழைப்பதற்காக அழைக்கலாம், அல்லது ஒருவேளை மீன்வளத்தி அல்லது கேரட்டுகள், ஒரு மீன் குறிச்சொல்லின் வழக்கமாக, பலவீனமான பொருட்களுக்கு ஒரு படுக்கையை உருவாக்குவதற்காக crisscrossed வேண்டும். சிறிய மூங்கில் குச்சிகளை பயன்படுத்தலாம்.
14 இல் 03
பூண்டு சேர்க்கவும்
ஒரு குறிச்சொல்லுக்கு பூண்டு சேர்த்துக் கொள்கிறது. Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி அடுத்தது பூண்டு. இங்கே நான் ஒரு பூண்டு பத்திரிகையைப் பயன்படுத்தினேன், ஆனால் நீங்கள் எளிதாக பூண்டு அறுவடை செய்யலாம் அல்லது நீ விரும்பினால், கிராம்பு முழுவதையும் விட்டு விடுங்கள். கீழே உள்ள பொருட்கள் கொண்ட பூண்டு சேர்த்து, அது முழுமையாக சமைக்க மற்றும் சாஸ் உடன் கலப்பு என்று நான் உறுதியாக இருக்கிறேன்.
14 இல் 14
ஆலிவ் எண்ணெய் எண்ணையுடன் சேர்க்கவும்
ஆலிவ் எண்ணெய் எண்ணையுடன் சேர்க்கவும். Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி சாம்பல் சாக்லேட் சாப்பிடுவதால், ஒரு ரெசிபி என்றழைக்கப்படும் முழு அளவைப் பயன்படுத்த பயப்படாதீர்கள். என் டேங்கின் சமையல் பெரும்பாலான 1/4 1/3 கப் எண்ணெய் குறிப்பிடவும்; சில நேரங்களில் வீட்டில் நான் கூட என் பெரிய குடும்பம் மொராக்கோ ரொட்டி கொண்டு சூப் வேண்டும் சாப்பிட போதுமான சாஸ் உறுதி செய்ய இன்னும் சிறிது பயன்படுத்த. நீங்கள் எண்ணெய் குறைக்க என்றால், நீங்கள் குறைந்த சாஸ் அல்லது ஒரு தண்ணீர் சாஸ் முடிவடையும் என்று எனக்கு தெரியும்.
இங்கே நான் தெய்வீக ஒளியின் எண்ணெய் சேர்க்கிறேன். இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறையைப் பொறுத்தவரை, அது எந்த நேரத்திலும் சேர்க்க முடியும். ஆலிவ் எண்ணெய் கூடுதல் கன்னிமருந்தாக இருப்பதால், குறைந்த அளவிலான சுவையூட்டல் அல்லது சத்துணவின் ஒரு பொருளாக தாவர எண்ணெய் இருப்பதால், பல மொராக்கோ சமைப்பிகள் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் கலவையைப் பயன்படுத்தும்.
14 இல் 05
மையத்தில் இறைச்சி ஏற்பாடு
Tagine மையத்தில் இறைச்சி ஏற்பாடு. Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி இங்கே காட்டப்பட்டுள்ளபடி இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் வழக்கமாக கோஷின் மையத்தில் ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் இறைச்சி மீது எலும்பு பயன்படுத்தி என்றால், இறைச்சி scorching ஆபத்தை குறைக்க வைக்க துண்டுகள் எலும்பு பக்க கீழே வைக்கவும். இங்கே நான் மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்துகிறேன். நான் சுற்றிலும் சுற்றி நிறைய காய்கறிகள் சேர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் நான் ஒரு மவுண்ட் அதை வரை குவிந்துள்ளது. சில நேரங்களில் நீங்கள் முதன்முதலாக பழுப்பு இறைச்சிக்கான வழிகாட்டுதல்களைப் பெறுவீர்கள். இது உண்மையில் தேவையில்லை. நீங்கள் பழுப்பு இறைச்சி முடிவு செய்தால், ஒரு களிமண் அல்லது பீங்கான் கோஷம் அதிக வெப்பத்தில் பயன்படுத்தப்படாது என்பதால் அது ஒரு தனித்த வடுவில் செய்யப்படுகிறது.
14 இல் 06
மொராக்கோ ஸ்பைசஸ் கலந்து
மொராக்கோ மசாலாவை இணைக்கவும். Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி இந்த நடவடிக்கை முற்றிலும் அவசியம் இல்லை, ஆனால் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன் உங்கள் மொராக்கோ மசாலாக்களை இணைப்பது இன்னும் அதிகப்படியான விநியோகத்திற்கான அனுமதிக்கும். நான் உப்பு, மிளகு, இஞ்சி, சிவப்பு மிளகு, சீரகம், குங்குமப்பூ மற்றும் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சிறிது கேசீன் மிளகு ஆகியவற்றை சேர்த்து கலக்கிறேன். சில நேரங்களில் நான் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மசாலா கலந்து மசாலா உள்ள காய்கறிகளும் இறைச்சி சமமாக எல்லாம் கோட் செய்ய டாஸில். சில நேரங்களில் நான் மசாலா ஒன்றை நேரடியாக அடுக்கப்பட்ட டாக்ஸினில் தெளிப்பேன். சரியான அல்லது தவறான வழி இல்லை.
