முகப்பு சமையல்: ஹாம் வகைகள்

ஹாம் என்பது பெரிய குடும்ப கொண்டாட்டங்களுக்கும், அமெரிக்க விடுமுறைக்குமான உணவுகளில் ஒன்று ஆனால் ஹாம் சமையல் ஒரு புதிய வழி முயற்சி செய்ய உங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பம் தேவையில்லை. இங்கே சில விளக்கங்கள் மற்றும் ஹாம் வகைகள் மற்றும் ஒவ்வொன்றும் எவ்வாறு பிரபலமடைந்தன என்பது பற்றிய ஒரு சிறிய குறிப்பு ஆகும்.

வயதான ஹாம்ஸ்

இவை பெரிதும் குணப்படுத்தப்பட்டு, ஏழு முதல் ஏழு (ஆமாம் ஏழு ஆண்டுகள்) வயது வரை தொட்டிருந்த ஹாம்ஸை புகைபிடித்தன. அவர்கள் ஒரு துணியால் மூடப்பட்டிருக்கிறார்கள், அவை உறிஞ்சப்படுவதற்கு முன்னர் கழுவப்பட்டு கழுவின.

பேயோன் ஹாம்

இந்த பிரெஞ்சு ஹாம் Bearn அல்லது பாஸ்க் பிராந்தியத்தில் இருந்து வந்திருக்கிறது, மிகவும் எளிமையாக பேயோன் உப்புடன் குணப்படுத்தப்படுகிறது. இவை கச்சா, வேகாத ஹாம்ஸ். Afficionados பப்பாளி விவசாய ரொட்டி மீது மூல துண்டுகள் உண்டு.

உப்புநீரை-குணப்படுத்த

இறைச்சி உப்புகளில் உறிஞ்சப்பட்டு பின்னர் புகைபிடித்தது. இது வழக்கமான மளிகை கடைகளில் மிகவும் பொதுவான வகை. அவர்கள் தரத்தில் பரவலாக வேறுபடலாம்.

கனடியன் பேக்கன்

நடுப்பகுதியில் மீண்டும் இடுப்பு கண் இருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒரு மெலிந்த வெட்டு. இது புகைபிடித்த இறைச்சி. இது பன்றி இறைச்சி விட ஹாம் மிகவும் ஒத்ததாகும். சில பகுதிகளில் மீண்டும் பன்றி இறைச்சி என குறிப்பிடப்படுகிறது.

தயாரிக்கப்பட்ட ஹாம்

இறைச்சி அல்லது துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகள் ஒன்றாக ஒரு வடிவத்தில் ஒன்றாக அழுத்தும் மற்றும் ஒரு ஜெலட்டின் கலவையை இணைந்தது முடியும்.

நாடு குணப்படுத்த

பன்றி இறைச்சி பொதுவாக கொட்டைகள் மற்றும் பழங்கள் மீது அதிகமாக உண்ணக்கூடிய மற்றும் மென்மையான இறைச்சியை தயாரிக்கின்றன. குறைந்தது 70 நாட்களுக்குள் குணப்படுத்தப்பட வேண்டும். அவை வழக்கமாக உப்புகளில் வறண்ட குணமாகி, பின்னர் மணம் நிறைந்த கடின உறைகளில் புகைபிடித்து, குறைந்தபட்சம் ஆறு மாதங்களுக்கு வயதாகிவிட்டன.

வயதான வயதை பொறுத்து, இறைச்சி உலர் இருக்கலாம். ஒரு அச்சு பெரும்பாலும் தோற்றமளிக்கும், இது வெறுமனே துடைக்கப்பட்டு, கழுவிவிடும். நாட்டின் பாணி ஹாம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இவை கென்டக்கியில் "பழைய ஹாம்ஸ்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலான நாடு-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்ஸ் வேகமாக்கப்படாததுடன், ஒரு சிறப்பு செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி சமைக்க வேண்டும்.

Culatello

வயதான காலத்தில் இந்த இத்தாலிய ஹாம் குணப்படுத்தப்பட்டு, ஒயின் குடிக்கப்படுகிறது.

