Der Schinken ஒரு ஜெர்மன் ஆண் பெயர்ச்சொல் பொருள் "ஹாம்." கான்டினென்டல் ஐரோப்பாவில் பல ஹேம் பாணிகள் உள்ளன, அங்கு பன்றிகளால் காடுகளில் உள்ள தேனீக்கள் மற்றும் ஏகோன்களில் ஊற்றுவதன் மூலம் பன்றிகள் வளர்க்க முடியும் ( ஸ்குவெய்ன்ஸ்டை டை ). நடுத்தர காலங்களிலிருந்து, பெரும்பாலும் செல்வந்திகளின் அட்டவணையில், அல்லது கடல்வழிப் பயிர்ச்செய்கையில் இருந்து குணப்படுத்தப்படும் ஹாம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. வெலிங்டன் மாநிலங்கள் (மேற்கு ஃபாலியா) காற்று குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்ஸை உருவாக்கியது, அதே நேரத்தில் சாக்சனி மற்றும் செலசியா போன்ற ஏழ்மையான மாநிலங்கள் குறைவான பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டன மற்றும் புதிதாக சாப்பிட்டன.
உலகின் பெரும் மர்மங்களில் ஒன்று எப்படி பன்றி சில குறிப்பிட்ட வெட்டுக்கள், குறிப்பாக காற்று உலர்ந்த மற்றும் குணப்படுத்தப்படும் ஹாம்ஸ் உருவாக்கப்படுகின்றன. ஜேர்மனியர்கள் பலவிதமான ஹாம்ஸைத் தங்கள் படைப்புக்கலைகளுடன் சேர்த்துக் கொண்டனர்.
புதிய vs. குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்
ஹாம் என்பது பின்புற காலத்திற்கும் பன்றியின் பின்புற பாகத்திற்கும், பாயின் மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் பின்னால் இருக்கும் ஒரு சொற்களாகும். ஒரு ஹாம் புதியதாக இருக்கலாம், அதாவது uncured அல்லது குணப்படுத்தப்படும், உலர்ந்த அல்லது புகைபிடித்த அல்லது மூன்று கலவையை குறிக்கும்.
ஒரு ஹார்ம் வழக்கமான இறைச்சி, ஒரு வறுத்தலைப் போலவும், சமைக்கும் போது சாம்பல் மாறும், குணமாக அல்லது புகைபிடித்த ஹாம்ஸ் இளஞ்சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்.
பன்றி இறைச்சி போன்ற தோற்றமுடைய ஹாம்ஸ் சுவை ( பன்றி இறைச்சியைப் போன்றது). அவர்கள் ருசிக்க உப்பு உண்டாக வேண்டும். குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்ஸ் ஏற்கனவே உப்பு மற்றும் ஹாம் ஹாட் அல்லது ஹாம் எலும்பு பெரும்பாலும் சுவை மற்ற உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஒரு ஹாம் குணப்படுத்தப்படலாம் அல்லது அதில் கால் எலும்புடன் புகைக்கப்படலாம் , ஆனால் எலும்புகள் அடிக்கடி செயலாக்கப்படுவதற்கு முன்னர் அகற்றப்படும். அது அகற்றப்பட்டால், ஹாம் உருட்டப்படலாம் அல்லது ஒரு வட்ட வடிவில் அல்லது ஒரு ஸ்கொயர் ஆஃப் ரொட்டிக்குள் அழுத்தி வைக்கலாம், சில சமயங்களில் அது சவாலுடன் இணைக்கப்படும்.
ஜெர்மன் ஹாம் வகைகள்
சில நேரங்களில் முன்னால் தோள்பட்டை ஒரு ஹாம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பின்னர் ஒரு பிக்னிக் ஹாம் அல்லது Vorderschinken என்று ஜெர்மன் ( Vorder - முன் குறிக்கிறது மற்றும் Schinken ஹாம் வார்த்தை ஆகும்.).
சமையல் செய்ய ஹாம் என்று Kochschinken, ஹாம் எளிய வகை மற்றும் வீட்டில் மீண்டும் எளிதானது.
Kochschinken குணப்படுத்தப்பட்டு, ஜேர்மனியர்கள் அழைக்கப்படுவது ஊறுகாய் அல்லது gepöckelt , தண்ணீர், இளஞ்சிவப்பு உப்பு மற்றும் மசாலா கலவையை (தொழில்துறை உற்பத்தியில் பொதுவானது) அல்லது அதே தீர்வின் ஒரு உப்புத்தன்மையுடன் ஈரப்படுத்தி ஈரத்தை ஊசி மூலம் ஊடுருவி வருகிறது.
பல நாட்களுக்கு குணப்படுத்திய பிறகு, ஹாம் வேகவைக்கப்படுகிறது, பிறகு எளிதில் துண்டுகளாக்கப்படும். சில நேரங்களில் அது சில மணி நேரங்களுக்கு முன்பு அல்லது கொதிக்கும் முன்பு புகைபிடித்தது .
Kochschinken போலவே பிரபலமான ஹாம் பாணிகளை சமைத்திருக்க வேண்டிய அமெரிக்கன் ஹாம் ஆகும்; இனிப்பு குணப்படுத்த "நகரம் ஹாம்," நீங்கள் டெலி பிரிவில் வெட்டப்படுகின்றன கண்டுபிடிக்க வகையான; சுருள் வெட்டப்பட்ட புண்ணாக்கு ஹாம்ஸ், இது ஒரு தொடர்ச்சியான துண்டுக்குள் வெட்டுவதற்கான ஒரு வழிமுறையாகும்; மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட ஹாம், இது சமைக்கப்பட்டு, பெரும்பாலும் சவப்பெட்டியில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
பாரம்பரிய ஹாம் உணவு
ஜெர்மனியில், கோச்ஷ்சின்கென் அஸ்பாரகஸ் இரவு உணவிற்குப் பயன்படுத்தப்பட்டு, ப்ரூட்டென் (பூர்த்தி செய்யப்பட்ட ரோல்ஸ் அல்லது சாண்ட்விச்) மற்றும் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த நூடுல் உணவுகளில் பயன்படுத்த வேண்டும். சமையல் முழு hams ஒப்பீட்டளவில் அரிதாக உள்ளது, இது loins மற்றும் roasts சமைக்க மிகவும் பொதுவானது.