ஜாம், ஜெல்லி, மற்றும் மர்மலேடே வித்தியாசம் என்ன?

ஜாம்ஸ், ஜெல்லீஸ், மார்மெலேட்ஸ், காக்க ... இந்த வார்த்தைகள் நிறைய சுற்றிக்கொண்டிருக்கின்றன, சில நேரங்களில் கிட்டத்தட்ட ஒத்ததாக இருக்கும். ஆனால் இவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு மாறுபட்ட மற்றும் வேறுபட்ட விஷயம். வித்தியாசத்தை எப்படி சொல்வது.

பதப்படுத்தல்கள்

இது மற்ற அனைத்து பிரிவுகளையும் உள்ளடக்கிய குடைய காலமாகும். பரவலாக, அதன் வாழ்நாள் நீட்டிக்க சர்க்கரை கொண்டு செயலாக்கப்பட்ட பழம் பொருள். சருமத்தில் உள்ள பழங்களின் முழு அல்லது துண்டுகளாவன, ஜாம்ஸ், ஜெல்லீஸ், மார்மாலேட்ஸ் மற்றும் போன்றவை, பாதுகாக்கும் ஒரு எடுத்துக்காட்டு ஆகும்.

உயர்-அமில பழங்களின் விஷயத்தில், நீண்ட கால சேமிப்பகத்திற்கு தட்டுப்பாடுடைய, அல்லது அவை உறைந்திருக்கும், நீர்க்குழாய்களால் பாதுகாக்கப்படலாம்.

குறைவான சர்க்கரைப் பாதுகாப்புகள் பொதுவாக 55% சர்க்கரை உள்ளடக்கம் குறைவாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. வழக்கமான பெக்டினை அமைக்க சர்க்கரை தேவைப்படும்போது, Pomona's Universal Pectin போன்ற மாற்று pectins தேவைப்படலாம்.

ஜாம்

"ஜாம்" என்பது ஒரு ஜாடிக்குள் செல்லும் எந்த பழத்தையும் பாதுகாக்க பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அதைப் பற்றி தொழில்நுட்பத்தைப் பெற விரும்பினால், சர்க்கரை மூலம் சமைக்கப்படும் பழம், பழங்காலத்தூய்மை அல்லது மென்மையாக்கப்படும் துணிச்சலுடன் பழகும் பழம். இது ஒரு செட், பீட்னி அல்லது சர்க்கரையுடன் அடையும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. உண்மை ஜாம் பரவலாக இருக்க வேண்டும், சங்கி அல்ல, அது ரன்னி அல்ல. சிற்றுண்டி மீது பரவுவதைத் தவிர, குக்கீகள் மற்றும் டார்ட்லெட்கள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களில் ஜாம் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உறைவிப்பான் ஜாம்

உறைவிப்பான் ஜாம் பழம் சமைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் புதியது, மற்றும் ஒரு செட் உருவாக்குகிறது ஒரு சிறப்பு pectin இணைந்து என்று வேறுபட்டது.

அதை பயன்படுத்த தேவையான வரை உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும். பழம் சமைக்கப்படவில்லை என்பதால், உறைவிப்பான் பழம் பழம் பழம் சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

பழம் வெண்ணெய்

பழங்கள் வெண்ணெய் பழம் மற்றும் ஒரு தடித்த, spreadable அமைப்பு கீழே சமைத்த வருகிறது என்று பழம். இது ஜாம் விட குறைவான சர்க்கரை வேண்டும், மற்றும் நீண்ட சமையல் நேரம் காரணமாக, ஒரு புதிய பழ சுவையை குறைவாக.

ஆப்பிள் வெண்ணெய் மிகவும் பொதுவான, ஆனால் பழ வெண்ணெய் கிட்டத்தட்ட எந்த பழம் இருந்து செய்ய முடியும்.

compote

சருமத்தில் சமைத்த அல்லது சமைத்த சர்க்கரை சர்க்கரை சமைக்கப்படும் வரை பழம் முழு அல்லது பழங்களின் துண்டுகளாக இருக்கும். வாசனைக்கு மசாஜ்கள் சேர்க்கப்படலாம். அதன் சொந்த ஒரு இனிப்பு என அனுபவித்து, அல்லது ஒரு சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜெல்லி

ஜாம் போல, ஜெல்லி ஒரு செட் உருவாக்க பெக்டின் நம்பியுள்ளது, ஆனால் ஜெல்லி பழம் வெறும் சாறு, ஆனால் கூழ் அதன் வாழ்க்கையை தொடங்குகிறது. பழ சாறு சர்க்கரை கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது; ஒரு செட் பெற pectin அல்லது அமிலம் சேர்க்க வேண்டும். உயர்தர பெக்டின், சிட்ரஸ் மற்றும் ஆப்பிள்களைப் போன்ற உயர்-அமில பழங்களின் விஷயத்தில், சேர்த்தல் தேவைப்படாது. ஸ்ட்ராபெர்ரி போன்ற சிறிய பெக்டின் கொண்ட பழங்கள், பெக்டின் கூடுதலாக தேவைப்படும். ஜெல்லீஸ் தெளிவாகவும் பிரகாசமாகவும் இருக்க வேண்டும். பயன்படுத்தப்படும் pectin வகையான பொறுத்து, தொகுப்பு மாறுபடலாம். எலுமிச்சை அல்லது ஆப்பிள் ஜெல்லி, உதாரணமாக, பழத்தின் மட்டுமே இயற்கை pectin பயன்படுத்தி, ஒரு மென்மையான, கிட்டத்தட்ட தளர்வான தொகுப்பு இருக்கலாம். பிரபலமான நன்றி கனிம இரகசிய குருதிநெல்லி சாஸ் உண்மையில், ஒரு ஜெல்லி. சேர்க்கப்பட்டது பெக்டின்கள் தொகுப்பு பெருகிய முறையில் செய்ய முடியும். Pectin மற்றும் அமில கூடுதலாக, jellies அல்லாத பழ தளங்கள் இருந்து செய்ய முடியும், மிளகுத்தூள் , தேநீர் , மற்றும் கின்னஸ் பீர் போன்ற .

