பக்ளாவாஸ் ரோலோ: ரோல்லட் பகலாவா

கிரேக்க மொழியில்: μπακλαβάς ρολό, உச்சரிக்கப்படும் பக்-லா-வஹஸ் ரா-லொ

Baklava ஒரு பணக்கார வரலாறு உள்ளது மற்றும் நீங்கள் காணலாம் சிறிய துண்டுகள் அப்பால் பல வழிகளில் செய்யப்படுகிறது.

நீங்கள் பைலோ மாவை பயன்படுத்தி பற்றி தயங்கினேன் என்றால் நான் இந்த baklava செய்முறையை முயற்சி ஊக்குவிக்கிறேன். இந்த செய்முறை விரிவுபடுத்தப்பட்ட திசைகளும் குறிப்பிகளும் அடங்கியுள்ளது, ஆனால் இது உங்கள் முதல் முறையாக பைல்லோவுடன் பணிபுரிந்தால், ஃபில்லோவிற்கான துவக்க வழிகாட்டியை நீங்கள் படிக்கவில்லை என்றால் , அதை நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும்.

பாக்வாவா துண்டுகளாக பணியாற்றும் போது, ​​அவை வெவ்வேறு வடிவங்களில் அவற்றை உருவாக்குவது வேடிக்கையாக உள்ளது. இந்த சரியான baklava ரோல் செய்முறையை உள்ளது.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• பைலோ மாவை 32 தாள்கள் (14 x 18 inches each)
• 3 கப் வெண்ணெய் (கோட் பைல்லோ அல்லது வெண்ணெய்-சுவையான சமையல் ஸ்ப்ரே)
• நிரப்புதல்:
• 4 கப் அக்ரூட் பருப்புகள் (தரையில் அல்லது தரையில் வறுக்கப்பட்ட பாதாம், அல்லது தரை முள்ளெலிகள் கலவையுடன்)
• 1/2 கப் சர்க்கரை
• 2 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை (தரையில்)
• 3 கப் பாகு
• சர்க்கரை 4 கப்
• 2 கப் தண்ணீர்
• இலவங்கப்பட்டை 1 குச்சி
• 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
• அழகுபடுத்த:
• 24 கிராம்பு (முழு)

அதை எப்படி செய்வது

குறிப்பு: நாள் முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் பைலோ மாவை குறைத்து. பைல்லோவை அறை வெப்பநிலையில் தொடங்குவதற்கு முன் கொண்டு வரவும், நிரப்புதல் தயாரிக்கப்படும் வரை நீங்கள் தொகுப்புகளை திறக்காதீர்கள், நீங்கள் பேஸ்ட்ரி தயாரிக்கத் தயாராக இருக்கின்றீர்கள். நீங்கள் அதை திறக்கும் போது, ​​மயக்கமடைந்த காகிதம் மற்றும் ஒரு குளிர் ஈரமான துண்டு கொண்டு மூடப்பட்ட பயன்படுத்தப்படாத பகுதியை வைத்து.

பூர்த்தி செய்யுங்கள்: ஒரு கிண்ணத்தில் தரையில் கொட்டைகள், சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும்.

390F (200C) க்கு அடுப்பில் Preheat.

பேஸ்ட்ரி செய்ய: உருகிய வெண்ணெய், ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகை மற்றும் கையில் ஒரு 1/4 கப் அளவிடும் கப் ஒரு சுத்தமான, உலர், தட்டையான வேலை, வேலை. Phyllo தாள்கள் பொதுவாக 14 x 18 inches, மற்றும் நீங்கள் நோக்கி குறுகிய பக்க வேலை.

இது அடுக்குக்கு 2 பைலோ தாள்கள் தயாரிக்கப்படுகிறது. பைலோவின் 2 தாள்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மேற்பரப்பில் தட்டு மற்றும் விளிம்புகளில் இருந்து வெண்ணெய் கொண்டு மிக இலகுவாக அல்லது dab கொண்டு தூரிகை (அல்லது விளிம்பு விளிம்பில் மறைப்பதற்கு வெண்ணெய்-சுவையாக சமையல் தெளிப்பு பயன்படுத்த). மற்ற மேல் ஒரு தாளை தட்டி மற்றும் phyllo முழு மேற்பரப்பில் பூர்த்தி 1/4 கப் தெளி. பைல்லோவின் 2 மேலும் தாள்கள் எடுத்து மீண்டும், வெண்ணெய் கொண்டு துலக்குதல், நிரப்பப்பட்ட 1/4 கப் தூவி. நீங்கள் 8 தாள்களைப் பயன்படுத்திய வரை மீண்டும் செய்யவும், மேல் அடுக்கு பூர்த்தி செய்து தெளிக்கப்படும்.

• குறிப்பு: உருகிய வெண்ணெய் (அல்லது தெளித்தல்) கொண்டு துலக்குதல் ஒரு ஒளி கையைப் பயன்படுத்துவதோடு, பைலொலோ முழுவதும் சுழற்றுகிறது. அது நனைக்கப்படக்கூடாது.