இது ஒரு சுத்தமான, மென்மையான சுவை கொண்ட ஒல்லியான மற்றும் சிவப்பு சிவப்பு. ஆன்டிபாஸ்டோ பிளாட்டர்களின் ஒரு பிரபலமான பகுதி.

ஹீம் குணப்படுத்தினார்

மாமிசத்தை காப்பாற்றுவதற்காக பன்றி இறைச்சி மற்றும் பல்வேறு குணப்படுத்தும் செயல்முறைகள்.

உலர் குணப்படுத்தும்

இறைச்சியின் முழு மேற்பரப்பு உப்பு சேர்த்து நன்றாக உப்பு மற்றும் உப்பு இறைச்சி ஊடுருவி வரை சேமித்து, அதன் மூலம் பாதுகாக்கும்.

முழுமையாக சமைக்கப்பட்டது

முழுமையாக சமைத்ததாக கருதப்பட வேண்டுமானால், 148 டிகிரி பாரன்ஹீட் அல்லது அதற்கு மேல் உள்ள உள் வெப்பநிலையில் ஒரு ஹாம் சூடாக வேண்டும். சேவை செய்வதற்கு முன் சூடாகப் போடாதே. ரப்பர் இருந்து வலது சாப்பிட அல்லது 130 டிகிரி எஃப் ஒரு உள்ளக வெப்பநிலை reheated முடியும் ஒரு பணக்கார சுவை வெளியிட.

காமன்

பன்றி அல்லது ஹாம் பின்னணியில் ஒரு பழைய வடக்கு பிரஞ்சு வார்த்தை "காம்பே" இருந்து; கிரேட் பிரிட்டனில் பிரபலமானது.

ஊசி குணப்படுத்தும்

இறைச்சி உட்செலுத்தப்படும் செயல்முறை. இந்த முறை மற்ற குணப்படுத்தும் நுட்பங்களுடன் இணைக்கப்படலாம்.

ஐரிஷ் ஹாம்

பெல்ஃபாஸ்ட் அவர்கள் ஊறுகாய்களாகவும் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட ham க்காகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஆனால் அவர்களது தனிப்பட்ட தனித்துவமான சுவையை கொடுக்கிறது, இது கரி தீ மீது புகை பிடித்தல் ஆகும். நாடு-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்ஸைப் போல, அவை நனைக்கப்பட்டு, சுருக்கப்பட்டு, சுருக்கப்பட்டு, சாப்பிடுவதற்கு முன்பாக சுடப்படும்.

பிக்னி ஹாம்

தோள்பட்டை ஒரு பகுதி உட்பட, பன்றி முன்னால் மேல் பகுதியில் இருந்து இறைச்சி.

இது ஒரு உண்மையான ஹாம் அல்ல, ஆனால் வழக்கமான ஹாம் ஒரு குறைந்த விலையுயர்ந்த மாற்று, எனினும் அமைப்பு குறைவாக மென்மையான. இது சுற்றுலா தோள்பட்டை அல்லது பன்றி தோள்பட்டை எனவும் குறிப்பிடப்படுகிறது. அவர்கள் புதியதாக அல்லது புகைக்கப்படுவார்கள். புகைபிடித்த சுற்றுலா ஹாம்ஸ் பாரம்பரிய ஹாம்ஸுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.

புரோசிட்டோ (இத்தாலிய ஹாம்)

இறைச்சி பருவம், உப்பு குணப்படுத்தி, காற்று-உலர்ந்த. அது புகைபிடித்ததில்லை. இறைச்சி ஒரு அடர்த்தியான உறுதியான அமைப்புடன் அழுத்தம் கொடுக்கப்படுகிறது. பரிமா ஹம் என்பது உண்மையான ப்ரொசிட்டோ. பிற வகைகள் இப்போது அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன

இத்தாலியில் விற்கப்பட்டவர்கள் ப்ரோசியூட்டோ cotto (சமைத்த) மற்றும் prosciutto crudo (uncooked, ஆனால் குணப்படுத்த மற்றும் சாப்பிட தயாராக) அடங்கும். இத்தாலியில் அப்பகுதிக்கு அவர்கள் பெயர் சூட்டப்பட்டது. Prosciutto பொதுவாக சாப்பிடுவது அல்லது கடைசி சமையல் நிலைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சியினை மேம்படுத்துவதற்கான சமையல் இறைச்சியை கடுமையாக பாதிக்கிறது.

