பல இத்தாலிய உணவுகள் போலவே, இந்த செல்வந்தர், சூன்யம் மற்றும் சற்று மசாலாப் பொருட்களை தயாரிப்பதற்கான "சரியான" வழியைப் பற்றி இத்தாலியர்கள் மத்தியில் சில சூடான விவாதங்கள் உள்ளன. இது வடக்கு லசியோ பகுதியில் உள்ள அமாட்ரிஸில் இருந்து உருவானது, ஆனால் அது ரோம் உடன் வலுவாக தொடர்புடையது மற்றும் ரோமானிய ட்ராட்டோரியஸில் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும்.
"அசல்" அமாட்ரைஸ் பதிப்பின் பதிப்பு (உப்பு-குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைக்கப்படுகிறது) மற்றும் ஆரவாரத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ரோமானிய பதிப்புகள் புக்கினினி (பெர்சிடெல்லீலி என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இவை நீண்ட, குழாய் வடிவ பாஸ்தாவை நடுவில் கீழே துளை கொண்டிருக்கும். நீங்கள் பச்சாதாவைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் இதை பச்டெட்டா (இனிப்பு அல்லது புகைபிடித்தால், கையொப்பம் சுத்திகரிக்கப்படாமல் இருப்பினும்), பன்றி இறைச்சி, உப்பு பன்றி, அல்லது பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் . பன்றி இறைச்சி புகைபிடித்திருப்பதால், அசல் சத்துணவுடனான டிஷின் சுவையை சிறிது சிறிதாக மாற்றுகிறது, ஆனால் இது வேறு ஒரு சுவாரஸ்யமான தன்மை தான் நல்லது என்று நான் கருதுகிறேன். (நான் puristic பொருட்டு ஒரு purist இருப்பது புள்ளி பார்க்க முடியாது.)
வெங்காயம் அல்லது திராட்சை சேர்க்கப்பட வேண்டுமா இல்லையா என்பது சூடான விவாதம். இந்த பதிப்பு மது பயன்படுத்த ஆனால் வெங்காயம் அடங்கும், நான் அவர்களின் இனிப்புக்கு சிவப்பு சிலி மிளகு பன்றி இறைச்சி மற்றும் விறைப்புத்தன்மை செல்வத்தை சமன் என்று கண்டுபிடிக்க என.
பாஸ்தா அலா க்ரிகாயா என்றழைக்கப்படும் இந்த டிஷின் அசல் பதிப்பானது, சமையல் , பாஸ்தா, கருப்பு மிளகு மற்றும் பெக்கரோனோ ரோமனோ ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்டது - இது தக்காளி அல்ல, ஏனெனில் இந்த டிஷ் சாப்பிட்ட விவசாயிகளுக்கு மிகவும் விலை உயர்ந்தது. எனவே, தக்காளி கூட இந்த செய்முறையை விர்போட் என்று வாதிடுகின்றனர், ஆனால் நம்மில் பெரும்பாலானவர்கள் இந்த நாட்களில் தக்காளிகளை கண்டுபிடித்து தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும், மேலும் டிஷ் சுவை நன்றாக தயாரிக்கிறார்கள், ஏன் அவற்றை பயன்படுத்தக்கூடாது?
Pecorino Romano பாரம்பரியமாக இறுதி டிஷ் மேல் grated சீஸ், மற்றும் அது Parmigiano விட இந்த காரமான சாஸ் மிகவும் நன்றாக ஜோடிகள்.
இங்கு வழங்கப்பட்ட பதிப்பில் வெங்காயங்கள் சேர்க்கப்பட்டு, இறுதியில் பழுப்பு நிறமான பசையம் அல்லது பானெட்டாவை சாஸில் சேர்க்கிறது, இதனால் அது மிருதுவானதாக இருக்கும்.
[மே 6, 2016 அன்று டேனட் செயின்ட் ஓன்ஜ் திருத்தப்பட்டு விரிவாக்கப்பட்டது.]
