தின்பண்ட பறவைகள், குறிப்பாக கோழிகள், வாத்துகள், வான்கோழிகள், மற்றும் வாத்துகள் ஆகியவற்றிற்கான பல இத்தாலிய சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஒரு கோழிக்குஞ்சுக்கு கிட்டத்தட்ட அனைத்து அழைப்பும் [நான் போனேன் கோழி, வாத்து, வான்கோழி, மற்றும் பிற பறவைகள் ஒரு விளக்கப்பட, படி படிப்படியாக வழிகாட்டி எழுதியுள்ளேன்], மற்றும் இது டிஷ் விளைவு மீது ஒரு பெரும் செல்வாக்கு உள்ளது: இறைச்சியைக் கைப்பற்ற எந்த எலும்புக்கூடு இல்லை, அது சமையல் போது குடியேற முற்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு unbonated பறவை இருக்கும் விட திணிப்பு மிகவும் உறுதியானது.
இத்தாலிய சமையல்காரர் இது விஷயங்களை தயாரிப்பதில் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்; அவர்கள் வழக்கமாக தரையில் இறைச்சிகள் மற்றும் பிற உறுதியான பொருட்கள் பயன்படுத்துகின்றனர், உதாரணமாக ரொட்டிக்கு பதிலாக செஸ்நெட்டுகள் அல்லது ஆப்பிள்கள் மற்றும் தின்பண்டம் பறவை பக்க அளவு அதிகரிக்க உதவுகிறது. இத்தாலியில் உள்ள ஒரு கோழி எளிதாக 8 க்கு சேவை செய்யும், மற்றும் மிச்சங்கள் இருக்கலாம்.
ஒரு எளிய அடைத்த சிக்கன் ரெசிபி
இந்த ஆண்டு முழுவதும் நன்றாக வேலை செய்யும் என் மாமியார் தான் ஒரு மிக எளிய செய்முறையை; நான் குளிர்கால மாதங்களில் சூடாக பணியாற்ற விரும்புகிறேன், கோடையில் குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது. உங்களுக்கு வேண்டும்:
1/2 கப் நறுக்கப்பட்ட கருப்பு ஆலிவ்ஸைப் பிடிக்கிறது
1/2 கப் மிளகாய் கொட்டைகள், நறுக்கப்பட்ட
3-5 முனிவர் இலைகள், துண்டாக்கப்பட்டன
ரோஸ்மேரி ஒரு 6 அங்குல (15 செமீ) ஸ்ப்ரிக், மட்டுமே விட்டு, விட்டு
2 தேக்கரண்டி வோக்கோசு வெட்டப்பட்டது
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவை வேண்டும்
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]
09 இல் 02
திணிப்பு தயார் செய்தல்: இறைச்சியை அரைக்கவும்
இறைச்சியை பிளெண்டரில் போடு.
ஹாம் மற்றும் மடதெல்லாவுடன் பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலிகளில் தரையினுள் வைக்கவும். துடிப்பு செயல்பாடு பயன்படுத்தி, கலவையை கலக்கவும். அதிகப்பிரச்சனை வேண்டாம் அல்லது ஒரு பேஸ்ட் மூலம் முடிவடையும்.
09 ல் 03
மற்ற தேவையான பொருட்கள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்
இறைச்சியுடன் மற்ற பொருட்களையும் சேர்த்து.
கலவையான இறைச்சிகளை ஒரு கிண்ணத்தில் அடுக்கி, ஆலிவ் மற்றும் கொட்டைகள் சேர்க்கவும். நீங்கள் விரும்பும் எந்த வகையான ஆலிவையும் பயன்படுத்தலாம்; இந்த வழக்கில் நான் உப்பு கலந்த ஆலிவ்ஸ் ஆலிவ்ஸில் குணப்படுத்தப்பட்டு, அவற்றை முழுவதுமாக விட்டுவிட்டதால் படத்தில் பார்க்க எளிதாக இருக்கும். நான் பொதுவாக அவற்றை அறுப்பேன், மற்றும் pistachios வெட்டுவது. நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் உதாரணமாக, கொட்டைகள் ஒரு கலவை பயன்படுத்த முடியும்: pistachios மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள்.
அடுத்து, மூலிகைகள் சேர்க்க - இரண்டு முனிவர் மற்றும் ரோஸ்மேரி தரையில் வியல் நன்றாக இருக்கும், மற்றும் வோக்கோசு உலகளாவிய உள்ளது - உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை பருவத்தில்; மார்டெல்லல்லா மற்றும் ஹாம் இருவரும் உப்புத்தன்மையுள்ளதால் நான் மிளகு மீது மிகுந்த கனமாக இருந்தேன். உதாரணமாக, ஒரு சிறிய சிவப்பு அல்லது புதிதாக தரையில் ஜாதிக்காய் மற்ற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா பயன்படுத்த தயங்க.
நன்றாக திணிப்பு கலந்து.
