1950 களில் டெல்லி நகரில் உள்ள மோதி மஹால் ஹோட்டல்களின் சமையலறைகளில் பட்டர் கோழி பிறந்தார். இன்று உலகம் முழுவதும் இந்தியாவின் சிறந்த உணவு வகைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவகங்கள் அது உண்மையானவை அல்ல என்று பதிப்புகள் உள்ளன! இனிப்பு, அல்லது தக்காளி கெட்ச்அப் முழு உணவு வண்ணம் நிரப்பப்பட்ட இனிப்பு, - - நீங்கள் உண்மையான சாம்பல் கோழி போன்ற தோற்றம் மற்றும் சுவை வேண்டும் என்ன பார்க்க வேண்டும் முன், நீங்கள் அதை இருக்க கூடாது என்ன வேண்டும் - துரதிருஷ்டவசமாக, நீங்கள் இந்த உணவுகள் காணலாம் சில உணவகங்களில் மெனுவில் பெயர் "வெண்ணெய் கோழி".
பட்டர் கோழி வட இந்திய வம்சாவளி, பஞ்சாபி துல்லியமானதாக உள்ளது. அதன் அழகான, தனித்துவமான ருசியான சுவையான தக்காளி, தயிர் மற்றும் புகை கஷூரி மெத்தியின் சுவையானது அதன் பச்சையுடன் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது மிகவும் சூடான அல்லது லேசானதாக உருவாக்கப்படலாம், எனவே இது மிகவும் அரங்கத்திற்கு பொருந்துகிறது. மேலும் பொதுவாக முர்க் மாகானி என அழைக்கப்படும், பட்டர் கோழி காளி டேல் (கருப்பு பயறுகள்) , நான்ஸ் , மற்றும் பச்சை சாலட் ஆகியவற்றுடன் சிறப்பானது.
வெண்ணெய் கோழி இந்த செய்முறையை உண்மையான ஒப்பந்தம் ஆகும். பொருள்களின் பட்டியலைப் போலவே உணர்ந்தால், உங்களைத் தடை செய்ய அனுமதிக்காதீர்கள் - அவை அனைத்துமே இந்திய சமையலறையில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள். கீறல் இருந்து ஸ்பைஸ் பவுடர் (செய்முறையை போன்று) செய்வதை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம், ஏனெனில் இது உங்களுக்கு சிறந்த முடிவுகளை கொடுக்கும். இந்த செய்முறையை பல முறை முயற்சித்து சோதனை செய்து அதை சாப்பிட்ட அனைவருக்கும் பிடித்திருக்கிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 1/4 பவுண்ட். / 1 கிலோ. அசிங்கமான கோழி, தோல் நீக்கப்பட்டது
- 1 சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சை சாறு
- ருசிக்க உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி.
- சிவப்பு மிளகாய் தூள் (உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றது)
- 6 கிராம்பு
- 8 முதல் 10 மிளகு
- இலவங்கப்பட்டை 1 அங்குல குச்சி
- 2 பே இலைகள்
- 8 முதல் 10 பாதாம்
- 3 முதல் 4 காய்களுடன் விதைகள்
- ஏலக்காய்
- 1 கப் புதியது,
- இனிப்பூட்டப்படாத தயிர் (புளிப்பு இல்லை)
- 2 தேக்கரண்டி. கொத்தமல்லி தூள்
- 1 தேக்கரண்டி. சீரகம் தூள்
- 1/4 தேக்கரண்டி.