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 தேக்கரண்டி
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1/4 பவுண்டு (4 அவுன்ஸ் / 100 கிராம்) பன்னெட்டா (அல்லது குஷனல், பன்றி இறைச்சி, உப்பு பன்றி அல்லது தடித்த வெட்டு பன்றி இறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட) தடித்த வெட்டு pancetta அல்லது பன்றி இறைச்சி கண்டுபிடிக்க முயற்சி, 1/4-inch தடிமன், மாறாக மெல்லிய, சுருட்டப்பட்ட pancetta.
- 1 சிறிய வெங்காயம் (அல்லது 1/2 ஒரு பெரிய வெங்காயம், உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1/2 டீஸ்பூன் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் செதில்களாக அல்லது 1 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகுத்தூள், நசுக்கிய அல்லது 1 புதிய சிவப்பு சிலி மிளகு, விதை மற்றும் மெல்லிய வெட்டப்பட்டது
- 1 பவுண்டு பிக்டினி (பெர்ச்டெட்டல்லி) அல்லது ஸ்பாகெட்டி
- நன்றாக கடல் உப்பு, ருசிக்க
- 1 பவுண்டு / 400 கிராம் பழுத்த தக்காளி (4-5 பிளம் தக்காளி), பிளான்ச் செய்யப்பட்ட, உரிக்கப்பட்டு, விதை மற்றும் பருப்பு (நீங்கள் ஒரு 14.5-அவுன்ஸ் தக்காளி பருவத்திற்கு வெளியே வடிகட்டிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளிகளை மாற்றலாம்.)
- அழகுபடுத்த: புதிதாக grated
- சேவைக்கு Pecorino Romano ,
அதை எப்படி செய்வது
- பாஸ்தாக்கு அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க ஒரு பெரிய மூடிய பாத்திரத்தை அமைத்துக் கொள்ளுங்கள். (அது ஒரு உருளை கொதிக்கும் போது, உப்பு மற்றும் பாஸ்தா சேர்க்கவும்.ஆனால், இந்த சாஸ் குறிப்பாக உப்பு மற்றும் அதனால் Pecorino என்று, நீங்கள் சாதாரணமாக விட பாஸ்தா நீரில் குறைந்த உப்பு பயன்படுத்தலாம். 1/4 கப் பாஸ்தா சமையல் நீரைப் பறிப்பதைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.)
- இதற்கிடையில், சாஸ் தொடங்க:
- ஒரு பெரிய பானையில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வேகவைத்த பன்றி (நீங்கள் பயன்படுத்தும் எந்த வகையிலும்) சேர்க்கவும். பழுப்பு மற்றும் மிருதுவான வரை 6-8 நிமிடங்கள் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் அல்லது மெஷ் ஸ்கைமர் மற்றும் குழாயில் இருந்து துடைக்க ஒரு காகித-துண்டு துண்டிக்கப்பட்ட தட்டில் மாற்றவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- பானைக்கு வெங்காயம் சேர்த்து, மென்மையான வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
- சிலி மிளகு (உலர்ந்த அல்லது புதியது) சேர்த்து , மற்றொரு 30 வினாடிகளுக்கு 1 நிமிடம் வரை சமைக்கவும்.
- தக்காளி, மூடி, மற்றும் குறைந்த வெப்பம் குறைவாக சேர்க்கவும்.
- சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது சாஸ் இளங்கொதிவா. பாஸ்தா மற்றும் சாஸ் தயாராக இருக்கும் போது, வேர்க்கடலை இறைச்சியை மீண்டும் சாஸாக மாற்றுங்கள். பருவத்தில் நன்றாக கடல் உப்பு (Pecorino அழகாக உப்பு உள்ளது என்பதை நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள்), பாஸ்தா (மற்றும் சாஸ் மெல்லிய பாஸ்தா சமையல் தண்ணீர் ஒரு பிட் ஒரு பிட்) டாஸில் மற்றும் புதிதாக grated Pecorino ரோமனோ நிறைய சாப்பிட்டு தெளிக்கப்படுகின்றன மேலே.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 287 |
| மொத்த கொழுப்பு | 12 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| கொழுப்பு | 21 மிகி |
| சோடியம் | 374 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 29 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 15 கிராம் |