பெக்காரினோ ரோமனோ

இத்தாலியில் பெக்காரினோ என்று அறியப்படும் ஆடுகளின் பால் சீஸ் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன. இளஞ்சிவப்பு ஒரு மெல்லிய, சற்று உறிஞ்சும் சீஸ் ஆகும், இது ஒரு மெல்லிய சருமத்தை பெற்றுக்கொள்வதில் வயதானவுடன் உறுதியானது மற்றும் கூர்மையாக மாறுகிறது. இளஞ்சிவப்பு கொய்யுக்களுக்கு உகந்ததாக இல்லை, அது ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படக்கூடியதாக இருந்தாலும், சதைப்பகுதிகளில் அல்லது ஒரு சாக்லேட் சாலையில், சதைப்பற்றுள்ள பேரினால், அது மிகச் சிறந்தது. இந்த வகையான பெக்கோரினோ சர்தெக்னா தீவில் அல்லது டஸ்கனி நகரில் சாதிகார மேய்ப்பர்களால் '50 களில்' மற்றும் '60 களில் நிலப்பகுதிக்கு வந்திருக்கிறது, இதன் விளைவாக பொதுவாக பெக்கோரினோ சர்டோ அல்லது பெக்கரினோ டோஸ்கானோ என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது.

வயதான பெக்காரினோ ரோமனோ

பின்னர் வயதான பெக்காரினோ ரோம்னோ, இது மிகவும் உற்சாகமான மற்றும் உறுதியானது; அது ஒரு சிறந்த வெளிறிய சீஸ், மற்றும் அது சமைத்த போது சரங்களை உருக முடியாது என்பதால் ஒரு மூலப்பொருள் நன்றாக வேலை. ஒரு மிதமான ரொட்டி மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஒரு துண்டு ஒரு துண்டின் போது அதன் மிதமான நிகழ்ச்சிகள், அது ஒரு சீஸ் தட்டு அல்லது பழங்கள், குறிப்பாக pears ஒரு நல்ல கூடுதலாக, நன்றாக சிற்றுண்டி உள்ளது.

பெக்காரினோ ரோமனோவை ரோம் சுற்றி உருவாக்க வேண்டும் என்று எதிர்பார்க்கலாம் என்றாலும், அதன் உற்பத்தி பகுதி கணிசமாக பரந்த அளவில் உள்ளது, தெற்கு டஸ்கனி மற்றும் சர்தெக்னா ஆகியவற்றிற்குள் பரவி வருகிறது, இது பெசோரினோ ரோமனோவின் தயாரிப்புகளை மேற்பார்வையிடும் நிறுவனமான காசோரோசோ லா லா டூடெல் ஃபார்காஜியோ பெக்காரினோ ரோமனோ, அதன் அலுவலகங்கள் உள்ளன.

ரோமானிய சீஸ் உற்பத்தி சர்தெக்னாவில் அதன் அலுவலகங்களை ஏன் மேற்பார்வை செய்கிறது?

இது எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது

ஆரம்பத்தில், ரோம்னோ ரோம நகரத்தைக் குறிக்கவில்லை, ரோமானியர்களுக்கு, இது ஏற்கனவே 2000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பே இந்த சீஸ் தயாரிக்கப்பட்டது.

ரோமானிய விவசாயப் பழக்கவழக்கங்களில் ஒன்றான டே ரெஸ்டாசிகா எழுதியது லூசியோ மாடட்டோ கோலமெல்லா, "பொதுவாக பால் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது குழந்தை ரென்னெட்டைக் கொண்டு கறந்து போகிறது, ஆனால் ஒரு காட்டு திஸ்ட்டில் பூக்கள், காக்டேம் அல்லது அத்தி சாப் பயன்படுத்தலாம். அது நிரப்பப்பட்டிருக்கும் போது, ​​சூடாக வைக்கப்பட வேண்டும், சிலர் அதைக் கொண்டு தீ வைத்துக்கொள்ளக்கூடாது, அல்லது அது வெகு தொலைவில் வைக்கப்படக்கூடாது, உடனடியாக முட்டையின் வடிவத்தை அவர்கள் கூடைகளுக்கு மாற்ற வேண்டும் அல்லது அச்சுகளும்: உண்மையில், கோதுமை திடீரென உடனடியாக திடப்பொருளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட வேண்டும், அவசியம்.

