நீங்கள் சமையல் பள்ளியில் இருந்திருந்தால் அல்லது உணவு பாதுகாப்புத் தொழிலாளி என சான்றிதழைப் பெறுவதற்கு ஒரு உணவு பாதுகாப்புப் பிரிவைப் பெற்றிருந்தால், நீங்கள் FAT TOM ஐ அறிந்திருக்கிறீர்கள்.
ஆனால் வீட்டில் சமையல்காரர்கள் கூட FAT TOM தெரிந்து கொள்ளுவதன் மூலம் நிறைய கற்றுக்கொள்ள முடியும்.
யார் (அல்லது என்ன?) FAT TOM?
அவர் தோலை உருளைக்கிழங்கு உதவ உங்கள் சமையலறையில் சுற்றி வரும் ஒரு வெள்ளை செஃப் ஜாக்கெட் ஒரு பெரிய cuddly பையன் இருக்கலாம் போல் FAT TOM ஒலிக்கிறது.
எது பெரியது, இல்லையா?
உண்மையில், இருப்பினும், FAT TOM என்பது உணவுக் கடத்தலுக்கு பங்களித்த ஆறு காரணிகளை நினைவில் வைக்க உதவும் ஒரு நினைவூட்டு சாதனம் ஆகும்.
"உணவுச் சிதைவு" என்பது பொருள் 1) மொத்த அல்லது 2) அபாயகரமானதாக ஆகக்கூடிய உணவுக்கு எந்த மாற்றமும் ஆகும்.
இவை இரண்டுமே அவசியமானவை அல்ல, அவை பாக்டீரியா மற்றும் அச்சு போன்ற நுண்ணுயிர்களின் வளர்ச்சியினால் ஏற்படுகின்றன. இருப்பினும், நீங்கள் (ஒருவேளை) அதை சாப்பிட போவதில்லை என்று எளிய காரணம், நீங்கள் பூஞ்சணம் , மணமான உணவு இருந்து உடம்பு பெற வாய்ப்பு இல்லை.
உண்மையான ஆபத்து நோய்க்கிருமிகளை ஏற்படுத்தும் நோய்கள் என்று அழைக்கப்படும் சில பாக்டீரியா நோய்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த உயிரினங்கள் எந்த மணம், நிறமாற்றம் அல்லது உங்கள் உணர்ச்சிகளைக் கண்டறியும் வேறு எந்த மாற்றங்களையும் உருவாக்காது. நீங்கள் குமட்டல் அல்லது கஞ்சி அல்லது என்னவென்று உணரத் தொடங்குவதற்குள் அவர்கள் அங்கு இருப்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள்.
இந்த பாக்டீரியாவை நீங்கள் பார்க்கவோ அல்லது உணரவோ முடியாது என்பதால், உங்கள் உணவை சேமித்து அவற்றை பராமரிப்பதற்கு முக்கியம்.
FAT TOM வருகிறது எங்கே FAT TOM குறிக்கிறது:
- F ood
- ஒரு தீமை
- டி ime
- டி எக்டிகல்
- ஓ xygen
- M ஓசர்
இது மாறும் போது, இந்த காரணிகளைப் பற்றி விவாதிக்க மிகவும் தர்க்கரீதியான வழி தலைகீழ் வரிசையில் உள்ளது, ஆனால் வெளிப்படையாக, MOTTAF அல்லது TMOTAF இலிருந்து செய்யப்பட வேண்டிய எந்த கௌரவமான நினைவூட்டலும் இல்லை - FAT TOM ஆக குறைந்தபட்சம் ஒன்று இல்லை. அவற்றை ஒரு வழியாக செல்லலாம்.
ஈரப்பதம்
நம்மைப் போலவே, பாக்டீரியா நீரை தக்கவைக்க வேண்டும், எனவே ஈரப்பதம் பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கான முக்கிய காரணிகளில் ஒன்றாகும். உலர்ந்த பீன்ஸ் மற்றும் சமைக்கப்படாத அரிசி போன்ற உணவுகள் நீண்ட காலத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் நீடிக்கும். உண்மையில், உலர்த்தும் உணவுகள் உணவுப் பாதுகாப்பின் முந்தைய முறைகளில் ஒன்றாகும்.