ஸ்காச் ஹாம்

ஒருமுறை ஸ்கொட்லாந்தில் செய்யப்பட்ட, இந்த வார்த்தை இப்போது uncooked, boneless, mildly குணப்படுத்தப்படும் hams குறிக்கிறது குறிக்கும்.

ஸ்மித்ஃபீல்ட் ஹாம்

ஸ்மித்ஃபீல்ட், விர்ஜினியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட பல்வேறு வகையான குணப்படுத்தும் ஹாம். இது உப்பு, சோடியம் நைட்ரேட் மற்றும் சர்க்கரை, ஐந்து நாட்களுக்கு குளிரூட்டப்பட்ட, மீண்டும் உப்பு, உப்பு, இறைச்சி ஒரு பவுண்டுக்கு ஒரு நாளைக்கு மீண்டும் குளிரூட்டப்பட்டது, கழுவி, இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிரூட்டப்பட்ட, பத்து நாட்களுக்கு புகைபிடித்தது, பின்னர் ஆறு முதல் பன்னிரண்டு மாதங்கள் .

ஸ்மித்ஃபீல்ட் என பெயரிடப்பட்டால், ஸ்மித்ஃபீல்ட், வி.ஏ. நகரத்திற்குள் ஹாம் குணப்படுத்தப்பட வேண்டும். இறைச்சி ஒரு ஆழமான சிவப்பு நிறம், உலர், ஒரு பளபளப்பான சுவை கொண்டது. ஒரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் தேர்வு, அவர்கள் அதிக விலை மற்றும் சாப்பிடுவதற்கு முன் நீண்ட மற்றும் மெதுவாக சமைக்க வேண்டும்.

இனிப்பு-ஊசி குணப்படுத்துதல்

இறைச்சி பருவமடைந்த இனிப்பு உப்புக்களில் மூடப்பட்டிருக்கும், சிலநேரங்களில் சர்க்கரை-குணப்படுத்தப்படும் பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் கலந்த கலவையில் சேர்க்கப்படும்.

நகர்ப்புற-பாங்கு

இது வணிக உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் வெகுஜன அளவை உருவாக்குகிறது, வழக்கமாக ஒரு ஊசி-குணப்படுத்தும் முறையைப் பயன்படுத்துகிறது. நகரம் ஹாம்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி விலை குறைவாக இருப்பதால், செயலாக்கம் குறுகியதாகவும் குறைவாகவும் சிக்கலாக உள்ளது. இறுதி முடிவை நாடு பாணியை விட சுவாரசியமாக மிகவும் blander உள்ளது.

வெஸ்ட்ஃபோலியன் ஹாம்

ஜேர்மனியின் வெஸ்ட்பாலியா வனத்தில் உள்ள ஏகோர்கள் கொண்டு பன்றிகளை தயாரிக்கிறது. இது குணப்படுத்தப்பட்டு பின்னர் மெதுவாக beechwood மற்றும் ஜூனிபர் வூட்ஸ் கலவையை மீது புகைபிடித்த, ஒரு ஒளி புகை புகை சுவை மிகவும் அடர்ந்த பழுப்பு, அடர்த்தியான ஹாம் விளைவாக. இது சிறந்த ஒன்றாக கருதப்படுகிறது மற்றும் விலை உயர்ந்த பக்கத்தில் உள்ளது. இது கருப்பு வன ஹாம் போல.

யார்க் ஹாம்

இங்கிலாந்தில் இருந்து, இந்த லேசான-சுவையான ஹாம் மென்மையாக இளஞ்சிவப்பு இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் சாப்பிடுவதற்கு முன்னர் நாடு-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் போன்ற சமைக்கப்பட வேண்டும். இது பாரம்பரியமாக மடேரா சாஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது .