இறைச்சி குணப்படுத்துவதற்கான பிங்க் உப்பு

பிங்க் உப்பு என்பது சோடியம் குளோரைடு, அல்லது டேபிள் உப்பு மற்றும் சோடியம் நைட்ரைட் கலவையின் பொதுவான பெயர் . இது InstaCure, ப்ராக் பவுடர், மற்றும் "Pökelsalz" என்றும் ஜெர்மன் மொழியில் அழைக்கப்படுகிறது. இது இறைச்சியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதனால் போட்லினின் நச்சு உற்பத்தி செய்ய முடியாது. இளஞ்சிவப்பு உப்பு மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையுடையது, ஆனால் நோயுற்றோ மரணத்திற்கோ ஏற்படுத்தும் அளவுக்கு அதிகமான அளவிற்கு முடிந்தளவு, குணப்படுத்தப்படும் இறைச்சிகளில் இல்லை.

இளஞ்சிவப்பு உப்பு நிறத்தில் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது, எனவே அது டேபிள் உப்பை குழப்பிவிட முடியாது.

நைட்ரைட் குணமாக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுக்கு குணாதிசயமான நிறம் மற்றும் சுவையை அளிக்கிறது.

பின்னணி - பூட்டல் தீங்கு

ஒருமுறை தொத்திறை நோய் அல்லது தொத்திறை நச்சு என அறியப்படும், போட்குளிசம் " போட்லஸ் " என்ற பெயரிடப்பட்டது, இது தொத்திறைக்கான லத்தீன் வார்த்தை. இது 1817 ஆம் ஆண்டில் ஜெர்மனியில் ஜஸ்டினஸ் கெர்னரால் வுட்டம்பேர்க்கில் விவரித்தார், ஆயினும் 1895 ஆம் ஆண்டு வரை நோய்க்குறி மற்றும் நச்சுத்தன்மையும் அடையாளம் காணப்படவில்லை என்றாலும், ஜென்ட் பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியரான எமில் பியர் வேர் எர்மெங்கேம் அவர்களால் கண்டறியப்பட்டது.

குளோஸ்டிரீடியம் பொட்டுலினம் என்பது ஒரு கிராம் நேர்மின் பெயர் , மண் மற்றும் தண்ணீரில் உள்ள பாக்டீரியம் ( ஆக்சிஜனை முன்னிலையில் வளர்க்க முடியாது) காற்றில்லா காற்றோட்டம். நீடித்த ஸ்போர்ட்ஸ் வான்வழி மற்றும் உணவை தரையிறக்க முடியும். அது சரியான சூழலைக் கண்டால்; குறைந்த அமிலம் மற்றும் சிறிய அல்லது ஆக்ஸிஜன் இல்லை, அது வளரும் மற்றும் இனப்பெருக்கம் செய்யும்.

பாக்டீரியம் அதை இனப்பெருக்கம் செய்தால், அது போட்குலூம்கள் என்று அழைக்கப்படும் நச்சுகளை உற்பத்தி செய்து, போட்குளிஸை உருவாக்குகிறது, இது விஷத்தன்மையை உட்செலுத்தினால் ஏற்படும் ஒரு உணவு நோயாகும்.

கொலை செய்வது கடினம்; இந்த வித்திகள் 212 ° F (100 ° C) வெப்பநிலையை 240- 250 ° F (120 ° C) வெப்பநிலையை 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பொறுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

இது வீட்டில் அழுகும் போது ஒரு அழுத்தம் கேனிங் சாதனத்தின் பயன்பாட்டை அவசியமாக்குகிறது.

பாக்டீரியா வளரவும், நோயை ஏற்படுத்தும் நச்சுத்தன்மையையும் உற்பத்தி செய்தால், 10 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை வெப்பநிலை 176 ° F (அல்லது 80 ° C) க்கும் அதிகமான உணவுகளை நச்சுத்தன்மையை அழிக்கும். இந்த உங்கள் வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட உறுதி செய்ய இரண்டாம் படி, அல்லாத அமில உணவு சாப்பிட பாதுகாப்பாக உள்ளது.

