சொற்பொருள் விளக்கம்: புகைத்தல் என்பது உணவிற்கான சமையல் மற்றும் பாதுகாப்பிற்கான வயதுவந்த பழைய செயல்முறை ஆகும், குறிப்பாக இறைச்சிகள். நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உப்பு உகந்ததாக சில நேரங்களில் கடுமையான புகைப்பழக்கத்தில் குறிப்பிடப்படுகிற இந்த பண்டைய செயல்முறை, தொற்று தொடர்பு தடுப்பை தடுக்க புகை ஒரு அமில தடையை உற்பத்தி செய்கிறது. ஒழுங்காக உப்பு, புகைபிடித்தல் மற்றும் சேமித்து வைத்தல், இந்த பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சிகளின் அடுப்பு வாழ்க்கை காலப்போக்கில் முடிவில்லாததாக இருந்தாலும் காலப்போக்கில் தரத்தை தொடர்ச்சியாக சீரழிப்பதாக இருக்கும்.
உண்மையில் பழைய மாட்டுக்கறி ஜெர்ஸ்கை சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருக்கலாம், ஆனால் இது பழங்கால மற்றும் unappetizing சுவைக்கிறது, இது வாசனையை அழிக்க ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை தடுக்க, வெற்றிடத்தை நிரப்பியது காரணம் இது.
புகைபிடிக்கும் உணவுகளை பாதுகாக்கும் இந்த செயல்முறை நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, இரகசியமாக, புகைவளையுடன் நிறைவடைந்தது. ஒரு பன்றி இறைச்சி உப்பு மற்றும் ஒரு புகைபிடித்த அறையில் போட்டு எளிதாக இறைச்சி ஒரு rancid ஹங்க் முடிவடையும் எளிது. இன்னும் மின்சாரம் அல்லது கிருமி கோட்பாட்டின்றி மக்கள் இதை இழுக்க முடியும், இதனால் குளிரூட்டல் இல்லாமல் ஆண்டு முழுவதும் நீடிக்கும் ஹேமஸ்கள், சிறிய வயிறு வலியைப் பெறாமல் போகும். பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பே புகைபிடிப்புகள் சூடாகவும், ஈரப்பதம் கட்டுப்பாட்டுடனும் இருந்தன. அனைத்து கோடைக்கால அலமாரியிலும், கிறிஸ்துமஸ் தினத்திலிருந்தும் ஒரு ஹாம் செய்ய வேண்டியிருந்தது.
இது உப்பு மற்றும் புகையின் கலவையாகும், இந்த வகையான பாதுகாப்பை ஏற்படுத்துகிறது, ஆனால் சிறிது நேரத்திற்கு கெட்டுப்போகாமல் இருப்பதற்கு தனித்தனியாக பயன்படுத்தலாம். பிரெஞ்சு மற்றும் இந்தியப் போரின் நடுவில்.
ஜார்ஜ் வாஷிங்டன், பின்னர் ஒரு பிரிட்டிஷ் சிப்பாய், அவரது ஆண்கள் இறைச்சி பாதுகாக்க பார்பிக்யூ "இந்திய" முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று பதிவு. அவர்கள் உப்பு இல்லாமலும், இறைச்சியைச் சாப்பிடுவதற்கும் ஒரு சில வாரங்கள் கொடுத்திருக்கிறார்கள். அவர்கள் பயன்படுத்தும் கடுமையான புகைபிடித்தல் முறை இறைச்சியை ஒரு சில நாட்களுக்கு மட்டுமே பாதுகாத்தது.
வாஷிங்டன் இந்த முறையை அவர் பார்பெக்யூ என்று அழைத்தார், ஏனெனில் அவர் இறைச்சி புகைப்பதைப் பற்றி அறியாதவராக இருந்தார் அல்லது நம்முடைய நவீன அர்த்தத்தில் என்னென்ன பார்பெக்யூ இருந்தார் என்பதை அவர் அறிந்திருந்தார்.
