இது உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்ட கிளாசிக் மொராஞ்ச் மீன் மக்ளெய் டேகின் ஒரு செய்முறையாகும். சிறந்த சுவைக்கு, மீன் மீன் பருவத்திற்கு நேரம் ஒதுக்கவும்.
மெக்கல்லி என்பது இஞ்சி, குங்குமப்பூ மற்றும் எண்ணெயால் செய்யப்பட்ட சாஸைக் குறிக்கிறது. இருப்பினும், இங்கு கூடுதல் சூஸைடு சுவையானது புதிய அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை , ஆலிவ் மற்றும் ஒரு மொரோக்கோ marinade, chermoula என்று வருகிறது.
எந்த நிறுவனம், தடித்த மீன் பயன்படுத்தப்படலாம் - வெட்டு அல்லது முழு - ஆனால் கங்கர் ஈல் வேலை துண்டுகள் சிறந்த ஏனெனில் மேஜையில் சமாளிக்க குறைவாக எலும்புகள் உள்ளன. Swordfish, Dorado, பெரிய whiting மற்றும் கடல் பாஸ் மற்ற நல்ல தேர்வுகள் உள்ளன.
மேலும், இந்த வேகவைத்த முழு மீன் வகை செய்முறையை முயற்சிக்கவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பவுண்டுகள் (1 கிலோ) உறுதியான மீன் அல்லது கடல் ஈல், முழு அல்லது தடித்த துண்டுகள் அல்லது மாவை
- 1 தொகுதி
- chermoula marinade
- 2 மணி மிளகுத்தூள், எந்த நிறம்
- 1/3 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 பெரிய வெங்காயம், மோதிரங்கள் வெட்டு (விருப்ப)
- 1 கேரட் அல்லது செலரி தண்டு, மெல்லிய குச்சிகளை வெட்டு
- 2 பெரிய உருளைக்கிழங்கு, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி
- 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1/2 டீஸ்பூன் மிளகு
- 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள்
- சிஞ்சி குங்குமப்பூ நூல்கள், நொறுங்கி
- 2 அல்லது 3 தக்காளி, விதை மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி
- 1 புதிய எலுமிச்சை, மெல்லிய துண்டுகளாக அல்லது 1 வெட்டவும்
- பாதுகாக்கப்படுகிறது எலுமிச்சை , பகுதி
- சிவப்பு ஆலிவ்
- உப்பு மற்றும் மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
செர்மாலா மற்றும் பெர்ஸ்பெர்ஸை வறுத்து எடுக்கவும்
- செர்மோலலா கரைசலை செய். ரிசர்வ் மற்றும் செர்மொௗலாவின் பாதியளவு உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள மீன்களை மீன்களுடன் கலக்கவும்.
- மீன் மற்றும் உறை பதனட்டை மூடி, இரண்டு மணிநேரம் அல்லது இரவில் இரண்டரை மணிக்கணக்காக அதை அனுமதிக்கும்.
- மிளகுத்தூள் , தலாம் மற்றும் விதைகளை சுவைத்து , அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி விடுங்கள். அல்லது, மாறாக, மூல மிளகு மோதிரங்களாக வெட்டவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
குறிஞ்சி செய்யுங்கள்
- ஆலிவ் எண்ணையை ஒரு குறிச்சொல்லாக ஊற்றி, கீழே உள்ள வெங்காயம் துண்டுகளை விநியோகிக்கவும். மீன் ஒரு படுக்கை அமைக்க மையத்தில் செலரி அல்லது கேரட் குச்சிகளை Criss- குறுக்கு.
- இஞ்சி, உப்பு, மிளகு, மஞ்சள், மற்றும் குங்குமப்பூ கொண்டு உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் கலந்து, மற்றும் கோகோனின் சுற்றளவு சுற்றி உருளைக்கிழங்கு ஏற்பாடு. மேலே உள்ள உருளைக்கிழங்கு தக்காளி துண்டுகள், பின்னர் காய்கறிகள் மீது ஒதுக்கப்பட்ட செர்மோலை விநியோகிக்கவும்.
- மீன் மற்றும் அதன் இறைச்சியை சாணியின் மையத்திற்குச் சேர்த்து, மிளகுப் பட்டைகளை ஒரு அலங்கார முறையில் மீன் மேல் வைக்கவும். எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ்களுடனான குறியிடையை அழகுபடுத்தவும், உப்பு மற்றும் மிளகு தூள் அனைத்தையும் தெளிக்கவும்.
- டேகின்னை மூடி, 1 முதல் 1 1/2 மணி நேரம் அல்லது மீன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சோதனையை மேற்கொள்ளும் வரை நடுத்தர குறைந்த வெப்பத்தை சமைக்கவும். அது மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் பெரும்பாலும் எண்ணெய்கள் வரை தேவைப்பட்டால் சாஸ் குறைக்க. (டிஜிட்டலில் திரவ அதிக அளவு இருப்பதாக உணர்ந்தால், அதை சாக்கடையாக சாகுபடி செய்வதற்கு சாக்கடையை எடுத்துக்கொள்வது எளிது, பின்னர் சாப்பிடுவதற்கு முன்பாக மீன் மீது சாஸ் ஊற்றவும்.)
- இது சமைத்த உணவுகளில் இருந்து நேரடியாக டேக்னினுக்கு பரிமாறவும், மொரோக்கன் ரொட்டி மீன் மற்றும் சாஸ் வரை உறிஞ்சும்.
பாரம்பரிய சமையல்
பாரம்பரியமாக, பொருட்கள் ஒரு tagine அல்லது ஆழமான வாணலியில் அடுக்கு, பின்னர் தீ மீது அல்லது அடுப்பில் சமைக்கப்படும். மொராக்கோவின் வடக்கில், இது போன்ற மீன் தண்டுகள் tagras, சுற்று அல்லது முட்டை களிமண் casseroles போன்ற கோணங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சணல் மேல் இல்லாமல்.
மீன் இனப்பெருக்கம் அடிக்கடி செய்யத் திட்டமிட்டால், இந்த நோக்கத்திற்காக குறிப்பாக களிமண் குக்கீயைப் பாதுகாக்க நீங்கள் விரும்பலாம், காலப்போக்கில், களிமண் மீன் மற்றும் சுவையூட்டும் சுவைகள் மற்றும் நாற்றங்கள் உறிஞ்சும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 616 |
| மொத்த கொழுப்பு | 38 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 24 கிராம் |
| கொழுப்பு | 268 மிகி |
| சோடியம் | 574 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 26 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 43 கிராம் |