Focaccia, அல்லது schiacciata, பிளாட் ரொட்டி செய்ய எளிதானது. நான் இந்த புகைப்படங்களை மோன்டலூ ஃபியோரெண்டினோவில் நார்டி குடும்பத்தின் வில்லாவில் எடுத்துக்கொண்டேன். பிரான்செஸ்கோ தனது சகோதரியின் பிரான்செஸ்காவின் பிறந்த நாளுக்காக பன்றிக்கு வறுத்த நாள், அவர்கள் 25 பேரைக் குறித்து எதிர்பார்த்திருந்ததால் அவர்கள் நிறைய செய்தார்கள்.
மார்கெரிட்டா (பிரான்செஸ்காவின் அம்மா) பிரிக்கப்படுவது 2 பவுண்டுகள் (1 கேட்ச்) ஆகும். ஒரு பெரிய குவியலுக்கு 80 செமீ அளவை 40 செ.மீ. (32 by 16 inch அல்லது) பான்.
ஒரு பேக்கிங் தாள் அளவிலான பான் மீது ஒரு குவிமையப்படுத்துவதற்கு நீங்கள் தேவை:
6 1/4 கப் (750 கிராம்) அனைத்து நோக்கம் மாவு பொருட்படுத்தாமல் செயலில் ஈஸ்ட் ஒரு கேக் அல்லது தொகுப்பு 1 1/2 கப் (350 மிலி) சூடான நீரைப் பற்றி 1/3 கப் extraervgin ஆலிவ் எண்ணெய் உப்பு, உறிஞ்சி மற்றும் உறைந்த நிலத்தில் இருவரும் (கோஷர் பின்வருமாறு நன்றாக வேலை செய்யும்)
சூடான நீரில் ஈஸ்ட் கரைசல். உங்கள் பணி மேற்பரப்பில் ஒரு மாவு மாவு செய்ய, அது நடுத்தர ஒரு நல்ல துணியுடன், மற்றும் 5 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் நன்றாக ஆரோக்கியமான 2 பவுன்ஸ் நன்றாக உப்பு சேர்த்து ஈஸ்ட் கலவையில் ஊற்ற.
கலவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, ஒரு மிகவும் உறுதியான, ஒரே மாதிரியான மாவை பெறும் வரை மேலும் சூடான தண்ணீர் சேர்த்து, சேர்த்து - முறுக்கு புள்ளி 10-15 நிமிடங்கள். ஒரு கிண்ணத்தில் மாவை வைத்து, ஈர துணியால் மூடி, 2 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் எழுந்து விடுங்கள்.
எண்ணெய் உங்கள் பான் அல்லது பேக்கிங் தாள், மற்றும் அதை மீது மாவை பரவியது - உங்கள் கைகளில் மாவை இழுக்க, பான் நிரப்ப அதை நீட்டி. மாவை உருட்டாதே, ஏனென்றால் குணாதிசயத்தின் அமைப்புமுறை பாதிக்கப்படும்.
கவனம் செலுத்துவதற்குப் பிறகு, 10 - 15 நிமிடங்களுக்கு அது உயரக்கூடாது - நீங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்தினால், மேல்புறங்களை தயார் செய்ய இந்த நேரத்தை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
இறுதியாக ஒரு சில வெங்காயம் வெட்டவும், மோதிரங்களை பிரிக்கவும், மற்றும் குவிமையம் மீது அவர்களை தெளி. இங்கே Margherita மேலும் funghi sott'olio சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, எண்ணெய் பேக் காளான்கள்.
நீங்கள் pancetta க்யூப்ஸ் மூலம் focaccia டாட் முடியும், மற்றும் Margherita வெங்காயம் மோதிரங்கள் சேர்த்து, விரைவில் படத்தில் இருக்கும் என்று மற்றொரு focaccia செய்தார்.
நீங்கள் குவிக்கப்பட்ட கருப்பு ஆலிவ்ஸை, அல்லது மெல்லிய வெட்டப்பட்ட மணி மிளகுத்தூள் கொண்டது.
நீங்கள் எளிய இருக்க வேண்டும் என்றால், ரோஸ்மேரி ஊசிகள், அல்லது நொறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் (அல்லது இரண்டும், ஆனால் அது மிகவும் எளிது அல்ல)
அல்லது உங்கள் ஆடம்பரமான பொருத்தமாக இருக்கும் எதையும் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். நான் ஒரு சூடான அடுப்பை பயன்படுத்தி குறிப்பாக, ஒரு focaccia முதலிடத்தில் பற்றி கவனமாக இருக்க வேண்டும், அது overbrowns என்றால் அது கசப்பான மாறும் ஏனெனில்.
நீங்கள் மேல்புறங்களை தெளித்தல் முடிந்ததும், குவிப்பான் மீது சில ஆலிவ் எண்ணெய், மற்றும் சுவைக்கு விற்பனை கிராஸ்ஸோ (கோஷர் உப்பு).
அவர்கள் சுட்டுக்கொள்ளத் தொடங்கியபோது , பன்றிக்காய்ச்சலுக்குத் தயாராவதற்கு பிரான்ஸ்கோ இன்னும் அடுப்பை உறிஞ்சினார் . வெப்பநிலை அடிப்படையில், அடுப்பில் சுமார் 550-600 F (சுமார் 300 சி - சுமார் 700 எஃப், அல்லது 350 சி மணிக்கு முற்றிலும் எரிகிறது இது சுவர்களில் சில புகைத்தொடு இருந்தது), மற்றும் focaccia சுமார் 10 நிமிடங்கள்.
நீங்கள் ஒரு வீட்டு அடுப்பில் பயன்படுத்தினால், அது 400 - 450 F (200 - 225 C) க்கு முன்பாகவும், 20-25 நிமிடங்கள் வரை தங்கம் வரை குறைந்த ரேக் மீது குவியலாகவும், பான் 180 டிகிரி பாக்ஸை மாற்றியமைக்கவும். பின்னர் அடுப்பில் இருந்து அதை அகற்றிவிட்டு அதை குளிர்ச்சியாக விடவும். அதை கவிழ்ந்து விடாதீர்கள் அல்லது அது கடுமையாக இருக்கும்.
ஒரு விருப்பத்தை, நீங்கள் ஒரு வீட்டில் அடுப்பில் பயன்படுத்தி இருந்தால், குவளையில் தண்ணீர் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்க வேண்டும் focaccia. இது கடினமாகிவிடக்கூடாது.