நீங்கள் இறைச்சி சமைக்க வேண்டியது குறைந்த மற்றும் மெதுவாக
புகைபிடிக்கும் உணவுகள் நவீன முறையில் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு செயல்முறையிலிருந்து உருவானது. குளிர்சாதனப்பெட்டிகள் மற்றும் ரசாயன பதனப்படுத்துவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, உணவின் அத்தியாவசிய உணவு, குறிப்பாக இறைச்சியை நீட்டிக்க புகை பயன்படுத்தப்பட்டது. இப்போதெல்லாம் புகைபிடிப்பது-இது சுவை மற்றும் அமைப்பு பற்றியது-இது மிக நீண்ட உணவு (நீண்ட காலமாக புகைபிடித்த உணவை இடத்திலேயே சாப்பிடுவதாக கருதுகிறது!) பற்றி அல்ல. புகை சுவை சேர்க்கிறது, இது மென்மையாகிறது, மற்றும் அது ஒரு அற்புதமான உணவை இறைச்சி மோசமான வெட்டுகளில் சில திருப்புகிறது.
புகைபிடித்த இறைச்சியை நாங்கள் கருத்தில் கொள்ளும்போது, முதலில் புகைபிடித்த ஹாம் , பன்றி இறைச்சி அல்லது மீன் ஆகியவற்றை நாம் சிந்திக்கலாம். ஆனால் பாரம்பரிய பார்பெக்யூ உலகில், இது டெக்சாஸ் அல்லது வட கரோலினா இல்லையா என்பது புகைத்தல் வேறு ஏதாவது பொருள். பார்பிக்யூவில், புகைபிடித்தல் என்பது "குறைந்த மற்றும் மெதுவாக," ஒரு சிறப்பு உபகரண உபகரணத்திற்கு (அல்லது ஒரு கரி கரை ஒரு சிறப்பு வழியில் அமைக்கப்படுகிறது) தேவைப்படுகிறது, மேலும் 1 மணிநேரம் முதல் 20 மணிநேரம் வரை எடுக்கும். புகை, அறிவியல் விட கலை மிகவும் நேரம் மற்றும் பொறுமை அடங்கும், மற்றும் வெறுமனே கிரில் மீது இறைச்சி ஒரு அடிமை வைப்பது விட மிகவும் வேறுபட்டது.
ஒரு புகைப்பிடிப்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கிறது
வெறுமனே அதை விநியோகிப்பதும், உபகரணங்களும், உபகரணங்களும் வரும் போது, புகைப்பதற்காக புகை பிடிப்பதற்காக ஒரு கொள்கலன் உங்களுக்கு தேவை, புகையிலிருந்து ஒரு புகை , மற்றும் நிச்சயமாக புகைப்பிடிக்க உணவு. ஒரு புகைப்பிடிப்பவர் தரையில் ஒரு துளையில் இருந்து $ 20,000 புகைபிடிப்பவராகவும், எரிபொருள் மின்சாரத்திலிருந்து கடினமாகவும் இருக்க முடியும். நீங்கள் வாங்கும் எந்த வகை புகைப்பான் சில காரணிகளைச் சார்ந்து இருக்கும்: உங்களிடம் உள்ள இடம், நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பும் எரிபொருள், நீங்கள் செலுத்த வேண்டிய முயற்சிகளின் அளவு மற்றும் உங்கள் வரவு செலவு திட்டம் ஆகியவை.
புகைப்பிடிப்பவர்கள் ஒரு பெரிய டிரம் புகைப்பழக்கத்திலிருந்து பெரிய பெட்டி புகைப்பாளரிடம் இருந்து அளவிற்கு வரம்பிடலாம், இதனால் ஒவ்வொரு மாதிரியும் நடத்தக்கூடிய உணவு அளவுகளில் இருக்கும். உங்கள் இடம் கையாளக்கூடிய அளவை நீங்கள் அறிந்தவுடன், புகைப்பிடிக்க வேண்டிய எரிபொருளின் வகை என்ன என்பதைத் தெரிந்துகொள்ளலாம். சில புகைபிடிக்கும் ஆர்வலர்கள் பொதுவாக ஹிக்கோரி, ஓக், மற்றும் ஆப்பிள், ஆனால் எரிபொருள் எரிபொருள் கூட கரி, மர துகள்கள், புரொப்பேன் அல்லது மின்சாரம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு செல்ல மட்டுமே வழி வகுக்கும்.
கர்நாடகத்தைப் பயன்படுத்தும் புகைப்பிடிப்பவர்கள் பெரும்பாலும் குறைந்த விலையுள்ளவர்கள், மரத்தை சூடாக்கும் மின் புகைப்பிடிப்பவர்கள் மிகவும் கைகள் இல்லாதவர்கள். எரிபொருளின் வகையைத் தெரிந்து கொள்ளுங்கள், நீங்கள் சிறந்தது என்று நினைக்கிறீர்கள், ஆனால் கடினமாக பயன்படுத்தாத மனதில் வைத்திருப்பது உணவுக்கு திருப்திகரமான ஸ்மோக்கி ருசியை அளிக்காது.
