நீங்கள் மொராக்கோ உணவு சமையல் பழக்கம் ஏற்கனவே என்றால், ஒருவேளை நீங்கள் காய்கறிகள், பீன்ஸ் அல்லது பிற பொருட்கள் சேர்க்க அல்லது சமையல் மற்றும் சமைக்க முயற்சி , போன்ற ஒரு சிறிய ஸ்வென் சேர்த்து அல்லது அதை சேர்த்து அடிப்படை சமையல் பல உருவாக்க எளிது என்று எனக்கு தெரியும் ஒருவேளை சில ரஸ் எல் ஹானவுட் . உதாரணமாக, பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ்ஸுடன் சிக்கன், பல கோழி மற்றும் காய்கறி டிராகன்கள் பலவற்றிற்கும் அடித்தளமாக அமைந்துள்ளது. இதில் சிக்கன் மற்றும் சிக்கன் மற்றும் சிக்கன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு டாக்னினுடன் குழந்தை உள்ளது.
இங்கே, எனினும், அதே தொடங்கி tagine ஒரு அடிக்கடி-கண்காணிக்கவில்லை மசாலா கொண்டு உடையணிந்து. கருப்பு நிற விதைகள் (அல்லது மொரோக்கன் அரபு மொழியில் சனூஜ் ) எனப்படும் நைஜெல்லா விதைகள் , இந்த கிளாசிக் மொராக்கோ கோழி கோழிக்கு ஒளிரும் ஆரஞ்சு போன்ற சரப்பை வழங்குகின்றன. குங்குமப்பூ, இஞ்சி மற்றும் வெள்ளை மிளகு மசாலா சுவையூட்டும் கொடுக்கின்றன. சிவப்பு ஆலிவ்ஸ் போன்ற இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை விருப்பமானது.
சமையல் நேரம் ஒரு பாரம்பரிய களிமண் அல்லது பீங்கான் சின்னமாக தயாரிக்கப்படுகிறது . ஒரு வழக்கமான பானையில் சமையல் செய்தால் ஒரு மணி நேரம் குறைக்கப்படும். உணவை வழக்கமாக சாப்பிடுவதன் மூலமும், வகுப்புத் தட்டுகளிலிருந்தும் நேரடியாகச் சாப்பிடுவதால், ஒவ்வொரு நபரும் டிஷ் தனது சொந்த பக்கத்திலிருந்து சாப்பிடுகிறார். கோழி மற்றும் சாஸ் வரை ஸ்கோப்பிங் செய்ய மொராக்கோ ரொட்டி பரிமாறவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 முழு கோழி (தோல் அல்லது இல்லாமல்), அரை அல்லது துண்டுகளாக வெட்டி
- 1/4 முதல் 1/3 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 நடுத்தர வெங்காயம், மோதிரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன
- 1 நடுத்தர வெங்காயம், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
- பூண்டு 3 அல்லது 4 கிராம்பு, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட
- 1 தேக்கரண்டி
- nigella விதைகள் , சிறிது மற்றும் தரையில் வறுக்கப்பட்ட
- 1 தேக்கரண்டி nigella விதைகள், சிறிது வறுக்கப்பட்ட மற்றும் முழு இடது
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- 3/4 தேக்கரண்டி இஞ்சி
- 3/4 டீஸ்பூன் வெள்ளை மிளகு
- 1/2 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூ நூல்கள், நொறுங்கியது
- 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி (விரும்பினால்)
- 1/4 தேக்கரண்டி ஸ்வென் (விரும்பினால்)
- 1/2 பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை, 2 காலாண்டுகளாக வெட்டி (விரும்பினால்)
- சிவப்பு அல்லது வயலட் ஆலிவ்கள் (விருப்ப)
- 1/3 கப் தண்ணீர்
- கொத்தமல்லி ஸ்ப்ரிங்க்ஸ் சில, ஒரு பூச்செட்டியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது
அதை எப்படி செய்வது
- ஆலிவ் எண்ணையை ஒரு கோணத்தின் அடிவாரத்தில் அல்லது பரந்த பானை அல்லது டச்சு அடுப்புக்கு கீழே போடவும். கீழே வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் விநியோகிக்கவும்.
- ஒரு கிண்ணத்தில், பருப்பு வெங்காயம், பூண்டு, தரையில் nigella, முழு nigella மற்றும் மசாலா கொண்டு கோழி டாஸில். கோழிப்பண்ணையின் மையத்தில் கோழி எலும்பு பக்கத்தை அடுக்கி வைக்கவும், மற்றும் அனைத்து சுற்றிலும் வெங்காயம் விநியோகிக்கவும்.
- சுவை 1/3 கப் தண்ணீரில் கிண்ணத்தில் சுத்திகரிக்க, பின்னர் நீரை அல்லது பானைக்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும். புகைப்பிடித்தால், அதை திரவங்களுடன் சேர்க்கவும்.
- கொத்தமல்லி பூச்செடி, எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ்கள் கொண்ட கோணத்தை அழகுபடுத்தவும். கீழே சமையல் முறைகளில் ஒன்றைப் பின்தொடரவும்.
ஒரு டேக்னினில் சமையல் செய்தால் , மேல் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் டேக்னைனை மூடுவதுடன் வைக்கவும். எரிவாயு தவிர வேறு ஒரு வெப்ப ஆதாரத்தைப் பயன்படுத்தினால் ஒரு டிஸ்ப்ஸெர்ஸரைப் பயன்படுத்தவும். மெருகூட்டலுக்கு மெதுவாக வெப்பத்தை தக்கவைக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் இளஞ்சிவப்பு பராமரிக்க தேவையான வெப்பநிலையை வெப்பத்தை குறைக்கவும். கோழி சமைக்க ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரம் வரை அல்லது மிகவும் மென்மையான வரை, திரவங்களை சரிபார்க்க மட்டுமே சமையல் பாதிக்கப்படும். கோழிகள் எலும்புகளை கிள்ளுமாறு போதுமான மென்மையானது மற்றும் சாஸ் தடிமனாகவும் தண்ணீரிடமிருந்தும் குறைக்கப்பட வேண்டும். கொத்தமல்லியை விலக்கி, கோணத்திலிருந்து நேரடியாக பரிமாறவும்.
ஒரு தொட்டியில் அல்லது டச்சு அடுப்பில் சமையல் செய்தால், நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் கோழியை மூடி வைக்கவும். நடுத்தர அல்லது நடுத்தர அளவிற்கு வெப்பத்தை குறைத்து, சமையல் தொடரவும், அவ்வப்போது கிளறி, ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை கோழியை மாற்றி, வேறொரு மணிநேரத்திற்கு அல்லது கோழிகள் எலும்புகளிலிருந்து எளிதில் எடுத்துக்கொள்ளும் வரை மென்மையானதாக இருக்கும். தேவையானால், சர்க்கரைக் குறைப்பைத் தவிர்ப்பதற்காக சமையல் செய்யும் போது திரவங்களின் அளவை கவனத்தில் கொள்ளுங்கள். கோழி சமைத்தவுடன், ஒரு தடிமனான சாஸ் திரவங்களை (தேவைப்பட்டால்) குறைக்க, கொத்தமல்லி விதைக்க, மற்றும் பரிமாறவும்.