இந்த உன்னதமான மார்செல்லஸ் கடலோர காய்கறி செய்முறையானது நண்டு , ஸ்கிட் , மியூசல்ஸ் மற்றும் லோப்சர் உள்ளிட்ட பல மீன் மற்றும் ஷெல்ஃபிஷ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. இது ஒரு உண்மையான கடல் உணவு காதலனின் மகிழ்ச்சி மற்றும் அது உழைப்பு-தீவிரமாக இருக்கும்போது, அது சிரமத்திற்கு மதிப்புள்ளது. கடல் உணவு எலும்புகள், தலைகள், மற்றும் குண்டுகள் சங்கி சூப் பணக்கார bouillon தளத்தை உருவாக்குகின்றன. இந்த செய்முறைக்கு நீங்கள் ஒரு பெரிய பங்குச்சந்தை தேவைப்படும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பவுண்டு ராக்ஃபிஷ் (ஃபில்லெட்டட், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட எலும்புகள், எலும்புகள் ஒதுக்கப்பட்டவை)
- 1 பவுண்டு
- ஜான் டோரி (filleted, பெரிய துகள்களை வெட்ட, எலும்புகள் ஒதுக்கப்பட்ட)
- 2 பவுண்டுகள் rouget (அல்லது
- சிவப்பு ஸ்னாப்பர் , பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட, வடிகட்டிய, எலும்புகள் ஒதுக்கப்பட்டவை)
- 1 பவுண்டு கோடிட்ட பாஸ் (பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, எலும்புகள் வெட்டப்பட்டவை)
- 2 பவுண்டுகள் வளரும் (பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, எலும்புகள் ஒதுக்கப்பட்டவை)
- 6 நீல நண்டுகள் (சிறு துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டு)
- 2 நண்டுகள் (1 1/2 பவுண்டுகள், தலை பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் நசுக்கியது)
- 6 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1/2 நடுத்தர வெங்காயம் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 2 செலரி தண்டுகள் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1 கேரட் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1/2 பெருஞ்சீரகம் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 5 பூண்டு கிராம்பு
- 2 பெரிய தக்காளி (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட்
- 3 தேக்கரண்டி முந்திரிப்பருப்பு (இலோகோரி-சுவையான பிரஞ்சு மதுபானம்)
- 1 கப் வெள்ளை ஒயின்
- 12 கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 1 சிவப்பு மிளகாய் (உலர்ந்த)
- 1 பே இலை
- 2 ஸ்ப்ரிங்க்ஸ் தைம்
- 1 சிட்டிகை குங்குமப்பூ
- 5 வோக்கோசு தண்டுகள்
- ருசிக்க உப்பு
- ருசியான கருப்பு மிளகு
- 16 சிறிய ஸ்கிட்
- 1 கப் நத்தைகள்
- 12 முதல் 16 சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு (வேகவைக்கப்பட்டது)
- 1 வளைகுடா
அதை எப்படி செய்வது
Bouillon தயார்:
- ஒரு பெரிய, சூடான stockpot ஆலிவ் எண்ணெய் பாறை மீன், ஜான் டோரி, roouget, கோடிட்ட பாஸ், grouper, நண்டு மற்றும் நண்டு தலைகள் எலும்புகள் வறுத்த.
- எலும்புகள் caramelized முறை, வெங்காயம், செலரி, கேரட், பெருஞ்சீரகம், மற்றும் பூண்டு சேர்க்க .
- அடிக்கடி நிமிடம், 3 நிமிடங்கள் இளஞ்சிவப்பு.
- தக்காளி சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
- தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் கோட் அனைத்து காய்கறிகள் மற்றும் எலும்புகள் உள்ள அசை.
- உலர்ந்த வரை பாஸ்ட்டைச் சேர்த்து, சமைக்கவும்.
- வெள்ளை ஒயின் சேர்க்க மற்றும் பாதி குறைக்க.
- மிளகுத்தூள் , மிளகாய் மிளகு, வளைகுடா இலை , வாதம் , குங்குமப்பூ மற்றும் வோக்கோசு தண்டுகளை சேர்த்து, பின்னர் உப்பு போட்டு நன்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- திரவ மூன்றில் ஒரு பகுதி குறைக்கப்படும் வரை குக்கீ. பானையின் அடிப்பகுதியில் ஒன்றும் குச்சியடிப்பதற்கு அடிக்கடி அடிக்கடி குழைத்து விடுங்கள்.
- மற்றொரு பெரிய பானைகளில் ஒரு நடுத்தர நீளமுள்ள உணவு ஆலை வழியாக பாயிலன் உள்ளடக்கங்களை அனைத்து ரன் மற்றும் திடீர் நிராகரிக்க. உப்பு மற்றும் மிளகு பருவத்தின் விளைவாக bouillon .
பௌலிலாபிஸ்ஸை உருவாக்குங்கள்:
- மூங்கில் ஒரு மூழ்கியை எடுத்து கொண்டு அதன் தடிமன் (முதல் தடிமனான துகள்கள்) அடிப்படையில் தனித்தனியாக மீன் சேர்க்கவும். பெரிய துண்டுகளாக ஷெல் வழியாக லோப்ஸ்டர் வால் வெட்டவும். பூச்செண்டிற்கு சுண்ணாம்பு, ஸ்க்விட் மற்றும் காளான்களை சேர்க்கவும்.
- சதுரங்கள் திறக்க வரை குக். பானை மேசைக்கு ஏற்றவாறு, பெரிய களிமண்ணுக்குள் கொண்டு வாருங்கள்.
- வேகவைத்த முழு குழந்தை சிவப்பு உருளைக்கிழங்குகளோடு ஒட்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு அரிப்பு மற்றும் சாஸ்கள் வரை சூப் செய்ய பக்கத்தில் baguette வறுக்கப்பட்ட.