அடுத்தது மற்றும் புகைபிடிக்கும் போது (இது எரிபொருளின் வகைக்கு தொடர்புடையதாக இருக்கும்) நீங்கள் செய்ய விரும்பும் வேலை எவ்வளவு முக்கியமானது என்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். சில புகைப்பிடிப்பவர்கள் சமைக்க விரும்புவதோடு, மற்றவர்கள் வெறுமனே "திரும்பவும் நடந்து செல்ல வேண்டும்" என்றும் கூறுகிறார்கள். நிச்சயமாக, இந்த அம்சங்களை நேரடியாக விலை தொடர்பு, குறைந்த பராமரிப்பு முறையீடு இருக்கலாம் என்றாலும், அது உங்கள் வரவு செலவு திட்டம் பொருந்தும்.
ஹார்டுவுட் பயன்படுத்தி
புகைத்தல் இறைச்சி மிக முக்கிய அம்சமாக கையெழுத்து புகை சுவை என்றால், நீங்கள் கடினமான பயன்படுத்தும் ஒரு புகை தேர்வு செய்ய வேண்டும். புதிதாக வெட்டுவது கடினமானது, அதன் எடையின் நீரின் நீளமும் தண்ணீரும், அதனால் நல்ல, ஈரமான நீராவி உற்பத்தி செய்யும். காய்ந்த கடினத்தன்மை 5 சதவீதம் தண்ணீரைக் கொண்டிருப்பினும், அது இன்னும் நிறைய சர்க்கரைகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. மரத்தின் இனங்கள், அதே போல் வளர்ந்துள்ளன, உணவு சுவை மீது நேரடியான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். உதாரணமாக, ஹிக்கோரி பன்றி இறைச்சியை நினைவூட்டுவதாகவும், மாப்பிள் மரம் இனிப்பானது மற்றும் மிதமானதாகவும் இருக்கும்.
கடின உலை உபயோகித்தால், ஒரு மரத்திற்கு முன்பு சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு நீரில் மரத்தை ஊற வைக்க வேண்டியது அவசியம். ஈரமான மரம் சுமார் மணிநேரங்களுக்கு நீடிக்கும். நீங்கள் மரம் சில்லுகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்களானால், அவற்றை ஊறவைத்த பின், பல அலுமினிய அலுமினியப் பை மற்றும் துளைப்பான் உள்ள இடத்தில் வைக்கவும்; இது பல மணிநேரங்களுக்கு புகைப்பிடிக்க வைக்கும்.
இறைச்சி துண்டுகள் தேர்ந்தெடுப்பது
புகைப்பதற்கு என்ன வகையான மாமிசம் சுவை ஒரு விஷயம். ஆர்வலர்கள் புகைபிடித்த மிகவும் பிரபலமான இறைச்சிகள் விலா , பிஸ்கட் மற்றும் பன்றி தோள்பட்டை (வழக்கமாக பன்றி இழுக்க செய்யப்படுகின்றன ). ஆனால் நீங்களே இதைக் குறைக்காதீர்கள்-நீங்கள் பிரதான இடுப்பு, ஆட்டுக்குட்டி, அல்லது ஆட்டுக்குட்டி, மற்றும் முழு கோழி மற்றும் மீன், மற்றும் கூட சீஸ் மற்றும் கொட்டைகள் புகைப்பிடிக்க முடியும். புகைபிடிக்கும் செயல்முறை இறைச்சியின் கடுமையான வெட்டுக்களைச் சுற்றி வளர்ந்துள்ளது. பாரம்பரியமாக எந்தவொரு முறையிலும் சமைக்காத போது, நன்றாகச் சாப்பிடாதீர்கள், இது மிகவும் குறைவான வெப்பநிலையில் மிகவும் மெதுவாக உண்ணாவிட்டால் சாப்பிட மிகவும் எளிதானது அல்ல.
வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்துகிறது
புகைத்தல் நல்ல வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு தேவைப்படுகிறது. 200 முதல் 220 எக்டரில் இறைச்சி புகைபிடிப்பது சிறந்தது, பெரும்பாலான இறைச்சிகள் 145 எக்டின் உள் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும் (மற்றும் கோழிக்கு 165 F). எனினும், உண்மையான டெண்டர் பார்பிக்யூ பெற நீங்கள் உயர் இறுதி வெப்பநிலை வேண்டும், 180 எஃப் சுற்றி சொல்ல. அடிப்படையில், புகைபிடித்த ஒரு மென்மையான மற்றும் ருசியான உணவு பெற கடுமையான இறைச்சிகள் overcooking ஒரு நீண்ட செயல்முறை. புகைபிடிப்பதற்கான இரண்டு துல்லியமான தெர்மோமீட்டர்களைக் கொண்டிருப்பது சிறந்தது, இறைச்சி புகைக்கும் வெப்பநிலையையும், இறைச்சியில் உள்ள ஒரு இறைச்சி தெர்மோமீட்டரையும் நீங்கள் புகைப்பதையுடைய உட்புற வெப்பநிலையைப் பற்றி சொல்லும் இடத்திலுள்ள புகைப்பிடிப்பிற்கான ஒரு பகுதி.
வெப்பநிலையைக் குறைக்க இரண்டு காரணங்கள் உள்ளன: புகைப்பதற்கான நேரம் போதும், இறைச்சியை மூழ்கடிக்கும், மற்றொன்று இயற்கையாகவே இறைச்சியைக் கொடுப்பது ஆகும். மெதுவாக சமையல் இறைச்சி நேரத்தில் இயற்கை இணைப்பு இழைகள் கொடுக்க, உடைக்க, டெண்டர், மற்றும் அடிப்படை சர்க்கரைகள் மாற்ற. கொலாஜன், இறைச்சி கடுமையான இணைப்பு திசுக்கள் (gristle நினைக்கிறேன்), மெதுவாக சமைத்த போது சர்க்கரை பல வகையான உடைந்து. இது இறைச்சி ஒரு இனிப்பு சுவையை தருகிறது.
புகை பிடிப்பது
புகைப்பதற்கான மற்றொரு அடிப்படை விதி இது புகை மூலம் சுற்றியுள்ள இறைச்சி வைப்பதாகும். இறைச்சி சுவை அதிகரிப்பதற்கு தேவைப்படும் வெளிப்பாடு வகைகளை வழங்குவதற்கு எல்லா நேரங்களிலும் இறைச்சியைச் சுற்றியுள்ள ஒரு நல்ல, தடிமனான ஸ்ட்ரீம் உங்களுக்கு வேண்டும். புகைப்பிடிப்பதன் காரணமாக புகைப்பிடிப்பதைத் தடுக்க புகை வெளியேற வேண்டும் .
ஈரப்பதத்தை பராமரித்தல்
உங்கள் புகைப்பிடிப்பவர் புகைப்பதை உறுதி செய்வதோடு மட்டுமல்லாமல், அது நீராவி உறுதிப்படுத்திக்கொள்ள வேண்டும். பெரும்பாலான புகைப்பழக்கங்களில் நீர் வழங்கப்பட்ட பான்னை வைத்து, புகைபிடிப்பதில் ஒரு முக்கியமான பகுதியாகும். நீங்கள் ஒரு பெரிய புகைப்பிடிப்பவராயிருந்தால், புகைப்பிடிக்கும்போது நீர் பான் ஒரு சில முறை நிரப்ப வேண்டும்.
இறைச்சி புகைபிடிக்கும் போது சாப்பிடுவதற்கு முன் ஒரு இறைச்சி அல்லது ஒரு சாஸ் சேர்த்து இறைச்சி ஈரமான வைத்து உதவும், ஆனால் இது முற்றிலும் நீங்கள் வரை ஆகிறது.
சமையல் நேரம் கணக்கிடுகிறது
உங்கள் இறைச்சி புகைப்பதை எவ்வளவு காலம் நீடிக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க, நீங்கள் மூன்று காரணிகளை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்: இறைச்சி வகை, இறைச்சியின் தடிமன் மற்றும் புகையிலையின் வெப்பநிலை.
சராசரியாக, உங்களுக்கு 6 முதல் 8 மணி நேரம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் brisket 22 மணிநேரம் வரை ஆகலாம்.
புகைபிடிக்கும் போது, சில சமையல்காரர்கள் "3-2-1 விதிமுறைகளை" பின்பற்றுவர். முதல் 3 மணிநேரம் இறைச்சியை புகைப்பதற்காக விட்டு வைக்கப்படுகிறது; இறைச்சி சமையல்களின் உட்புறத்தை அடுத்த 2 மணி நேரத்திற்கு பிறகு இறைச்சி அலுமினிய படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். சமையலின் கடைசி மணி நேரத்திற்கு, இறைச்சி வெளியில் ஒரு மிருதுவான வெளிப்புறத்தை உருவாக்க அனுமதிக்க படலம் அகற்றப்படுகிறது. நீங்கள் இறைச்சி சரியாக சமைத்திருந்தால், இருண்ட வெளியில் உள்ள இறைச்சியை சுற்றி ஒரு இளஞ்சிவப்பு வளையம் (நைட்ரிக் அமிலம்) காணப்படுவீர்கள்.