ஈஸ்ட் ரொட்டி தேவையான பொருட்கள்

மாவு, ஈஸ்ட், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு: நீங்கள் உண்மையில் தேவைப்படும் நான்கு ஈஸ்ட் ரொட்டி பொருட்கள் உள்ளன. மற்ற அனைத்து பொருட்களும் சுவை, ஊட்டச்சத்து, வண்ணம், மற்றும் துணுக்குகளின் பண்புகளை மாற்றுவதற்கு உள்ளன. ஒரு நல்ல ரொட்டி பேக்கர் இருக்க வேண்டும், நீங்கள் இந்த பொருட்கள் சரியான காட்டி இன்னும் மிருதுவான மேலோடு அந்த காற்றோட்டமாகவும், ஒளி ரொட்டி அமைக்க இணைக்க எப்படி அறிவியல் சிறிது புரிந்து கொள்ள வேண்டும். இங்கே ஈஸ்ட் ரொட்டி பொருட்கள் இடி அல்லது மாவை என்ன செய்கின்றன:

மாவு

மாவு தயாரிப்புக்கு அமைப்பை வழங்குகிறது. பசையம், அல்லது புரதம், மாவு, ஒரு வலை அமைக்க குமிழிகள் காற்று குமிழிகள் மற்றும் செட். மாவு செட் உள்ள ஸ்டார்ச் அது அமைப்பு சேர்க்க மற்றும் ஆதரவு ஆதரிக்கிறது. ஈஸ்ட் ரொட்டிகளில் , நாம் நிறைய பசையம் உருவாவதை விரும்புகிறோம், ஏனென்றால் அது ஒரு நீளமான வெப்கேம் உருவாக்குகிறது, அது கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் பேக்கிங் போது நீராவி, ரொட்டி அதன் தோற்றத்தை ('கிழி' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) கொடுக்கிறது. கொழுப்புகள் மற்றும் சர்க்கரைகள் பசையம் உருவாவதை தடுக்க உதவும். சில எளிய சர்க்கரை மாவுகளில் கிடைக்கின்றது, இது ஈஸ்ட் ஃபீட்ஸ். சர்க்கரை ஆதாரமில்லாத ஒரு ரொட்டியை நீங்கள் பெற்றிருந்தால், அது பரவாயில்லை - புளிப்பு மாவு இருந்து சாப்பிடுவதற்கு போதுமானது. உயரும் நேரங்கள் இனிமே இருக்கும்.

ரொட்டி மாவு அதிகமாக புரத மாவு, அதிக அளவு கொண்டிருக்கும் ரொட்டியை உற்பத்தி செய்கிறது, ஏனெனில் இது மிக நீளமான பசையம் உள்ளது. 10-15 நிமிடங்களுக்கு ரொட்டி மாவு எஞ்சியுடன் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் ரொட்டிகளை வடிவமைப்பதற்கு முன் உயரும் பின்னர் பசையம் சிறிது ஓய்வெடுக்கிறது, மாவை வேலை செய்வது சுலபம்.

அனைத்து நோக்கம் மாவு மிகவும் ரொட்டிக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது. பசையம் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையில் கிடைக்கும் தண்டு மற்றும் கிருமி போன்ற மற்ற பொருட்கள் உள்ளன, ஏனெனில் தானிய தானியங்கள் எவ்வளவு பசையம் இல்லை. முழு தானிய சர்க்கரையானது, ரொட்டி அல்லது அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு ஆகியவற்றை நன்றாகக் கரைத்துவிடும்.

கொழுப்பு

கொழுப்பு பூச்சுகள் பசையம் மூலக்கூறுகள் எனவே அவை எளிதாக இணைக்க முடியாது, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மென்மைக்கு பங்களிப்பு.

மாவுக்கான கொழுப்பு அதிக அளவு கொண்டிருக்கும் ஈஸ்ட் ரொட்டிகள் மிகவும் மென்மையானவை, உயர்ந்ததாக இல்லை, மிகவும் மென்மையான வாய் உணர்வைக் கொண்டிருக்கின்றன. கொழுப்பு கூட ரொட்டி சுவையை பங்களிப்பு, மற்றும் பேக்கிங் போது ரொட்டி பழுப்பு உதவுகிறது.

சர்க்கரை

சர்க்கரை இனிப்பு சேர்க்கிறது, அதே போல் தயாரிப்பு பிரவுனிங் பங்களிப்பு. ஈஸ்ட் ரொட்டிகளில் சர்க்கரைக்கு முக்கிய பங்கு ஈஸ்ட் உணவை வழங்க வேண்டும். ஈஸ்ட் வளரும் மற்றும் அதிகரிக்கும்போது, ​​சர்க்கரைப் பயன்படுத்துகிறது, கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது. சர்க்கரை சருமத்தை தடுக்கிறது. சர்க்கரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் ஈரப்பதத்தையும் கொண்டுள்ளது.

முட்டைகள்

முட்டைகள் ஒரு சுத்திகரிப்பு முகவர் மற்றும் yolks ஒரு மென்மையான மற்றும் ஒளி அமைப்புக்கு கொழுப்பு சேர்க்கிறது. மஞ்சள் நிறமானது ஒரு மென்மையான மற்றும் உன்னதமான தயாரிப்புக்காக கூட ஒரு உருவகப்படுத்துதலாக செயல்படுகிறது. முட்டைகளைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் சுவைக்கு பங்களிக்கின்றன.

