ஆடு மாடு பால் முக்கியமாக நாட்டின் மத்திய மற்றும் வடக்கு பகுதிகளில் இருந்து வருகிறது, அதாவது காஸ்டிலா-லியோன், காஸ்டிலா-லா மன்ச்சா, பாஸ்க் நாடு, மற்றும் நவார்ர் போன்றவை. செம்மறியாடு பால் முக்கியமாக குணப்படுத்தக்கூடிய பாலாடைகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
Zamorano
இது காஸ்ட்ரோ-லியோன் பிராந்தியத்தின் வடமேற்குப் பகுதியில் சமோரா மாகாணத்தில் இருந்து ஒரு மெல்லிய கூர்மையான சீஸ் ஆகும். உயர்தர ஆடு உற்பத்திக்கு இந்த பகுதி அறியப்படுகிறது. லேசான வயதான கெட்டரைப் போல இது ஒரு கொடூரமான அமைப்பு மற்றும் சுவை.
தண்டு முள்ளங்கி மற்றும் சாம்பல் மற்றும் சீஸ் உள்ள சிறிய துளைகள் அல்லது யாரும் உள்ளது.
பர்கோஸ்
வடக்கு ஸ்பெயினில் பர்கோஸ் மாகாணத்திலிருந்து பனி-வெள்ளை ஈரமான, சிறிது உப்பு, புதிய சீஸ். இது பொதுவாக ஆடுகளின் பால் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு கொழுப்புள்ள சீஸ் அல்ல, அது ஓரளவு பாதியிலிருந்து பால் தயாரிக்கப்பட்டு, மிகவும் மென்மையான சுவை கொண்டது. இது ஒரு புதிய சீஸ் என்பதால், குணமடையாததால், அது தயாரிக்கப்படும் உடனேயே சாப்பிடுவதற்கு தயாராகிறது. தேன் மற்றும் கொட்டைகள், அல்லது உலர்ந்த பழம் கலந்து, இது ஒரு அற்புதமான இனிப்பு ஆகிறது. இது சாலட்களில் கலக்கப்படலாம் அல்லது சீஸ்கேக் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தலாம்.
Manchego
இது மிகவும் புகழ்பெற்ற ஸ்பானிஷ் சீஸ் மற்றும் இது சொந்த தோற்றம் கொண்டதாகும். பிறப்பிடம் என்ற சொல்லானது, கான்ஸிலா-லா மான்சா பகுதியில் தீபகற்பத்தின் மையத்தில் அமைந்துள்ளது. பண்டங்களின் கட்டுப்பாட்டின் படி, சீஸ் மான்செகோ செம்மையாரின் பால், எண்ட்ரிஃபினோ இனத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
இது மெல்லிய, வெண்ணிறமான மற்றும் ஒரு நட்டு சுவையை கொண்டுள்ளது. இது மென்மையானது மற்றும் மென்மையானது. Manchego உறுதியான ஸ்பானிஷ் சீஸ் ஆகும். ஒரு பிரசவத்திற்கு புதிய பிரஞ்சு ரொட்டி ஒரு துண்டு மீது Serrano ஹாம் பரிமாறவும்!
Roncal
நாரராவின் பிரஞ்சு எல்லைக்கு அருகே ரோங்கால் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து ஒரு கடினமான சீஸ். ஸ்பெயினில் முதன் முதலாக சீஸ் உற்பத்தியைப் பெற்றது இது.
இது பல்வேறு காய்கறி உணவுகள் நிறைய பயன்படுத்தப்படுகிறது; வெட்டப்பட்ட, மெல்லிய அல்லது வெட்டப்பட்ட காகித மெல்லிய. இது நிறத்தில் தந்தம், சிறியது, தடிமனான சாய், மற்றும் எந்த துளைகளும் இல்லை. ரொக்கல் ஒரு குணப்படுத்தக்கூடிய சீஸ் ஆகும், அது கூர்மையான, உதிரக்கூடிய வாசனை கொண்டது, மிகவும் உறுதியானது, வெட்டுகையில் உடைந்து விடும்.
Idiazábal
நீண்ட ஹேர்டு Lacha ஆடுகளின் பால் தயாரித்த ஒரு பஸ்க் கடின சீஸ். இது unpasteurized செம்மறி பால் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக குறைந்தது 2 மாதங்கள் குணமாகும், ஆனால் 6 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை. இது புகைபிடிக்கப்படலாம் ஆனால் இருக்க வேண்டியது இல்லை. இது சுவைக்கு கூர்மையான, அமில மற்றும் சற்றே உப்பு. நகரம் இனி இல்லை என்றாலும் இந்த சீஸ் பெயர் Idiazábal இருந்து வருகிறது, cheeses சந்தைக்கு எடுத்து அங்கு.