14 இல் 07
பருவம் இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம்
பருவம் இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம். Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் மீது மசாலா கலவையை சிலவற்றை விநியோகிக்கவும். நீங்கள் இந்த கலவையில் மூன்றில் இரண்டு பங்கைப் பயன்படுத்தலாம், வெங்காயங்களில் மசாலாப்பொருட்களை செறிவூட்டுவதன் மூலம் மசாலாப் பொருட்களான எண்ணெய் மற்றும் திரவங்களை ஒரு பணக்கார, ருசியான சாஸ் தயாரிக்க முடியும். ஒதுக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்கள் காய்கறிகளுக்கு பருவமழைக்கப்படும்.
14 இல் 08
காய்கறிகளையும் பருவத்தையும் தங்குங்கள்
காய்கறிகளையும் பருவத்தையும் சேர்க்கவும். Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி ஒரு குறிச்சொல்லைப் பயன்படுத்தும் போது, வெஜிடாட்கள் வழக்கமாக இறைச்சியுடன் சமையல் ஆரம்பத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் ஆகியவற்றைச் சுற்றி காய்கறிகளை அடுக்கி வைக்க சில சமையல் பொருட்கள் அழைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பெர்பெர் பாணியில் அவர்கள் கோண வடிவத்தில் அணிவகுத்துள்ளனர். இங்கே காட்டப்பட்டுள்ளதைவிட இன்னும் நேர்மையாக நிற்க நீங்கள் அவர்களைப் பெற முடிந்தால், அதை அழகாக வழங்குவதன் மூலம் அவ்வாறு செய்யுங்கள். நீங்கள் காய்கறிகளைச் சேர்த்தவுடன், உங்கள் மசாலா கலவையை மற்ற பருவத்தில் பருகலாம்.
14 இல் 09
குறிஞ்சி தையல்
குறிஞ்சி தையல். Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி இப்போது நீங்கள் மிளகு, பட்டை மற்றும் மிளகாய் ஒரு மூலிகை பூச்செண்டு, எலுமிச்சை , ஆலிவ் மற்றும் பாதுகாக்கப்படுவதால் மணி மிளகு துண்டுகள் அல்லது துண்டுகள் சேர்த்து நிறம் மற்றும் சுவையை கொண்ட tagine உடுத்தி முடியும். ஒரு ஜலபனோ அல்லது மிளகாய் மிளகு விருப்பமானது; என் குடும்பம் அவர்களை நேசிக்கின்றது.
14 இல் 10
டாக்னைனுக்கு நீர் சேர்க்கவும்
டாக்னைனுக்கு நீர் சேர்க்கவும். Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி நீ அடுப்பில் டேகனை வைக்க முன் கடைசி படியை நீரை சேர்க்க வேண்டும் (சில நேரங்களில் பங்கு அல்லது குழம்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது). நீங்கள் காய்கறிகளிலுள்ள மசாலாப் பொருட்களை கழுவ வேண்டாம், அதனால் பக்கத்திற்கு அருகே கோணத்தில் கவனமாக ஊற்றவும். வெப்ப அதிர்ச்சி ஒரு களிமண் அல்லது பீங்கான் குறியிடுதலால் பிரிக்க முடியாததால், குளிர் சூடானுக்கு ஒரு சூடான திரவத்தை சேர்க்கக்கூடாது என்பதை அறிந்திருங்கள்.
எத்தனை தண்ணீர் ஒரு குறிச்சொல்லை சேர்க்க வேண்டும்? ஒரு செய்முறை குறிப்பிடப்படவில்லை என்றால், கட்டைவிரலை என் பொது விதி பின்வருமாறு பயன்படுத்த வேண்டும்:
- 2 முதல் 2 1/2 கப் தண்ணீர் ஒரு பெரிய ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி சாம்பல் காய்கறிகளுடன் (குறைந்த அளவு சமையல் நேரம் காரணமாக கோழிக்கு அரைக்கும் தண்ணீர் அளவு)
- ஒரு 1 அல்லது 1 1/4 கப் தண்ணீர் ஒரு சிறிய ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி சின்னம் காய்கறிகள் (மீண்டும், கோழி அரை அந்த அளவு)
14 இல் 11
குறைவான நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தைக் கொண்ட டாக்னைச் சமைக்கவும்
Tagine சமையல் குறைவாக நடுத்தர-குறைந்த வெப்ப பயன்படுத்த. Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் தாவலை வைக்கவும், மேலும் மெதுவாக ஒரு இளஞ்சிவப்பு அடையும் போது மிகவும் பொறுமையாகவும் இருங்கள்.