இது ஒரு பொதுவான உதாரணம். ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உலர்வதன் மூலம் மக்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன் மெல்லிய கீற்றுகளை பாதுகாத்து வருகின்றனர். சன் உலர்தல், காற்று-உலர்த்தும் மற்றும் புகைபிடித்தல் உணவுக்கு நீரை அகற்றுவதற்கான பொதுவான நுட்பங்கள் ஆகும், இது பாக்டீரியாவுக்குத் தடையற்றது.
உப்பு மற்றும் சர்க்கரைகளில் உண்ணும் உணவுகள் அவற்றிற்கு தேவைப்படும் தண்ணீரின் பாக்டீரியாவைத் துறக்கக்கூடும். அவர்கள் osmosis என அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறை மூலம் இதை செய்ய. உணவின் வெளிப்புறம், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் பொருளுக்குப் போது, உணவுப்பொருட்களின் மேற்பரப்பில் இருந்து ஈரப்பதம் வெளியேறும், அது ஆவியாகும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை பாக்டீரியாவை தற்காப்புடன் கொண்டு சவ்வூடுபரவலை ஏற்படுத்துகின்றன - அவர்களது சொந்தக் சுவர்கள் வழியாக நீரை உறிஞ்சுவதன் மூலம், நீர்ப்போக்குவதன் மூலம் அவர்களைக் கொல்லும்.
ஆக்ஸிஜன்
மற்றொரு விஷயம் பாக்டீரியாவின் தேவை ஆக்ஸிஜன். ( அவர்களில் பெரும்பாலோர் , எப்படியும்.) Confip என்பது ஒரு கிளாசிக்கல் நுட்பமாகும். பாரம்பரிய டக் confit வாத்து கொழுப்பு உள்ள சமையல் வாத்து கால்கள் அடங்கும், பின்னர் கொழுப்பு ஒரு அடுக்கு மேல் ஒரு கோழி அவற்றை சேமித்து.
திடமாக்கப்பட்ட கொழுப்பு ஒரு காற்றுச்சீரழிவு முத்திரை உருவாக்கி, ஆக்ஸிஜனின் பாக்டீரியாவைக் குறைக்கிறது.
உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான மிக நம்பகமான வழிகளில் ஒன்றாகும், இது சுத்திகரிப்பு மூலம், கொள்கலன் நீராவி அழுத்தம் மூலம் காற்றிலிருந்து வெளியேற்றப்படும் ஒரு செயல்முறை. சூடான நீரில் குளிக்கிறதா அல்லது அழுத்தம் கர்னரைப் பயன்படுத்துகிறதா இல்லையா என்பதனைத் தவிர்த்து, வெளியில் உள்ள வளிமண்டலத்தில் உள்ள ஜாடிக்கு உள்ளே அழுத்தம் வேறுபாட்டை உருவாக்க நீராவியைப் பயன்படுத்துகிறது.
வணிக கேன்களில், உணவூட்டல் ஒரு காற்றுச்சீரமைப்பில் மூடப்பட்டு பின்னர் சூடாகிறது. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், கொள்கலன் airtight உள்ளது - இல்லை ஆக்ஸிஜன் அல்லது வெளியே. நாம் அடுத்ததைப் பார்க்கும்போது, வெப்பமண்டலத்தில் ஈடுபடும் சூடான செயல்முறை ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளை அழிக்க உதவுகிறது.
வெப்ப நிலை
வெப்பநிலை பாக்டீரியா வளர்ச்சியில் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்றாகும்.
பாக்டீரியா ஒரு நல்ல மிதமான வெப்பநிலையை விரும்புகிறது. மிகவும் குளிர் மற்றும் அவர்கள் மெதுவாக, அவர்கள் மீண்டும் இனப்பெருக்கம் இல்லை இதில் ஒரு இடைநீக்கம் அனிமேஷன் நுழையும். அவர்கள் இறந்திருக்கவில்லை, அவர்கள் தங்களை இன்னும் அதிகமாக்கவில்லை. அல்லது குறைந்தபட்சம் அவர்கள் மிகவும் மெதுவாக செய்கிறார்கள்.