இந்த காரணத்திற்காக விவசாயிகள் ஒரு நேரத்தில் ஒரு துளி துளையிடுவதற்கு மழைக்காக காத்திருக்க மாட்டார்கள், ஆனால் அது எடுக்கப்பட்ட உடனேயே சீஸ் மீது எடை போடுவதால், இதனால் மீதமுள்ள மீன்களை வெளியேற்றும். கூடைகளை அல்லது அச்சுகளிலிருந்து சீஸ் அகற்றப்பட்டால், அதன் அமில திரவங்களை வெளியேற்றுவதற்கு உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும், முற்றிலும் தூய்மையான பலகைகள் மீது, அது கெட்டுவிடும் வரை அது குளிர் இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். "

நவீன சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் நெருப்பிடம் விட ஹீட்டர்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர் மற்றும் கூடைகளைப் பயன்படுத்துவதைக் காட்டிலும் அளவிடக்கூடிய அச்சுப்பொறிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்றாலும், அடிப்படை செயல்முறை மாறாமல் உள்ளது; 45 முதல் 48 சி (113 முதல் 118 எஃப் வரை) உயிர்ச்சத்துக்கள் குணப்படுத்தப்படுகின்றன, பின்னர் அச்சுப்பொறிகளாகவும் அழுத்துகின்றன, மேலும் சீஸ் 80 முதல் 100 நாட்களுக்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. முதல் சில நாட்களுக்கு அவர்கள் தினமும் கரடுமுரடான உப்பு, ஒவ்வொரு 3 முதல் 4 நாட்களும், இறுதியாக வாரந்தோறும் மாறியுள்ளனர். இந்த முட்டைகளை பின்னால் 5 மாதங்களுக்கு முன்னர் பைன் போர்டுகளில் வயதானவர்கள். நுட்பம் மிகவும் தனித்துவமானது மற்றும் சீஸ் ஒரு பண்பு உப்பு கூர்மை வழங்குகிறது.

நிச்சயமாக, சீஸ் பால் இருந்து வருகிறது, அது மிகவும் முக்கியம். Pecorino Romano வெறுமனே ஆடு பால் இருந்து ஆனால் பால் அவர்களின் குறிப்பிட்ட சுவைகளை வழங்கும் புல் குறிப்பிட்ட சேர்க்கைகள் கொண்ட மேய்ச்சல் உள்ள grazed என்று ஆடு பால் இருந்து செய்யப்படுகிறது.

தோற்றம் மற்றும் வரலாறு

இது பெஸ்கொரோனோ ரோமனோ டஸ்கன் மரேம்மா மற்றும் சர்தெக்னாவிலும் ரோம் நகரிலும் ஏன் செய்யப்படுகிறது என்பதற்கு இது மீண்டும் வருகிறது.

அதன் சுவை மிகவும் தனித்துவமானது மற்றும் அது பல தெற்கு இத்தாலிய உணவுகளில் ஒரு முக்கியமான பொருளாக இருக்கிறது. 1800 களின் கடைசி தசாப்தங்களிலும், 1900 களின் முற்பகுதியிலுமாக வெளிநாடுகளில் செல்வத்தை அடைவதற்கு தெற்கிலிருந்து வந்தவர்கள் கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் விட்டு வெளியேற வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர், ஆனால் அவர்களது சுவை அல்ல.

அவர்கள் குடியேறி விரைவில் அவர்கள் சமைக்க தொடங்கியது, மற்றும் அவர்கள் தேவையான பொருட்கள் ஒன்று மிக Pecorino ரோமனோ இருந்தது. அதை உள்நாட்டில் செய்ய வேறு வழி இல்லை (உற்பத்தி சூழலில் அதே போதிலும், வெவ்வேறு காலநிலை மற்றும் தீவனம் என்பது பொருள்), ஆனால் என்ன லஜியோ செய்யப்பட்டது நன்றாக இருந்தது - Columella இது கூட குறிப்பிட்டுள்ளார், மற்றும் அதன் வைத்து அணிவகுப்புகளில் குணநலன்களைப் பெற்றுக் கொண்டவர்கள், பெசொரோனோவின் ஒரு அவுன்ஸ் அவர்களின் கஞ்சிக்கு ஒரு நாளை அனுப்பியதால், குடியேறியவர்கள் அதைக் கட்டளையிட்டனர். 1911 வாக்கில், வட அமெரிக்காவுக்கு மட்டுமே ஆண்டுதோறும் 7,500 டன்கள் அனுப்பப்பட்டன.