திரவ

திரவமானது தயாரிப்பு முழுவதும் சுவையுணர்வை எடுத்து உதவுகிறது, பசையம் பிணைப்பை உருவாக்குகிறது, மற்றும் வலுவான ஆனால் ஒளி அமைப்புக்கான புரதத்தில் ஸ்டார்ச் உடன் செயல்படுகிறது. திரவங்கள் பேக்கிங் போது நீராவி போல் செயல்படுகின்றன, இது தயாரிப்பு மென்மைக்கு பங்களிப்பு செய்கிறது. ஈஸ்ட் திரவ தேவை, இது இனப்பெருக்கம் செய்ய, இனப்பெருக்கம் செய்ய, பெருக்கி, மற்றும் படிவங்கள் தயாரிக்க உதவும்.

உப்பு

உப்பு பசையம் உறுதிப்படுத்துகிறது, மற்றும் சுவை சேர்க்கிறது. உப்பு சுவைகள் அதிகரிக்கிறது. ஈஸ்ட் ரொட்டிகளில், உப்பு ஈஸ்ட் விளைவை மிதமாக உதவுகிறது, அதனால் ரொட்டி விரைவாக உயரவில்லை.

ஈஸ்ட்

ஈஸ்ட் என்பது ஒரு செடி ஆலை, உலர்ந்த வடிவில், உடனடி கலப்புடன், மற்றும் நேரடி கேக்குகளில் கிடைக்கின்றது. ஈஸ்ட் ரொட்டி, ஈஸ்ட் கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் எடிலை ஆல்கஹால் (நொதித்தல்) ஆகியவற்றைக் கொடுத்து, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி பெருகும் மற்றும் அதிகரிக்கிறது. காற்று கிடைக்கும் வரை, ஈஸ்ட் பெருகும்.

ரொட்டி மறுபடியும் இரண்டாவது முறையாக எழுந்திருக்கும் ரொட்டி சமையல் காய்களில், மாவை 'குத்து' என்று சொல்வார்கள். இது சிறிய கிளஸ்டர்கள் அல்லது ஈஸ்ட் செல்கள் காலனிகளை உடைக்கிறது, எனவே அவை அதிக காற்று மற்றும் உணவுகளுடன் தொடர்பு கொள்ளலாம், இது இரண்டாவது உயர்வு முதல் எழுச்சிக்கு அப்பால் பொதுவாக குறைவாக இருக்கும்.

நான் நேரடி கேக் கண்டுபிடிக்க முடியும் போது, ​​நான் சுவை நன்றாக இருக்கிறது என்று நினைக்கிறேன், ஏனெனில் நான் அவற்றை பயன்படுத்த விரும்புகிறேன்.

எனினும், ரொட்டி ஈஸ்ட் மிகவும் விரைவாக கெட்டுவிடும், அதனால் நான் அதை வாங்க ஒரு நாள் அதை பயன்படுத்த முயற்சி. நீங்கள் கேக் ஈஸ்ட் முடக்கம் முடியும். என் இரண்டாவது தேர்வு தீவிர ஈரத்தை விட ஒரு சிறந்த சுவை உள்ளது என்று உணர இது செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட், உள்ளது. உடனடி-உயரும் ஈஸ்ட் மரபணு மாற்றப்பட்டு, அதன் சொந்த உணவு அளிப்பால் தொகுக்கப்பட்டு வருகிறது, ஏனென்றால் அது உடலில் உட்செலுத்தப்பட்டு உடனடியாக சுறுசுறுப்பாக செயல்படுகிறது. ஈஸ்ட் இந்த வகை மிகவும் வசதியானது, ஆனால் உயர்வு மிக வேகமாக இருப்பதால், நொதித்தல் செயல்முறையிலிருந்து அதிக சுவையை உருவாக்க முடியாது.

புளிப்பு ரொட்டிகள் சிறப்பு புளிப்பு சுவையை வழங்க ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா ஸ்டார்டர் (மாவு, ஈஸ்ட், திரவ, பாக்டீரியா கலவை) மீது சார்ந்துள்ளது. பாக்டீரியாவின் ரொட்டி கலவையின் pH ஐ குறைக்கிறது, இது சுவையை சேர்க்கிறது. ரொட்டி இன்னும் அமிலமானது (குறைந்த பிஹெச்) என்பதால், இந்த ரொட்டி சாதாரண ஈஸ்ட் ரொட்டியைக் காட்டிலும் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கிறது. ஈஸ்ட் செல்கள் உங்கள் சமையலறையில் இருப்பதால் நீங்கள் ஈஸ்ட் ரொட்டி பேக்கிங் நிறைய செய்தால், உங்கள் ஈரப்பதத்தை சேர்த்து உங்கள் சொந்த சமையலறையில் ஸ்டார்டர் செய்யலாம். நீங்கள் ஈஸ்ட் வேலை புதிய இருந்தால், எனினும், உங்கள் ஸ்டார்டர் ஈஸ்ட் சேர்க்க.

இங்கே ஒரு சுவாரசியமான விஷயம்: சான் பிரான்சிஸ்கோ Sourdough ரொட்டி மட்டுமே சான் பிரான்சிஸ்கோவில் செய்ய முடியும்! ரொட்டியில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் அந்த பகுதிக்கு அசலாக இருந்ததை விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்தனர்; சான் பிரான்சிஸ்கோவிற்குரிய ஒரு காட்டுப் புதர் மட்டுமே சிறப்பு பாக்டீரியாவுடன் வளரும் ஒரே வகை. கலவைகளை இப்போது அந்த நகரத்தில் தயாரித்து, நாட்டின் பிற பகுதிகளுக்கு அனுப்புவதால், நீங்கள் உங்கள் வீட்டில் சான்பிரான்சிஸ்கோ சர்க்கரை தயாரிக்க முடியும், ஆனால் அவை சாதாரண குடிகாரர்களுக்கு ஆரம்பிக்கும்போது, ​​உங்கள் வீட்டில் சமையலறையில் சிறப்பு பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் வளர முடியாது.