நீங்கள் உங்கள் சீசர் சாலட் அல்லது பீஸ்ஸாவில் அன்சாவிஸை எதிர்கொண்டிருந்தால், அது என்ன வகையான மீன்களை நீங்கள் வியக்கலாம். அன்டோவிஸ் ஒரு சிறிய, பளபளப்பான, வெள்ளி / பச்சை மீன் எண்ட்ராலூஸ் (மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் ஐரோப்பிய) அல்லது அன்கோவா (வட அமெரிக்க) குடும்பம். இது ஒரு உப்பு நீர்க்குழாய் மீன் ஆகும். அன்டோவிஸ் மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் கருங்கடல் ஆகியவற்றிற்கு சொந்தமானது, உள்ளூர் உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமானது.
ஹெர்ரிங் போன்ற, அனூச்சியங்கள் பெரிய பள்ளிகளில் இயங்குகின்றன.
அவர்கள் மிதவை மற்றும் புதிதாக உறிஞ்சப்பட்ட மீன் சாப்பிடிறார்கள். அன்டோவிஸ், இதையொட்டி, ஹலிபுட், சுறா மற்றும் சால்மன், மற்றும் பறவைகள் மற்றும் கடல் பாலூட்டிகள் உட்பட மற்ற மீன் சாப்பிடுகின்றன. மீனவர்கள் அவற்றைப் பயமுறுத்துவதைப் பயன்படுத்தலாம். அவை குளிர்ந்த அல்லது மிகவும் சூடான கடலைக் காட்டிலும் மிதமான தண்ணீரில் காணப்படுகின்றன. கடலோரப் பகுதிகளான கடலோரப் பகுதிகளிலும் பள்ளத்தாக்கிலும் பள்ளத்தாக்கிலும் பள்ளத்தாக்கிலும் பள்ளத்தாக்கு பள்ளத்தாக்கிலும் பள்ளத்தாக்கு உள்ளது.
நச்சுத்தன்மையின் மிகப்பெரிய ஆதாரங்கள் பெருவியன் நங்கூரம் மீன் பிடி ஆகும், இது 68 சதவிகிதத்திற்கும் மேலாக பிடிக்கும். ஜப்பானிய மீன் பிடி மீன்பிடி 19 சதவீதத்திற்கும் மேலாக இரண்டாவது இடத்திலும், ஐரோப்பிய மீன்பிடி 8 சதவீதத்திலும் மூன்றாவது இடத்தில் உள்ளது.
அன்டோவீஸ் vs. சர்டைன்ஸ்
அவை சிறியதாக இருப்பதால், பொதுவாக 5 முதல் 8 அங்குல நீளமுள்ள, நங்கூரங்கள் பெரும்பாலும் மத்தி ( சர்டினெல்லா அன்கோவியா ) உடன் குழப்பப்படுகின்றன. சில இடங்களில், கணுக்கால் மற்றும் சர்டைன் ஆகியவை பரிமாறப்படுகின்றன. அன்டோவிஸ் மெல்லிய மற்றும் மத்தினை விட சிறியது. சர்க்கரை நோயை விட அன்டோவிஸ் மிகவும் தீவிரமான சுவையை கொண்டிருக்கின்றது, எனவே அவை பெரும்பாலும் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே சமயத்தில் மகரந்தம் பெரும்பாலும் சாப்பிடுகின்றன.
இருவரும் எண்ணெய் தேனீக்கள். நச்சுத்தன்மையை விட ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களில் மத்தி உள்ளது, ஆனால் இருவரும் நன்மை பயக்கும் கொழுப்பு அமிலங்களின் நல்ல ஆதாரங்கள். அவர்களின் சிறிய அளவு காரணமாக, அவை பெரிய மீனை விட பாதரசத்தில் குறைவாக இருக்கின்றன. இருப்பினும், மனிதர்கள் மற்றும் பறவைகள் ஆகியவற்றில் அம்னெசிஸ் ஷெல்ஃபிஷ் நச்சுகளின் ஆதாரமாக நச்சுப்பொருட்களாக உள்ளன, அவை ஆல்க்ளூ பூக்களின் போது உண்ணும் போது மற்றும் அவற்றின் உடலில் உள்ள டோமினிக் அமிலத்தை செறிவு செய்கின்றன.
சமையல்களில் அன்சுவுஸின் பயன்கள்
நார்ச்சத்துக்கள் மீது குறைவான அளவீடுகள் கிட்டத்தட்ட இல்லாதவை, மற்றும் தோல் செய்தபின் சாப்பிடக்கூடியது. Anchovy fillets வெறுமனே gutting மற்றும் brining மற்றும் எண்ணெய் அல்லது உப்பு அவர்களை பொதி மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. ஆஞ்சோ விழுது கூட ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்பானிஷ் பரோக்கோன்கள் வினிகரில் ஊறுகாய்களாகிவிட்டன, அவை மென்மையாகின்றன.
உப்பு மற்றும் சமையல் பொருட்கள், umami, சுவையானது மற்றும் ருசியின்மை சேர்க்கிறது என்று சுவையான "ஐந்தாவது சுவை" வழங்கும் சவர்க்காரங்களில் அன்டோவிஸ் குறிப்பிடத்தக்கவை. அவர்கள் ரோமன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மீன் சாஸ் கூரையின் அடிப்பாகம். இன்று, வூஸ்டெஸ்டெர்ஷர் சாஸ் , ரெமவுல் சாஸ், மற்றும் வியட்நாமிய நியூகோ அம்மா மற்றும் தாய் நாம் ப்லா போன்ற மீன் சாஸ்கள் உட்பட umami ஐ வழங்க பல தொத்திகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன .
அநேக மக்கள் உடனடியாக முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படும் எந்தவொரு செய்முறையையும் அலட்சியம் செய்கிறார்கள், உடனடியாக பீஸ்ஸா அல்லது ஒருவேளை அனிபஸ்டோ சாலட்டை நினைத்துப் பார்க்கிறார்கள். இது பெரும்பாலும் குறைந்த விலை, மிகவும் வலுவான சுவை மற்றும் உப்பு ஆன்கூஸ் பயன்பாடு காரணமாக உள்ளது. ஒரு சிறிய நீண்ட வழி செல்கிறது. பரோக்கோன்களை அல்லது புதிய நங்கூரங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் , பார்சிலோனாவில் தபாஸ் ஒரு மகிழ்ச்சி.
பல சமையல் வகைகள் நண்டுகள் சுவைக்கு ஒரு நங்கூரத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன, அங்கு நடிகர்கள் எந்தவொரு தெரிவுசெய்யப்படாதவையாகவோ அல்லது சுவை மொட்டுகள் மூலமாகவோ இல்லை. அன்வயிஸ் அடிக்கடி நீங்கள் உங்கள் விரல் வைக்க முடியாது என்று இரகசிய மூலப்பொருள் உள்ளன, செய்முறையை பாப் செய்கிறது என்று ஒரு.
நண்டுகள் பற்றி மேலும்
Anchovy சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் குறிப்புகள் , மாற்று, மற்றும் மாற்று உட்பட, சிறந்த அவற்றை பயன்படுத்த குறிப்புகள் அறிய. நார்ச்சத்துக்களைத் தேர்ந்தெடுத்து வாங்க எப்படி ஒரு முக்கிய துண்டு தெரிந்துகொள்கிறது.