ஜெர்மன் புகைபிடித்த பன்றி, "Kasseler", ஒரு உப்பு குணப்படுத்த பன்றி இறைச்சி இடுப்பு அல்லது பன்றி வெட்டுதல் உள்ளது, இது பீச் மரம் அல்லது alder புகைபிடித்த. ஜேர்மன் கேசல் மற்றும் முட்டைக்கோசு சமையல் ஒரு சுவையான கூடுதலாக "Kasseler" பயன்படுத்த அல்லது அமெரிக்க ஹாம் போல் சுட்டுக்கொள்ள. பெரும்பாலான மக்கள் சமைக்க தயாராக "கேசெல்லர்" வாங்க, ஆனால் அது அமெரிக்காவில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது. இந்த புகைப்பிடிப்பால் இறைச்சியின் சுவையை அதிகரிக்கிறது - ஜெர்மானியர்கள் பெரும்பாலும் பழவகைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், அதே நேரத்தில் அமெரிக்க உணவு மேப்பிள் அல்லது ஹிக்ரியோ புகைக்கு அழைக்கிறது.
இந்த செய்முறையை, 48 மணிநேரம், ஈரமான குணப்படுத்துதல், ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு சூடான புகைப்பழக்கம், முழுமையாக சமைத்த இறைச்சி விளைவிக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 கேலன் / 4 லிட்டர் தண்ணீர்
- 350 கிராம் கோஷர் உப்பு
- 225 கிராம் சர்க்கரை
- 42 கிராம் இளஞ்சிவப்பு உப்பு
- 1 கரும்பு முனிவர் இலைகள் (புதியது அல்லது உலர்ந்த)
- 1 தேக்கரண்டி. வறட்சியான தைம்
- 1 டீஸ்பூன். ஜூனிபர் பெர்ரி
- 1 தேக்கரண்டி. கொத்தமல்லி
- விருப்பம்: பூண்டு கிராம்பு
- 1 பன்றி இறைச்சி loin (மீண்டும் விலா இல்லாமல், 4 - 5 பவுண்டுகள்)
அதை எப்படி செய்வது
- அனைத்து உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்க ஒரு ஊதா ஒரு உப்பு மற்றும் உப்பு மற்றும் பொருட்கள் சேர்த்து ஒன்றாக அசை. முற்றிலும் குளிர் வரை குளிர்விக்க.
- கொழுப்பை ஒரு மெல்லிய அடுக்கை அகற்றுவதன் மூலம் இடுப்பு தயாரிக்கவும். நான் ஒரு இடுப்பு பரிந்துரைக்கிறேன், ஒரு இடுப்பு வறுத்த (வீட்டு விலாசத்திற்கு வணிக ரீதியாக "காஸெலரில்" இணைந்த - மீண்டும் இணைக்கப்பட்ட விலாக்கள்) அல்ல.
- வெங்காயத்தில் உள்ள இடுப்பு வைக்கவும், அதை மூடி வைக்கவும் ஒரு தகடு அல்லது பிற பொருளுடன் அதை எடை போடவும்.
- 48 மணி நேரம் குளிர்விக்கவும்.
- உப்பு இருந்து கம்பியிலிருந்து நீக்க. உப்புநீரை நிராகரி.
- குளிர்ந்த நீர் மற்றும் பட்டு உலர் பன்றி துவைக்க. நீங்கள் ஒரு நாள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் உலர்த்தலாம் (எந்த மடக்குடன் மூடிவிடாதீர்கள்).
- உங்கள் புகைப்பிடிப்பதை தயார் செய்யுங்கள்: இறைச்சி புகைப்பதை விரும்புவதற்கு முன் ஒரு மணிநேரத்திற்குள் புகைப்பிடிப்பதைத் தொடங்குங்கள்.
- சில தண்ணீரில் 2 கப் (அல்லது அவ்வாறே) மரம் சில்லுகளை (இந்த திட்டத்திற்காக முன்னுரிமை மிக்கவை) ஊறவும்.
- கரியின் மேல் உங்கள் புகைக்கும் தட்டு (அல்லது அலுமினியத்தாள் தட்டு) வைக்கவும் மற்றும் 1/2 கப் ஈரமான மர சில்லுகளை சேர்க்கவும். மேலே ஒரு கால் பற்றி கிரில்லை வைக்கவும்.
- உள் வெப்பநிலை 150 ° F அல்லது அதற்கு மேல் இருக்கும் வரை, கிரில் மீது இறைச்சி வைக்கவும், 2 முதல் 3 மணிநேர புகைப்பிடிக்கவும். புகைபிடிக்கும்படி இன்னும் ஈரமான சில்லுகளை சேர்க்கவும்.
- நீங்கள் பதிலாக இறைச்சி இறைச்சி வறுத்த தேர்வு செய்யலாம், அல்லது நீங்கள் புகைபிடித்த உடன் சிக்கல் இருந்தால் அதை உள்ளே கொண்டு மற்றும் அடுப்பில் சமையல் செயல்முறை முடிக்க. அடுப்பை 450 ° F க்கு வெப்ப மற்றும் 10 நிமிடங்கள் இறைச்சி சமைக்கவும். 250 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை குறைத்து, 2 முதல் 3 மணிநேரம் வரை இறைச்சி வறுக்கவும்.
- சூடான அல்லது வெட்டு மற்றும் மடக்கு சாப்பிட. 4 நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும் அல்லது 2 முதல் 3 மாதங்களுக்கு முடக்கம் செய்யவும்.