- மஞ்சள் தூள்
- 3 டீஸ்பூன். காய்கறி, கனோலா அல்லது சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெய்
- 2 வெங்காயம், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
- 2 தேக்கரண்டி. பூண்டு பேஸ்ட்
- 1 தேக்கரண்டி. இஞ்சி பேஸ்ட்
- ஒரு 14 அவுன்ஸ். / 400 கிராம். வெட்டப்பட்ட தக்காளி, உணவு செயலி ஒரு மென்மையான பேஸ்ட் தரையில்
- 2 கப் / 1/2 லிட்டர் கோழி பங்கு
- 2 டீஸ்பூன். கசூரி மிதி (உலர்ந்த வெந்தயம் இலைகள்)
- 3 டீஸ்பூன். வெண்ணெய்
- கஞ்சி: கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி) இலைகள்
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு பெரிய, அல்லாத உலோக கிண்ணத்தில் கோழி, எலுமிச்சை சாறு , உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் தூள் கலந்து. 1 மணி நேரம் மூடி மறைக்கவும் அனுமதிக்கவும்.
- நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு தட்டையான பான் அல்லது கிளிசல் மற்றும் மெதுவாக வறுத்த (அடிக்கடி கிளறி) கிராம்பு, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, வளைகுடா இலைகள், மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றை சிறிது சிறிதாக கழுவ வேண்டும். கூல் மற்றும் ஏலக்காய் விதைகள் சேர்க்க. ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த காஃபி சாலையில் ஒரு கரடுமுரடான பொடியுடன் அரைத்துக் கொள்ளவும்.
- தயிர், மிளகாய் தூள் (முந்தைய படியிலிருந்து), கொத்தமல்லி தூள், சீரகம் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து ஒன்றாக சேர்த்து, கோழிக்குச் சேர்க்கவும். இன்னொரு மணிநேரத்திற்கு அதைச் சமாளிக்க அனுமதிக்கவும்.
- நடுத்தர வெப்பம் மீது ஆழ்ந்த கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். சூடான போது, வெங்காயம் சேர்க்க. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பசையை சேர்த்து வறுக்கவும். மற்றொரு நிமிடம் வறுக்கவும்.
- கோழி (வெண்ணெய் எடுத்து) மற்றும் வறுக்கவும் கோழி மாவு மாறும் மற்றும் சதை இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் வெண்மை நிறமாக மாறுபடும் வரை வறுக்கவும்.
- இப்போது தக்காளி பேஸ்ட், கோழி பங்கு, கசீரி மிதி, மற்றும் தயிர்-மசாலா இறைச்சியை கோழிக்கு சேர்க்கவும்.
- கோழி மென்மையானது வரை சமைக்க வேண்டும் மற்றும் குழம்பு அதன் அசல் அளவுக்கு குறைக்கப்படுகிறது.
- மற்றொரு சிறிய பான் வெண்ணெய் உருகும் பின்னர் கோழி மீது ஊற்றவும்.
- கொத்தமல்லி இலைகளோடு கறி மற்றும் நான் மற்றும் காளி டாலை உடன் பரிமாறவும்.
ஒரு நம்பகமான மற்றும் பாரம்பரியமான சமைக்கப்பட்ட-ஓவர்-த கல்க்ஸ் ஃப்ளவர்:
வெண்ணெய் கோழி சமைக்கப்படும் போது, அலுமினிய தாளில் ஒரு சிறிய கிண்ணம் வடிவத்தை கறி மற்றும் கறி மேலே வைக்கவும் (அதனால் அது "மிதக்கும்"). சிவப்பு ஹாட் வரை மெல்லிய வெடிப்பு ஒரு கன்னத்தில் வெடிக்க மற்றும் மெதுவாக அலுமினிய தகடு கிண்ணத்தில் கரி போட்டு. உடனடியாக டிஷ் மூடி. சேவை செய்வதற்கு முன்பாக அட்டைகளை அகற்றவும், படலம் கிண்ணம் மற்றும் கரிக்களை நிராகரிக்கவும் சேவை செய்யவும். கறி ஒரு ஸ்மோக்கி வாசனையுடன் உட்செலுத்தப்படும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 1315 |
| மொத்த கொழுப்பு | 97 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 16 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 53 கிராம் |
| கொழுப்பு | 163 மிகி |
| சோடியம் | 401 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 46 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 18 கிராம் |
| புரத | 78 கிராம் |