சட்னி

பெரும்பாலும் சிட்ரஸ் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மார்கடேட் அதை தற்காலிகமாக தசை துண்டு அல்லது பழம் ஒரு ஜெல்லி உள்ளது.

கசப்பான செவில்லே ஆரஞ்சுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆரஞ்சு மார்கேட் மிகவும் புகழ்பெற்றது, ஆனால் எலுமிச்சை , எலுமிச்சை , கும்ஸ்க் மற்றும் பிற சிட்ரஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உண்மையில், சடலங்களின் தோற்றம் சிட்ரஸ் நகரிலிருந்து வரவில்லை, ஆனால் மற்றொரு உயர் பெக்டின் பழம், சீமைமாதுளம்பழம்; மர்மலேட் என்ற சொல் சீமைமாதுளிகளான போர்த்துகீசியம் வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது. சிட்ரஸ் மார்மலேட் செய்வதற்கு, முடிந்த அளவு தொடைகளை வெளிப்படுத்த ஒரு பழத்தை வெட்டி , பெக்டின் அதிகபட்ச அளவு வெளியிடுவதோடு ஒரு தொகுப்பை உருவாக்குவதும்.

பழம் பழம்

பழம் பேஸ்ட், சில நேரங்களில் பழ பாலாடை என்று அழைக்கப்படும், ஜாம் அல்லது ஜெல்லி என்பது மிகவும் அடர்த்தியான அமைப்புடன் சமைக்கப்பட்டு வருகிறது. இது வெட்டப்பட்டிருக்கலாம், பொதுவாக சீஸ் உடன் இணைந்து, அல்லது ஒரு மிட்டாய் போல மகிழ்ந்திருக்கலாம். மற்ற நிறங்களை அத்திப்பழங்கள், ஆப்பிள்கள், பிளம்ஸ் மற்றும் பிற பழங்களினால் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்றாலும், சீமைமாடு இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்பானிஷ் மெம்பர்லி , மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும்.

பழ தோல் என்பது ஒரு பழம் பேஸ்ட் ஆகும், முடிப்பதற்கு முன்னர் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பரவி, ஒரு தாளை உருவாக்கும்.

சேமிக்கவும்

பழம் மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாதுகாப்பே ஆகும். சில நேரங்களில் புதிய மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பிரான்சிலும், அதே போல் இத்தாலிலும் கன்சர்வேர்ஸ் பிரபலமாக உள்ளன. உதாரணமாக, எமிலியா-ரோமாங்கானா மாகாணத்தில், அவர்கள் சீமைமாதுளம்பழம், ஆப்பிள், பியர்ஸ், கொட்டைகள் மற்றும் சபா , அல்லது மது திராட்சை பழச்சாறு ஆகியவற்றால் பாதுகாக்கிறார்கள். அவர்கள் பொதுவாக வெண்ணெய்களுடன் ஒரு கலவையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

சட்னி

இந்திய துணைக்கண்டத்தில் சட்னி பரந்த அளவிலான காளான்கள் மற்றும் துடைப்புகளை உள்ளடக்கியது, ஆனால் குறிப்பாக பழச்சாறுகளில், சட்னி சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்பட்ட பழங்களின் துண்டுகளாகும். அவர்கள் பொதுவாக ஒரு சமநிலை உறுப்பு என காரமான உணவுகள் இணைந்து பணியாற்றினார். சட்னி பிரிட்டிஷ் உணவு வகைகளில் ஒரு பெரிய பகுதியாக மாறிவிட்டார். மாங்காய் சட்னி மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஆனால் சட்னி பல ஆப்பிள் , அன்னாசி , மற்றும் ப்ரிஸ்டிமன் உள்ளிட்ட பல்வேறு பழங்கள் தயாரிக்கப்படுகிறது.

Mostarda

சட்னியைப் போலவே, மர்டார்டா சர்க்கரை சமைக்கப்படும் வரை பழங்களின் துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இத்தாலிய இத்தாலிய சணல்; கடுகு எண்ணெய் ஒரு காரமான சுவை சேர்க்க சாறு சேர்த்து சேர்க்கப்படும். இது பெரும்பாலும் போல்லோடோ மிசோ என்று அறியப்படும் வேகவைத்த இறைச்சி டிஷ் இணைந்து பணியாற்றினார், ஆனால் சீஸ் கொண்டு சிறந்த உள்ளது.

தயிர்

பழச்சாறு பழம் சாறு, வெண்ணெய், மற்றும் ஒரு கொதிகலன் வரை இரட்டை கொதிகலன் மீது சமைத்த முட்டைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது கிரீமி பரவுகிறது. எலுமிச்சை தயிர் மிகவும் பொதுவானது, ஆனால் மற்றொரு சிட்ரஸ், திராட்சைப்பழம் போன்றது, அதேபோல் கிட்டத்தட்ட வேறு பல பழங்களையும் தயாரிக்க முடியும். ஜெலட்டின் எலுமிச்சைப் பழத்தில் சேர்க்கப்பட்டால், அது ஒரு எலுமிச்சை மிளகாய் பை உள்ள ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தலாம்.