படி படிப்படியாக: பெஸியமெல்லாவை எப்படி (வெள்ளை சாஸ்)

07 இல் 01

'பேசியமல்ல' என்றால் என்ன?

பெசிமலேல்லா பெக்காமலின் இத்தாலிய பதிப்பு, இது ஐந்து அடிப்படை பிரெஞ்சு "தாய் சாஸ்கள்" ஆகும். இது இத்தாலியில் தோன்றியதா அல்லது பிரான்சில் விவாதிக்கப்பட்டு (இன்னும் தீர்மானிக்கப்படவில்லை), ஆனால் இது முதலில் லூயிஸ் XIV ஆட்சியின் போது சில நேரங்களில் தோன்றியது. என்ன தோற்றம் இருந்தாலும், அது இத்தாலி, பிரான்ஸ் மற்றும் பிற ஐரோப்பிய நாடுகளில் பல உணவு வகைகளுக்கு அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில வெங்காயம் மற்றும் இதர சுவையுடனும் கூடுதலாக, ஒரு எளிய பாஸ்தா சாஸ் மாற்றப்பட்டு அல்லது காய்கறிகள் மீது ஊற்றப்பட்டு (ரொட்டி crumbs தூவி கூடுதலாக அல்லது இல்லாமல்) அதை அடிக்கடி பயன்படுத்த முடியாது, ஒரு இதயமான gratinata ( gratin ) தங்க பழுப்பு வரை. இது பல லாஸ்நாகஸ் மற்றும் பிற சுடப்பட்ட பாஸ்தா உணவுகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். இது சில பொருட்கள் தேவை மற்றும் கடினமாக இல்லை போது, besciamella வெற்றிக்கு ஒரு சில தந்திரங்களை உள்ளன: படிக்க!

07 இல் 02

வெண்ணெய் உருக

(நாங்கள் 2 cups besciamella போட போகிறோம் . உங்கள் செய்முறையின் தேவைகளை பொறுத்து, கீழே போடலாம் அல்லது கீழே போடலாம் , இருப்பினும் 1 கோப்பை விட வெற்றிகரமாக செய்ய கடினமாக இருக்கும்.)

குறைந்த வெப்பத்தில் கடுமையான அடிப்பகுதியில் உள்ள பானைகளில் அரைக்கப்படாத வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி (1 அவுன்ஸ் / 30 கிராம்) உருக.

07 இல் 03

மாவு உள்ள Whisk

ஒரு கம்பி துடைக்க, உருகிய வெண்ணெய் அனைத்து அனைத்து நோக்கம் மாவு துடைப்பம் 2 தேக்கரண்டி. நீங்கள் இப்போது ஒரு ரோக்ஸ் , பல உன்னதமான உணவுகள் மற்றும் அத்தியாவசிய உறுப்பு பல "தாயின் சாஸ்." இது முதலில் ஒரு பிட் வரை குதிக்க முனைகிறது, ஆனால் whisking வைத்து அது "மென்மையான."

07 இல் 04

ரவுக்ஸை சமைக்கவும்

குறைந்த வெப்பத்தில் ரவுக்ஸை சமைக்க தொடரவும், தொடர்ச்சியாக உறிஞ்சும் வரை, சிறிது தங்க பழுப்பு வரை (சுமார் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை). அதை சூடு அல்லது கவனமாக இருங்கள், ஆனால் ஒரு சூடான, nutty நிறம் மற்றும் வாசனை வெளியே கொண்டு போதும்.

07 இல் 05

பால் சேர்க்கவும்

மெதுவாக தீவிரமாக மற்றும் தொடர்ந்து whisking, பால் 2 கப் ஊற்ற. திரவம் சேர்க்கப்படும் போது திரவம் சேர்க்கப்படும் மற்றும் துளைத்துவிடலாம் (குறிப்பு: அறை வெப்பநிலையை அல்லது சிறிது சூடான பால் பயன்படுத்தவும், குளிர்ச்சியற்ற குளிர்ச்சியான பால் அல்ல, இது தவிர்க்கவும்), எனவே இது ரவுக்ஸில் கரைந்துவிடும் வரை ஆற்றல் மிக்கது . பால் மற்றும் அது கூட ஒரு ஒற்றை கலவையை உருவாக்குகிறது.

07 இல் 06

சீசன்

புதிதாக தரையில் ஜாதிக்காய் ஒரு சிட்டிகை, வெள்ளை மிளகு ஒரு சிட்டிகை (விரும்பினால்), மற்றும் நன்றாக கடல் உப்பு, சுவை வேண்டும்.

07 இல் 07

வெப்பம் & துடைப்பம் வரை அடர்த்தியான வரை உயர்த்தவும்

மிதமான வெப்பத்தை உயர்த்தி, கலவையைத் துடைப்பது தொடங்கும் வரை (5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை). சாஸ் மேல் அல்லது பானையின் கீழே ஒரு தோல் வடிவம் விட வேண்டாம். அது இருந்தால், நன்கு இணைத்துக்கொள்ள மற்றும் வெப்பம் ஒரு பிட் குறைக்க. Besciamella தயாராக இருக்கும் போது, ​​அது தடிமனாக கோட் அதை மூழ்கிவிடும் ஒரு ஸ்பூன். இது உங்கள் நோக்கங்களுக்காக ஒரு பிட் தடிமனாக இருந்தால், அதை சிறிது சிறிதாக சிறிது சிறிதாக சிறிது சிறிதாக சிறிது சிறிதாக நீக்கி விடலாம். மறுபுறம், அது மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், அது சரியான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை அதிக மாவுகளில் தொடர்ந்து துண்டிக்கப்படும். (எனினும், நீங்கள் சாதாரண விகிதத்தில் பால் கப் ஒரு மாவு சுமார் 1-3 தேக்கரண்டி வேண்டும் என்று நினைவில் கொள்ளுங்கள்.), வெப்ப இருந்து மூடி, மற்றும் பயன்படுத்த தயாராக வரை சூடாக வைத்து (அது தடிமனாக தொடரும் குளுமையாகுதல்).