சோயா தயாரிப்பாளர்கள் லஸியோவில் உள்ள மந்திகளுடன் இந்த கோரிக்கையை சந்திக்க முடியவில்லை - அனைத்து மேய்ச்சலும் முறையான பாலைக் கொடுக்கவில்லை - அதனால் தெற்கு டஸ்கனி மற்றும் சர்தெக்னா ஆகியவற்றில் அவற்றை கண்டுபிடித்து, வேலை செய்யும் மேய்ச்சலுக்கு வேறு இடங்களில் தேடினார்கள்.

இன்றைய கலாச்சாரத்தில் பெக்காரினோ ரோமனோ

தற்போது, ​​சுமார் 20,000 டன் Pecorino Romano ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, இதில் 90% வட அமெரிக்கா செல்கிறது.

Pecorino Romano கால்சியம் ஒரு சிறந்த ஆதாரமாக உள்ளது, மற்றும் உண்மையில் ரோமன் ஈரமான செவிலியர்கள் பாரம்பரியமாக தங்கள் பால் அதிகரிக்க Pecorino வழங்கப்பட்டது. இது பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மற்றும் மெக்னீசியம், மற்றும் புரதத்தின் ஒரு சிறந்த ஆதாரமாகவும் உள்ளது - ரோமானோவின் ஒரு பகுதி சுமார் 25% புரதம் ஆகும். இது 31 சதவிகிதம் கொழுப்பாகவும், இது குறிப்பிடத்தக்கது என்றாலும், உணவைச் சுற்றியுள்ள மக்கள் தங்கள் உணவுகளை சுவைப்பதற்கே பயன்படுத்துகின்றனர், ஏனென்றால் ஒரு சிறிய வழி நீண்ட காலம் செல்கிறது.

Pecorino Romano ஒரு சிறந்த grating சீஸ், மற்றும் Parmigiano அதை இணைக்க அல்லது Parmigiano அதை விரும்பும் மக்கள் உள்ளன. இது கீன்ஸை அடிப்படையாக கொண்ட பாஸ்தா சுவையூட்டிகள் அல்லது மசாலா அல்லது அராபியபடா போன்ற மசாலா பாஸ்தா சுவையுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. இது ஒரு மூலப்பொருள் போன்றது, மீட்பால்ஸில் அல்லது திணிப்புகளில் உதாரணமாக இருக்கிறது, ஏனென்றால் அது சூடாக இருக்கும் போது சோர்வாகிவிடாது. Pecorino உப்பு உள்ளது, ஏனெனில், நீங்கள் அதை செய் இல்லை என்று ஒரு செய்முறையை அதை சேர்க்க என்றால், செய்முறையை உள்ள seasoning சரி, நினைவில்.

வாங்குதல் மற்றும் சேமித்தல்

பெக்கோரினோ ரோமனோவின் படிவங்கள் பீப்பாய் வடிவத்தில் இருக்கும் மற்றும் 40 முதல் 95 பவுண்டுகள் (18 முதல் 40 கிலோ வரை) எடையுள்ளவை. வெளியீட்டிற்கு முன்னர், ஒரு வைரத்தின் உள்ளே ஒரு செம்மறியாரின் தலையில் சீஸ் குறிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் "பிகோரினோ ரோம்னோ" என உச்சரிக்கப்படும் புள்ளியிடப்பட்ட கடிதங்களால் முழங்கப்படுகிறது. அவர்களின் அளவு கொடுக்கப்பட்டால், நீங்கள் ஒரு முழு சீஸ் வாங்க விரும்பவில்லை, மாறாக ஒரு ஆப்பு. நீங்கள் முடிந்தால், படிவத்தின் நடுவிலிருந்து ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், இது கீழ்ப்பகுதியில் இல்லை. சோயாவின் உடல் வெண்மையான வைக்கோல் மஞ்சள் நிறத்துடன் வெள்ளை நிறமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் கோசோரிசோ "கிரானிகிஷிக் அம்சம்" என்று விவரிக்கிறது. இது மிகவும் வறண்டதாக இருக்கக்கூடாது.

நீங்கள் வீட்டிற்குப் போனால் , உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள சீஸ் பெட்டியில் அதை சேமித்து வைக்கவும், பிளாஸ்டிக் அல்லது அலுமினிய தகடுகளில் உலர்த்தப்படுவதை தடுக்கவும்.