நீங்கள் எதிர்கொள்ளும் phyllo விளிம்பில் தொடங்கி, ஒரு ஜெல்லி ரோல் போன்ற, கவனமாக அதை சுழற்று, மற்றும் கீழே மடிப்பு பக்க கீழே. ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு, 6 துண்டுகளாக நீளமாக சமமாக ரோல் வெட்டுங்கள். அனைத்து ரோல்களுடனும் மீண்டும் தொடங்கு. பைலோ மாவை 32 தாள்கள் 24 துண்டுகளாக மொத்தம் 6 துண்டுகளாக நான்கு சுருள்கள் செய்யும்.

• உதவிக்குறிப்பு: அரை ரோல் வெட்டி எளிதாக 3 துண்டுகளாக ஒவ்வொரு அரை வெட்டி எளிதாக இருக்கிறது.

ஒவ்வொரு பக்கத்தின் மேல் ஒரு கிராம்பு போட, மேல் துண்டுகள் ஒரு பக்கமாக நறுக்கப்பட்ட நடுத்தர அளவிலான பேக்கிங் பான், மற்றும் ஸ்பூன் ஒவ்வொரு துண்டு மீது உருகிய வெண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு பக்க வரை நிரப்ப துண்டுகள் (எனவே நிரப்பும் நிகழ்ச்சிகள்). துண்டுகள் ஒன்றிணைக்க வேண்டும், ஆனால் ஒன்று சேதப்படுத்தாமல் இருக்க வேண்டும்.

துண்டுகள் எவ்வளவு நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும் என்பதற்கான ஒரு வழிகாட்டியாக கிராம்பு (பக்கத்தில் இருக்கும்) பயன்படுத்தவும்.

பேக்கிங் - ஒரு செயல்முறை: 390F (200C) மணிக்கு 30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும், பின்னர் 300F (150C) மணிக்கு 30 நிமிடங்கள், பின்னர் 210F (100C) இல் 30 நிமிடங்கள். இறுதியில், டாப்ஸ் ஒரு நல்ல இருண்ட தங்க நிற கொடுக்க இறுதியில் 390F (200C) மீண்டும் வெப்ப திரும்ப. அடுப்பில் இருந்து அகற்றவும் மற்றும் கடாயில் குளிர்ச்சியுங்கள்.

பாக்டீரியாவை தயாரிக்க பாக்வாவா குளிர்ந்த வரை காத்திருங்கள். சர்க்கரை, தண்ணீர், மற்றும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து 5 நிமிடங்கள், சர்க்கரை முற்றிலும் கலைக்கப்படும் வரை மற்றும் சிரை தடிமனாக தொடங்கியது வரை, அசையாமலே. எலுமிச்சை சாற்றில் கலந்து, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். இலவங்கப்பட்டை குச்சி நிராகரி.

மிகவும் கவனமாக, அனைத்து துண்டுகள் மீது மிகவும் சூடான (ஆனால் கொதிக்கும் இல்லை) சிரப் ஊற்ற.

அறையில் வெப்பநிலை (பல மணிநேரங்களுக்கு) சேவை செய்வதற்கு முன் பான் மீது குளிர்ச்சியுங்கள்.

சமையல் குறிப்பு: என் மூத்த குடும்ப உறுப்பினர்கள் பெரும் வெற்றிகரமான திட்டமிடப்பட்ட சமையல் நேரம் மற்றும் அடுப்பு வெப்பநிலை ஆகியவற்றைச் சார்ந்து இருக்கிறார்கள் என்று கூறுகிறார்கள். இது நீண்ட காலம் எடுக்கலாம், ஆனால் முடிவு மதிப்புள்ளதாக இருக்கும்.

சிரப் பற்றி குறிப்பு: கட்டைவிரல் பொது விதி குளிர்ந்த பேஸ்ட்ரி மீது சூடான சிரப், அல்லது சூடான பேஸ்ட்ரி மீது குளிரூட்டப்பட்ட சாறு (இது எப்போதும் பொருந்தாது என்றாலும்). நீங்கள் விரும்பினால், முதலில் சிரைப்பை சரிசெய்து, பக்ளாவா தயாரித்து சமையல் செய்யும் போது அதை குளிர்ச்சியாக விடவும். பின்னர், பேஸ்ட்ரி அடுப்பில் இருந்து வெளியேறும் போது, ​​அது குளிர்ந்த (குறைந்தபட்சம் அறை வெப்பநிலையில்) சருமத்தை ஊற்றவும் மற்றும் பேக்கல்வாவை பரிமாறவும்.

ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு)
கலோரிகள்	412
மொத்த கொழுப்பு	10 கிராம்
நிறைவுற்ற கொழுப்பு	1 கிராம்
நிறைவுறா கொழுப்பு	5 கிராம்
கொழுப்பு	0 மிகி
சோடியம்	80 மிகி
கார்போஹைட்ரேட்	78 கிராம்
நார்ச்சத்து உணவு	3 கிராம்
புரத	6 கிராம்

(எங்கள் சமையல் பற்றிய ஊட்டச்சத்து தகவல் ஒரு மூலப்பொருள் தரவுத்தளத்தைப் பயன்படுத்தி கணக்கிடப்படுகிறது மற்றும் ஒரு மதிப்பீடாக கருதப்படுகிறது. தனிப்பட்ட முடிவுகள் மாறுபடலாம்.)