தென்னிந்திய பெரும்பாலான வெர்சடைல் உணவுகள் ஒன்று
ஜம்பாலயா, ஒரு கஜூன் / கிரியோல் டிஷ், தெற்கே வழங்கக்கூடிய மிகப்பெரிய முக்கிய உணவு.
பெயரின் தோற்றம் நிச்சயமற்றது, ஆனால் பல டிஷ் பெயர்களைப் போலவே, சில நல்ல யோசனைகளும் நாட்டுப்புறக் கதைகளும் உள்ளன. பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் முதலாம் ஜம்பாலயங்களில் ஹாம், ஜமோனின் பிரதான மூலப்பொருளுக்கு ஸ்பேனிஷ் வார்த்தையிலிருந்து பெயர் வந்தது என பெரும்பாலானவர்கள் நம்புகிறார்கள். "தி அமெரிக்கன் ஃபூட் அண்ட் ட்ரீங்க் இன் டிக்சனரி" என்ற பெயரில் ஜான் மரியன் என்று பெயரிடப்பட்ட ஒரு வண்ணமயமான தோற்றத்தை அளிக்கிறார்: ஒரு ஆண்டினைப் பொறுத்தவரை, நியூ ஆர்லியன்ஸ் இன் இன் பிற்பகுதியில் ஒரு இரவில் அவர் சாப்பிடுவதற்கு ஒன்றும் கிடைக்கவில்லை.
அதன் பிறகு உரிமையாளரான ஜீன், "சில விஷயங்களை ஒன்றிணைக்க" என்ற பாத்திரத்தைச் சொன்னார் - லூசியானாவின் சொற்பொழிவில் பாலேயஸ் - அதனால் நன்றியுள்ள விருந்தினர் வெறுமனே முட்டாள்தனமான டிஷ் என்ற உச்சரிப்பையும், "ஜீன் பாலேயஸ்" என்ற பெயரிலும் பெயரிட்டார். " 1872 ஆம் ஆண்டில் அச்சிடப்பட்ட வார்த்தையின் முதல் குறிப்பு, "தி பிகுயூன்ஸ் கிரியோல் குக் புக்" (1900) இது "ஸ்பானிஷ்-கிரியோல் டிஷ்" என்று அழைக்கிறது.
அரிசி, ஜம்பாலயாவிற்கு இன்றியமையாதது, தெற்கில் பல நூறு ஆண்டுகளுக்கு ஒரு முக்கிய பயிர் விளைச்சலாக உள்ளது. 1600 களின் பிற்பகுதியில் வட கரோலினாவில் வடக்கில் நெல் உற்பத்தி பெருமளவில் வெற்றி பெற்றது. 1800 களின் பிற்பகுதியினாலேயே, தொழிலாளர்களின் தொடர்ச்சியான சிக்கல்களைத் தொடர்ந்து, தெற்கு அட்லாண்டிக் மாநில உற்பத்தி உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. லூசியஸ் 1889 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில் அரிசி உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது, இன்றும் ஆர்கன்சாஸ், கலிபோர்னியா மற்றும் டெக்சாஸ் ஆகிய நாடுகளுடன் இணைந்து உற்பத்தி செய்யும் முக்கிய நாடுகளில் ஒன்றாகும்.
"பில் நீல் தென்னக சமையல்" என்பதிலிருந்து பின்வரும் பகுதி, லூசியானாவின் அரிசி உற்பத்தி மற்றும் ஜம்பாலயா உருவாக்கம் ஆகியவற்றின் வெற்றியைத் தருகிறது:
"லூசியானாவில், அரிசி தனது அமெரிக்க சமையல் புத்திசாலித்தனத்தை அடைந்தது.
பலவிதமான ஜம்பாலயங்களில், பல சிக்கலான கலவைகளை ஏற்பாடு செய்த மைய மையம் ஆனது. அரிசி கவர்ச்சியான சுவைகள் அமைப்பதற்கான இனிமையான தோல்வி அல்ல, ஆனால் பிரத்யேக உருப்படியை உறிஞ்சி, எதிர்வினை செய்து, பிற பொருள்களை வரையறுக்கிறது. "
வேறுபாடுகள்
இந்த டிஷ் மீது எண்ணற்ற வேறுபாடுகள் உள்ளன.
லூசியானாவில் உள்ள கோன்செலஸ் நகரில் உணவு வரலாற்றாசிரியரும் எழுத்தாளருமான ஜான் எக்டர்டன் படி, உலகின் ஜம்பாலியா மூலதனத்தின் சுய அறிவிப்பு, குடும்பங்கள் இருப்பதால் இந்த உணவைப் பற்றி நீங்கள் பலவற்றைப் பற்றி அறியலாம். (கோன்செல்லஸ் வருடாந்திர ஜம்பாலய சமையல்காரர் போட்டியை நடத்துகிறது.) ஜம்பாலயா மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, வாத்து, இறால், சிப்பிகள், நெய், தொத்திறைச்சி, அல்லது கலவையுடன் தயாரிக்கப்படலாம். பச்சை நிற மிளகு, கேசீன் மிளகு, தக்காளி, செலரி மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவை மிகவும் தரமான சேர்த்தல். பொதுவாக, காய்கறிகள் சாறு மற்றும் இறைச்சி (கள்) சமைத்த பின்னர், குழம்பு அல்லது தண்ணீர், தக்காளி, பதப்படுத்தி, மற்றும் uncooked அரிசி சேர்க்கப்படுகின்றன. அரிசி செய்யப்படும் வரை இந்த கலவை பளபளப்பாகும், மற்றும் இறால் (அல்லது வேறு எந்த உணவுகளாலும் சமைக்கப்படக்கூடாது) சமையல் நேரம் முடிந்தவுடன் சேர்க்கப்படும்.
ஜம்பாலயா சமையல்:
- இறால் ஜம்பாலயா
- ஹாம் ஜம்பாலயா
- பன்றி & கில்ட் ஜம்பாலயா
- ஹாம் அல்லது சிக்கன் ஜம்பாலயா
- பன்றி & பேஸ் ஜம்பாலயா
- வேகவைத்த ஜம்பாலயா
- ஜம்பலய கிளாசிக்
- சிக்கன் & சாஸ்பேட் ஜம்பாலயா
- கிராக் பாட் ஜம்பாலயா