அவர் அதை வாங்கியிருந்ததால், அவர் வாங்கிய இறைச்சி குணப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் புகைபிடிப்பதில் புகைபிடிக்கப்படவில்லை, மாறாக அதற்கு பதிலாக திறந்த குழி மீது, பார்பெக்யூவின் முந்தைய நாட்களில் பயன்படுத்தப்படும் முறை மற்றும் அமெரிக்காவின் பழங்கால மக்களுக்கு காரணமானது.
நவீன சூடான பார்பிக்யூ புகைப்பதில் புகைபிடித்தல் என்பது ஒரு சமையல் செயல்முறை. அமில அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரை குறைப்பது ஆகியவற்றுக்கு இடையில் இந்த இரசாயன எதிர்வினையை பலர் உங்களுக்குத் தாங்கிப் பிடிப்பார்கள். பல சமைத்த உணவுகளை அவர்கள் பழுப்பு நிறத்தில் கொடுக்கிறார்கள், மேலும் அந்த சமைத்த சுவையை நாம் தோற்றுவிக்கிறோம். Maillard எதிர்வினை இந்த பண்புகள் பெற இறைச்சிகள், ரொட்டி, மற்றும் மிகவும் அழகான எதையும் கரிம ஏற்படுத்துகிறது. ஒரு சுவாரஸ்யமான விஞ்ஞான சோதனை போது, அது பார்பிக்யூ தனிப்பட்ட அல்ல.
நவீன குளிரூட்டலின் வருகையுடன், நாம் இறைச்சியை காப்பாற்ற வேண்டியதில்லை, வழக்கமான கொல்லைப்புற புகைப்பிடிப்பவர்களில் புகைபிடிப்பதும், சிறியதாகக் கொண்டிருக்கும் இறைச்சியை சேர்க்கும் போது, அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கப்படுகின்றன, ஏனென்றால் புகை மற்றும் கனமான உப்பு இல்லாததால் இந்த உணவுகள் உண்மையில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
இன்று, புகைபிடித்தல், பார்பிக்யூவைப் பொறுத்தமட்டில் ஒரு முறை மெதுவாக வறுத்தெடுக்கிறது, இது இணைந்த வகை சமையல் உபகரணங்களில் புகைப்பிடிப்பதை கூடுதலாகக் கொண்டிருக்கிறது. இயற்கையான, கடினமான புகை, இறைச்சிக்காக நைட்ரேட்டுகளை சேர்க்கிறது மற்றும் ஒரு புகை வளையத்தின் வடிவத்தில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் இறைச்சிகளில் ஒரு ரசாயன எதிர்வினை ஏற்படுகிறது.
புகைபிடித்தல் வெறுமனே அர்த்தம், இந்த நாட்களில், பார்பெக்யூ மற்றும் ஜெர்சி, புகைபிடித்த மீன் மற்றும் ஒத்த பொருட்களை போன்ற பிற உணவுகள் தயாரிக்க ஒரு முறை. "புகைபிடித்தது" என விற்கப்படும் பல உணவுகள் உண்மையில் புகைப்பழக்கத்தில் அல்லது புகைப்பழக்கத்தில் நேரத்தை செலவிடுவதில்லை, மாறாக அதற்கு பதிலாக புகைப்பிடிப்பதைக் கொண்டிருப்பது முக்கியம். புகைப்பிடிப்பதற்கான புகை முக்கியமானது மற்றும் சமையல் சூழலில் சேர்க்கப்பட்ட இயற்கை புகை இல்லாமல் வார்த்தைகளின் உன்னதமான அர்த்தத்தில் பார்பெக்யூ என எதுவும் அழைக்கப்படக்கூடாது. துரதிர்ஷ்டவசமாக பார்பிக்யூ ஒரு சுவையாகவும், ஒரு முறை சமையல் வகையாகவும் இருக்கவில்லை.