இந்த டிஜோன் சாஸ் உண்மையில் ஹாலண்டீஸ் சாஸ் மீது மிகவும் எளிமையான மாறுபாடு ஆகும், இது ஒரு அடிப்படை ஹாலண்டிசைக்கு டிஜோன் கடுகு சேர்க்கிறது. கடுகு உமிழ்நீரை ஒரு நல்ல பிட்யூனை கொடுக்கிறது. இந்த பணக்கார, மலிவான, வெண்ணிற சாஸ் காய்கறிகள், மீன் அல்லது வறுக்கப்பட்ட கோழி பணியாற்ற முடியும்.
நீங்கள் ஹாலண்டைஸ் முன்பு ஒருபோதும் உருவாக்கியிருந்தால், ஹாலண்டாஸ் சாஸ்: ஆரம்பகட்ட வழிகாட்டியை பாருங்கள் . முக்கிய விஷயம், மிக மெதுவாக முட்டை மஞ்சள் கருவுக்கு உருகிய வெண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். முட்டையின் மஞ்சள் கரு, வெண்ணெய் உதவுகிறது.
நிச்சயமாக நீங்கள் கடையில் வாங்கி கடுகு பயன்படுத்த முடியும், அல்லது நீங்கள் உங்கள் சொந்த டிஜன் கடுகு செய்ய முடியும்.
Hollandaise செய்வதற்கு தெளிவான வெண்ணெய் சிறந்தது என்பதை கவனத்தில் கொள்ளவும். நீங்கள் முழு வெண்ணெய் பயன்படுத்த முடியும், ஆனால் முழு வெண்ணெய் குழம்பு உருவாக்கும் தலையிட நீர் மற்றும் பால் திட, ஏனெனில் அது மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.
தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் எப்படி ஒரு பயிற்சி இருக்கிறது. இது கடினமானதல்ல, ஆனால் நீங்கள் இந்த அனைத்து வழிமுறைகளையோ, பழக்கவழக்கங்களையோ பார்த்துக் கொண்டால், இங்கே ஒரு முனை: நீங்கள் சில நேரங்களில் பல்பொருள் அங்காடியில் நெய் என்றழைக்கப்படும் தயாரிப்பு ஒன்றை கண்டுபிடித்து, நெய் அடிப்படையில் வெண்ணெய் தெளிவுபடுத்தப்பட்டாலும், அது சிறிது நுட்டீர் சுவை ஏனென்றால் இது சிறிது சிறிதாக இருக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 கப் விளக்கமான வெண்ணெய் (சூடான ஆனால் சூடாக இல்லை)
- 4 முட்டை மஞ்சள் கரு
- ஒரு எலுமிச்சை சாறு
- 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர் (குளிர்)
- கெய்ன் மிளகு (சுவைக்கு)
- 1/4 கப் டீஜன் கடுகு
அதை எப்படி செய்வது
- நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு ஏவுகணியில் தண்ணீரில் இரண்டு அங்குலங்கள் ஊற்றவும்.
- ஒரு கண்ணாடி கிண்ணத்தில் முட்டையின் மஞ்சள் கரு, கடுகு மற்றும் குளிர்ந்த நீர் சேர்த்து உறிஞ்சும் வரை அவற்றைத் துடைக்கவும். எலுமிச்சை சாறு ஒரு சில துளிகள் உள்ள whisk உள்ள, கூட. (அமிலம் குழம்பாக உதவுகிறது.)
- அடுப்பில் அடுப்பில் நேரடியாக கிண்ணத்தை வைக்கவும். கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் கொதிக்கும் நீரைத் தொடக்கூடாது. சிறிது தடித்த வரை சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் முட்டைகளை துடைக்க வேண்டும்.
- வெப்பத்திலிருந்து கிண்ணத்தை நீக்கி, வெண்ணெய் இணைத்துக்கொள்ள தொடர்ந்து துடைத்தல் போது, ஒரு நேரத்தில் ஒரு சில துளிகள், மிக விரைவில் மிக தெளிவான வெண்ணெய் உள்ள drizzling தொடங்கும்.
- வெண்ணெய் உள்ள whisking தொடர்ந்து, நீங்கள் சாஸ் தடித்து வேகமாக ஒரு சிறிய பிட் அதை தூறல் முடியும். ஆனால் மிக வேகமாக இல்லை.
- அனைத்து வெண்ணெய் சேர்க்கப்படும் போது, துடைப்பம் கோஷர் உப்பு மற்றும் கேசீன் மிளகு சேர்த்து எலுமிச்சை சாறு விட்டு என்ன துடைக்க.
- ஸ்மைல். நீங்கள் ஹாலண்டைஸ் செய்துள்ளீர்கள்.
- இப்போது கடுகு உள்ள அசை மற்றும் உடனடியாக சேவை.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 250 |
| மொத்த கொழுப்பு | 26 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 15 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| கொழுப்பு | 165 மிகி |
| சோடியம் | 129 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 1 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 4 கிராம் |