கிரேக்க மொழியில்: χωριάτικο ψωμί, ஹொ-ரீ-அஹெ-டீ-கொ-பூ
கிரீஸைச் சுற்றியுள்ள கிராமங்கள், இந்த உன்னதமான ரொட்டி இன்னும் வெளிப்புற மர-எரியும் அடுப்புகளில் சுடப்படுகிறது. இந்த ரொட்டி ரொட்டி மற்ற வகையான ரொட்டி (13 அங்குல அகலங்கள் மற்றும் சுமார் 2 பவுண்டுகள் எடையுள்ள எடையைக் கொண்டது) மற்றும் பலதரப்பட்ட flours அல்லது ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட கலவையால் தயாரிக்க முடியும். நீங்கள் உங்கள் சொந்த sourdough ஸ்டார்டர் இருந்தால், செய்முறையை ஈஸ்ட் இடத்தில் 1/2 பவுண்டு ( மிகவும் தொடக்க ஐந்து ஒரு கப் விட சற்று குறைவாக) பயன்படுத்த.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 அவுன்ஸ்
- புதிய ஈஸ்ட் அல்லது உலர் ஈஸ்ட் 2 தேக்கரண்டி
- 1/2 கப் (4 fl.oz) மந்தமாக தண்ணீர்
- 1/2 கப் (62 கிராம்) மாவு (ரொட்டிக்குப் பயன்படுத்தப்படும் எந்த வகை)
- 2 1/5 பவுண்டுகள் (1 கிலோ / 8 கப்) ரொட்டி மாவு (முழு கோதுமை, பார்லி, வெள்ளை, சோளம் அல்லது வேறு)
- உப்பு 1 தேக்கரண்டி
- 2 1/2 கப் (20 fl.oz) மந்தமாக தண்ணீர்
- பால் 2 தேக்கரண்டி
- ஆலிவ் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி
- தேன் 2 தேக்கரண்டி
அதை எப்படி செய்வது
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், மந்தமாக நீரில் ஈஸ்ட் கலைக்கவும். மெதுவாக 1/2 கப் மாவு மற்றும் மாவு அனைத்து கட்டிகள் கரைந்து வரை ஒரு தடிமனான திரவ அமைக்க வேண்டும். சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் உயர அனுமதிக்க.
- குறிப்பு: சோர்ட் ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்துகையில், இந்த படிநிலையை விட்டு வெளியேறவும், மற்றும் 1/2 பவுண்டு ஸ்டார்ட்டர், 1/2 கப் மந்தமாக தண்ணீர், மற்றும் 1/2 கப் மாவு ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு கடற்பாசி செய்யுங்கள். 2 மணிநேரம் உயரக்கூடும்.
உப்பு சேர்த்து மீதமுள்ள மாவு, ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் வைத்து, மற்றும் மையத்தில் ஒரு நன்றாக செய்ய.
எண்ணெய், தேன், பால், ஈஸ்ட் கலவை (அல்லது சோர்ட் ஸ்டார்டர்), மற்றும் நீரில் உள்ள 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். ஒரு மெல்லிய மாஸ் வரை மெதுவாக மாவு இழுக்க, கையில் கலந்து. (இன்னும் தண்ணீர் தேவை என்றால், மீதமுள்ள 1/2 கப் இருந்து சிறிய அளவு சேர்க்க.) ஒரு floured மேற்பரப்பில் மீது அவுட் மற்றும் மாவை நல்ல மற்றும் மென்மையான மற்றும் இனி கைகளை குச்சிகள் வரை kneading தொடர்ந்து.
மாவை அனைத்து பக்கங்களிலும் சிறிது எண்ணெயிடப்பட்டு வரை ஒரு சிறிது எண்ணெய் கலந்த கலவை மற்றும் ரோல் மாவை வைக்கவும். 3 டிஷ் டூல்ஸுடன் கிண்ணத்தை மூடி: ஒரு உலர், ஒரு சூடான நீரில் (ஈரமான துண்டு மற்றும் எழுதும் அவுட்), மற்றும் பிற உலர் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும் மற்றும் 1 1/2 முதல் 2 மணி நேரம் வரை இரட்டிப்பாகும்.
5-6 நிமிடங்கள் ஒரு பாய்ச்சிய மேற்பரப்பில் கீழே இழுக்க மற்றும் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. நீங்கள் செய்ய வேண்டிய ரொட்டிகளின் எண்ணிக்கையை (3-4 ரொட்டிகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறீர்கள்) மாவை பிரிக்கவும், சுற்று அல்லது நீளமான அல்லது செவ்வக வடிவில் உருவங்களை உருவாக்கவும். Ungreased குக்கீ தாள்கள் மீது பல அங்குலங்களாக வைக்கவும் 3 சுத்தமான டிஷ் டூல்ஸுடன் (நடுத்தர ஒரு ஈரப்பதம்) மூடவும். ஒரு சூடான இடத்தில், ரொட்டி 1 மணி நேரம் உயரும் அனுமதிக்க.
450F (220C) க்கு வெப்ப அடுப்பு.
- குறிப்பு: வாசகர் கருத்துகளுக்கு பதிலளிப்பதில் பேக்கிங் வெப்பநிலை சரிசெய்யப்பட்டுள்ளது.
ஒரு தடிமனான மேலோடு, 3 அல்லது 4 இடங்களில் (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்) loaves of the tops. இல்லையெனில், பழுப்பு வரை 30-35 நிமிடங்கள் அடுப்பில் நடுப்பகுதியில் கீழே ரேக் மீது ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர. கீழே போடப்படும் போது, ரொட்டி வெற்று ஒலிக்கும்.
அப்பங்களை முடித்ததும், அடுப்பில் இருந்து குளிர்ச்சியை அகற்றவும்.
குறிப்புகள்:
- ஒரு நல்ல "வலுவான" மாவு - அதாவது ரொட்டி மாவு என்று அழைக்கப்படும் கடுமையான மாவு பயன்படுத்தவும்.
- நீங்கள் பயன்படுத்தும் தேன் மிகத் தடிமனாக இருந்தால், நீரில் 1 அங்குலமும், சூடான நீளமும் கொண்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
- இல்லை தேன் இல்லை கையில், அல்லது அதை அக்கறை இல்லை? அதை விடு.
வாசகர் கருத்துகள்:
தெரேசா எழுதுகிறார்: "கடந்த வார இறுதியில் நான் உங்களுடைய பட்டாம்பூச்சி ரொட்டி தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் அது மாறியது! ... நான் அடுத்த முறை மாறும் மாதிரியான விஷயம் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக உப்பு சேர்க்கும் மற்றும் அடுப்பு வெப்பநிலையை 450 க்கு குறைக்க வேண்டும், மிகவும் பழுப்பு ரொட்டி விளைவாக அதிக. "
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 303 |
| மொத்த கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| கொழுப்பு | 2 மிகி |
| சோடியம் | 983 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 51 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 9 கிராம் |