Beurre பிளாங்க் என்பது மீன் அல்லது கடல் உணவுகளுடன் கூடிய வெண்ணெய் அடிப்படையிலான குழம்பிய சாஸ் ஆகும். அட்லாண்டிக் கடற்கரைக்கு அருகில் உள்ள பிரான்சின் மேற்கு பகுதியில் உள்ள லோயர் ஆற்றின் மீது அமைந்த நாந்த்ஸ் நகரத்தில் 1890 களில் தோன்றிய சமையல் எண்ணைக்கு இது ஒரு புதிய உறவினர்.
1600 களில் இருந்து குறைந்தது வெலவெட் போன்ற சுவையுடன் ஒப்பிடுக.
புராணத்தின் படி, க்ளெமென்ஸ் லீஃபெரெ என்ற செஃப் (அல்லது சில குறிப்புகளில், அவளுடைய உதவியாளர்) பெர்னாயஸ் சாஸ் தயாரித்தாலும் முட்டை மஞ்சள் கருவை சேர்க்க மறந்துவிட்டார். ஒரு சமையல்காரர் ஸ்டேக் டார்ட்டேர் செய்ய முயற்சித்ததால், தற்செயலாக சமைத்ததால், இது ஹம்பர்கர்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது போல் தெரிகிறது.
இது உப்பு ஒரு தானிய கொண்டு இந்த சமையல் தோற்றம் கதைகள் எடுத்து ஒரு நல்ல யோசனை ஏன் இது. ஒன்பது போதும், béarnaise சாஸ் தன்னை, கூட, தவறு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று யோசனை அடிப்படையில் ஒரு மூல கதை பொருள். இந்த படைப்புகளை தெளிவான பிழை என்று கூறும் நிகழ்வுகளை நான் ஏற்கவில்லை. நான் பெர்னாயிஸை கண்டுபிடித்திருந்தால் அல்லது அதைப் பற்றிப் பேசினால், அதற்கு முழுக் கடன் வாங்குவேன்.
Béarnaise மற்றும் beurre blanc இடையே மற்றொரு வேறுபாடு béarnaise நாம் திரவ தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் பயன்படுத்த என்று , நாம் அதை சூடாக வேண்டும் என்று. பிங்க் பிளாங்க், மறுபுறம், நாங்கள் முழு வெண்ணெய் பயன்படுத்த, மற்றும் அது முடிந்தவரை குளிர் வைத்து முக்கியம். எனவே, தோற்றப்பாட்டின் கதை எவ்வளவு அபாயகரமானது என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம்.
எப்படியிருந்தாலும், அது க்ளெமென்ஸ் என்று நாங்கள் அறிந்தோம், அவளுக்கு அவளது கன்னத்தில் முத்தமிட்டு சாஸ் (அல்லது நந்த்ஸைப் போலவே உணர்ந்தேன் ) மீன்களுடன் பணியாற்றினோம் என்று எங்களுக்குத் தெரியும்.
குறைப்புக்கான நல்ல ஒயின்கள் (அல்லது au நொடி , அதாவது "கிட்டத்தட்ட உலர்") சப்லிஸ், சாவிக்னன் பிளாங்க் அல்லது சர்தோனே ஆகியவை அடங்கும், ஆனால் எந்த குடிநீர் உலர் வெள்ளை செய்யும். ஒரு ருசியான ஆடம்பர பேருந்திற்காக, எஞ்சியிருக்கும் சாம்பெயின் கொண்டு அதை முயற்சி செய்யுங்கள்.
நீங்கள் சாஸ் சரியாக செய்தால், அது தடித்த மற்றும் கிரீமி மற்றும் வெல்வெட் இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க. அது வெண்ணெய் வெண்ணெய் போல தோற்றமளித்தால், உங்கள் வெண்ணெய் போதுமான குளிர் இல்லை, அல்லது நீ வெண்ணெய் க்யூப்ஸை மிக விரைவாக சேர்த்திருக்கலாம், அல்லது நீங்கள் கடினமாக போதுமான அளவு, அல்லது சாத்தியமான மூன்று அல்லது மூன்று தடவை கூட்டிச் செல்லவில்லை. அது நடந்தால், உமிழ்நீர் மீண்டும் ஒன்றாக வரும் வரை பனி ஒரு சில சில்லுகள் வெப்பம் மற்றும் whisk அதை எடுத்து.
நீங்கள் சிவப்பு ஒயின் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் வினிகரை மாற்றுவதன் மூலம், கரெர் ரூஜ் ("சிவப்பு வெண்ணெய்") என்று மாற்றலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
- 1/2 கப் வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
- 1 டீஸ்பூன். இறுதியாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம்
- 1 lb. unsalted வெண்ணெய், குளிர்
- கோஷர் உப்பு, ருசிக்க
அதை எப்படி செய்வது
- வெண்ணெய் ஒரு நடுத்தர (1/2-inch) க்யூப்ஸில் வெட்டி, வெண்ணெய் க்யூப்ஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் அவற்றை குளிர்ச்சியாக வைத்து, மிக முக்கியமானது.
- திரவ கொதிப்பு வரை ஒரு வெந்தயத்தில் வைன், வினிகர் மற்றும் வெங்காயங்களை சூடேற்றவும், பின் வெப்பத்தை ஒரு பிட் குறைத்து, 2 தேக்கரண்டி வரை திரவ குறைக்கப்படும் வரை பதப்படுத்தி வையுங்கள். இது 10 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
- ஒரு முறை மது-வினிகர் கலவையை 2 தேக்கரண்டி வரை குறைத்துவிட்டால், வெப்பத்தை குறைக்க, குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வெண்ணெய் க்யூப்ஸை எடுத்து, க்யூப்ஸ் ஒன்றை ஒன்று அல்லது ஒரு நேரத்தில் குறைக்க வேண்டும். கம்பி துடைப்பம்.
- வெண்ணெய் உருகி மற்றும் ஒருங்கிணைக்கிறது என, மேலும் வெண்ணெய் சேர்த்து whisking வைத்து. நீ மட்டும் 2 முதல் 3 க்யூப்ஸ் வரை இருக்கும் வரை தொடர்க. கடைசி சில க்யூப்ஸில் சிறிது நேரம் கழித்து, ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் துடைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சாஸ் தடித்த மற்றும் மென்மையான இருக்க வேண்டும்.
- கோஷர் உப்புடன் ருசிக்க சீசன். பாரம்பரியமாக, கச்சேரிகளுக்கு சேவை செய்வதற்கு முன்பே துடைக்க வேண்டும், ஆனால் அவ்வாறு செய்வது விருப்பமாகும். இப்போதே சேவை செய்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 434 |
| மொத்த கொழுப்பு | 46 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 29 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| கொழுப்பு | 122 மி.கி. |
| சோடியம் | 46 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 1 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 1 கிராம் |