மிகவும் சூடான மற்றும் அவர்கள் சமைத்த, அவற்றை கொல்லும். சொல்லத் தேவையில்லை, பாக்டீரியாக்களை கொல்வது அவர்களைத் தடுக்க ஒரு மிக நுட்பமான நுட்பமாகும். ஒரு விதியாக, குறைந்தபட்சம் 30 விநாடிகளுக்கு 165 F க்கு உணவு உண்டாகிறது, அது எந்த ஆபத்தான பாக்டீரியாவைக் கட்டுப்படுத்தலாம்.
வெப்பநிலை ஆபத்து மண்டலம் என அழைக்கப்படுபவை, பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்கள் அதிகரிக்கின்ற வெப்பநிலை, 41 F முதல் 140 எஃப் வரை நீட்டிக்கப்படுகின்றன. உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் உங்களுக்கு 40 F மற்றும் குளிர்ச்சியுடன் கிடைக்கும். வெப்பமான உணவுக்காக, ஒரு பஃபேவைப் போல, 140 பி அல்லது சூடான வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும், இது பாக்டீரியாவுக்கு மிகவும் சூடாக இருக்கிறது. இது முதல் 165 F க்கு வெப்பமாக இருக்கும் வரை, 140 F இல் வெப்பமான உணவைப் பாதுகாக்க பாதுகாப்பாக இருக்கிறது. ஆனால் அது கீழேயுள்ளதாக இருந்தால், அதை மறுபடியும் செய்ய வேண்டும்.
நேரம்
எந்த உணவு உறைந்தாலும் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்டாலும் அல்லது ஜர்ஸ்கில் செய்யப்பட்டாலும் கூட, எந்தவொரு உணவு மோசமாக இருக்கும். ஆனால் பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகள், நாங்கள் மாதங்கள் அல்லது ஆண்டுகள் பற்றி பேசுகிறோம். அறை வெப்பநிலையில் அழிந்துபோகக்கூடிய உணவுகளுடன், நாங்கள் மணி நேரம் பேசுகிறோம்.
அழிந்த உணவுகள் (நீங்கள் வாங்கிய புதிய தரையில் மாட்டிறைச்சி போன்றவை ) அறை வெப்பநிலையில் மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு மட்டுமே வைக்க முடியும் - மொத்தத்தில் இரண்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை. நீங்கள் ஒரு மணி நேரத்திற்கு அதை விட்டுவிட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை மீண்டும் போட்டுவிட்டால், இன்னொரு மணிநேரத்திற்கான குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருந்து மட்டுமே உணவு இருக்க முடியும். இது ஒரு புதிய இரண்டு மணிநேரங்களைத் தொடங்கும்.
ஏனென்றால் இது பாக்டீரியா சாதாரணமாக (அதாவது உன்னுடைய சமையலறை கவுன்ட்டரில்) சூழலில் மிகவும் விரைவாக இனப்பெருக்கம் செய்கிறது. அவர்கள் இருவரும் ஒரே மாதிரியாக இருவரும் ஒரே சமயத்தில் ஒரு மணிநேரம் செய்யலாம், ஒவ்வொன்றையும் புதிதாக உருவாக்க முடியும். ஒரு ஒற்றை பாக்டீரியம் ஒரு சில மணி நேரத்தில் மில்லியன் கணக்கான ஆகலாம். அழிந்துபடக்கூடிய பொருட்களை உறுதி செய்வது இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக வெளியேறுவதில்லை, அவை இனப்பெருக்கம் செய்யும் பாக்டீரியாவின் திறனைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன.
இது உங்களுக்கு முக்கியம், ஏனெனில் நீங்கள் பாக்டீரியா தங்களைத் தாங்களே நோயாளிகளாக மாற்ற முடியாது. சில சந்தர்ப்பங்களில், அவை உற்பத்தி செய்யும் நச்சுகள்.
அவை பாக்டீரியாக்களை உறிஞ்சுவதன் மூலம் நீங்கள் கொல்லலாம், ஆனால் ஆபத்தான நச்சுகள் இன்னும் இருக்கும்.
அமிலத்தன்மை
அல்லது இன்னும் துல்லியமாக, pH நிலை, இது எந்த அளவுக்கு அமில அல்லது கார கிரகத்தின் அளவீடு ஆகும். pH மதிப்புகள் 0 முதல் 14 வரையிலான அளவில் கணக்கிடப்படுகின்றன, குறைந்த எண்ணிக்கையில் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது. தண்ணீர் நடுநிலையானதாகக் கருதப்படுகிறது. ஒரு பிஹெச்எச் மதிப்புடன் 7. உணவுக்குரிய பாக்டீரியாக்கள் மெதுவாக அமில வரம்பில் நடுநிலையில் ஒரு பிஹெச் அளவை விரும்புகின்றன. 4.5 அல்லது குறைவான pH அளவுகள் அமிலமாகக் கருதப்படுவதோடு பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை தடுக்கும்.
உதாரணமாக, எலுமிச்சை சாறு 2-2.5 pH சுற்றி இருக்கும்; பெரும்பாலான வினிகர்கள் 2-3 வரம்பில் உள்ளன; நெரிசல்கள் மற்றும் ஜெல்லிகள் 3-4.5 முதல் உள்ளன; மற்றும் கெட்ச்அப் 3.5-3.9 ஆகும். பொதுவாக பேசும் போது, pH மதிப்பு 4.5 க்கு குறைவாக இருப்பதால், குளிரூட்டப்பட்ட தேவையில்லை.
ஊறுகாய் போன்ற வினிகர் போன்ற ஒரு அமில திரவத்தில் உணவு மூழ்கி அடங்கும் ஒரு பாதுகாப்பு நுட்பமாகும்.
உணவு
கடைசியாக, குறைந்தபட்சம் உணவு, பாக்டீரியா ஏதாவது சாப்பிட வேண்டும் என்ற உண்மையை குறிக்கிறது, அதாவது, நாம் எதையாவது கெடுத்துக் கொள்ள முயற்சிக்கிறோமோ அதை உண்போம். பழங்கள், காய்கறிகள், மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவை நுண்ணுயிரால் பாதிக்கப்படுவதால், இது இறைச்சி, கோழி, பால், முட்டை மற்றும் கடலை உணவுகள் போன்றவற்றைக் கொண்டிருக்கும். இவை நாம் "அழிந்துபோகக்கூடியது" என்று கருதும் உணவுகள். இவை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பாளரில் வைக்கப்பட வேண்டும் அல்லது மேலேயுள்ள மற்ற நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி பாதுகாக்க வேண்டும் - அதாவது உறிஞ்சும், புகைபிடித்தல், பதப்படுத்தல், மற்றும் பல.
இது ஒரு ஆப்பிள் அல்லது ஒரு வெங்காயம் அல்லது ரொட்டி ரொட்டி என்றால், அதை பற்றி அதிகம் கவலைப்பட தேவையில்லை. இது இறுதியில் மோசமாக போகும், ஆனால் நீங்கள் அதை அறை வெப்பநிலையில் வைக்க முடியும்.
அதனால் தான் FAT TOM. கோட்பாட்டில், உணவுப் பாதிப்பைத் தடுக்க இந்த காரணிகளில் எதையுமே கட்டுப்படுத்த வேண்டியது அவசியம். நடைமுறையில், எனினும், இது இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கவனம் செலுத்த ஒரு நல்ல யோசனை. எனவே உதாரணமாக, பதப்படுத்தல், ஆக்ஸிஜன் அகற்றப்பட்டு, உணவு பாக்டீரியாவைக் கொல்லுவதற்கு சூடாகிறது.