ரஷியன் sourdough இருண்ட கம்பு ஒரு முக்கிய உணவு சூப் மற்றும், ஒருவேளை, ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது ஹெர்ரிங் சில துகள்கள் சேர்ந்து பொருள் ஒரு இதய ரொட்டி உள்ளது. அல்லது கிழக்கு ஐரோப்பிய பிளேயருடன் ஒரு வறுக்கப்பட்ட சீஸ் சாண்ட்விச் அதை முயற்சி!
இந்த ரொட்டி சில திட்டமிடல் எடுக்கும். சர்க்கரை புளிப்பு 4 முதல் 5 நாட்களுக்கு முன்னதாக பேக்கிங் நாளுக்கு முன் செய்யப்பட வேண்டும், ஆனால், அது மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது.
நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், கம்பு மாவை ஒட்டக்கூடியதாக இருக்கும், எனவே ஒட்டும் தன்மையை அகற்ற கூடுதல் மாவு சேர்த்துக் கொள்ளாதீர்கள். இது தான் வழி. இங்கே எஞ்சியிருக்கும் ரெய் பிரெட் சமையல் .
SHORTCUT: ஒரு நேரடி sourdough ஸ்டார்டர் வாங்க.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- ரெய் சோர்:
- 1 தொகுப்பு / 2 1/4 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட் (உடனடி, வேகமான ஈஸ்ட் ஈஸ்ட் அல்ல)
- 1 கப் தண்ணீர் (மணிக்கட்டுக்கு சூடாக)
- 1 1/2 கப் மாவு (நடுத்தர கம்பு)
- 1 துண்டு வெங்காயம் (கச்சா, தடிமன்)
- மாவை:
- 1/4 கப் தண்ணீர் (மணிக்கட்டுக்கு சூடு)
- 1 தொகுப்பு / 2 1/4 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட் (உடனடி, வேகமான ஈஸ்ட் ஈஸ்ட் அல்ல)
- 1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 4 1/2 கப் மாவு (முழுமையாக்கப்படாத, அனைத்து நோக்கம்)
- 1 கப் தண்ணீர் (கொதித்தது)
- 1/2 கப் பம்ப்பர்னிக்கல் அல்லது கரடுமுரடான சர்க்கரை உணவு
- 1/4 கப் சமையல் எண்ணெய்
- 1 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1/4 கப் வெல்லம்
- 4 1/2 தேக்கரண்டி காபி (உடனடி)
- 1/2 அவுன்ஸ் சாக்லேட்
- 2 கப் மாவு (நடுத்தர கம்பு)
அதை எப்படி செய்வது
- ரெய் சோர்: 1/2 கப் தண்ணீரில் ஈஸ்ட் கரைசல் மற்றும் 3/4 கப் சர்க்கரை மாவு கலவை. வெங்காயத்தில் கிளறி, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் ஒதுக்கி வைக்கவும். புளிப்பு உயர்வு மற்றும் மீண்டும் வீழ்ச்சியடையட்டும். இதைத் தொடர்ந்து, மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு புளிப்பு அமிழ்த்தவும். வெங்காயம் நீக்க மற்றும் மீதமுள்ள 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்க்க மற்றும் மீதமுள்ள 3/4 கப் சர்க்கரை மாவு. கவர் மற்றும் ஒதுக்கியது. புளிப்பு மீண்டும் உயர்ந்து, மீண்டும் ஒரு முறை விழுந்தவுடன் (அநேகமாக இன்னும் 1 நாளுக்கு), அது பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
- ஈஸ்ட் செயல்படுத்து: ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், 1/4 கப் சூடான தண்ணீர், ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் அனைத்து நோக்கம் மாவு 1/4 கப் சேர்த்து. கவர் மற்றும் 15 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி அல்லது குமிழ் வரை.
- மாவை தயார் செய்யுங்கள்: இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அல்லது ஸ்டாண்ட் கலவைக் கிண்ணத்தில் கொதிக்கும் நீரை, பம்பெர்நிகல், எண்ணெய், உப்பு, வெல்லம், உடனடி காபி மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். இந்த குளிர்ந்த போது, கம்பு புளிப்பு, ஈஸ்ட் கலவை, 2 கப் நடுத்தர கம்பு மாவு மற்றும் மீதமுள்ள 4 1/4 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு சேர்க்கவும். மாவு வரை கிண்ணத்தின் பக்கங்களிலும் இருந்து வருகிறது வரை, பின்னர் 5 நிமிடங்கள் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
- மாவை ஓய்வு, மூடப்பட்டிருக்கும், 5 நிமிடங்கள் மற்றும் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் knead நாம். சமையல் ஸ்ப்ரேவுடன் சிறிது கிண்ணம் போட்டு, அதில் மாவை வைக்கவும். இரட்டிப்பாகும் வரை மூடி விடுங்கள்.
- மாவு கீழே குத்து மற்றும் அரை பிரித்து. ஒவ்வொரு ஒரு சுற்று அல்லது நீளமான ரொட்டி மற்றும் இடையில் ஒரு காகிதத்தோல் வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். இரட்டிப்பாகும் வரை மூடி விடுங்கள்.
- சுமார் 15 நிமிடங்கள் முன்பு நீங்கள் சுட வேண்டும், நீராவி உருவாக்க தண்ணீருக்கு குறைந்த அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தை வைக்கவும், ரொட்டிக்கு மேல் மற்றொரு அடுப்பில் வைக்கவும். 375 டிகிரிகளுக்கு வெப்ப அடுப்பு.
- ரொட்டி சுடுவதற்கு தயாராக இருக்கும் போது, ஒரு முட்டாள் ரொட்டி-வெட்டுதல் கருவி அல்லது ரேஸர் பிளேடு மூன்று முறை குறுக்காகவோ அல்லது ஒரு முறை நீளவாக்கில் வெட்டவும், குளிர்ந்த தாக்கப்பட்டு முட்டை வெள்ளையுடன் துலக்க வேண்டும்.
- நீராவி உருவாக்க பாணியில் 2 அல்லது 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். நேரடியாக மேலே ரேக் மீது ரொட்டி வைக்கவும். ரொட்டி 35-40 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரு உடனடி-வாசிக்க வெப்பமானி வரை 195-200 டிகிரி பதிவு. அடுப்பில் இருந்து அகற்றவும் மற்றும் பைகளை வெளியேற்றவும். முற்றிலும் கம்பி கம்பி மீது குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும். வெய்யில் சாப்பிட்டால், ரெய் ரொட்டிக்கு ஒரு குமிழ் அமைப்பு உள்ளது.