வோர்கெஸ்டெர்ஷர் சாஸின் செய்முறையானது, " வுஸ்ட் த ஷீர் " என்று உச்சரிக்கப்பட்டது, காலனித்துவ இந்தியாவைக் குறிக்கிறது, வங்காளத்தில் பயணத்தின் போது பிரித்தானிய இறைவன் சாண்டிஸ் அதை வாங்கியபோது. 1835 ஆம் ஆண்டில் அவர் தன்னுடைய ஆங்கில சொந்த ஊரான வொர்செஸ்டரில் ஒரு ஜோடி வேதியியலாளர்களை நியமித்தார். ஜான் லீ மற்றும் வில்லியம் பெர்ரிஸ் ஆகியோர் ஒரு போனை கொடுத்தனர் ஆனால் முடிவுகளால் ஏமாற்றம் அடைந்தனர். அவர்கள் பாதாளத்தில் ஜாடிகளைத் தட்டிவிட்டு, அவர்களை மறந்துவிட்டார்கள்.
ஒரு சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, லீ மற்றும் பெர்ரிஸ் ஆகியவை புழுதிகளின் ஒரு தடிமனான அடுக்கின் கீழ் பாட்டில்களைக் கண்டறிந்து சாஸ் மற்றொரு வாய்ப்பைக் கொடுக்க முடிவு செய்தன. தற்செயலான வயதான செயல்முறை போது, அது umami நவீன உணவுகளை அடையாளம் ஒரு பணக்கார மற்றும் சுவையான சுவை உருவாக்கப்பட்டது. கூட்டாளிகள் மேலும் பாட்டில், மற்றும் லீ & பேர்ன்ஸ் வோர்சஸ்டர்ஷயர் சாஸ் ஒரு சுவை ஐரோப்பா முழுவதும், அமெரிக்கா, மற்றும் உலகம் முழுவதும் பரவியது.
இப்போது ஒரு பொதுவான சொல், வேர்ஷெஸ்டர்ஷயர் சாஸ் பொருட்கள் சில தனியுரிம வேறுபாடுகளுடன் பல பிராண்டுகள் விற்பனை செய்யப்படுகிறது. Lea & Perrins இன்னும் வளரும் நிறுவனம் Worchestershire சாஸ் அதன் அசல் செய்முறையை காவலர்கள், ஆனால் முக்கிய பொருட்கள் வினிகர், நடிகை , புளி , வெல்லப்பாகு , பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, சர்க்கரை மற்றும் வெளிப்படுத்தப்படாத மசாலா மற்றும் பதப்படுத்தி சேர்த்து.
வீட்டில் உங்கள் சொந்த வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் செய்யும் கருதுகின்றனர். இது நிறைய பொருட்கள் உள்ளன, ஆனால் முறை எளிது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 பெரிய இனிப்பு வெங்காயம், தோராயமாக வெட்டப்பட்டது
- 1/2 கப் புளி குழம்பு
- 2 தேக்கரண்டி பூண்டு பூண்டு
- 2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 2 ஜலப்புனோஸ், விதைகள் நீக்கப்பட்ட மற்றும் துண்டு துண்டாக்கப்பட்டன
- 1/4 கப்
- நங்கூரம் , நறுக்கப்பட்ட
- 1/4 கப் தக்காளி பேஸ்ட்
- 2 முழு கிராம்பு
- 2 தேக்கரண்டி புதிதாக கருப்பு மிளகு வெட்டப்பட்டது
- 1/2 கப் இருண்ட கார்ன் சிரப்
- 1 கப் வெல்லம்
- 3 கப் வெள்ளை வினிகர்
- 1 கப் இருண்ட பீர்
- 1/2 கப் ஆரஞ்சு சாறு
- 2 கப் தண்ணீர்
- 1 எலுமிச்சை, மெல்லிய வெட்டப்பட்டது
- 1 சுண்ணாம்பு, மெல்லிய வெட்டப்பட்டது
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு பெரிய வெந்தயத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை மெதுவாக, 7 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும்.
- வெங்காயம் , பூண்டு , இஞ்சி மற்றும் ஜலப்புனோஸ் சேர்க்கவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க.
- மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்க்கவும், எலுமிச்சை மூலம் தொடைகள், மற்றும் இணைக்க பரபரப்பை. ஒரு கொதிகையை கொண்டு, பின்னர் வெப்பம் மற்றும் இளங்கொதிவாக்கத்தை குறைக்கலாம், அவ்வப்போது 5 மணிநேரம் அல்லது ஒரு கரண்டியால் மீண்டும் கோதுமைக்குத் தேவையான அளவு தடிமனாக இருக்கும்.
- கண்ணாடி பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளுக்கு வர்ஷெஸ்டெர்ஷர் சாஸ் திரிபு மற்றும் உறை பதனப்படுத்து.
குறிப்புகள்:
மற்ற பழுப்பு சாஸ்கள் தவிர வேறெஸ்டெஸ்டர்ஷையர் சாஸ் மிகவும் செதுக்கக்கூடிய மூலப்பொருள் புளிப்பு, Tamarindus indica பழம், அல்லது "இந்திய தேதி" அரபு மொழியில் உள்ளது. தேங்காய், பழுப்பு பட்டாணி பாலைப் போன்றது, தடிமனான, ஒட்டும் கூழ் கொண்ட தேதிகள் மற்றும் ஒரு காரமான தேதி-சர்க்கரை வகை சுவையை கொண்டிருக்கிறது. நீங்கள் முழு காய்களையும் வாங்கி, புளிப்பு கூழின் தொகுதியிலிருந்து உங்கள் சொந்த பசையை தயாரிக்கலாம் அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட பேஸ்ட் வாங்கலாம்.
புதிய வார்ஷெஸ்டெஸ்டர்ஷைர் சாஸ் பல வாரங்களாக குளிரூட்டியில் உள்ள ஒரு காற்றுச்சீரமைப்பி கொள்கையில் நீடிக்கும். நீண்ட சேமிப்பகத்திற்காக, உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின் படி கொதிக்கும் நீரில் சுத்திகரிக்க முடியும்.
இறைச்சிகள், ஈறுகள், சூப்கள் மற்றும் காய்கறி பழச்சாறுகளுக்கு பின்னணி சுவையைச் சேர்க்க Worchestershire சாஸ் பயன்படுத்தவும். இது ஒரு பல்துறை அட்டவணை சோர்வு மற்றும் இரத்தக்களரி மேரி காக்டெய்ல் ஒரு அத்தியாவசிய பொருளாக உள்ளது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 26 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 5 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 5 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 0 கிராம் |