ஒரு களிமண் அல்லது பீங்கான் டிராகனை உடைத்தல் அல்லது உடைப்பது தவிர்க்க, அது வெப்ப ஆதாரத்தின் மேல் அமர்ந்து, நேரடியாக அல்ல. மின்சார மற்றும் பிளாட் சமையல் டாப்ஸிற்காக ஒரு டிஸ்ப்ளேர் அவசியமாக இருக்கும், மேலும் பிற வெப்ப ஆதாரங்களில் பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நான் இங்கே என் அடுப்பில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தத் தொந்தரவு செய்யவில்லை, ஏனெனில் டேங்கன்கள் குறைவான நெருப்புகளுடன் தொடர்பு கொள்ளவில்லை.
Tagines மேலும் கறைகளை மீது வெளியில் சமைத்த முடியும். சிறப்பு குறிச்சொல் பிரேசியர்கள் பெரும்பாலும் மொரோக்கோவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் இந்த கோஷம் ஒரு கிரில்லின் ரேக் அல்லது தரையில் ஒரு சிறிய தீ மீது வைக்கப்படுகிறது (தீப்பொறிகள் மீது குறிச்சொற்களை வைத்திருக்க பாறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.) இந்த முறைகள் பராமரிக்க ஒரு பிட் தந்திரம் போதுமான குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் அடுப்பு மேல் சமையல் விட அதிக கவனம் தேவை.
14 இல் 12
திரவங்களின் நிலை சரிபார்க்கவும் - அதிக நீர் சேர்க்கும் போது
சமையல் முடிக்க ஒரு சிறிய நீர் தேவைப்படுகிறது. Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி ஒரு சின்னம் ஒரு களிமண்ணை அடைந்தவுடன் (இது நிறைய அரை மணிநேரம் ஆகலாம் என்றால் திரவமானது), அது மெதுவாக குண்டுக்கு ஒப்பானது. டேகின் விரைவாக மென்மையாக்கினால், சிறிது வெப்பத்தை குறைக்கவும்; வெறுமனே நீங்கள் ஒரு மெதுவான அல்லது நடுத்தர இளஞ்சிவப்பு பதிலாக வேண்டும்.
நான் இங்கே தயாரித்து வந்த மாட்டிறைச்சி குறிச்சொற்கள் மூன்று மணி நேரம் பதப்படுத்தி தேவைப்படும்; ஆட்டுக்குட்டி ஒரு மணிநேரத்தை எடுக்கும்போது கோழிக்கு அரை மணி நேரம் தேவைப்படலாம்.
சுமார் இரண்டு மணி நேரம் கழித்து சமையல் திரவங்களின் அளவை நான் சரிபார்த்தேன். இங்கே சிறிய திரவ உள்ள திரவ ஏற்கனவே சாஸ் போன்ற நிலைத்தன்மையும் குறைக்கப்பட்டது என்று பார்க்க முடியும். இறைச்சி வேறொரு மணித்தியாலம் தேவை என்பதால், நான் மேலே சென்று 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்துக் கொண்டேன்.
இப்போது மற்ற குறிச்சொல்லை சரிபார்க்க.
14 இல் 13
Tagine மீது சரிபார்க்க - இங்கே நீர் சேர்க்கவும் தேவையில்லை
சமையல் கடைசி நாள் திரவ நிறைய. Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி பெரிய கோஷம் இன்னும் நிறைய திரவமாக இருந்தது, எனவே கடைசியாக சமையலுக்கு கடைசி நேரத்தில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நான் மூடி மூடிவிட்டு தனியாக விட்டுவிட்டேன். இறைச்சி கிட்டத்தட்ட சமைத்த போது இது மிகவும் திரவ இருந்தால், நான் விரைவாக குறைப்பு அனுமதிக்க ஒரு கரண்டியால் மூடி திறக்க மூடி இருக்கலாம்.
14 இல் 14
Tagine சேவை
டேக்னி ஸ்டோவ் முதல் டேபிள் வரை செல்கிறது. Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி மேஜை மீது உணவு சூடாக வைத்திருக்கும் உணவைச் சாப்பிடுவதால் Tagines இரண்டாகிறது. மொராக்கோ பாரம்பரியம் மொராக்கோ ரொட்டி துண்டுகள் (இந்த ருசியான மொராக்கோ ரோம் !) பயன்படுத்தி சாக், காய்கறிகளையும், இறைச்சியையும் உறிஞ்சி சாப்பிடுவதற்கு சுற்றிலும் சாப்பிடுவதன் மூலமும் சாப்பிடுவதாகும். முன்கூட்டியே எச்சரிக்கை செய்யுங்கள் - இது தோண்டி 10 அல்லது 15 நிமிடங்கள் தோண்டிக்கு முன் அல்லது குளிர்ந்த விரல்கள் மற்றும் தாய்மொழிகள் எழும்பும் வரை சிறந்தது!
வெவ்வேறு வகையான டேஜன்களை சமையல் செய்ய முயற்சி செய்ய தயாரா? நீங்கள் தொடங்குவதற்கு சில சமையல் பொருட்கள் இங்கு உள்ளன: