பல மொராக்கோ உணவுகள் தங்கள் பெயரை பாரம்பரியமாக சமைத்திருந்த டாக்னைன் , களிமண் அல்லது பீங்கான் பாத்திரத்தில் இருந்து எடுக்கின்றன. நகர்ப்புற மொராக்கியர்கள் குக்கீகளை போடுவதற்கு ஏற்றவாறு நவீன குக்கீயைப் பயன்படுத்துவதற்கு அதிக ஆர்வம் காட்டியிருந்தாலும், டிசைன்கள் இன்னும் தனித்துவமான, மெதுவாக சமைத்த ருசியான உணவை உணர்கின்றன. கூடுதலாக, பல கிராமப்புற பகுதிகளில் கலாச்சார விதிமுறைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது போன்ற குக்கீயைக் குறிக்கோளாகக் கொள்ளலாம்.
ஒரு புதிய குறிச்சொல் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன், நீங்கள் அதை பருவமடைய வேண்டும், அதனால் மிதமான சமையல் வெப்பநிலைகளை தாங்கிக்கொள்ள இது பலப்படுத்தப்படுகிறது. டேக்லைன் பருவமடைந்தவுடன், இந்த படி படிப்படியாக இருக்கும் புகைப்படங்கள் அதை எப்படி பயன்படுத்துவது என்பது உங்களுக்கு எளிது. ஆனால் ஒரு குறிச்சொல் உள்ள தெரியும்-சமையல் இன்னும் வழிகளில் ஒரு வழக்கமான பானை சமையல் விட வித்தியாசமாக உள்ளது.
வழங்கல்
டேக்னி ஒரு சமையல் பாத்திரமாக இரட்டையர் மற்றும் உணவு சூடாக வைத்திருக்கும் டிஷ் பணியாற்றுகிறது. அவை மரபு ரீதியாக சாப்பிடுகின்றன; சாப்பாட்டு மேஜைகளை சுற்றி சேகரித்து சாப்பிட்டு சாப்பிட, மொராக்கோ ரொட்டி துண்டுகள் பயன்படுத்தி இறைச்சி, காய்கறிகள், மற்றும் சாஸ். சமையலறையில் நீங்கள் அசையாமல் இருப்பதால், ஒரு அழகான அட்டவணை விளக்கத்திற்கான ஏற்பாடு அல்லது லேயர் பொருள்களை எவ்வாறு பராமரிப்பது என்பது பற்றி கவனமாக இருங்கள்.
ஒரு குறிச்சொல்லுடன் சமையல்
Tagines பெரும்பாலும் stovetop பயன்படுத்தப்படுகின்றன ஆனால் அடுப்பில் வைக்க முடியும். அடுப்பில் ஒரு குறியீட்டுடன் சமைக்கும் போது, குறிஞ்சி மற்றும் வெப்ப ஆதாரத்திற்கும் இடையே மலிவான டிஸ்ப்ளேயர் பயன்படுத்துவது இன்றியமையாததாகும்.
ஒரு டிஃபெஸெர்ர் என்பது பிளாட் உலோக துடுப்பு ஆகும், இது பர்னர் மற்றும் டேகின்னுக்கும் இடையில் அமர்ந்து, பெயர் குறிப்பிடுவது போல, பீங்கான் கிராக் மற்றும் உடைக்காத வெப்பத்தை வெப்பமாக்குகிறது.
டேகின்னைக் குறைக்க அல்லது உணவு உறிஞ்சுவதைத் தவிர்ப்பதற்கு தக்காளியானது நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்துடன் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்; ஒரு இளஞ்சிவப்பு பராமரிக்க தேவையான மட்டுமே வெப்பம் பயன்படுத்த.
Tagines கூட சிறிய தீ அல்லது சாக்லேட் மீது braziers மீது சமைத்த. நீங்கள் இந்த முறைகளில் ஒன்றை முயற்சி செய்தால் போதுமான அளவு குறைந்த வெப்பநிலையை பராமரிக்க தந்திரமானதாக இருக்கலாம். எரிபொருள் அல்லது எம்பர்ஸை எரியும் எரிபொருளை வைத்து சிறிய எரிபொருளின் புதிய எரிபொருளை அவ்வப்போது எரிப்பதன் மூலம் ஒரு சிறிய அளவு கரி அல்லது மரத்தை ஒரு வெப்ப ஆதாரத்தை உருவாக்குவது சிறந்தது. இந்த வழியில் நீங்கள் அதிக வெப்பம் தவிர்க்க வேண்டும்.
அதிவேக வெப்பநிலை மாற்றங்களுக்கான குறிச்சொல்லைத் தவிர்ப்பது தவிர்க்கவும். உதாரணமாக, ஒரு சூடான குறிஞ்சி (மற்றும் இதற்கு நேர்மாறாக) மிகவும் சூடான திரவங்களை சேர்க்காதே, மற்றும் மிகவும் குளிர்ந்த மேற்பரப்பில் ஒரு சூடான குறிச்சொல் அமைக்க வேண்டாம். நீங்கள் ஒரு அடுப்பில் ஒரு களிமண் அல்லது பீங்கான் சின்னத்தை உபயோகித்தால், ஒரு குளிர் அடுப்பில் ஒரு குளிர் அடுப்பில் வைக்கவும், பின்னர் வெப்பநிலை வெப்பநிலையை 325 F (160 C) 350 F (180 C) என்று அமைக்கவும்.
சில சமையல் ஆரம்பத்தில் இறைச்சி பிரவுனிங் செய்ய கூடும், ஆனால் இது ஒரு குறிச்சொல்லில் சமையல் செய்யும் போது உண்மையில் அவசியமில்லை. நீங்கள் ஆரம்பத்தில் பாத்திரத்தில் காய்கறிகளையும் இறைச்சியையும் சேர்ப்பதற்கு கோகோன் சமையல் அழைப்புகளை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இது வழக்கமான பானை சமையல் இருந்து வேறுபட்டது, இறைச்சி ஏற்கனவே மென்மையாக மாறிய பிறகு மட்டுமே காய்கறிகள் சேர்க்கப்படும்.
குறிச்சொல் திரவங்கள்
சமையல் குறிப்புக்கு எண்ணெய் தேவை; அதை பயன்படுத்தி அதிக எச்சரிக்கையுடன் இருக்க கூடாது அல்லது நீ தண்ணீர் சாஸ் அல்லது சாத்தியமான scorched பொருட்கள் முடிவடையும் வேண்டும்.
4 முதல் 6 நபர்களுக்கான பெரும்பாலான சமையல் பொருட்களில், நீங்கள் 1/4 முதல் 1/3 கப் எண்ணெய் (சிலநேரங்களில் பகுதி வெண்ணெய்), ரொட்டிகளுடன் உறிஞ்சுவதற்கு சாப்பல் சாஸ் தயாரிக்க இது சமையல் திரவங்களுடன் கலக்க வேண்டும். சிறந்த சுவைக்கான ஆலிவ் எண்ணெய் (மற்றும் அதன் உடல்நல நன்மைகள்) தேர்வு செய்யவும். சாப்பிடும் போது உணவு அல்லது சுகாதார கவலைகள் உள்ளவர்கள் வெறுமனே சாஸ் தவிர்க்க முடியும்.
ஒரு கோணத்தில் சமைக்கும் போது குறைவான நீர் தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் கூம்பு வடிவ உயரம் நீராவி நீராவி மற்றும் அதை டிஷ் கொடுக்கிறது. நீங்கள் அதிக தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தவறு செய்திருந்தால், ஒரு தடிமனான சாஸ் மீது சமைக்கும் முடிவில் திரவங்களைக் குறைக்கவும், தண்ணீரை சாப்பிடுவது விரும்பத்தக்கது அல்ல.
திரவத்தில் அதிக அளவு திரவத்தைக் குறைக்க சில நேரம் எடுத்துக்கொள்ளலாம். டிஷ் இல்லையெனில் செய்யப்படுகிறது என்றால், நீங்கள் கவனமாக ஒரு சிறிய பான் விரைவாக குறைக்க திரவங்களை ஊற்ற முடியும், பின்னர் தடிமனாக மீண்டும் தடித்த சாஸ் திரும்ப.
Tagines எடுக்கும் நேரம்
ஒரு டாக்ஸின் பொறுமை தேவைப்படும் போது; கோழி மெதுவாக ஒரு மெல்லிய அடைய மற்றும் மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி 4 மணி நேரம் ஆகலாம் போது கோழி சமைக்க சுமார் 2 மணி நேரம் எடுக்கும் என்று. உணவைச் சரிபார்க்க மூடினை அடிக்கடி தூக்கி எறிவதன் மூலம் சமையல் அறையைத் தடுக்க வேண்டாம். அந்த பொருட்கள் சேர்த்து சமையல் செய்வது அல்லது திரவங்களின் அளவை சரிப்படுத்துவது சிறந்தது.
உங்கள் குறிச்சொல் சுத்தம் மற்றும் பழுதுபார்க்கும்
சூடான தண்ணீர் மற்றும் பேக்கிங் சோடா (அல்லது உப்பு) பொதுவாக உங்கள் குறியினை சுத்தம் செய்ய போதுமானதாக இருக்கும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் மிகவும் லேசான சோப்பு பயன்படுத்த முடியும், ஆனால் நீங்கள் ஒரு சவக்காரம் சுவை உறிஞ்சி unglazed களிமண் விரும்பவில்லை என்பதால் கூடுதல் நன்றாக துவைக்க. பேட் உலர்ந்த மற்றும் சேமித்து முன் ஆலிவ் எண்ணெய் கொண்ட tagine உள் மேற்பரப்பில் தேய்க்க.
குறிச்சொல்லில் ஏதாவது ஏறினால் மற்றும் கீழே இருந்து எரிக்கப்பட்ட எச்சத்தை எறிந்துவிட முடியாது என்றால், இந்த முறை முயற்சிக்கவும்: நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் தண்ணீரும் இடமும் 1/3 டாக்னை நிரப்பவும்; ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது இரண்டு பேக்கிங் சோடாவை சேர்த்து ஒரு இளங்கொதிக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு அரை மணி நேரம் மூடிவிட்டு திரவங்களை விட்டுவிட்டு எச்சம் தளர்த்தப்பட்டால் பார்க்கவும். இல்லையென்றால், இரவு நேரத்தில் இரவு உணவில் பேக்கிங் சோடா கலவையை விட்டு விடுங்கள் (வெப்பம், நிச்சயமாக); பெரும்பாலும் நீண்ட ஊறல் தந்திரம் செய்யும்.
நீங்கள் தற்செயலாக ஒரு குறிச்சொல்லை சிதைத்தால் , அதை சரிசெய்ய முடியும்.