ப்ரொன்சுகளுடன் மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியானது இஞ்சி, குங்குமப்பூ, இலவங்கப்பட்டை, மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் மசாலாப் பொருட்களுடன் உலர்ந்த கத்தரிக்காய் மற்றும் இறைச்சியை இணைக்கும் ஒரு இனிமையான இனிப்பு மற்றும் தின்பண்ட மொராக்கோ டிஷ் ஆகும். விடுமுறைக் கூட்டங்கள், திருமணங்கள் மற்றும் பிற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் இது பாரம்பரியமாக வழங்கப்படுகிறது.
ஆட்டுக்குட்டியின் மேஜை மீது மேசையில் தோன்றும் அரிசிக்கு ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பம் தேவைப்படுகிறது. சமையல் வேலை குறைவாக உள்ளது, அது சாதாரண குடும்பம் உணவு ஒரு சரியான தேர்வு செய்யும். ஒரு களிமண் அல்லது பீங்கான் சின்னத்தை பயன்படுத்துவது மிகவும் பாரம்பரியமானது என்றாலும், பெரும்பாலான மொராக்கோ சமையல்காரர்கள் இந்த உணவை ஒரு சமையல் குக்கரில் தயாரிக்கிறார்கள், இது வேகத்தை அதிகரிக்கிறது. இறைச்சி வெட்டுக்கள் (எலும்புகளில் சில துண்டுகள்) சிறந்த முடிவுகளை கொடுக்கும்.
கீழே சமையல் நேரம் அழுத்தம் குக்கர் முறை உள்ளது. ஒரு வழக்கமான பானை அல்லது குறிச்சொல் பயன்படுத்தி இந்த முறை இரட்டை அல்லது மூன்று முறை. வெங்காயம் தயாரிப்பது குறிச்சொல் முறைக்கு வேறுபட்டது என்பதைக் கவனியுங்கள்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பவுண்டுகள் மென்மையான மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி (மூன்று அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி)
- 2 நடுத்தர வெங்காயம் (வெட்டப்பட்டது அல்லது மிகவும் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 3 கிராம்பு பூண்டு (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது அல்லது அழுத்தம்)
- 3/4 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி
- 1/2 டீஸ்பூன்
- குங்குமப்பூ நூல்கள் (நொறுங்கிவிட்டன)
- 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள்
- இலவங்கப்பட்டைக்கு 4 அங்குல துண்டுகள் ஒன்று அல்லது இரண்டு 3 அங்குல
- 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1/4 கப் வெண்ணெய், மென்மையாக
- 2 1/2 கப் தண்ணீர்
- கொத்தமல்லி ஸ்ப்ரிங்க்ஸ் (கையோடு கட்டி)
- 1/2 பவுண்டு ஸ்பூன்
- 1 தேக்கரண்டி தேன்
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 1 1/2 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
- 1 தேக்கரண்டி
- எலுமிச்சை விதைகள் (விரும்பினால்)
- சிலர்
- வறுத்த பாதாம் (விரும்பினால்)
அதை எப்படி செய்வது
இறைச்சி சமைக்க
அழுத்தம் குக்கர் அல்லது வழக்கமான பானை முறைகள்:
- ஒரு கிண்ணத்தில் இறைச்சி கலந்து வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் மசாலா. எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு நறுமண வடிவங்கள் வரை ஒரு சில நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பம் மற்றும் பழுப்பு இறைச்சி ஒரு வாணலி உள்ள வெப்பம்.
- பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால் , இறைச்சி கலவையை பிரஷர் குக்கரில் வைக்கவும், 2 1/2 கப் தண்ணீர் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். உயர் வெப்பம், இறைச்சி மற்றும் திரவங்களை ஒரு சூடான கொண்டு.
- இறுக்கமாக மூடி, அழுத்தத்தை அடையக்கூடிய வரை வெப்பத்தைத் தொடரவும். நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்க, மற்றும் 45 முதல் 50 நிமிடங்கள் அழுத்தம் சமைக்க. (குறிப்பு: சமையல் மூலம் பாதியளவு சுமார் 1/2 கப் திரவத்தையும் இருப்புகளையும் அகற்றவும்.) இறைச்சி சமைத்த பிறகு, அழுத்தத்தை விடுவித்து, எண்ணெய், வெங்காயம் ஆகியவற்றைச் சமைக்கும் முன், சாஸைக் குறைக்கவும்.