உயிர் சர்க்கரை அல்லது உப்பு செறிவுகளை (ஜாம் அல்லது ஊறுகாய் போன்றவை) பயன்படுத்தி 38% எஃப் (எ.கா. கீழே உள்ள வெப்பநிலையில் உணவு வைத்திருத்தல்), கஞ்சி ரெசிப்கள், விலாங்கு, உயர் அமில பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற அமிலங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் பாக்டீரியாவை கட்டுப்படுத்த மற்ற வழிகள் இருக்கின்றன. 3 ° C) மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் அல்லது நைட்ரேட்டைப் பயன்படுத்துதல்.

நைட்ரைட்டுகளைப் பயன்படுத்துதல்

நைட்ரேட்டுகள் வயிற்றுப் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, இது தர்க்கரீதியாக உற்பத்தியை தடுக்கிறது. நைட்ரேட்டுகள் காலப்போக்கில் நைட்ரைட்டுகளாக மாறுகின்றன, இதனால் அவை தடுக்கும் கலவையின் நேர வெளியீட்டை உருவாக்குகின்றன. இருவரும் அதிக அளவிலுள்ள மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையுள்ளவர்கள். எனவே சமைத்த உணவை சாப்பிட்டால், சோடியம் நைட்ரைட் வாங்குவதற்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது, இது ஏற்கனவே உப்புடன் வெட்டி, தற்செயலான அதிகப்படியான வாய்ப்புகளை குறைக்கும்.

நைட்ரைட் இறுதியில் குணப்படுத்தும் செயல்பாட்டின் போது இறைச்சியில் பயன்படுத்தப்பட்டு நைட்ரிக் ஆக்சைடுக்கு மாற்றப்படுகிறது, இது தீங்கு விளைவிக்கும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட இறைச்சிகளில் நைட்ரைட் அளவு நுகர்வு பல முறை சாதாரணமாக இல்லை.

நைட்ரேட் -> நைட்ரைட் -> நைட்ரிக் ஆக்ஸைடு

பிங்க் உப்பு இரண்டு முக்கிய படிவங்கள்: குணப்படுத்த # 1 மற்றும் குணப்படுத்த # 2.

சமையல், பிரவுன் , புகைத்தல் அல்லது கேனிங் தேவைப்படும் அனைத்து இறைச்சிகளை குணப்படுத்துவதற்கு # 1 வகை இளஞ்சிவப்பு உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதில் கோழி, மீன், பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, மதிய உணவுகள், சாம்பல் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, பேட்ஸ் மற்றும் பிற பொருட்கள் அடங்கும். இது 93.75% அட்டவணை உப்பு மற்றும் 6.25% சோடியம் நைட்ரைட்டை கொண்டுள்ளது.

மற்றும் தரையில் இறைச்சி 5 பவுண்டுகள் ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு விகிதத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு உப்பு பயன்படுத்தினால், 1/2 கப் InstaCure தண்ணீர் 1 கேலன் தண்ணீர், மேலும் 1 3/4 கப் அட்டவணை உப்பு, 2 1/4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் எந்த மசாலா பயன்படுத்த.

குங்குமப்பூ, கடுமையான சால்மா, புரோசியூட்டி ஹாம்ஸ், உலர்ந்த சோஸ் மற்றும் இதர சமையல் பொருட்கள், புகைத்தல் அல்லது குளிரூட்டல் போன்ற தேவையற்ற பொருட்கள் போன்ற உலர்ந்த குணமாக்கப்பட்ட பொருட்களுக்காக குணப்படுத்தப்படுகிறது. 1 அவுன்ஸ் டீஸ்பூன் (1 அவுன்ஸ் சோடியம் நைட்ரைட் கலவையிலிருந்து (6.25%), 0.64 அவுன்ஸ் சோடியம் நைட்ரேட் (4%) 1 பவுண்டு உப்பு வரை) 5 பவுண்டுகள் இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

குணப்படுத்துதல்கள் ஒன்றுக்கொன்று மாறாதவை, எனவே நீங்கள் நெருக்கமாகப் பயன்படுத்தும் செய்முறையை பின்பற்றவும் மற்றும் நம்பகமான ஆதாரத்திலிருந்து ஒரு செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும்.

வழக்கமான டேபிள் உப்பு போன்ற பிங்க் உப்பு பயன்படுத்த வேண்டாம். உங்கள் உணவில் அதை தெளிக்க வேண்டாம்.

பிராகா தூள், InstaCure, Pökelsalz, குணப்படுத்தும் # 1 மற்றும் சிகிச்சை # 2 : மேலும் அறியப்படுகிறது