ரஷியன் கம்பு ரொட்டி இந்த செய்முறையை எளிதானது ஏனெனில் அது sourdough ஸ்டார்டர் தேவைப்படுகிறது. ஆனால் அது உங்களுக்குத் தெரிந்திருக்கலாம், நீங்கள் ryes பற்றி தெரிந்து கொள்ளலாம். செய்முறையை அதன் தகுதியினைக் கொண்டிருக்கிறது, இருப்பினும், கொழுப்பு உட்கொள்ளும் உணவைக் கவனிப்பவர்களுக்கானது , முட்டைகளும் எண்ணெயும் மூலப்பொருள் பட்டியலில் இல்லை. அனைத்து ரெய் மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது ஏனெனில் இது ஈரமான ஆனால் மிகவும் அடர்த்தியாக இருக்கிறது. (பொதுவாக, சர்க்கரை ரொட்டிக்கு முழு-கோதுமை அல்லது அனைத்து-நோக்கம் கொண்ட மாவுகளும் அவற்றைக் குறைக்க வேண்டும்.) இந்த செய்முறையிலுள்ள கூடுதல் ஈஸ்ட், எனினும், இது ஒரு முன்னணி பலூன் போல மாறாது. ரொட்டி சுவைக்க மற்றும் அதை ஒரு crunchier அமைப்பு கொடுக்க, அனைத்து நோக்கம் மாவு மற்றும் கம்பு சாப்பிட்டால் கீழே குறிப்பிட்டுள்ள இருண்ட கம்பு மாவு சில பதிலாக முடியும். இங்கே எஞ்சியிருக்கும் ரெய் பிரெட் ரெசிப்கள் மற்றும் இங்கு கிழக்கு ஐரோப்பிய ரை பிரெட் ரெசிப்கள் உள்ளன .
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பொதிகள் செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட்
- 1 கப் சூடான நீர் (105-115 டிகிரி)
- 1/3 கப் இருண்ட கார்ன் சிரப்
- 4 1/2 முதல் 5 1/2 கப் கடலை ரெய் மாவு (கீழே உள்ளதைக் காண்க)
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
- குறிப்பு: ஒரு இலகுவான ரொட்டிக்கு, 3 முதல் 4 கப் கறுப்பு ரெய் மாவு, 1/2 கப் இருண்ட ரெய் உணவுகள் மற்றும் 1 கப் எல்லா நோக்கம் மாவு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள் .
- நீங்கள் உங்கள் ஈஸ்ட் பற்றி நிச்சயமற்றவராயிருந்தால், அதைத் தொடங்கும் முன்பே அதை நிரூபிக்கலாம் . ஒரு பெரிய சூடான கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு நிலைப்பான் கலவையின் வெப்பமடைந்த கிண்ணத்தில், நீரில் ஈஸ்ட் கலைக்கவும். 5 நிமிடங்கள் அல்லது ஈஸ்ட் foams வரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- 2 1/2 கப் இருண்ட கம்பு மாவு மற்றும் மென்மையான வரை ஒரு கரண்டியால் வெட்டவும். உப்பு அசை. மூடி 30 நிமிடங்கள் வரை உயரலாம்.
- மேலும் கூடுதலாக 2 கப் மாவுகளை மாவு, படிப்படியாக கலந்து சேர்க்கவும். மாவை கடித்து கடினமாக இருக்கும் போது, கையை அல்லது இயந்திரம் மூலம் kneading, 1 கப் கூடுதல் மாவு வரை சேர்த்து, தேவைப்பட்டால், மாவை கடினமான ஆனால் சற்று ஒட்டும் வரை. ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த, சூடான கிண்ணத்தில் ஒரு பந்து மற்றும் இடத்தில் படிவம் மாவை (சமையல் தெளிப்பு கொண்டு கோட் இல்லை). மூடி, கிட்டத்தட்ட 2 1/2 முதல் 3 மணி நேரம் வரை இரட்டிப்பாகும்.
- மாவு கீழே குத்து மற்றும், floured கைகள் கொண்டு, ஒரு ரொட்டி வடிவம். சமையல் ஸ்ப்ரே உடன் பூசப்பட்ட ஒரு 9-அங்குல -5-அங்குல ரொட்டி பாணியில் வைக்கவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மூடி, 1 மணிநேரம் (அது பான் மேலே உயரக்கூடாது) எழுகிறது.
- 350 டிகிரி வெப்ப அடுப்பு. ரொட்டி 30-35 நிமிடங்கள் அல்லது நீண்ட அல்லது உடனடி-வாசிக்க வெப்பமானி வரை 190 டிகிரி பதிவு. நீங்கள் அனைத்து கம்பு மாவு பயன்படுத்தி இருந்தால், மேல் பழுப்பு மிகவும் இல்லை, அதனால் அந்த doneness அளவிட வேண்டாம். முற்றிலும் குளிர்விக்க ஒரு கம்பி ரேக் மீது அவுட் திரும்ப.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 76 |
| மொத்த கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 619 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 15 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 1 கிராம் |