- ஒரு வழக்கமான பானைப் பயன்படுத்தினால் , இறைச்சி கலவையை 2 1/2 கப் தண்ணீர் மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை சேர்த்து சேர்க்கவும். இறைச்சி மிகவும் மென்மையான மற்றும் எலும்பு இருந்து எளிதாக உடைக்கிறது வரை, 2 முதல் 2 1/2 மணி நேரம் நடுத்தர வெப்ப மீது இறைச்சி மறைக்க மற்றும் இளங்கொதிவா. (குறிப்பு: சமையல் மூலம் பாதியளவு சுமார் 1/2 கப் திரவத்தையும் இருப்புகளையும் அகற்றவும்.) தேவைப்பட்டால், இறைச்சியை உறிஞ்சுவதற்கு சமைக்கும் போது ஒரு சிறிய அளவு நீர் சேர்க்கவும். இறைச்சி சமைத்த போது, அது பெரும்பாலும் எண்ணெய் மற்றும் வெங்காயம் வரை சாஸ் குறைக்க.
களிமண் அல்லது செராமிக் குறிஞ்சி முறை :
- வெங்காயம் ஒன்றில் வெட்டுவதற்கு பதிலாக வெங்காயம், வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றை வெட்டவும்.
- வெங்காயம், பூண்டு, எண்ணெய், வெண்ணெய் மற்றும் மசாலா, மற்றும் வெங்காயம் மீது வெங்காயம் சேர்த்து இறைச்சி கலந்து. 2 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும், மூடி, மற்றும் நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு டிஃப்பியூசரில் குறிச்சொல் வைக்கவும். ஒரு சைமரை அடைய டோஜைனை அனுமதிக்கலாம் (இது நீண்ட காலமாக ஆகலாம்), பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்க வெப்பநிலை குறைக்க வேண்டும்.
- இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் திரவங்கள் குறைக்கப்படும் வரை 3 மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் சமைக்க கோகோனை அனுமதிக்கவும். (குறிப்பு: சமையலுக்கு சுமார் 2 மணிநேரம், 1/2 கப் திரவத்தையும் இருப்புகளையும் நீக்கவும்.)
புரூன்ஸ் சமைக்க
- இறைச்சி சமையல் போது, ஒரு சிறிய பானை உள்ள கொடிமுந்திரி வைத்து நீர் கொண்டு கவர். நடுத்தர வெப்பம் மீது இளஞ்சிவப்பு, பகுதி மூடப்பட்டிருக்கும், கத்தரிக்காயை எளிதில் குழி அல்லது பிஞ்ச் அரைகுறையிலிருந்து பிடுங்குவதற்கு மென்மையாக இருக்கும் வரை. (இந்த எடுக்கும் நேரம் அளவு prunes பொறுத்து பெரிதும் மாறுபடுகிறது, ஆனால் சராசரி 15 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஆகும்.)
- ப்ரொன்களை வடிகட்டவும், பின்னர் இறைச்சியிலிருந்து 1/2 கப் தற்காலிக திரவத்தை சேர்க்கவும். தேன், இலவங்கப்பட்டை அடுக்கி, 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், அல்லது ஒரு தடிமனான சருமத்தில் உட்கார்ந்திருக்கும் வரை கழுவவும்.
சேவை செய்ய
- ஒரு பெரிய பரிமாறும் தட்டு மற்றும் கரண்டியால் மேல் புரதங்கள் மற்றும் சிரப் மீது இறைச்சி ஏற்பாடு. நீங்கள் ஒரு சாக்லேட் சமைத்திருந்தால், அது பரிமாறும் டிஷ் என்ற இரட்டையர்.
- விரும்பினால், எலுமிச்சை விதைகள் மற்றும் / அல்லது வறுத்த பாதாம் கொண்டு அழகுபடுத்த. மொராக்கோ பாரம்பரியம் மேஜையைச் சுற்றி சேகரிக்கப்பட்டு, இந்த இனவாத தட்டில் இருந்து சாப்பிடுவதாகும், இது மொராக்கோ ரொட்டி , இறைச்சி மற்றும் சாஸை உறிஞ்சுவதற்கு பயன்படுத்துகிறது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 753 |
| மொத்த கொழுப்பு | 48 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 19 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 22 கிராம் |
| கொழுப்பு | 162 மிகி |
| சோடியம் | 124 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 43 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 40 கிராம் |