09 இல் 04
சிக்கன் தயார்
கோழியின் கழுத்து மூடுவதை மூடி வைக்கவும்.
கோழி சமைக்கப்படுவதைக் கச்சிதமாக வைத்திருப்பது, ஒரு பெரிய ஊசி (கழுத்தணியுடைய ஒரு ஊசி இங்கே இருக்கிறது) மற்றும் கனமான நூல் அல்லது கத்தரிக்கோல் 'கயிறுகளைப் பயன்படுத்தி கழுத்து மூட்டையை மூட வேண்டும். நீங்கள் கசப்பான கயிறு இல்லை என்றால், நீண்ட மர skewers ஒரு ஜோடி பயன்படுத்த.
09 இல் 05
சிக்கன் சிக்கன்
கோழி ஸ்டஃப், கச்சிதமான திட்டுவதற்கு உறுதியாக கீழே அழுத்தி. சிக்கனத்துடன் கோழி நிரப்பவும், உறுதியாக அதை கீழே அழுத்தி - ஒரு ரொட்டி திணிப்பு போலல்லாமல், இது ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும், இங்கே நீங்கள் மிகவும் சிறிய ஏதாவது வேண்டும். உங்களிடம் எஞ்சியிருந்த பொருட்களைப் பெற்றிருந்தால், அது சிறந்த மீட்பால்ஸை உருவாக்குகிறது.
09 இல் 06
சிக்கன் பழுப்பு
மெஷ் பையில் செல்ல தயாராக கோழி. குழி மூடப்பட்டது.
09 இல் 07
பேக் கோழி
ஒரு பையில் ஒரு முனை கட்டி உள்ளே உள்ளே அதை திரும்ப.
அது குணமடைந்ததில் இருந்து, சமைக்கப்படுவதால் கோழி மிகவும் மென்மையானதாக இருக்கும், மேலும் அது வேகவைக்கலாம், குறிப்பாக நீங்கள் அதை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இந்த பிரச்சனையை எதிர்ப்பதற்கு, ஒரு வகை மெல்லிய துணியை நீளமாக பயன்படுத்தவும், அதில் ஒரு முடிச்சு கட்டி, ஒரு மெஷ் பையை எடுக்க உள்ளே அதை திருப்புங்கள். மற்றொரு விருப்பம் ஒரு சிறு துளசி பையை பயன்படுத்த வேண்டும்.
09 இல் 08
சிக்கன் சமைக்க
மெஷ் பையில் கோழி வைத்து அதை கட்டி அதன் வடிவத்தை வைக்கும்.
பையில் கோழி போட்டு, ஒரு சால்மியைப் போட்டு, அதை கோழி நீளமாக்குவதற்கு குறுக்கு மடக்கு போடு. ஒரு செதுக்குதல் முனையுடன் பல இடங்களில் தோலைச் சுற்றிக்கொள்ளுங்கள்.
நீங்கள் ஒரு அடைத்த கோழி வறுக்க முடியும் என்றாலும், என் மாமியார் அதை கொதிக்க விரும்புகிறது, ஒரு கேரட், செலரி ஒரு குச்சி, ஒரு வெங்காயம் இரண்டு கிராம்பு, மற்றும் வோக்கோசு பல sprigs உடன் சிக்கி குளிர்ந்த நீரில் அதை வைத்து. பல மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து உண்ணும் பருவத்தை சுவைத்து உண்ணவும், கோதுமைச் சங்கிலியிலிருந்து உறிஞ்சும் எலும்புகளை சேர்க்கவும். பானைக்கு ஒரு கொதிக்கவைத்து, சுமார் 2 மணிநேரங்களுக்கு கோழியை மூடி, எப்போதாவது பானையின் மேல் உயரும் நுரை எலுமிச்சை.
09 இல் 09
பியூன் பசியின்மை!
அடைத்த கோழி: முடிந்தது, மற்றும் caponata பணியாற்றினார்.
மெஷ் பையை அகற்றவும் மற்றும் மெல்லிய கோழி குறுக்கு வெட்டவும். ஒரு தட்டில் துண்டுகள் ஏற்பாடு மற்றும் மயோனைசே, ஊறுகாய் , நீங்கள் விரும்பும் மற்ற காய்கறிகள் அவற்றை பரிமாறவும். இந்த வழக்கில் நாம் அடைத்த கோழி கொண்டு கபோனாடா (சிசிலியன் சுண்டவைத்த காய்கறிகள்) இருந்தது.
சமைக்கப்பட்ட கோழி ஒரு சிறந்த குழம்பு இருக்கும்; நீங்கள் அதை காப்பாற்றிய பிறகு, நீங்கள் stracciatella, ஒரு ரோமன் முட்டை துளி சூப் வரிசையில் ஏதாவது செய்ய அதை பயன்படுத்தலாம், அல்லது tortellini அல்லது சிறிய பாஸ்தா வடிவங்கள் சூடாக சேவை.