Seitan ஒரு வரையறை: இது கோதுமை இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்றாலும், seitan மாவு அல்லது ரொட்டி பொதுவாக சிறிய உள்ளது. "கோதுமை இறைச்சி", "கோதுமை புரதம்", "கோதுமை பசையம்" அல்லது வெறுமனே "பசையம்" என்று அழைக்கப்படுவது, சமைக்கப்பட்ட போது இறைச்சி தோற்றம் மற்றும் அமைப்புமுறைக்கு வியத்தகு ஒத்ததாக இருக்கிறது, இது ஒரு பிரபலமான இறைச்சி மாற்றாக உள்ளது.
சைட்டான் புரதத்தில் அதிகமாக உள்ளது, இது சைவ உணவிற்காகவும் சைவர்களுக்காகவும் ஒரு பிரபலமான புரத மூலத்தை உருவாக்குகிறது . ஆசிய உணவகங்கள் சைனனை ஒரு சைக்கிக் மோக் இறைச்சியாக அடிக்கடி பயன்படுத்துகின்றன, மற்றும் டையூர்க்கி டெலி துண்டுகள் மற்றும் பிற சைவ உணவு இறைச்சிகள் போன்ற பல வர்த்தக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய பொருட்களுக்கு seitan உள்ளது.
டோஃபு உணவானது சில நேரங்களில் சைவ சமையல் முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பல சைவ மற்றும் சைவ உணவுகள் seitan அரை-வறுக்கவும் அல்லது வறுத்த seitan போன்ற இறைச்சி மாற்றாக seitan க்கு அழைக்கின்றன .
சைய்டன் என்ன சாப்பிடுகிறாள்?
கோழிகளுக்கு கோழி இறக்கைகள் (பார்க்க: Seitan சூடான இறக்கை செய்முறையைப் போல ) அல்லது சதைப்பற்றுள்ள இந்திய அல்லது தாய் கறி சாறு ( சீடன் மாமான்மன் கறி செய்முறையைப் பார்க்கவும்) போன்ற கோழிகளுக்கு ஹேர் மற்றும் ஸ்பைசிங் போன்ற பல்வேறு சுவையுடைய நிறைய வகைகள் உள்ளன. அது ஒரு பிட் சாதுவான கோழி அல்லது போர்டோபோல்லோ காளான் அருகே ஒருவேளை அதன் சொந்த மீது ஓரளவு மிதமான, ஒரு சுவையான சுவை உள்ளது.
ஆனால் உண்மையான காரணம் seitan மிகவும் பிரபலமான ஏனெனில் உண்மையில் ஒரு "meaty" அமைப்பு இல்லை இது டோஃபு அல்லது tempeh போன்ற மற்ற மாற்றுகளை, ஒப்பிடும்போது, குறிப்பாக அதன் சுவை விட அதன் அமைப்பு.
நான் சீடனை எங்கு காணலாம்?
முழு கோதுமை மாவு (இது மிகவும் உழைப்பு தீவிர செயல்முறை) அல்லது முக்கிய கோதுமை பசையம் (இது மிகவும் எளிமையான செயல்முறை) மற்றும் கோதுமை மாவுகளை கழுவுதல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதனால் அதிக புரதம் கொண்ட பசையம் பின்னால்.
டோஃபு போன்ற பொதுவானதல்ல என்றாலும், கடல் உணவு மற்றும் இறைச்சி சுவையை எடுத்துக் கொள்ளும் திறன் காரணமாக, சைட்டான் சைவ உணவுப்பழக்கங்களில் குறிப்பாக பிரபலமடைந்து வருகிறது. நீங்கள் சர்க்கரை சாண்ட்விச்சில் ஒரு இறைச்சி மாற்றாக மெல்லிய வெண்ணெய் வெட்டப்பட்டு, ரசனை மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள இறக்கைகள் அல்லது "விலாக்களை" மாற்றியமைக்கலாம் மற்றும் நான் அவ்வப்போது அதை ஒரு சைஸ் பிசின் முதலிடம் என்று பார்த்தேன்.
ஆசிய உணவகங்களில், மெனுவில் பெரும்பாலும் "பசையம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
தயாரிக்கப்பட்ட seitan வழக்கமாக பெரும்பாலான டோஃபு உணவானது போன்ற ஒரு தொட்டியில், அல்லது ஒரு பெட்டியில் உள்ளே சீல் பிளாஸ்டிக் உள்ள, ஆனால் எப்போதும் குளிரூட்டப்பட்ட பிரிவில், அல்லது எப்போதாவது உறைந்த உணவுகள் கொண்டு, மிகவும் சுகாதார உணவு கடைகளில் குளிரூட்டப்பட்ட பகுதியில் காணலாம், அல்லது உங்கள் சொந்த முயற்சி செய்யலாம்.
சைய்டன் சமைக்க எப்படி
ஒருமுறை நீங்கள் உங்கள் seitan (அல்லது அதை வாங்கிய) செய்துவிட்டால், ஒரு சுவையான சைவ அல்லது சைவ உணவை மாற்றுவதற்கு seitan எப்போதும் ஒரு வழியில் அல்லது வேறொருவருக்கு சமைக்கப்பட வேண்டும். தமரி , சோயா சாஸ் அல்லது நாமா ஷோயுவின் ஸ்ப்ரேஷுடன் விரைவான பான்-வறுக்கவும், உங்கள் சீட்டனைச் சமைக்க ஒரு வழியும், மேலும் ஒரு பிட் கறி பொடியுடன் பிழிவதை நான் விரும்புகிறேன். ஏதாவது கற்பனை செய்துகொள்கிறேன்.
மேலும் யோசனைகள் தேவை? Seitan ஒரு வெளிப்புற கிரில் அல்லது ஒரு உட்புற கிரில் பான் மீது பெரியது - சில பார்பெக்யூ சாஸ் மீது சறுக்கு மற்றும் அதை வெப்பம். நீங்கள் ஒரு காய்கறி ஸ்ட்ரை-வறுக்கவும் செய்ய காய்கறிகள் சேர்க்கும் முன், எந்த தாய் கறி அல்லது உண்மையில் எந்த சைவ கறி செய்முறையை சேர்க்க, அல்லது ஒரு தாவர அடிப்படையிலான ஒரு சூப் அல்லது குண்டு பிட்கள் சேர்க்க முன் சிறிது பழுப்பு பெற பான் சில seitan டாஸில் புரதம் அதிகரிக்கும்.
மேலும் யோசனைகள் தேவை? சில யோசனைகளைப் பெற கீழே உள்ள சில seitan சமையல் குறிப்புகளை பாருங்கள்.
அனைத்து காய்கறிகளும் மற்றும் அவர்களில் பெரும்பான்மையினர் சைவ உணவாகவும் உள்ளனர்.